世人皆吃甲魚吃甲魚的人 _世人

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老一輩人都知道，甲魚湯是食補(bǔ)佳肴。
“千年王八萬年龜”，意為此種動物壽命很長很長，也有活久了成精的道理。
而甲魚在農(nóng)村，咱們叫它“鱉”，但和烏龜極其相似，它又不是烏龜，根據(jù)地域文化差異，也有叫它“團(tuán)魚、水魚”，或者“王八、土鱉” 。
甲魚不同于烏龜，屬于龜目鱉科軟殼水生龜，而烏龜是硬殼有花紋，甲魚殼沒有條紋，卻有柔軟的墨綠色裙邊。
有一句話說“龜笑鱉無尾”，甲魚不是沒有尾巴，只是短而已，但它脖子伸縮自如，伸得老長了，四肢卻不能縮進(jìn)殼里，烏龜可是全部都能縮進(jìn)龜殼里。
為何世人都說甲魚好《養(yǎng)魚經(jīng)》講“內(nèi)鱉則魚不復(fù)生”，意為甲魚吃小蝦小魚，自然不能一同飼養(yǎng) 。
3000年前的西周，有“食鱉去丑”的吃法，以鱉為佳肴，賜賞大臣。而南方也有把甲魚視為“八珍之一” 。
美食者曰“但愿鵝生四掌，鱉留兩裙”，意為吃鵝食掌，吃鱉食殼裙邊。
江蘇名菜“霸王別姬”，便是用甲魚與仔雞為原料，意為王八遇上雞，啊，好有趣的比喻，不過味道那可是天下一絕。

吃甲魚，一要吃裙邊，二要吃腳爪，滿滿的膠原蛋白，且無腥，肉鮮卻不肥膩。

如何挑選甲魚甲魚通常除了家庭燉湯紅燒，還是上等宴席主大菜，也屬于一種中藥食材，一個(gè)字那就是“補(bǔ)” 。以“中華鱉”為佳。
在挑選甲魚燉湯或紅燒時(shí)，我們要知道，野生甲魚有一股很濃的腥臭味，且附有一定的細(xì)菌蟲卵，因肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)膩，很多人覺得好吃，營養(yǎng)豐富大于飼養(yǎng)；
野生甲魚爪子很尖，腹部底盤白里透紅,血管清晰，脈絡(luò)分明。
而人工飼養(yǎng)的甲魚，從小吃飼料長大，腥味小，且不定時(shí)有一定的殺菌處理，生長周期短，肉質(zhì)松弛，相對安全些。
市場上便宜的也就20塊左右一斤，屬于批量飼料養(yǎng)殖，六個(gè)月即可上市售賣。
而貴的甲魚，要算得上野外養(yǎng)殖或野生的，價(jià)格那就要成百上千元了，畢竟吃的可是小蝦魚，生長周期很長。
如何殺甲魚及處理殺甲魚三種方式
①在甲魚頭前伸一根筷子，甲魚會迅速咬住，這個(gè)時(shí)候迅速手起刀落，切脖子，可能流血較多。
②將甲魚翻面，甲魚頭部會伸縮出來，用菜刀尾部尖銳處給它一下，并不會流血，甲魚血可以保持鮮味（推薦）。
③把甲魚放正，用筷子牽引出甲魚頭部，抓住甲魚脖子，用刀從切斷頸部即可。
甲魚處理方式
①準(zhǔn)備一鍋非常燙的水，先燙甲魚的背部，然后再翻面燙腹部及四肢；
②可以試一試，表面老皮能否脫掉。可以脫落時(shí)拿出來放在案板上，用鋼絲球從背部輕輕地刮皮，再把腿部、脖子、腹部的皮用手撕掉，很容易扯掉外皮；
③沿背部邊緣環(huán)切一圈鱉殼，注意裙邊不要切掉，分離鱉殼，處理內(nèi)臟。若是血液太多，可用溫水清洗干凈；
④用刀將肝膽切除備用，把黃油切除，其余內(nèi)臟切除，頸部的食管扔掉；
【世人皆吃甲魚吃甲魚的人】⑤甲魚膽擠破涂抹在肉上，腌制五分鐘，做紅燒，這個(gè)膽是不苦的，還有奇用；
⑥將甲魚脖子、四肢切掉剁塊，從中間的兩邊裙擺切斷，沿尾巴環(huán)切切下裙邊剁塊。再把剩下的甲魚身全部切塊。別忘了鱉殼也可從中間一分為二，再剁塊。
總結(jié)一下，你就知道甲魚那可是美食愛好者必吃的東西，很多人還喜歡垂釣甲魚。甲魚肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，適合紅燒，燉湯。
而烏龜殼硬，不好處理，肉質(zhì)也不好吃，且烏龜代表著長壽，活得久了便有了靈性，所以就沒有人吃烏龜啦。
公甲魚尾略長露出裙邊，母甲魚反之。
甲魚渾身都是寶，但一定要用熱水燙外皮，因?yàn)楸砥ず屑?xì)菌及寄生蟲等等。
甲魚的膽被稱為“香膽”，《本草綱目》就有記載，為“藥膽”有大作用。
不僅無毒還不苦，且有去腥增香之用，含有豐富的蛋白質(zhì)，實(shí)為大補(bǔ) 。

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