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1、如何挑選白條豬，白條豬屬于中國(guó)品種嗎？答:白豬是1974年傳入中國(guó)的。(由英國(guó)約克郡當(dāng)?shù)刎i與中國(guó)豬等雜交育成)大白豬又稱為大約克夏，原產(chǎn)于英國(guó) 。
2、豬肉三級(jí)白條多少斤？豬肉的質(zhì)量差異很大,應(yīng)對(duì)豬肉進(jìn)行分級(jí),并分割使用。豬肉可按胴體的肌肉發(fā)達(dá)程度以及脂肪的
厚薄和按胴體不同部位肌肉的組織結(jié)構(gòu)、食用價(jià)值和加工用途兩種方法分級(jí),均有三個(gè)等級(jí) 。豬胴體可切割為前腿肉、大排肉、方肉、奶脯、后腿肉和蹄膀等6個(gè)部位肉;分割肉加工主要包括白條肉預(yù)冷、三段鋸分、小塊分割與修整、快速冷卻、包裝和凍結(jié)等工序
一級(jí)豬：重量60-65KG之間，從頭往下數(shù)算第五、六肋骨上方脊膘厚度≤2CM，后腿肌肉豐滿，臀部弧線明顯，成弓狀，且體表無(wú)傷；
二級(jí)豬：重量在70-75KG間，從頭往下數(shù)第五、六肋骨上方脊膘厚度小于3CM，大于2CM后腿肌肉豐滿，且體表無(wú)傷；
三級(jí)豬：重量在75KG以上，從頭往下數(shù)第五、六、肋骨上方脊膘厚度超過(guò)3CM，后腿肌肉松弛折多瘦肉較多，帶有肥肉或瘦肉。
3、白條豬肉種公豬如何鑒別？一般白條豬體重200到300斤之間，所以飼養(yǎng)時(shí)間不長(zhǎng)，體型不大。
在買肉的時(shí)候看豬皮。豬皮一般小于5mm，肥膘在三指左右。而種公豬因飼養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)，所以體型普遍超過(guò)400斤，豬皮較厚，肥膘四指以上。且有尿騷味。其實(shí)兩種豬肉吃起來(lái)都沒(méi)問(wèn)題，只不過(guò)種公豬肉較硬不易爛。
4、白條豬重量標(biāo)準(zhǔn)范圍？一 )、邊豬收、驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)：
1、一片白條豬的重量在 25KG-35KG 。
2、第一條為基準(zhǔn)，每一片白條豬第 6,7條肋骨中間位置的肥膘厚度在 15毫米 -20毫米。（包括 20毫米）
【如何挑選白條豬】3、肥膘（平躺）在 21毫米 -25毫米（包括 25毫米），按重量的 5%扣稱，26毫米 -30毫米（包括 30毫米）按重量的 10%扣稱。中間肥膘超過(guò) 30毫米的白條豬拒收。
4、門店根據(jù)前一晚訂貨數(shù)量允許供應(yīng)商有 20%的白條豬肥膘厚度超出 20毫米，但在 25毫米以內(nèi) 。超過(guò) 20%的白條豬按第三條標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
5、新鮮白條豬體表無(wú)明顯傷痕，無(wú)片狀豬毛，體表上蓋有級(jí)別的合格印章或肉檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖印章。
6、新鮮白條豬肥膘有光澤 ,彈性強(qiáng) ,瘦肉成暗紅色。
7、在收貨后發(fā)現(xiàn)表皮內(nèi)部（因條件限制無(wú)法檢測(cè)）存在斷骨、淤血、膿包、米粒肉等傷殘肉，則按實(shí)際傷殘肉的重量于第二日收貨時(shí)退貨給供應(yīng)商。
8、收貨時(shí)，向供應(yīng)商收取檢白條豬的檢疫證明。若無(wú)檢疫證明或檢疫合格證的，門店有權(quán)拒收。
5、今年豬市有點(diǎn)亂？今年豬市有點(diǎn)亂，亂在哪？
確實(shí) ，現(xiàn)在豬市很亂，主要是沒(méi)有計(jì)劃養(yǎng)殖和出欄，大多數(shù)是養(yǎng)殖業(yè)的生手，不懂生豬養(yǎng)殖規(guī)律，造成市場(chǎng)肥豬出欄過(guò)余集中，導(dǎo)致肥豬價(jià)持續(xù)下降。
2018年下半年的8月3日沈陽(yáng)市沈北新區(qū)沈北街道發(fā)生非洲豬瘟?xí)r開始的疫情，非洲豬瘟疫病迅速傳播，很快大陸各個(gè)省區(qū)都感染疫病，國(guó)內(nèi)生豬存欄數(shù)量大幅度減少，對(duì)國(guó)內(nèi)生豬生產(chǎn)造成了很大的破壞，據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部400個(gè)定點(diǎn)監(jiān)測(cè)縣的數(shù)據(jù)顯示，2019年8月生豬存欄同比下降了38.7%，能繁母豬存欄同比下降了37.4% 。市場(chǎng)肥豬供不應(yīng)求，造成豬肉價(jià)格暴漲，2019年6月份后，國(guó)內(nèi)各個(gè)地方發(fā)生了豬肉價(jià)格暴漲，我們這里豬肉價(jià)從每斤7元左右暴漲到45元。養(yǎng)豬進(jìn)入了紅利時(shí)期。出欄一頭肥豬利潤(rùn)超過(guò)1500元，養(yǎng)能繁母豬一頭一年收入超過(guò)2萬(wàn)元，養(yǎng)豬人是賺得盆滿缽滿的，高額的養(yǎng)豬利潤(rùn)和政府補(bǔ)貼吸引了大量的企業(yè)跨界投資養(yǎng)豬，就是經(jīng)濟(jì)效益特別好的房地產(chǎn)企業(yè)就有1000多家投資養(yǎng)豬，其他的如造車的、制造冰箱、電腦、網(wǎng)上開商店的企業(yè)都來(lái)投資養(yǎng)豬。這些企業(yè)是沖著養(yǎng)豬的高利潤(rùn)、高補(bǔ)助而來(lái)的，去年年底前國(guó)內(nèi)生豬養(yǎng)殖數(shù)量就增加30%以上。這么多的跨界投資養(yǎng)豬企業(yè)涌入養(yǎng)豬業(yè)，市場(chǎng)發(fā)生了翻天覆地的變化，肥豬由供不應(yīng)求變化為供大于求，肥豬價(jià)格從年初就開始持續(xù)下跌，我們這里的肥豬從年初每斤19元持續(xù)下降到現(xiàn)在的12元左右，市場(chǎng)豬肉從春節(jié)期間每斤23元左右下降到現(xiàn)在的18元左右。
新跨界投資養(yǎng)豬的企業(yè)大多數(shù)是門外漢，新投資的企業(yè)有房地產(chǎn)、有制造汽車、空調(diào)、洗衣機(jī)、電視機(jī)，網(wǎng)絡(luò)等企業(yè)，這些企業(yè)對(duì)生豬養(yǎng)殖規(guī)律不清楚，大多數(shù)以工業(yè)管理模式組織生豬生產(chǎn) 。新跨界投資養(yǎng)豬企業(yè)兩個(gè)不當(dāng)?shù)牟僮魇刮也徽竦呢i肉市場(chǎng)更加雪上加霜。

一是在不適宜出欄的季節(jié)仍然大量出欄肥豬，養(yǎng)豬人都知道，春節(jié)后到端午節(jié)是一年中豬肉消費(fèi)的淡季，也是一年中豬肉價(jià)格最便宜的季節(jié)，一般都要控制在這段時(shí)間內(nèi)的肥豬出欄數(shù)，盡量減少肥豬的出欄。跨界投資養(yǎng)豬企業(yè)沒(méi)有按照生豬養(yǎng)殖規(guī)律養(yǎng)殖，仍然按照工業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)與管理，造成今年春節(jié)后在這段時(shí)間內(nèi)大量出欄肥豬，造成市場(chǎng)的肥豬供大于求，引起肥豬價(jià)格持續(xù)下降。
二是養(yǎng)殖企業(yè)人為地增加豬肉消費(fèi)淡季的豬肉供應(yīng)量，具體表現(xiàn)就是養(yǎng)殖企業(yè)大量養(yǎng)殖300斤以上的大肥豬，現(xiàn)在叫二次育肥，這是導(dǎo)致肥豬價(jià)格持續(xù)下跌的主要原因，一些養(yǎng)殖企業(yè)在春節(jié)后發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)的肥豬價(jià)格持續(xù)下降，他們按照工業(yè)生產(chǎn)方法囤積可以出欄的肥豬進(jìn)行繼續(xù)養(yǎng)殖，渴望在二次育肥期間肥豬市場(chǎng)發(fā)生翻天覆地的變化，透明不知道大肥豬的出肉量比正常出欄的肥豬多，一般是兩頭大肥豬的出肉量相當(dāng)于三頭正常出欄肥豬的出肉量，二次育肥使豬肉供大于求，價(jià)格就會(huì)持續(xù)下降。本來(lái)春節(jié)后就是豬肉的消費(fèi)淡季，養(yǎng)殖企業(yè)的這個(gè)不當(dāng)操作使萎靡不振的豬肉市場(chǎng)更加雪上加霜。
三是屠宰企業(yè)一家獨(dú)大，與養(yǎng)殖企業(yè)不同步、不協(xié)調(diào) ，過(guò)去肥豬出欄后賣豬肉的自己屠宰自己銷售，不存在壟斷，有多少個(gè)賣豬肉的攤位就有多少屠宰場(chǎng)，豬肉銷售競(jìng)爭(zhēng)是低價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng) ，是服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng) 。現(xiàn)在，各個(gè)地方屠宰企業(yè)控制了白條豬的價(jià)格，使豬肉價(jià)格仍然居高不下，雖然肥豬價(jià)格大幅度下降，但是豬肉銷售量沒(méi)有明顯增加，銷售量上不去，生產(chǎn)肥豬處于供大于求的狀況，價(jià)格就會(huì)持續(xù)下跌。
實(shí)際上現(xiàn)在國(guó)內(nèi)生豬養(yǎng)殖數(shù)量仍然不足，根據(jù)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在生豬養(yǎng)殖數(shù)量?jī)H恢復(fù)到2017年的95%左右，我國(guó)每年生豬的正常遞增是5%左右，三年就是要在2017年的基礎(chǔ)上增加15%以上，所以按照正常發(fā)展速度，缺額在20%左右，因此，國(guó)內(nèi)的生豬生產(chǎn)并沒(méi)有真正的飽和，與正常發(fā)展速度比較，缺口還是大的，到秋季后進(jìn)入豬肉消費(fèi)旺季，肥豬供應(yīng)的缺口就會(huì)顯示出來(lái)，豬肉價(jià)格是要上升的，而且上漲幅度是相當(dāng)大的 ?，F(xiàn)在肥豬出欄過(guò)多，出現(xiàn)虛假的肥豬過(guò)?，F(xiàn)象。

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