了解食品專業前景分析食品專業最好的出路是什么 _生活百科

來自食品行業從業者
我覺得新消費領域是食品研發的好去處，而我一直在新消費公司任食品產品經理、產品總監，經常需要和食品專業的研發同事打交道，也面試過大約50位食品專業求職者，地點都在上海市，時間跨度為2020年-2022年
我做產品的思路決定我大概需要兩種研發：
主研發需要能夠根據我的要求去實現這個產品的配方配料創作，特別是新原料應用；顏色，氣味，形狀等等在內的產品性狀調整；產品成本的控制等等。聽起來很簡單，但事實上每一條都不簡單的
例如成本控制，產品經理和供應鏈部門也許可以幫助你，但你不可能做一個配方去問一次
假設一款面包產品要用到面粉，牛奶，稀奶油，黃油等等七八種原料，每種原料有七八家供應商，每個供應商就每個原料會有不同品牌、同品牌不同價格的方案，隨便就有上百種，甚至上千種排列組合。那他們的差異是什么？哪家供應商，什么品牌，什么檔次，什么價格的原料能滿足你的開發需求，甚至運費，倉儲費用，稅費的問題也要去考慮到，這也屬于原料的成本。最有性價比的方案是什么，后期優化的空間在哪里等等，這些內容主研發一定是要清楚的
同時還要經常出差，跟隨我一同去評估工廠能力，為產品量產落地工作保駕護航等等
某種意義上，現在對主研發的要求是需要承擔一部分產品經理的職責的，這是不可避免地重疊之處，但也有側重：
最主要的工作就是在實驗室里創作我們需要的產品，制作我們需要的產品小樣、原型，真正親手把產品從Idea，從PPT變成三維世界中存在的事物
不需要加班，絕大多數情況能保證朝九晚六雙休，極少情況需要加班，與我共事過的研發們所有人加班次數大概一手數的過來
這個級別的人我在不同公司面了大約30位，招過3位，兩位是江南大學的食品碩士，一位是中國農大的碩士，都有5年左右工作經驗；
其中2位是15K*13薪+項目獎金，1位是18K；項目獎金一般是從產品部門的項目獎金里面出，我實際發過10次左右，每次幾萬元不等
這個項目獎金一般是由產品負責人，也就是我去和老板申請，一般會是完成了某個不錯的產品后根據銷量按照總銷額的1-2%左右直接進行現金激勵，我最多一次拿過16萬，其中一部分我會分給研發人員作為激勵，這部分費用我不能確定數額，因為非常不穩定，但我是一個不吝于分錢的人，如果有就一定會分
助手主要職責就是幫助主研發進行一些基礎性工作，提高主研發的工作效率，比如一個產品主研發自己一個人只能每周試驗5種方案，但是配2個助手就能每周實現20種，那一定會按照具體的研發需要去加人力，高效的去開發產品。
這個職位的在配方能力上幾乎不做要求，不需要創作什么，但對動手能力有極高的要求，有的助手動手能力會高于主研發，簡單講就是主研發給你一份配方和操作手冊，你要能保證沒問題的做出來
人員偏好是應屆生或者工作一兩年的食品相關專業本科生，我面試過約20位，招過4位，薪資一般在6K-8K
還有一個點我覺得非常現實，那就是年輕的研發會更有優勢，其實產品經理也一樣，邏輯很簡單，我們是新消費公司，大概率會要求許多創新，創造，年輕人的想法更為活躍，所以一般都還是更偏向于招收90后，主研發和助手都是，更喜歡年輕人
工作配合問題這個崗位來求職的人良莠不齊，但無論簡歷做得再漂亮，基本上見面聊一聊就知道了，做過什么產品，為什么想到這么做，怎么做的，怎么調整的，有哪些原理等等
有次面試前，我告訴對方我們招這個崗位是做無糖飲料的，過來面試之后我問元氣森林用了赤蘚糖醇，你了解這個東西嗎？它怎么發揮作用，你知道別的代糖原料嗎？對方開始滔滔不絕，但都是一些非常基礎的理解，翻來覆去幾句話，我作為非專業人士覺得他的知識儲備和理解甚至遠遠不如我的水平
這個現象也出現在工作中，我發現即使我作為非專業人士，但如果聚焦在某個產品，某個配方上，我稍微看一兩本專著，拿幾篇文獻一查，基本上就能和食品碩士們對這個東西的認知在一個水平上了，可能你確實讀了7年食品，但是具體到這個問題，我的認識也許不比你差
這導致有段時間我非常傲慢
那么是不是新消費公司就不需要研發了？讓產品經理多學習，然后讓供應商研發支持落地就行了？
不行，首先產品經理精力有限，不可能長期拿出大把時間來學習基礎理論知識
其次是食品專業的門檻還是高的，也許在單獨的問題上暫時認識有限，但是系統性的知識能讓他們知道怎么去發現問題，解決問題，這是非專業人士缺乏的
最后就是供應商配合度上，供應商不止我們一個客戶，不可能100%為我們服務，自己的研發力量能保證我們能始終高效的去驗證我們想法的可能性與可行性
不相信專業人士會吃虧的，他們的認識一定更全面，而且食品的問題是容不得一點差錯的
總結【了解食品專業前景分析食品專業最好的出路是什么】我覺得目前這個崗位在市場上還是非常緊缺的，很多食品飲品領域的新消費公司都缺乏真正有能力的研發人員，即使是應屆生，只要對市場所需求的領域有著足夠深的理解，有不錯的動手能力，拿到主研發職位也不無可能
但最好能夠帶著結果去面試，讓人家看到你之前做的產品，有商業化量產的產品最好，沒有的話有自己做過的小樣原型也可以，這是最直觀的，一看到就知道你是什么水平的研發人員
至于應屆生，我覺得可以從助手崗位做起，了解市場，積累經驗，快的話一年內就能有機會做自己的產品了；還可以嘗試轉為產品經理，這是最順其自然的，你本身有專業背景，只需要在項目中學習，積累一些經驗轉產品經理不是很難的事情
以上種種是我個人實踐中所積累的，現階段能夠總結出來的食品研發工作相關內容，所以可能也不具備普適性，總之一切還是要以實際為主

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