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1、海蜇初加工方法，海蜇怎么炒又脆又好吃？炒海蜇絲準(zhǔn)備的食材：
主料：海蜇絲500克
醬汁：蒜20克陳醋30克鹽3克雞精2克糖3克胡椒粉1克香油10克
配料：姜絲10克蔥絲10克
第一步
我們一般去菜市場(chǎng)都是鹽腌制過(guò)的，所以我們要泡發(fā)3個(gè)小時(shí)左右，或者有一種泡發(fā)好的也是可以的，我們可以用水沖洗多泡發(fā)幾次，不然就會(huì)比較咸。我們用水多多搓洗幾次目的就是把海蜇里面的鹽和沙子去除干凈。
然后我們?yōu)r干水分，然后我們可以試試嘗一口看看泡好的海蜇閑不閑就可以。覺(jué)得沒(méi)有什么味道了我們就可以制作了。
我們用清水焯水，差不多看到海蜇稍微有一點(diǎn)點(diǎn)的卷就可以，因?yàn)槲覀冹趟系脑?huà)就會(huì)影響口感，吃起來(lái)沒(méi)有那么脆。
焯水好的海蜇?fù)瞥鰹r干水分備用
我選用新鮮香菜，然后把香菜葉摘除只要留最嫩的部分，把香葉稍微老的部分去除即可。
我們把香菜根改刀切成3厘米左右的長(zhǎng)度。
我們?cè)僬{(diào)制一款醬汁：蒜20克陳醋30克鹽3克雞精2克糖3克胡椒粉1克香油10克一起攪拌均勻我們可以個(gè)人的口味進(jìn)行微調(diào)
我們鍋中加入蔥絲10克和姜絲10克少許進(jìn)行煸炒出香味
然后我們把焯水好的海蜇絲和香菜絲加入鍋中進(jìn)行炒
然后我們?cè)偌尤胝{(diào)制好的醬汁翻炒一起翻炒，這個(gè)時(shí)候就能聞到蒜香味和一股淡淡的醋酸味
我們的香菜根不能炒太老，因?yàn)樘系幕ㄏ悴烁云饋?lái)就沒(méi)有那么香口感也會(huì)影響。
我們這道好吃的海蜇絲炒香菜根就制作完成啦！
我們炒制的時(shí)候要注意這幾點(diǎn)
1.香菜根我們不能炒得太老，海蜇絲我們也不能焯水太老，這樣影響口感。
2.我們的醬汁可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行微調(diào)，我們的味形主要就是有點(diǎn)香醋味的感覺(jué) 。
2、海蜇是綠通嗎？海蜇屬于綠通，免過(guò)路費(fèi)，海蜇絲屬于加工過(guò)的，就不能算綠通了。
綠通是國(guó)家給鮮活農(nóng)產(chǎn)品過(guò)高速公路時(shí)免費(fèi)通行的一種方式。鮮活農(nóng)產(chǎn)品是指那種保質(zhì)期相對(duì)比較短的、成本又低廉的產(chǎn)品。比如白菜、綠葉菜類(lèi)和瓜果等。其它的是不能夠?qū)崿F(xiàn)免費(fèi)通行的，必須要繳費(fèi)才能夠通過(guò) 。
3、海母怎么加工成海蜇皮？海母捕得后要用石灰，明礬浸制，再榨去其體中水分，之后鹽漬，制成海蜇皮。所以生海蜇皮內(nèi)含有大量不能食用的物質(zhì)，發(fā)制的目的首先是去掉有害物質(zhì)，其次是改善口感。
1、切將海蜇皮浸泡5分鐘，用流水洗凈表面的鹽和明礬，切成長(zhǎng)6厘米，寬1.5厘米的條。因?yàn)橹筮€要用熱水燙，海蜇皮會(huì)收縮，切得太細(xì)就縮的沒(méi)有口感了。
2、燙將切好的海蜇條放入盆中，加入70度的熱水，邊加入熱水邊快速攪拌，海蜇開(kāi)始打卷的時(shí)候迅速撈出投入冷水中過(guò)涼。
這一步是關(guān)鍵，水溫要合適，涼了燙不開(kāi)，熱了會(huì)燙化海蜇。動(dòng)作要迅速，一打卷馬上撈出，時(shí)間久了就老了，發(fā)制海蜇已成功一大半了，但海蜇中還才留著一些的鹽分和明礬。
3、洗燙好并冷卻的海蜇皮用清水反復(fù)清洗3遍，取一塊嘗一下，沒(méi)有鹽味和澀味就可以了。步驟4合格的發(fā)海蜇應(yīng)該口感清脆有彈性，咬上去會(huì)發(fā)出脆脆的聲音。
發(fā)好的海蜇皮不要長(zhǎng)時(shí)間泡在水里，會(huì)泡軟的，可以擠去多余的水分，用保鮮袋密封放入冰箱保存，可以放2~3天，要吃的時(shí)候拿出來(lái)洗一下就可以直接涼拌了。
4、印尼海蜇和國(guó)產(chǎn)海蜇哪個(gè)好？【海蜇初加工方法】肯定是國(guó)內(nèi)的好，國(guó)內(nèi)的海蜇產(chǎn)地目前主要在江蘇與遼寧兩個(gè)地方，以沙蜇和綿蜇為主，還有一種國(guó)外進(jìn)口的海蜇，根據(jù)進(jìn)口國(guó)不同命名。目前市面上銷(xiāo)售的海蜇價(jià)格從高倒低分別為綿蜇、進(jìn)口海蜇、沙蜇，具體品質(zhì)的好壞要看當(dāng)?shù)丶庸すに噥?lái)確定，同樣是沙蜇，有些地方加工工藝好，海蜇的品質(zhì)就高。

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