1、水產(chǎn)供應(yīng)網(wǎng)有哪些，山東供應(yīng)全國(guó)多少蔬菜？近年來，山東供應(yīng)全國(guó)超過8000萬噸蔬菜 。
目前 ， 全省蔬菜生產(chǎn)供應(yīng)量日均可達(dá)30萬噸左右 ， 水產(chǎn)品日均約1.3萬噸，豬肉日均可達(dá)6000噸左右，雞蛋日均可達(dá)8000噸左右，連續(xù)6年向全國(guó)供應(yīng)蔬菜超過8000萬噸 ， 穩(wěn)居全國(guó)蔬菜產(chǎn)量首位 。
近年來，山東壓實(shí)“米袋子”行政首長(zhǎng)責(zé)任制、“菜籃子”市長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，努力保障重要農(nóng)產(chǎn)品穩(wěn)定生產(chǎn)和市場(chǎng)有效供應(yīng) 。
山東強(qiáng)化信息匯集和市場(chǎng)監(jiān)測(cè) 。制定《“菜籃子”產(chǎn)品穩(wěn)產(chǎn)保供方案》，建立了蔬菜、雞蛋生產(chǎn)情況旬報(bào)制度和豬肉生產(chǎn)情況周報(bào)制度 ， 啟動(dòng)了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部定點(diǎn)批發(fā)市場(chǎng)(山東)蔬菜價(jià)格日?qǐng)?bào)制度，強(qiáng)化生產(chǎn)運(yùn)行監(jiān)測(cè) 。確定了一批穩(wěn)產(chǎn)保供基地 ， 有19個(gè)主產(chǎn)縣作為蔬菜生產(chǎn)保供基地，161家生豬屠宰企業(yè)作為豬肉生產(chǎn)保供基地，23個(gè)主產(chǎn)縣作為雞蛋生產(chǎn)保供基地,17個(gè)主產(chǎn)縣作為水產(chǎn)品生產(chǎn)保供基地 。
2、2021年鐵路盒飯規(guī)定？鐵路運(yùn)營(yíng)食品安全管理辦法
食品藥品監(jiān)管總局 中國(guó)鐵路總公司關(guān)于印發(fā)鐵路運(yùn)營(yíng)食品安全管理辦法的通知 2016年12月01日 發(fā)布各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理局 ， 新疆建設(shè)兵團(tuán)食品藥品監(jiān)督管理局 ， 鐵路總公司所屬各單位、各鐵路公司：為加強(qiáng)鐵路運(yùn)營(yíng)食品安全管理，保障公眾身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百五十二條規(guī)定，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局會(huì)同中國(guó)鐵路總公司修訂了《鐵路運(yùn)營(yíng)食品安全管理辦法》 ?，F(xiàn)印發(fā)給你們，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行 。食品藥品監(jiān)管總局 中國(guó)鐵路總公司2016年11月23日
基本信息
中文名
鐵路運(yùn)營(yíng)食品安全管理辦法
實(shí)施日期
2016年12月01日
全文
第一章 總則
第一條 為加強(qiáng)鐵路運(yùn)營(yíng)食品安全監(jiān)督管理，保障公眾身體健康和生命安全 ， 依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》（以下簡(jiǎn)稱《食品安全法》）等法律法規(guī)規(guī)定，制定本辦法 。
第二條 本辦法適用于鐵路站車和鐵路運(yùn)營(yíng)站段范圍內(nèi)的食品銷售、食品貯存、食品運(yùn)輸、餐飲服務(wù)等食品安全的監(jiān)督管理 。
第三條 國(guó)家實(shí)行鐵路運(yùn)營(yíng)食品安全統(tǒng)一監(jiān)督管理制度 。
國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)指導(dǎo)鐵路運(yùn)營(yíng)食品安全監(jiān)督管理工作 。
中國(guó)鐵路總公司負(fù)責(zé)組織鐵路運(yùn)營(yíng)食品安全監(jiān)督管理工作 。
鐵路食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)具體承擔(dān)鐵路運(yùn)營(yíng)食品安全監(jiān)督管理工作，并接受所在地省級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門的業(yè)務(wù)指導(dǎo) 。
第四條 任何組織或者個(gè)人均可向鐵路食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)舉報(bào)鐵路運(yùn)營(yíng)食品安全違法行為，了解食品安全信息，對(duì)鐵路運(yùn)營(yíng)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議 。
第五條 對(duì)在鐵路運(yùn)營(yíng)食品安全工作中做出突出貢獻(xiàn)的單位和個(gè)人，按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定予以表彰、獎(jiǎng)勵(lì) 。
第二章 食品經(jīng)營(yíng)要求
第六條 鐵路運(yùn)營(yíng)中的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家食品安全法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和鐵路運(yùn)營(yíng)食品安全管理要求，建立健全食品安全管理制度，開展食品安全自查，改善食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境，落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和索證索票制度，建立食品安全追溯體系 ， 加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)和健康管理，建立食品召回制度，不得從事法律法規(guī)禁止的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng) 。
鐵路站車及規(guī)模以上食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全信息化管理系統(tǒng)，推行食品安全質(zhì)量體系認(rèn)證，開展誠(chéng)信體系建設(shè)，提高食品安全管理水平 。
第七條 鐵路站車食品銷售應(yīng)當(dāng)實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一進(jìn)貨制度 ， 加強(qiáng)食品銷售臺(tái)帳管理，保持場(chǎng)所環(huán)境整潔 ， 禁止銷售變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品 。
第八條 鐵路餐車應(yīng)當(dāng)實(shí)行集中統(tǒng)一進(jìn)貨制度，凈菜、冷熱鏈?zhǔn)称放渌蜕宪?nbsp;， 食品分類冷藏、即時(shí)加工；物品定位存放，餐飲具洗消合格，環(huán)境衛(wèi)生整潔 ， 避免交叉污染；食品加工設(shè)備齊全、功能完好，保證食品安全 。
第九條 鐵路運(yùn)營(yíng)站段職工食堂應(yīng)當(dāng)建立開辦者第一責(zé)任人制度，做到設(shè)施設(shè)備齊全、功能完好，食品分類冷藏、即時(shí)加工和餐飲具洗消合格 。落實(shí)食品貯存、食品加工、通風(fēng)防塵、防鼠防蟲、垃圾處理等風(fēng)險(xiǎn)控制要求 ， 實(shí)施食品留樣制度，保證食品安全 。
第十條 鐵路運(yùn)營(yíng)集中加工快餐盒飯的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)達(dá)到廠房潔凈、封閉加工、流程合理等控制要求，落實(shí)原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制要求 ， 實(shí)施食品留樣措施，做到全程可追溯 。盒飯應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)日期，配送應(yīng)當(dāng)達(dá)到貯運(yùn)溫度、時(shí)間等控制要求 。
第十一條 鐵路站車生活飲用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 。
第三章 貯存與運(yùn)輸要求
第十二條 承運(yùn)食品的車站應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，符合鐵路貨物運(yùn)輸規(guī)定，保持貨場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生整潔，實(shí)施食品定點(diǎn)貨位存放，做好貨品查驗(yàn)登記 ， 保證食品可追溯 。
第十三條 承運(yùn)食品的車站應(yīng)當(dāng)落實(shí)食品貯存通風(fēng)、防潮、鼠蟲害等風(fēng)險(xiǎn)控制要求，保證食品貯存貨位達(dá)到貯存溫度、濕度等食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止食品與有毒有害物品混放、混裝 。
第十四條 承運(yùn)食品的車輛應(yīng)當(dāng)符合鐵路貨物運(yùn)輸管理規(guī)定，貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，標(biāo)有清洗合格標(biāo)識(shí)，禁止食品與有毒有害物品混運(yùn) ， 防止食品交叉污染 。
第十五條 承運(yùn)鮮肉類、水產(chǎn)品等易腐敗變質(zhì)食品，應(yīng)當(dāng)具有冷藏冷凍設(shè)施，并符合溫度、濕度等食品安全控制要求 。
第四章 監(jiān)督管理
第十六條 鐵路食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定，對(duì)轄區(qū)內(nèi)鐵路運(yùn)營(yíng)中的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)實(shí)施許可和日常監(jiān)督管理 。
第十七條 鐵路食品安全監(jiān)督管理人員憑執(zhí)法證件在轄區(qū)內(nèi)開展食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督檢查工作 。
第十八條 鐵路食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，公布檢驗(yàn)結(jié)果 ， 并及時(shí)向食品藥品監(jiān)督管理部門通報(bào) 。
第十九條 鐵路食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè) 。
對(duì)抽查檢測(cè)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品 ， 依照《食品安全法》第八十七條的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn) 。抽查檢測(cè)結(jié)果確定有關(guān)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，可以作為行政處罰的依據(jù) 。
第二十條 發(fā)生鐵路食品運(yùn)輸污染、食物中毒等食品安全突發(fā)事件的單位，應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告所屬鐵路食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu) 。
鐵路食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照《食品安全法》相關(guān)規(guī)定，制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案 。發(fā)生突發(fā)事件后，應(yīng)當(dāng)立即采取封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全突發(fā)事件的食品及其原料、工具及用具、設(shè)施設(shè)備等控制措施，會(huì)同有關(guān)部門、鐵路疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理 ， 做好食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作 ， 并按預(yù)案要求報(bào)告 。
第二十一條 鐵路食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)與食品藥品監(jiān)督管理等部門建立應(yīng)急處置工作協(xié)調(diào)機(jī)制，必要時(shí)向相關(guān)部門通報(bào)食品安全突發(fā)事件信息 。
第二十二條 鐵路運(yùn)營(yíng)中的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反食品安全法律法規(guī)的，由鐵路食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)依照有關(guān)規(guī)定給予行政處罰 。涉嫌食品安全犯罪的 ， 按照有關(guān)規(guī)定移送公安機(jī)關(guān)依法處理 。
第五章 附則
第二十三條 本辦法中的鐵路站車是指鐵路車站和鐵路客貨運(yùn)列車 。鐵路車站范圍指鐵路車站主體站房前風(fēng)雨棚以內(nèi)、候車室、站臺(tái)等站內(nèi)區(qū)域 。
本辦法中的鐵路運(yùn)營(yíng)站段包括直屬車站、車務(wù)段、客運(yùn)段、機(jī)務(wù)段、供電段、車輛段、動(dòng)車段、工務(wù)段、電務(wù)段，以及行車公寓（招待所）、配餐基地等鐵路基層單位 。鐵路運(yùn)營(yíng)站段范圍指鐵路運(yùn)營(yíng)站段所屬單位圍護(hù)設(shè)施結(jié)構(gòu)以內(nèi)的地域 。
第二十四條 鐵路運(yùn)營(yíng)中的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)督管理要求，本辦法未規(guī)定的，參照國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局相關(guān)要求執(zhí)行 。
第二十五條 本辦法自發(fā)布之日起施行 。
附件：
鐵路食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)名單
1.哈爾濱鐵路食品安全監(jiān)督管理辦公室
2.沈陽(yáng)鐵路食品安全監(jiān)督管理辦公室
3.北京鐵路食品安全監(jiān)督管理辦公室
4.太原鐵路食品安全監(jiān)督管理辦公室
5.呼和浩特鐵路食品安全監(jiān)督管理辦公室
6.鄭州鐵路食品安全監(jiān)督管理辦公室
7.武漢鐵路食品安全監(jiān)督管理辦公室
8.西安鐵路食品安全監(jiān)督管理辦公室
9.濟(jì)南鐵路食品安全監(jiān)督管理辦公室
10.上海鐵路食品安全監(jiān)督管理辦公室
11.南昌鐵路食品安全監(jiān)督管理辦公室
12.廣州鐵路食品安全監(jiān)督管理辦公室
13.南寧鐵路食品安全監(jiān)督管理辦公室
14.成都鐵路食品安全監(jiān)督管理辦公室
15.昆明鐵路食品安全監(jiān)督管理辦公室
16.蘭州鐵路食品安全監(jiān)督管理辦公室
17.烏魯木齊鐵路食品安全監(jiān)督管理辦公室
18.青藏鐵路食品安全監(jiān)督管理辦公室
修訂解讀
國(guó)家食藥監(jiān)總局會(huì)同中國(guó)鐵路總公司近日印發(fā)新修訂的《鐵路運(yùn)營(yíng)食品安全管理辦法》（以下簡(jiǎn)稱《辦法》） 。《辦法》規(guī)定，鐵路站車食品銷售應(yīng)當(dāng)實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一進(jìn)貨制度，加強(qiáng)食品銷售臺(tái)帳管理，保持場(chǎng)所環(huán)境整潔，禁止銷售變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品 。《辦法》共5章25條，主要內(nèi)容包括：
一是明確鐵路食品安全管理范圍 ?！掇k法》適用于鐵路站車和鐵路運(yùn)營(yíng)站段范圍內(nèi)的食品銷售、食品貯存、食品運(yùn)輸、餐飲服務(wù)等食品安全的監(jiān)督管理 。鐵路車站范圍指鐵路車站主體站房前風(fēng)雨棚以內(nèi)、候車室、站臺(tái)等站內(nèi)區(qū)域 。鐵路運(yùn)營(yíng)站段范圍指鐵路運(yùn)營(yíng)站段所屬單位圍護(hù)設(shè)施結(jié)構(gòu)以內(nèi)的地域 。
二是強(qiáng)化鐵路運(yùn)營(yíng)食品安全管理 。《辦法》規(guī)定，鐵路運(yùn)營(yíng)中的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家食品安全法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和鐵路運(yùn)營(yíng)食品安全管理要求 ， 建立健全食品安全管理制度，開展食品安全自查 ， 改善食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)境，落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和索證索票制度，建立食品安全追溯體系，加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)和健康管理 ， 建立食品召回制度，不得從事法律法規(guī)禁止的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng) 。鐵路站車食品銷售應(yīng)當(dāng)實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一進(jìn)貨制度，加強(qiáng)食品銷售臺(tái)賬管理，保持場(chǎng)所環(huán)境整潔，禁止銷售變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品 。鐵路餐車應(yīng)當(dāng)實(shí)行集中統(tǒng)一進(jìn)貨制度 ， 凈菜、冷熱鏈?zhǔn)称放渌蜕宪嚕称贩诸惱洳?、即時(shí)加工；物品定位存放，餐飲具洗消合格，環(huán)境衛(wèi)生整潔 ， 避免交叉污染 。
三是強(qiáng)化鐵路貯存與運(yùn)輸食品安全要求 ?！掇k法》規(guī)定，承運(yùn)食品的車站應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，符合鐵路貨物運(yùn)輸規(guī)定 ， 保持貨場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生整潔，實(shí)施食品定點(diǎn)貨位存放，做好貨品查驗(yàn)登記，保證食品可追溯；落實(shí)食品貯存通風(fēng)、防潮、鼠蟲害等風(fēng)險(xiǎn)控制要求，保證食品貯存貨位達(dá)到貯存溫度、濕度等食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止食品與有毒有害物品混放、混裝 。承運(yùn)食品的車輛應(yīng)當(dāng)符合鐵路貨物運(yùn)輸管理規(guī)定，貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，標(biāo)有清洗合格標(biāo)識(shí)，禁止食品與有毒有害物品混運(yùn)，防止食品交叉污染 。承運(yùn)鮮肉類、水產(chǎn)品等易腐敗變質(zhì)食品，應(yīng)當(dāng)具有冷藏冷凍設(shè)施 ， 并符合溫度、濕度等食品安全控制要求 。
四是明晰鐵路食品安全監(jiān)管職責(zé) ?！掇k法》明確，國(guó)家實(shí)行鐵路運(yùn)營(yíng)食品安全統(tǒng)一監(jiān)督管理制度 。國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)指導(dǎo)鐵路運(yùn)營(yíng)食品安全監(jiān)督管理工作 。中國(guó)鐵路總公司負(fù)責(zé)組織鐵路運(yùn)營(yíng)食品安全監(jiān)督管理工作 。鐵路食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)具體承擔(dān)鐵路運(yùn)營(yíng)食品安全監(jiān)督管理工作，并接受所在地省級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門的業(yè)務(wù)指導(dǎo) 。
3、為什么磷蝦供應(yīng)那么充足？鱗蝦是海洋中最常見的動(dòng)物，其分布很廣，涵蓋了從熱帶海域直到兩極寒冷海域的廣大海洋之中，其中以南極磷蝦（Euphausia superba）最為出名，因?yàn)樗鼈兪堑厍蛏献畲蟮膭?dòng)物——藍(lán)鯨的主要食物 。
我們就以南極磷蝦為例，介紹這種處于海洋食物鏈底層的重要物種為什么那么多 。
南極海域到底有多少南極磷蝦？南極研究科學(xué)委員會(huì)和海洋研究科學(xué)委員會(huì)經(jīng)過調(diào)查估計(jì)在整個(gè)南大洋之中有4至6億噸的南極鱗蝦 ， 這些磷蝦的重量加在一起超過今天地球上所有人類的重量！
圖注：南極磷蝦，其體長(zhǎng)其實(shí)只有6厘米，圖片來自網(wǎng)絡(luò)
圖注：成群的南極磷蝦，圖片來自網(wǎng)絡(luò)
磷蝦的含量異常豐富，都是大群大群聚集的 ， 其數(shù)量密集的海域能夠達(dá)到每立方米10000至30000只，每只南極鱗蝦的體長(zhǎng)約6厘米 ， 重量2克 。
圖注：科研人員在拍攝南極磷蝦，圖片來自網(wǎng)絡(luò)
南極磷蝦在海洋食物鏈中具有至關(guān)重要的作用 ， 不僅藍(lán)鯨、長(zhǎng)須鯨這樣的大型須鯨以其為食 ， 生活在南極海域的海豹、企鵝、掠食性魚類和烏賊等動(dòng)物同樣吃鱗蝦 。每年僅僅是藍(lán)鯨和其他須鯨吃掉的南極磷蝦就有近4000萬噸，其他動(dòng)物吃掉了磷蝦約2億噸 。我們?nèi)祟惷磕赀€要從大海中捕撈5000萬噸的鱗蝦，加起來每年有近3億噸的南極磷蝦被吃掉，這個(gè)數(shù)量超過海洋中南極磷蝦資源的一半以上 。
圖注：藍(lán)鯨大口吞食南極磷蝦 ， 圖片來自網(wǎng)絡(luò)
圖注：南極磷蝦罐頭，圖片來自網(wǎng)絡(luò)
圖注：剛剛被捕撈上來的南極磷蝦 ， 圖片來自網(wǎng)絡(luò)
每年都會(huì)有大半被吃掉，難道磷蝦不會(huì)被吃光嗎？答案是不會(huì) 。南極磷蝦就像野草一樣，野火燒不盡 ， 春風(fēng)吹又生！到了第二年，海洋中又會(huì)出現(xiàn)同樣數(shù)量的南極磷蝦，就好像變魔術(shù)一樣 。
南極磷蝦資源之所以能夠常年保持穩(wěn)定：一方面，由于磷蝦的繁殖能力 ， 一支雌性南極鱗蝦一次就能產(chǎn)下6000到10000顆卵；另一方面 ， 磷蝦的食物是浮游植物，而浮游植物在海洋中的數(shù)量非常非常多 。充足的食物加上超強(qiáng)的繁殖力，使得南極磷蝦成為海洋中最重要的資源，而且保持著其數(shù)量的相對(duì)穩(wěn)定 。
最后給大家講一個(gè)有趣的現(xiàn)象，那就是藍(lán)鯨的糞便 。圖注：藍(lán)鯨和它的糞便 ， 圖片來自網(wǎng)絡(luò)
圖注：藍(lán)鯨排出的橙紅色糞便，圖片來自網(wǎng)絡(luò)
圖注：藍(lán)鯨的糞便，圖片來自網(wǎng)絡(luò)
藍(lán)鯨的糞便如圖是橙紅色的棉花糖狀的柔軟漂浮物 ， 其橙紅色鮮亮的顏色正是由于吃掉的鱗蝦富含的鐵元素形成的 。
圖片來自網(wǎng)絡(luò) ， 侵刪
4、去迪拜旅游的你吃過888元的自助餐嗎？我沒機(jī)會(huì)去迪拜但是我想這個(gè)應(yīng)該是真吧 。那個(gè)土豪的世界就算免費(fèi)我一樣不敢到奇怪 。比較我認(rèn)識(shí)個(gè)去那邊三年的女孩子 。一年賺過億的
5、酒店飯館的豬肉從哪里發(fā)貨的？酒店飯館的豬肉從哪里發(fā)貨的？
我曾經(jīng)在酒店的釆購(gòu)部 ， 負(fù)責(zé)采購(gòu)這部門 。我們當(dāng)時(shí)的豬肉直接從賣豬肉老板那邊采購(gòu) 。這賣豬肉老板他有供應(yīng)幾家酒店 。
當(dāng)時(shí)酒店開張之初，都是實(shí)地尋找供應(yīng)商 。一般都會(huì)挑選幾家，進(jìn)行比價(jià) 。最難就是海鮮、豬肉、蔬菜等這些時(shí)令菜品 。簽定協(xié)議下來都無法定價(jià)，幾乎每天一個(gè)價(jià)，無法統(tǒng)一一個(gè)價(jià)格 。這樣很累的 ， 會(huì)計(jì)做帳相當(dāng)難做 。后來也沒辦法，也按這些流程走 ， 隨行就市 。協(xié)議也沒有提及價(jià)格之事，只約定稱重、數(shù)量、付款等事項(xiàng) 。價(jià)格按每天批發(fā)時(shí)價(jià)，按比例下調(diào) 。(其實(shí)，月付這個(gè)帳很大 。有時(shí)也會(huì)調(diào)整，比如半個(gè)月或十天一付 。)月底再開發(fā)票 。
一般采購(gòu)部要等到晚上十點(diǎn)左右，才會(huì)拿到采購(gòu)清單 。這時(shí)，一天的菜品基本供應(yīng)完畢 。廚房師傅會(huì)根據(jù)今天酒店的銷售情況 ， 及第二天的訂宴情況，列出第二天的豬肉用量，遞交給釆購(gòu)部 。采購(gòu)部再根據(jù)這些釆購(gòu)清單報(bào)給賣豬肉老板 。
當(dāng)然訂桌很多的話，都要跟賣豬肉老板提前溝通 。比如豬腳要太多，會(huì)不夠，就要溝通 ， 怎么來供應(yīng)？這一般也是根據(jù)訂餐來定 。不然象豬腳、豬肚這些走得很快的品類，經(jīng)常會(huì)缺 。
一般第二天早上六點(diǎn)鐘，這些豬肉會(huì)送到 。采購(gòu)人員一般都會(huì)有在場(chǎng)，參與驗(yàn)貨 。豬肉沒問題，都是新鮮的，當(dāng)天的 。
我們酒店當(dāng)時(shí)的豬肉從一手發(fā)貨 。賣豬肉老板一般都是一條龍，從殺、切、檢驗(yàn)、送等一條龍 。賣豬肉老板也是有營(yíng)業(yè)執(zhí)照，正規(guī)的生意人 。豬肉一般都會(huì)有正規(guī)蓋章，檢驗(yàn) 。
最主要的問題是有些肉會(huì)因?yàn)樯儆?，一直放在冷柜里，所以要?jīng)常盤點(diǎn)，以防放置太久 。放置太久，這些一般會(huì)用在員工餐 。
我們酒店的豬肉來源沒問題，保證新鮮 。認(rèn)定完供應(yīng)商，一般很少更換 。其他一些來源不正的供應(yīng)，我們都會(huì)拒絕 。
至于飯館不大清楚 。但他們是老板親自把關(guān) ， 考慮到生意，應(yīng)該不會(huì)因小失大 。
【水產(chǎn)供應(yīng)網(wǎng)有哪些】總之，食材好，做的菜品就好，除非廚師太菜 。

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