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1、高蛋白水產(chǎn)有哪些，成人對牛奶雞蛋大豆不耐受？我是中國首批注冊營養(yǎng)師，也是兩個(gè)小暖男大錢&小白的媽媽，歡迎關(guān)注我 ~~
【高蛋白水產(chǎn)有哪些】不管是大人還是寶寶，對題主問題里問到的食材過敏，但是要滿足身體需要的營養(yǎng)素，都是可以有替代方案的 ~讓菜媽一個(gè)一個(gè)來跟你說一下可以吃哪些來補(bǔ)充吧~
牛奶主要營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、鈣、維生素D
需要回避的食物：液體奶、煉乳、發(fā)酵乳、奶酪、冰激凌、冰奶油、奶油、黃油、乳清蛋白、酪蛋白、乳球蛋白及它們水解產(chǎn)物的食物及飲料
可替代食物：肉類、綠葉蔬菜（羽衣甘藍(lán)、西蘭花、小油菜等）、大豆及其制品、鈣補(bǔ)充劑、維生素D補(bǔ)充劑
雞蛋主要營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、維生素D、維生素B2、維生素A、生物素
需要回避的食物：其他禽類的蛋、含雞蛋的食物、含蛋的烘焙食品
可替代食物：畜肉、禽肉、魚、豆類、全谷物、蔬菜
大豆主要營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、維生素B6、磷、鐵、葉酸
需要回避的食物：大豆及豆制品（豆腐、豆豉、豆汁、百葉、味增等）；含有大豆蛋白的加工食品類餅干、谷物、烘焙食品、調(diào)味品等；豆油
可替代食物：畜肉、禽肉、魚、全谷物
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2、丁氨酸在水產(chǎn)用途？白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,甜味型氨基酸。易溶于水,不溶于乙醇和乙醚。高溫下遇酸、堿容易分解。對鱈魚、鯉魚、鯽魚有誘食作用。
它在魚類的生長發(fā)育中具有重要作用, 除直接參與蛋白質(zhì)的合成外, 還可在機(jī)體中轉(zhuǎn)化為半胱氨酸、活性甲基和肌酸等活性前體物質(zhì) 。
3、夏季囤什么蝦？夏季囤小龍蝦、基圍蝦、大頭蝦、河蝦等等。
河蝦一般就是我們所謂的小蝦米，主要特點(diǎn)是肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是高蛋白低脂肪的水產(chǎn)食品，頗得消費(fèi)者青睞。河蝦一般是炒著吃，還有一種吃法就是做成蝦皮，這樣就可以保存好長時(shí)間。蝦在夏季最為活躍，但是食用最佳的季節(jié)是夏末秋初，這時(shí)的蝦最為肥美。
4、魚和水產(chǎn)類的蛋白質(zhì)含量是多少？魚肉的蛋白質(zhì)含量約為15% ~20% ， .以單位重量計(jì)算，魚肉的蛋白質(zhì)含量超過牛奶及雞蛋，可與牛肉和豬肉相比。在蛋白質(zhì)的氨基酸組成上，魚肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例較牛、豬、羊肉等更接近于兒童的需要，其營養(yǎng)價(jià)值更高。由于魚肉的肌纖維較短，肌球蛋白和肌漿蛋白之間的聯(lián)系疏松，比畜肉蛋白更易消化，消化率可達(dá)87% ~98% 。其他水產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量也很高，如蝦也在10% ~ 19%之間。
5、冷凍對水產(chǎn)品蛋白質(zhì)變性的影響？蛋白質(zhì)冷凍變性對魚糜品質(zhì)的影響摘要：低溫冷凍貯藏是一種廣泛使用的保存水產(chǎn)品及其制品的主要方式。水產(chǎn)品在冷凍貯藏過程中，容易造成水分流失和蛋白質(zhì)冷凍變性，彈性降低,風(fēng)味改變,保水力下降,使得相應(yīng)的魚糜制品的凝膠形成嚴(yán)重降低，導(dǎo)致魚糜制品的品質(zhì)、風(fēng)味、口感的破壞，降低其消化率營養(yǎng)價(jià)值和商品價(jià)值。本文主要綜述了水產(chǎn)品的冷凍變性及其對魚糜制品品質(zhì)的不良影響及其解決措施。

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