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1、四川哪里有桂魚苗，中國(guó)刺最少的魚？1、羅非魚(非洲鯽魚)
羅非魚，俗稱：非洲鯽魚，非鯽、越南魚、南洋鯽等。原指以莫桑比克為模式產(chǎn)地的口孵非鯽屬魚類物種：莫桑比克口孵非鯽（學(xué)名：Oreochromis mossambicus），現(xiàn)為慈鯛科非鯽屬及口孵非鯽屬等屬數(shù)種魚類的共同俗稱；英文里統(tǒng)稱為Tilapia ?，F(xiàn)在它是世界水產(chǎn)業(yè)的重點(diǎn)科研培養(yǎng)的淡水養(yǎng)殖魚類，且被譽(yù)為未來(lái)動(dòng)物性蛋白質(zhì)的主要來(lái)源之一。通常生活于淡水中，也能生活于不同鹽份含量的咸水中，也可以存活于湖，河，池塘的淺水中。它有很強(qiáng)的適應(yīng)能力，在面積狹小之水域中亦能繁殖，甚至在水稻田里能夠生長(zhǎng)，且對(duì)溶氧較少之水有極強(qiáng)之適應(yīng)性。絕大部分羅非魚是雜食性，常吃水中植物和碎物。
2、桂魚(學(xué)名：鱖魚)
【四川哪里有桂魚苗】桂花魚，鮨科鱖屬。體較高而側(cè)扁，背部隆起 ?？诖螅骂M明顯長(zhǎng)于上頜。上下頜、犁骨、口蓋骨上都有大小不等的小齒，前鰓蓋骨后緣呈鋸齒狀，下緣有4個(gè)大棘；后鰓蓋骨后緣有2個(gè)大棘。頭部具鱗，鱗細(xì)?。徊嘞哐乇郴∠蟶賢淝?。背鰭分二部分，彼此連接，前部為硬刺，后部為軟鰭條。體黃綠色，腹部灰白色，體側(cè)具有不規(guī)則的暗棕色斑點(diǎn)及斑塊；自吻端穿過(guò)眼眶至背鰭前下方有一條狹長(zhǎng)的黑色帶紋。
3、鱸魚
中文里有許多種魚類都可以被稱為鱸魚，其中最常見的有四種，分別是：海鱸魚，學(xué)名日本真鱸，分布于近海，及河口海水淡水交匯處。松江鱸魚，也稱四鰓鱸魚，屬于降海洄游魚類，最為著名。大口黑鱸，也稱加州鱸魚，從美國(guó)引進(jìn)的新品種。河鱸，也稱赤鱸、五道黑，原產(chǎn)新疆北部地區(qū) 。
4、青魚
青魚是一種顏色青的魚，主要分布于我國(guó)長(zhǎng)江以南的平原地區(qū)，長(zhǎng)江以北較稀少；它是長(zhǎng)江中、下游和沿江湖泊里的重要漁業(yè)資源和各湖泊、池塘中的主要養(yǎng)殖對(duì)象，為我國(guó)淡水養(yǎng)殖的“四大家魚”之一。
5、昂刺魚 (學(xué)名：黃顙魚)
黃顙（讀音：sǎng ）魚，學(xué)名：Pelteobagrufulvidraco (Richardson, 1846)，為鲿科，黃顙魚屬的一種魚類。體長(zhǎng)約20cm，腹面平直，體后半部側(cè)扁，尾柄較細(xì)長(zhǎng) 。頭大且扁平，吻短，圓鈍，上、下頜略等長(zhǎng)，口大，下位，兩顏及腭骨上有絨毛狀齒帶。眼?。?側(cè)位。須4對(duì)，鼻須末端可伸至眼后，上頜須1對(duì)，最長(zhǎng)，頤須2對(duì) ，較上頜須短。體裸露無(wú)鱗，側(cè)線完全。雜食，主食底棲小動(dòng)物、小蝦、水生小昆蟲和一些無(wú)脊椎動(dòng)物等。4～5月產(chǎn)卵，親魚有掘坑筑巢和保護(hù)后代的習(xí)性。
2、四川臭魚的做法？方法一、
完全按照古法腌制桂魚
1、桂魚100斤宰殺治凈，一分為二，無(wú)須沖洗；鹽2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香葉）150克、蒜蓉1500克拌勻成混合料待用。
2、在大木桶中擺一層魚、撒一層混合料，待將魚全部鋪完，木桶加蓋用石頭壓住密封，放于25℃-28℃的溫度下腌制5-6天使魚身自然發(fā)臭。
3、抹掉魚肉上的腌料改刀成塊，每400克分裝入保鮮袋，入冰箱冷凍保存。
4.腌好的魚應(yīng)該顏色發(fā)白，若魚肉顏色發(fā)黃、發(fā)綠，則說(shuō)明已經(jīng)腐敗，不能吃了。
技術(shù)關(guān)鍵:
1、桂魚沾水后再腌制會(huì)出水過(guò)多，沖淡魚的鮮味，且沾過(guò)生水的魚肉發(fā)酵過(guò)程中易變質(zhì)，因此腌制前不可沖洗。
2、腌制過(guò)程中所選用的蒜必須為現(xiàn)剝蒜，現(xiàn)剝蒜的辣味更加濃郁。
方法二：臭鹵制作
1、:清水3500克、鹽300克、臭莧菜鹵5000克（腌制臭莧菜時(shí)使用的鹵汁，桶裝成品，4元/斤）倒入盆中混合均勻。此臭鹵只可使用一次，用完即扔。
2、取桂魚300條（約600克/條），用木棒猛擊頭部將其打暈，加鹽800克涂抹魚身，腌制4小時(shí)后取出擺入托盤放于通風(fēng)處，室溫16℃-18℃放置36小時(shí)（中途翻面2次），此時(shí)魚鰓顏色變?yōu)榘导t，魚肉發(fā)粘、有淡淡臭氣。將發(fā)臭的桂魚扔入臭鹵中，室溫25℃，放于避光處密封腌制2天，魚肉散發(fā)濃郁臭氣，取出將每條魚分別裹入保鮮膜，放入冰箱冷凍保存。3、每天上班后，取出10條桂魚解凍，殺洗后在魚身兩側(cè)背脊處各劃3刀，放進(jìn)保鮮盒備用。
技術(shù)關(guān)鍵：
1、在腌制過(guò)程中，魚鰓、內(nèi)臟均能幫助發(fā)酵，且活魚比死魚更易腌入味，因此我們都是將魚敲暈直接腌制，并不殺洗。
2、用臭鹵腌制桂魚時(shí)溫度應(yīng)保持在25℃左右，避光發(fā)酵。溫度太低發(fā)酵味道不夠，溫度太高容易造成臭鹵和桂魚腐敗變質(zhì) 。
3、腌制好的臭桂魚入冰箱保存前一定要用保鮮膜包好，一是避免食材串味，二是防止其臭味散去。
3、永寧河有鱖魚嗎？有。永寧河位于四川省瀘州市境內(nèi)，發(fā)源于四川敘永縣與云南省的交界處，流經(jīng)并貫穿整個(gè)瀘州納溪區(qū)，之后注入長(zhǎng)江，全長(zhǎng)152公里、縱貫瀘州市敘永縣和納溪區(qū) 。白甲魚曾經(jīng)在永寧河有非常好的種群資源，水中可見它翻身啃食石頭上的青苔，呈現(xiàn)出一道道白光。白甲魚生活在湍急的流水中，生存需要非常高的含氧量水平（比清波/華鯪等鲃亞科魚類需要更高的含氧量）。
因此，白甲魚也是生態(tài)健康與否的重要的指示生物，白甲魚昌盛興旺，則水體環(huán)境良好
4、通江河出產(chǎn)什么魚類？出產(chǎn):大鯢、巖原鯉等珍稀魚類和草、鳙、鰱等經(jīng)濟(jì)魚類。
河里還有保護(hù)區(qū)共魚種類，7種，隸屬4目13科45屬，其中調(diào)查采集47種，訪問(wèn)調(diào)查獲得10種。國(guó)家二級(jí)重點(diǎn)保護(hù)魚類有6種，即巖原鯉(Procypris rabaudi)、圓口銅魚（Coreius guichenoti）、四川白甲魚（Onychostoma angustistomata）、重口裂腹魚（Schizothorax davidi）、長(zhǎng)薄鰍（Leptobotia elongata）、青石爬鮡（Euchiloglanis davidi）。
5、野豬殼是什么魚？野豬殼是鱖魚。
野豬殼即鱖魚，野豬殼是鱖魚在四川省綿陽(yáng)市鹽亭地域的淺顯叫法，學(xué)名鱖魚，別名桂魚、鱸桂，在魚類分類學(xué)上屬鱸形目，個(gè)中以翹嘴镢發(fā)育最快。鱖魚是廣西著名的特產(chǎn)魚類，其肉質(zhì)細(xì)嫩，無(wú)細(xì)刺，味道清甜鮮美，特別好吃，可烹制多種宴上名肴。

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