1、魚怎么冷凍活才保鮮 ， 凍魚能抽真空再冷凍保存嗎？【魚怎么冷凍活才保鮮】有條件的話真空包裝后冷凍好，有三點(diǎn) ， 一和冷柜的其他東西不會(huì)串味；
二表面水分損失少，尤其長(zhǎng)時(shí)間保存效果明顯；
三解凍時(shí)可直接流水解凍，解凍快魚肉組織破壞小，魚肉口感好 。
冰柜設(shè)置到最低溫度，使冰柜在最短時(shí)間把魚凍好，這樣可以最大限度減小魚肉組織的破壞，保持接近冷凍前的口感 。
2、魚能放冰箱冷凍嗎？魚放冰箱冷藏一周是可以吃的，但是如果超過3個(gè)月以上建議你最好還是別吃 。冰箱里面雖然溫度低，但是時(shí)間久了也會(huì)有很多細(xì)菌生長(zhǎng)，況且還是肉類物質(zhì) 。鮮肉類食品的冷凍保質(zhì)期： a、冷凍室內(nèi)溫度約-18℃ 。可存放新鮮的或已凍結(jié)的肉類、魚類、家禽類 ， 也可存放已烹調(diào)好的食品 ， 存放期約3個(gè)月 。本室可以快速冷凍需保存很長(zhǎng)時(shí)間的新鮮魚、肉類食物，以最大限度保證食品的新鮮風(fēng)味 。b、冷藏室溫度約為5℃，可冷藏生熟食品，存放期限約一星期，水果、蔬菜應(yīng)存放在果菜盒內(nèi)（溫度8℃） ， 并用保鮮紙包裝好 。c、位于冷藏室上部的冰溫保鮮室，溫度約0℃，可存放鮮肉、魚、貝類、乳制品等食品 ， 既能保鮮又不會(huì)凍結(jié)，可隨時(shí)取用，存放期為三天左右 。冰溫保鮮室還可以作為冷凍食品的解凍室，上班前如將食品放在該室 ， 下班后可即取即用 。d、有的冰箱還設(shè)有變溫室，用戶可根據(jù)食品儲(chǔ)藏需要調(diào)節(jié)變溫室的溫度 。如用戶覺得冷藏室不夠用，可將中室調(diào)至冷藏溫度的工作狀況，這種變溫室也適用于將冷凍食品解凍 。一般將其置于保鮮工作狀況使用最為方便 。
3、賣魚的魚怎么冰凍保鮮？方法一、鹽漬法：買回的魚迅速去鱗、去掉魚鰓和內(nèi)臟，因?yàn)轸~鰓是魚呼吸濾水的通路，腮絲極易沾染外界的細(xì)菌 ， 且腮部接近內(nèi)臟，存有大量的污水和粘液；內(nèi)臟是魚的胃腸，是食物聚集的地方，特別是胃腸系統(tǒng)往往殘留很多的穢物 。
魚死后，這些部位的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖，逐漸遍及全身，加速魚體腐敗變質(zhì)，因此我們要迅速去掉魚鰓和內(nèi)臟，切斷它滋生細(xì)菌的途徑，然后放到10%的鹽水中浸泡30分鐘 ， 徹底消毒殺菌，最后用保鮮袋或保鮮盒把處理好的魚裝起來，放到冰箱冷凍室冷凍，這樣就可以使魚一直處于新鮮狀態(tài)，隨吃隨取就可以了，解凍后，味道和活魚一樣的鮮 。
4、活魚直接冷凍還是殺了冷凍好？活魚是處理收拾干凈冷凍比較好
新買的魚，要清洗好刮好魚鱗，掏出內(nèi)臟和腮部，沖干凈血水 。再就是吃的時(shí)候切塊吃的話要預(yù)先切好，那樣解凍之后就直接可以下鍋，節(jié)省之后的處理時(shí)間，保持魚肉的鮮美，要是吃的時(shí)候是整條下鍋的話 ， 就不需要切塊了 。
要先用保鮮膜將魚肉捆好之后放入食品塑料袋后封口，放入冰箱中冷凍，用保鮮膜捆好是為了水份不散失，要是魚肉只是放在冰箱里，長(zhǎng)時(shí)間的冷凍下 ， 肉的水分被低溫的環(huán)境凍出來，導(dǎo)致水分流失，自然魚肉就吃著老 ， 味道不鮮美，只有原本水分充足的情況下，烹飪

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