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臘肉的做法多樣，味道好，深受人們的喜歡，很多人都會(huì)經(jīng)常吃臘肉，尤其是在春節(jié)的時(shí)候。那么如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的臘肉呢?下面和513常識(shí)網(wǎng)小編具體來(lái)看看吧!
挑選臘肉的方法看顏色
【怎么挑選臘肉】選購(gòu)臘貨首先看顏色，不同廠家的臘肉，顏色有深有淺，越鮮亮的顏色越有可能是色素調(diào)出來(lái)的，那種黃中泛黑的臘肉才是“正宗”的顏色。
看肉質(zhì)的彈性
其次看肉質(zhì)的彈性，市民可用手指按一按臘肉，肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性，指壓后無(wú)明顯凹痕，并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之，若肉色灰暗無(wú)光、脂肪發(fā)黃、肉無(wú)彈性，帶有粘液，多半是變質(zhì)的臘肉或次品。
聞味道
再就是聞味道，如果聞到有酸敗腐臭異味，就千萬(wàn)別買(mǎi) 。一般商家都不愿意剖開(kāi)臘肉香腸給消費(fèi)者看，消費(fèi)者可以利用竹簽或鐵簽插入肉里，取出來(lái)聞?dòng)袩o(wú)怪味。越新鮮的產(chǎn)品口味越好，產(chǎn)品存放時(shí)間越長(zhǎng)，氧化現(xiàn)象就越嚴(yán)重，所以在購(gòu)買(mǎi)時(shí)也要查看生產(chǎn)日期。
挑選臘肉的技巧挑選臘肉應(yīng)做好“四看一聞”：
1、看產(chǎn)品標(biāo)志，看產(chǎn)品包裝上是否貼有“QS”(食品安全認(rèn)證)標(biāo)志。
2、看生產(chǎn)日期，選擇近期產(chǎn)品。
3、看外觀，應(yīng)選擇表面干爽的產(chǎn)品，表面潮濕的容易有細(xì)菌繁殖，質(zhì)量好的臘肉色澤鮮艷，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，變質(zhì)的臘肉色澤灰暗無(wú)光澤，脂肪呈黃色，表面有霉斑。
4、看彈性，質(zhì)量好的臘肉肉身干爽結(jié)實(shí)，富有彈性，指壓后無(wú)明顯凹痕。
5、聞氣味，新鮮臘肉有香味，變質(zhì)肉有酸敗腐臭異味。
臘肉的保存方法臘肉不宜放置過(guò)長(zhǎng)時(shí)間。
買(mǎi)回來(lái)的臘肉，在儲(chǔ)存方法上也有講究 ?？傮w來(lái)說(shuō)，低溫、干燥的環(huán)境適合臘味的保存。臘肉的保存期一般為3—6個(gè)月，根據(jù)臘肉本身含水量、周?chē)鷾囟群蜐穸鹊牟煌?，其保存期也不同，如超過(guò)6個(gè)月，質(zhì)量就很難保證了。
一般冬季溫度較低、濕度也不大，如果打算兩星期內(nèi)吃完，而室內(nèi)氣溫又低于攝氏20度、濕度低于60，便可以不用放進(jìn)冰箱，只要放在通風(fēng)、陰涼的地方便可。如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存，可先將臘味進(jìn)一步烤干、曬干，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放于冰箱冷凍室內(nèi)儲(chǔ)存，一般可存放六個(gè)月。但盡管如此，還是建議大家盡早食用。由于臘肉需要干燥的環(huán)境，因此不適合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，濕度較大，容易導(dǎo)致臘味霉變。臘味如果只是表面出現(xiàn)少許霉變，可以用溫水擦干凈后放通風(fēng)處晾曬;如果霉變較多，就不建議食用。

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