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1、徐州哪里賣鯽魚苗，徐州鐵板魚頭正宗做法？
原料
三道鱗鯉魚一條約1000克、鯰魚一條約400克、鯽魚一條約350克。
調(diào)料
A：大塊蔥姜各15克、花椒5克、八角4枚、麻椒10克、川椒節(jié)20克、洋蔥絲75克、香芹節(jié)75克、豆油50克、豬油30克。
B：魚醬40克、清蒸豬肉100克、粗鹽8克、味精5克、雞精5克、醬油10克、白酒25克。
制作方法
1、將三種魚收拾干凈，分別改一字刀。
2、炒鍋滑透，加入豆油、豬油燒熱，下入A料炒香。
3、將三種魚下入鍋中煎香。
4、烹入醬油、白酒，添入鮮湯，調(diào)入B料，大火燒開。
5、蓋上鍋蓋，采用中小火加熱約12分鐘。
6、將鐵板放火上燒熱。
7、將鐵板放上洋蔥絲、香芹段，倒入燜好的三種魚。
8、將鍋中加入底油燒熱，下入麻椒、川椒節(jié)炸香，澆在魚身上，點(diǎn)綴香菜
2、羊肉湯的家常做法有哪些？用料
帶骨羊肉(最好是肋骨加大梁骨)2-3斤(數(shù)量不用很死板，多少看吃飯的人數(shù)隨意)
生姜一頭白芷(很重要)1-2片
后期調(diào)味品（步驟中有說明）適量
羊湯的做法
帶骨羊肉提前一晚泡上，泡出血水洗凈，放入砂鍋內(nèi)，加入足量冷水，大火燒開，撇出臟的血沫（砂鍋燒開后很容易撲鍋，要小心，在沒有完全燒滾的時(shí)候就要把火捻小，血沫可能一次撇不干凈，需要重復(fù)這個(gè)步驟2-3次）
血沫去除干凈后，將一頭生姜拍松切塊，放入鍋內(nèi) ，放入兩片白芷，大火燒滾后將火調(diào)成中小火，熬制1個(gè)半-2個(gè)小時(shí)至肉軟爛。（白芷在藥店都有賣的，一般2-3斤帶骨羊肉放兩片白芷就夠了，肉多可以多放一片，白芷是熬羊湯非常重要的一味佐料，它不但能非常有效的去除羊肉的膻味，而且與羊肉搭配有溫補(bǔ)散寒的作用，是熬羊湯不可或缺的材料）
不滅火，將羊骨撈出，剔下羊骨上帶著的肉，將肉撕成小塊，肉剔完后重新將羊骨放入砂鍋，肉就不用放進(jìn)去了，開大火滾一兩分鐘后調(diào)成中小火再熬制1-2個(gè)小時(shí)，湯鍋內(nèi)自始至終不需要放鹽。
至羊肉湯香味完全散發(fā)出來，湯汁呈現(xiàn)自然的白色，羊肉湯就基本好了，開始配置羊湯。香菜洗干凈切碎，大蔥切絲，取干凈的湯碗，在碗底放上之前撕碎的羊肉，多少隨意，放入食鹽，孜然粉，白胡椒粉，雞精（不喜歡可以不放），撒入一些香菜，蔥絲（不喜歡可以不放），澆上兩三勺滾燙的羊湯，一碗熱騰騰香噴噴的羊湯就做好了。調(diào)味料可以隨自己喜好加，一開始不用加太多，以免湯咸，嘗嘗咸淡再根據(jù)自己口味調(diào)整即可
羊湯的標(biāo)配就是燒餅，油酥燒餅，吊爐燒餅，麻汁燒餅之類的都行，就著羊湯喝很香，也可以撕成小塊泡到羊湯里吃，當(dāng)然你如果非要配饅頭或米飯吃也不是不行哦^_^
一般來說湯和羊肉一次是吃不完的，剩下的湯不用盛出來，吃時(shí)再加入適量開水大火燒開熬煮半小時(shí)左右，又能吃一頓，一般這個(gè)量做上3次是不成問題的，一定要把羊骨熬透才不浪費(fèi) 。如果羊湯喝完還剩下不少羊肉的話，可以加上大蔥，大蒜，料酒，鹽，與剩米飯一起炒著吃，就像羊肉抓飯一樣，很香
小貼士1、羊肉指的是山羊肉，不是綿羊肉，最好是那種現(xiàn)殺的，一般家里吃買上半只就夠了，我都是在我們這回民小區(qū)的市場(chǎng)上買的，買不到這種現(xiàn)殺的也最好要大梁骨和肋骨，有骨髓的骨頭熬出羊湯來才會(huì)有自然的白色，我這次熬的肉多骨頭少，而且沒有骨髓，所以湯的顏色不算白，如果追求那種特別白的效果，可以放上一袋咖啡伴侶，不過自己家里喝真是完全沒必要。
2、我煲湯都喜歡用砂鍋煲，用砂鍋煲就是費(fèi)時(shí)比較長(zhǎng)，熬煮的越久湯的味道越濃郁，如果你嫌砂鍋費(fèi)時(shí)的話，可以先把肉用水焯干凈，再放入高壓鍋里，加姜和白芷，注入開水，（這種做法一定要用開水，開水煮出來湯白，冷水煮出來發(fā)黑）蓋上蓋，大火燒至呲氣后一兩分鐘，放上減壓閥，調(diào)成中火20分鐘，再小火10分鐘，如果是智能的高壓鍋更省事，放進(jìn)去按燉煮鍵就可以了。
3、秋冬釣鯽魚麥子可以嗎？如果秋天釣鯽，魚用麥粒釣的話，還能勉強(qiáng)用。
要是冬天釣鯽魚用麥粒釣的話，效果就不怎么樣好了。
因?yàn)槎毂容^寒冷，水中的魚兒行動(dòng)比較緩慢，麥粒是一種素食餌料，主要是沒有什么氣味，誘魚的效果特別差。
冬天的魚兒，一般都比較喜歡有葷腥味的魚餌，因?yàn)槿澬任兜酿D料，入到水里面，其味道會(huì)立馬會(huì)擴(kuò)散開。
這時(shí)候的鯽魚就會(huì)嗅到，餌料所散發(fā)的味道，這時(shí)候的鯽魚就會(huì) 迎著餌料的味，很快就能找到釣點(diǎn)了。
4、怎么介紹涼拌菜文化？關(guān)于涼拌菜？我給你最專業(yè)的回答：
一、“涼拌菜”在中國烹飪中的歸屬！
涼拌菜，專業(yè)分類名稱為“冷葷” 。中國烹飪大部分菜系中都設(shè)有“冷葷部” ，或稱為“冷葷間”，這是專業(yè)的叫法。所以專業(yè)廚師叫“冷葷廚師”而不是“涼菜師傅” 。冷葷：是中國烹飪中的一個(gè)獨(dú)立工種。如...一個(gè)廚房劃分為：紅案和白案。紅案又分為：冷葷部、熱菜部、粗加工、細(xì)加工。白案即為面點(diǎn)部，包括中西餐烘培和小吃面點(diǎn) ，宴會(huì)面點(diǎn) 。廣東“粵菜”歸屬于“燒臘部”，因?yàn)閺V東習(xí)慣以燒臘、鹵水為主。我于1988年帶學(xué)生曾在流花賓館、愛群大廈學(xué)習(xí)早茶、熱菜、燒臘，為九零年亞運(yùn)會(huì)做準(zhǔn)備。二、“冷葷”與“涼拌菜”的區(qū)別？
冷葷，是廣義的。涵蓋：食品雕刻、花式拼盤、水果雕切、冷菜制作、冷菜熱加工、冷菜選料與營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、普通冷盤制作、高檔宴會(huì)冷盤制作。涼拌菜，單只“涼菜制作” 。三、冷葷廚師與熱菜廚師的區(qū)別。
冷葷廚師是廚房中技術(shù)最全面的，因?yàn)楦鞣N葷、素料，從生到熟，到雕刻、拼盤都要自己完成。包括烹調(diào)熱加工。學(xué)習(xí)時(shí) ，熱菜也是科目，考證書時(shí)熱菜也是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn) 。而且，涼菜刀工要求極高，說廚房中刀工最好也不為過。因?yàn)闊岵说豆ぷ罡呔辰缇褪乔腥饨z，這對(duì)冷葷廚師小菜一碟。而且，藝術(shù)鑒賞、繪畫、素描基礎(chǔ)也是冷葷廚師必修課。熱菜廚師，雕刻、花式拼盤都是短板，雖然考技師時(shí)也是必考，但一般都是將將過關(guān) 。當(dāng)然，烹調(diào)技藝的精湛也是熱菜廚師的特長(zhǎng)，想出類拔萃，必將經(jīng)歷風(fēng)雨中的磨礪才能見得彩虹。但藝術(shù)塑形上還是略遜于冷葷廚師，雖然科班廚師所有科目都會(huì)學(xué)習(xí)，但有些技能還真不是花時(shí)間能夠補(bǔ)上的，所以畢業(yè)會(huì)按專長(zhǎng)分工。四、冷葷在中國烹飪中的地位。
“開路先鋒”是對(duì)宴會(huì)冷菜的稱謂，也道出冷菜在宴會(huì)中的重要性。第一“視覺感官”呈現(xiàn)給貴賓，第一“味覺口感”也拉開一桌宴會(huì)的序幕。無論是家常菜館，還是星級(jí)飯店到國宴，涼菜所帶來的愉悅，都將開啟后面更為錦上添花熱菜的隆重登場(chǎng) 。當(dāng)然，面點(diǎn)部的主食和點(diǎn)心也是成功宴會(huì)不可分割的一部分。很多廚師不喜歡學(xué)冷葷和面點(diǎn)，因做的再優(yōu)秀“好像也是熱菜的陪襯”，這即是一個(gè)事實(shí)但也不盡然。因?yàn)橛洃浀膫鞒杏袝r(shí)不是自己選擇的，都是來自于一份緣分。一桌標(biāo)準(zhǔn)的中國菜宴席（包括家宴），一桌菜就像一個(gè)部隊(duì)的整體作戰(zhàn)，需要配合，哪一環(huán)節(jié)失誤，都將留下遺憾！所以，各部門技能和要求，都是非?！皣?yán)格和嚴(yán)謹(jǐn)”的。五、涼拌菜（冷葷）的起源。
雕刻“西瓜燈”早在1000多年前的唐朝就已盛行。西瓜于五代時(shí)期傳入中國，在唐朝就有雕刻鏤空西瓜放入蠟燭的燈會(huì)習(xí)俗。周代《周禮·天官》中載“珍用八物，八珍之齊”，可謂后世宴席的先驅(qū)鼻祖，其中的“肉干”也正是冷菜至今的延續(xù)，雖然3千多年前還沒有那么豐盛。六、涼拌菜的分類。
涼菜也有菜系之分。如川菜的夫妻肺片、蒜泥白肉、椒麻雞、棒棒雞、燈影牛肉等等，在當(dāng)今餐飲冷菜族群里也是傳承最多的 ?；磽P(yáng)菜的熏魚、水晶肴肉、鎮(zhèn)江肉鋪、熗虎尾、醉蟹等 ?；洸说某敝蓰u水系列、白云鳳爪、扎蹄、各種燒臘桂花腸、叉燒、白斬雞等等。還有八十年代盛行于北京國宴和各大飯店的代表涼菜：茅臺(tái)鴨卷、芥末鴨掌、鳳尾魚、姜汁魚片、櫻桃肉、油吃鮮蘑、陳皮兔肉、水晶蝦仁、柴把芹黃、珊瑚白菜等等。還有很多來自民間的拍黃瓜、老虎菜、鹽水雞、塞香瓜等等，全國也是數(shù)不勝數(shù) 。涼菜也分為：葷、素和色拉類。葷的除了雞鴨魚肉，還有很多內(nèi)臟，如鹽水鴨肝，紅油豬心、蔥辣雞胗、白水羊頭等等。素菜類就更多啦，有的可以生吃，有的燙水過涼。以粵菜為代表的一些南方吃涼菜就少于北方，所以燒臘、鹵水就比較盛行而代之。七、制作涼菜的基本要素和技法。
制油：即“蔥油、辣椒油、紅油、花椒油、熟油辣子、芥末油、香油”等。調(diào)醬汁：芝麻醬汁、芥末醬汁，怪味汁、椒麻汁、蒜泥汁、糖醋汁、姜汁、三和油、鹵水汁等等。常用調(diào)味料：鹽、糖、味、胡椒粉，醬油、生抽，香醋、米醋、陳醋，紹酒等等。常用香料：花椒面、花椒粒、八角、桂皮、香葉、辣椒干、丁香、和各種鹵湯香料，十三香等等。烹調(diào)技法：汆、燙、鹽漬、燒、?、烤、煨、蒸、熗、炒、烹、炸、焗、鹵、、熏、酥等等，技法也是多樣不亞于熱菜制作。蔬菜類分燙水的和不燙水的。亦分為“熱熗”和“生熗”，熗是冷菜的一種烹調(diào)方法，如江蘇的“熗虎尾”，和常用的熗黃瓜條、熗芹黃、熗鳳尾筍等等。刀工上，必須干凈利落，整齊劃一。有直刀法、斜刀法、片刀法、推拉法、鋸刀法、斬刀法、剁刀法等等。八、冷菜舉例：蒸三色蛋、汆姜汁魚片、酥鯽魚、鹽水鴨、朝鮮泡菜、五香瓦塊魚、椒麻雞、糖醋蜇頭、蔥油鹽焗手撕雞、熗土豆絲、芥末墩、香醋海帶絲、油爆蝦、干炸魚、糯米藕、如意蛋卷、?叉燒肉、醉雞、糟鹵毛豆等等。拌菜就更多啦：拌三絲、拌三丁、素什錦、鮮蘑拌油菜、姜汁扁豆、姜汁蘆筍、拌素什錦、拌木耳、椒油拌銀針、桂花蓮藕、紅油肚絲，香醋層層脆、蒜汁拌茄泥....等等。
總之，中國涼菜品種無定數(shù)，口味千變?nèi)f化，根本無法用數(shù)字來擬定有多少種！品種和口味之多，也堪比世界任何一個(gè)國家菜肴的總和，這一點(diǎn)也不夸張。
所以，中國涼菜也是個(gè)探索無止境的科學(xué)空間，融入了“藝術(shù)、繪畫、雕刻、工藝、技法、文學(xué)”等等的領(lǐng)域，精湛加細(xì)膩，傳承與味道，結(jié)合刀工所創(chuàng)造出的藝術(shù)美。
再有，中國菜就要有中國菜的樣子，不要搞得和西餐似的，不倫不類。什么創(chuàng)意菜，老祖宗傳統(tǒng)的東西都不會(huì) ，和西方人學(xué)搞亂七八糟的“浮夸菜”玩玩可以，但不能當(dāng)職業(yè)，這句話送給專業(yè)廚師，中國菜肴在不好好傳承，傳統(tǒng)老菜就面目全非啦！
原創(chuàng)文章，原創(chuàng)圖片，??Patrick·邵
5、你的家鄉(xiāng)在哪里？我的家鄉(xiāng)在廣西
廣西好吃的美食有很多哦，因?yàn)閺V西人都比較喜歡吃粉，所以每個(gè)城市都會(huì)有一個(gè)比較出名又好吃的粉。
比如：南寧老友粉、賓陽酸粉、生炸米粉、桂林米粉、柳州螺螄粉、欽州豬腳粉、玉林牛巴粉、北海海鮮粉、等等……
當(dāng)然除了粉之外還有
桂林啤酒魚、玉林肉蛋、博白三黃雞、白切豬手、白切狗肉、燒乳豬、田螺鴨腳煲、沙蟲粥、等等……
【徐州哪里賣鯽魚苗】太多太多、世界之大我有一個(gè)夢(mèng)想就是吃遍全世界所有的美食。

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