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1、湖蟹的養(yǎng)殖方法，潮州湖蟹怎么做好吃？就直接蒸吧，可用醋做配料。
另介紹兩種其它的
香辣蟹制法之一
主料：肉蟹
輔料：蔥、姜、花椒
調(diào)料/腌料：鹽、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、雞精、食用油
操作：
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮、胃、腸切成塊；
2將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；
3.坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時(shí)，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時(shí)，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
提示：蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用部分為胃、腸、腮。食后切忌馬上吃瓜果、喝生水。
香辣蟹制法之二
主料：（兩人份）鮮肉蟹500克一只。
輔料：花椒碎末10克，辣椒油15克，芫茜5克，小紅辣椒三四只，鹽10克，姜5克，白糖5克，料酒10克，熟芝麻5克，茨粉5克。
做法：
1、先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開后，將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。
2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關(guān)火。
3、另起鑊，置入辣椒油，同時(shí)將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個(gè)芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點(diǎn)芫茜，紅紅綠綠，色香形味俱全。
注意事項(xiàng)：
1、選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時(shí)候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。
2、宰蟹之前，最好是能先讓螃蟹喝點(diǎn)烈酒。用小湯匙，喂半匙白蘭地就行。這螃蟹醉一陣后，肉質(zhì)帶點(diǎn)酒香，宰時(shí)也較容易處理。
2、還有哪些湖的大閘蟹比較出名？陽澄湖大閘蟹全國聞名，每年都是供不應(yīng)求，正是因?yàn)楫a(chǎn)量有限，價(jià)格又可以賣的高，所以市面上很多標(biāo)榜為陽澄湖大閘蟹的其實(shí)并不是真正產(chǎn)自陽澄湖，而是其他地方的大閘蟹帶到陽澄湖放水里過一下，就可以當(dāng)成陽澄湖大閘蟹賣高價(jià)，俗稱洗澡蟹，更有甚者，洗澡都不用了，直接就是其他地方產(chǎn)的蟹當(dāng)做陽澄湖大閘蟹賣，牟取暴利。其實(shí)除了陽澄湖，其他地方的大閘蟹也很不錯(cuò)，去年我在江蘇泰州溱湖游玩的時(shí)候，才知道當(dāng)?shù)匾渤霎a(chǎn)大閘蟹，叫做溱湖籪蟹。
溱湖籪蟹在泰州和周邊地區(qū)很有名的，只是在外地的名氣遠(yuǎn)不如陽澄湖大閘蟹，因此價(jià)格比起陽澄湖大閘蟹來說可就便宜太多了，我們當(dāng)時(shí)見到有賣溱湖籪蟹的水產(chǎn)店，原本只是想了解下價(jià)格沒準(zhǔn)備購買的，結(jié)果一聽那么便宜，果斷買了兩箱。體型較大的因?yàn)楫a(chǎn)量有限，會稍貴一點(diǎn)，體型稍小點(diǎn)像一只3.5-4兩左右的，價(jià)格才只要10-15元每只，而自己家里吃的話，這種大小已經(jīng)足夠，喜歡吃蟹或者買過陽澄湖大閘蟹的朋友，會知道這個(gè)價(jià)格有多便宜。重點(diǎn)是，雖然價(jià)格便宜但蟹黃、蟹膏一樣很多，籪蟹一樣非常肥美，咬一口滿齒鮮香，超級過癮。
而溱湖出產(chǎn)的大閘蟹為什么會叫做“籪蟹”呢？原來籪是當(dāng)?shù)匾环N傳統(tǒng)的捕蟹工具，類似于竹編的籬笆，只有個(gè)頭大，力氣足的螃蟹才能爬到籪里面，所以籪蟹會更肥美一些，吃起來蟹黃也更多，味道絕對不輸陽澄湖大閘蟹，不相信的朋友，可以在吃蟹的季節(jié)買來嘗嘗，反正我自己是吃過以后就上癮了，等今年秋天還會再買來吃。
3、散的大閘蟹怎么煮？大閘蟹怎樣煮
一、清蒸大閘蟹
材料
大閘蟹3只，姜1小塊，大蒜3瓣，小蔥1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml
做法
1、將大閘蟹刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開
2、蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右
3、老姜洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎
4、將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用
5、將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時(shí)蘸料汁即可
二、日式鹽烤六月黃大閘蟹
材料
粗鹽2包，六月黃大閘蟹2-3只
做法
1、將鹽道入鍋中燒熱。
2、將大閘蟹肚子朝上(避免蟹黃流出)放入鍋中。
3、加點(diǎn)鹽將大閘蟹覆蓋，蓋上鍋蓋以中火悶 15~20分鐘。
4、享用大閘蟹大餐。
三、咸肉蒸大閘蟹
材料
大閘蟹，咸肉，紹興酒
做法
1、先將湖蟹洗凈;
2、帶殼對半開，撒上1大勺紹興酒，鋪上姜片;
3、最后鋪一層薄薄的咸肉;
4、上鍋蒸10分鐘即可!
小訣竅
1、清洗湖蟹時(shí)可用牙刷;
2、咸肉切片不宜太厚;
3、咸肉本身自帶咸味，所以不用再放鹽了哦!
4、市場上包括很多專賣店以及超市在出售的所謂陽澄湖大閘蟹其實(shí)都是‘洗澡蟹’，就是北方蟹拿到陽澄湖里面浸2天再當(dāng)成陽澄湖大閘蟹出售的。
四、木瓜燉大閘蟹
材料
用料原材料：大閘蟹250克，木瓜100克，姜10克，清湯500克。調(diào)味料：鹽5克，雞精3克，糖1克。
做法
1、大閘蟹宰殺洗凈氽水，木瓜切菱形塊，姜切絲待用。
2、凈鍋上火，放入清湯、大閘蟹、姜絲、木瓜，大火燒開轉(zhuǎn)中火燉15分鐘調(diào)味即成。
功效
大閘蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素以及胡蘿卜素，有補(bǔ)骨髓、滋肝陽、充胃液、養(yǎng)筋活血之功效。木瓜富含多種維生素，長期食用可提高人體免疫力，有促進(jìn)消化、延緩衰老以及豐胸和清理人體內(nèi)雜質(zhì)之功效。
五、雙米藿香蒸大閘蟹
材料
大閘蟹1只(重約800克)，泰國糯米50克，東北珍珠香米30克，藿香50克，蔥花30克。
做法
1、泰國糯米、東北珍珠香米洗凈，放入盆中加清水(水以沒過表面為好)浸泡12小時(shí)，加藿香(洗凈)上籠大火蒸40分鐘取出，去掉藿香后裝入盤中。
2、大閘蟹洗凈，放在大米上上籠大火蒸12分鐘，取出后在盤周圍撒上蔥花即可。
小訣竅
1、制作關(guān)鍵：糯米和香米一定要浸泡后再蒸,這樣做出的米飯口感更糯。
2、備注：這款菜肴在制作時(shí)并沒有用到調(diào)料，故上桌后必須跟醬料汁讓客人選擇，至于醬料的品種可以任選，可以是紅油、豉油，也可以是芥辣等。
4、醬湖蟹怎么做？可以清蒸，水煮，可以做香辣螃蟹，油炸，鹽焗，姜蔥炒，黃酒煮。
5、陽澄湖大閘蟹和普通蟹塘養(yǎng)殖的大閘蟹？陽澄湖大閘蟹和其他產(chǎn)地的大閘蟹，它們是有比較明顯的區(qū)別的。
其中，最重要的區(qū)別，就是蟹肉的甜味以及飽滿度。
陽澄湖大閘蟹這個(gè)名號，一直以來馳譽(yù)海外，是其他產(chǎn)地的大閘蟹都無法比擬的。
這其中的關(guān)鍵，就在于陽澄湖的獨(dú)特水質(zhì) 。
我們都聽說過一句廣告詞：xx山泉有點(diǎn)甜，天然的弱堿性水。其實(shí)，陽澄湖的水質(zhì)，正是這種天然弱堿性水，而且?guī)资暌詠矶急３植蛔?。
弱堿性的水質(zhì)，本身嘗起來就有些微微的甘甜，用這種水質(zhì)養(yǎng)育出的大閘蟹，讓它的蟹肉同樣擁有甘甜的回味，這種甘甜是其他產(chǎn)地的大閘蟹所沒有的。
陽澄湖的獨(dú)特水質(zhì)，除了帶來甘甜之外，還能讓大閘蟹有另外一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，就是它的肉質(zhì) 。
如果是生活在弱酸性水質(zhì)中的大閘蟹，為了抵御酸性的侵蝕，大閘蟹就要花費(fèi)更多營養(yǎng)去增厚自己的外殼，而陽澄湖的大閘蟹就完全沒有這種煩惱，它們就可以將所有攝入的營養(yǎng)，用于滋長自己的蟹肉、蟹黃。
因此，陽澄湖大閘蟹的肉質(zhì)會特別飽滿緊實(shí)，而且外殼更加薄、脆，吃在嘴里是滿滿的鮮香。
我國現(xiàn)在的大閘蟹養(yǎng)殖行業(yè)已經(jīng)非常正規(guī)化了，很多著名湖區(qū)的大閘蟹都非常優(yōu)秀，比如太湖、洪澤湖、寶應(yīng)湖等，這些產(chǎn)地的大閘蟹都是很好吃的。
【湖蟹的養(yǎng)殖方法】不過，如果你真正吃過正宗的陽澄湖大閘蟹，那么你一定會發(fā)現(xiàn)，其他的大閘蟹，都是將就！

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請您及時(shí)就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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