鰻魚有多少個品種 _鰻魚

1、鰻魚有多少個品種，烏耳鰻是河鰻還是海鰻？烏耳鰻屬于半咸淡魚類。
烏耳鰻是屬于鰻鱺屬的魚類，生活在咸淡水交界的灘涂地帶，主要分布于福建南部的江湖河口。
魚身修長，軀干呈圓柱狀，尾部側扁，背鰭全部、臀鰭后部和尾鰭灰色，邊緣黑色，胸鰭黑褐色，一般可長到1米左右。肉質比較爽嫩，略帶彈牙，現存數量極少，屬稀有種類。
2、鰱魚和鰻魚區別？1、鰱魚
鰱魚，又叫白鰱，屬于鯉形目、鯉科魚類，和青魚、草魚、鳙魚一起，并稱為“四大家魚” 。鰱魚的外觀呈紡錘形，外表有個典型的特征，其眼睛的位置要比嘴巴低。鰱魚適合的吃法也非常多，可以紅燒、清燉，也可以做醬燒魚。
2、鰻魚
鰻魚，又稱白鱔、青鱔、日本鰻，外形跟蛇非常像，表面無鱗片，主要生長在咸淡水交界的海域里。鰻魚一年四季都有，但屬夏季和冬季的鰻魚最為肥美。它的吃法也非常多，無論蒸炸還是燉煮，都非常美味。
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3、又到了吃鰻魚的季節？最誘人的日本風物詩不是煙火，不是螢火蟲，不是煙火，不是櫻花紅葉，是讓人食指大動的鰻魚飯。
雖說鰻魚飯是平民料理，但是一碗絕妙的鰻魚飯，取決于很多因素：
鰻魚的種類日本料理里，可以稱為“鰻”的食材主要有三種，淡水鰻、星鰻和灰海鰻，均為鰻形目動物。
淡水鰻（うなぎ）
一般直接稱作河鰻、日本鰻或鰻魚（unagi），大部分時間生長在河川、湖泊內，常被認為是淡水鰻魚，但實際上該魚在海里產卵，具有洄游習性。
淡水鰻是日本料理里最為人所知的鰻類食材，很早便實現了廣泛養殖。該魚最常見的料理是蒲燒鰻魚，將蒲燒鰻魚蓋在飯上，就成了大家印象里的鰻魚飯。
星鰻/穴子（あなご）
學名繁星糯鰻（anago），屬海底洞穴寄居性魚類，生性夜間行動，白天寄居，故又稱為“穴子” 。
星鰻在日本北海道以南廣泛分布，比較知名的產區是東京灣、瀨戶內海等，是日本料理里的常見食材，可以做成穴子壽司，穴子天婦羅（江戶前天婦羅的著名菜式），在瀨戶內海的山陽地區，則多見做成穴子蓋飯（蒸和烤都可）。
灰海鰻（はも）
日語中漢字寫作“鱧”（hamo），“鱧”是淺海生活的海水鰻（請與在中國俗稱“黑魚”的淡水魚烏鱧嚴格區分），生命力很強，在古代是屈指可數的從海邊運到京都時還能保持鮮活的魚種，京都人因此對鱧有著特殊感情，夏季是鱧的產季，京都在夏天舉辦的祇園祭，別稱便為鱧祭。
鱧牙齒銳利，魚身遍布硬而細的魚刺，處理非常困難。關西人為此專門想出了“刀切”的處理方式，經刀切的鱧可用于刺身、烤、燉、煮等等，口感非常獨特。與穴子和上文的淡水鰻相比，鱧料理的地域分布和季節性很強，在以前只在西日本夏秋兩季流行，關東廚師大多不會做。當然，隨著當下物流人流的大發展大流動，鱧料理在西日本以外也是相當多見了。
制作過程從江戶時代開始，蒲燒鰻魚就是日本料理的代表性料理之一。日本人有盛夏（土用の丑の日）食用鰻魚的習慣，認為在夏日里品嘗日料，來一碗蒲燒鰻魚飯來結尾是最好不過的。但其實無論一年四季，鰻魚飯都是相當受歡迎的。
在提供蒲燒鰻魚時，有的料理店用的是市場上采購的半成品，客人點單后簡單加熱下即可。但較為地道的是現殺現烤的鰻魚料理專門店，在這些料理店，料理鰻魚大致有殺鰻、串鰻、烤鰻等三個步驟：
殺鰻
東京鰻魚料理店“野田巖”第五代店主，日本厚生省“現代名匠”獲得者金本兼次郎說“兩分鐘殺三條鰻魚，那是作為鰻魚師傅的基本技能” 。
簡單說來，首先用尖刀找準鰻魚身上特定的一點將其固定在菜板上（只有穿過這一點才可以既不讓鰻魚痛苦致死，又不至于太過在菜板上活蹦亂跳），再用另一把刀迅速把鰻魚分解為上中下三層。
夏季鰻魚季高峰時，鰻魚店的廚師一人處理上百乃是數百條鰻魚并不稀奇，且殺鰻時是否將魚里的黏液、內臟等處理得當，將決定鰻魚最后的口感。
串鰻
接下來是串鰻魚肉，用竹簽或鐵簽穿在皮肉之間的脂肪中，如果扎破皮肉，則簽的溫度會使肉質過熟。簽的間隔決定了翻轉受熱的效果，孔的疏密則決定賣相，進而影響魚肉在口中的味道。
燒鰻
根據每條魚肉的特性調整炭火的擺法和燒烤火候及醬料用法，能否烤制得當，此時完全依賴于師傅的手感和經驗。料理鰻魚的每個環節都如此地講究手藝，在日本，人們對掌握現殺現烤鰻魚技能便有了“殺鰻三年、串鰻八年、烤鰻一生”的評價，優秀的鰻魚師傅在廚藝界會有很高的聲望。
燒鰻魚有白燒和蒲燒之分。蒲燒鰻魚即醬汁燒烤鰻魚，是著名的江戶前料理之一。在串好的魚肉表面刷醬蘸醬，在火上慢慢烤透即可。
日本米其林三星廚師神田裕行則認為應先烤出魚體內的水和脂肪，等到表面烤成焦黃以后，再蘸一層調味汁，讓其與魚肉充分融合，與蛋白質發生同化。
料理神人小山裕久也曾提到說，如果想要徹底入味，只涂抹一次醬汁是不行，但在多次涂抹醬汁反復燒烤的同時要避免把魚肉烤成老魚干，當然也不能為了保持魚肉軟乎乎而烤得魚皮水當當。
與蒲燒不同，白燒過程中不添加醬汁或調味料，也叫素燒，更能體現食材的本真。吃過野生鰻魚的白燒料理后，味蕾大概才能分辨出頂級鰻魚的品質和精良燒烤手法，而不會把鰻魚的美味都歸功在醬汁和山椒粉上。
選擇白燒還是蒲燒？這與下文將要講到的鰻魚吃法相關。
醬汁醬汁日文里叫タレ，主要配料有醬油、砂糖、米淋（みりん，親子蓋飯等日料常用調味）、酒等。
醬汁是一家鰻魚料理店的味道之源，每家配方會有不同。在日本，歷史悠久的鰻魚料理店，其醬汁每日補充，但從不曾全部丟棄，可以自豪的聲稱自己的醬汁有幾十年歷史，可謂是店主用生命也要守護的財富。
タレ不僅能絕妙地掩蓋魚腥味，同時十分下飯，所以醬汁都是烤鰻魚前澆一遍魚，蓋在飯上再澆一層使飯的上層入味。好的鰻魚飯，是不容許有一丁點的腥味的。
真正的蒲燒鰻魚在烤制過程中要多次添加醬汁，以及少量的醋。醋可以產生些許酸味，能與醬油的甜味有機融合。
調味鰻魚料理店里一般也會給客人提供調味粉，對一些口味較輕的客人來說，調味粉既能解膩，又能豐富口感。
鰻魚店里常見的調味粉是山椒粉，其著名的產地有兵庫縣、和歌山縣等等。山椒粉的辛味也是能夠辟除鰻魚的腥氣，同事促進胃酸分泌，幫助消化，再肥美的鰻魚也不會讓人覺得膩口。
米飯一碗優秀的鰻魚飯離不開優質米飯。米飯要在醬汁輝映里閃現誘人光澤，柔軟度要能襯托鰻魚，在口腔里不過分獨立也不能失掉個性，在細細咀嚼中樸實柔軟的質感來平衡鰻魚的野味，此方為鰻魚飯米飯之上品。
食器食器的主要作用，主要是用來區分“鰻丼”和“鰻重”的。將蒲燒鰻魚做成鰻魚飯，鰻魚飯放在碗里的稱作“鰻丼”，放在貴重漆器盒里的稱作“鰻重” 。漆器的暗紅與金亮的鰻魚色交相輝映，讓一碗可以很普通的鰻魚飯瞬間成了絕妙的藝術品。
吃法受不同歷史背景的影響，現殺現烤鰻魚，關東與關西呈現出不同的流派。
關東流
關東廚師殺鰻習慣從鰻魚背部入手；料理時，先白烤，再蒸，再烤。這主要是因為關東地區出產的鰻魚油脂過于豐厚，很多廚師認為要通過白烤和蒸制來去油、去腥。
關西流
關西廚師殺鰻習慣從腹部下刀；料理時，將鰻魚用鐵簽串起，直接就烤。
隨后的醬烤程序，關東和關西的做法區別不大，都是將鰻魚浸了醬汁上火烤，并在烤制中根據需要刷醬汁，最后做成蒲燒鰻魚。
一般來說，關東做法的魚肉油脂含量不高，肉質細膩；關西做法則充滿油脂落在碳上揮發出的碳烤香味，魚皮也更容易做得脆一些。
中部
另外，日本中部靜岡縣的濱名湖是養殖鰻魚的重要產區，從湖邊的濱松市一直往西到愛知縣遍布鰻魚料理店，那里的鰻魚料理還有種很有意思的“中部”吃法。
鰻魚做法與蒲燒鰻魚差不多，但客人用餐時，可將鰻魚飯分成四份，第一份普通吃，第二份加入海苔、山葵拌飯吃，第三份澆上出汁，配上腌菜，吃“茶泡飯”，第四份可按照前三份中自己最喜愛的方式吃，這種吃法是愛知縣名古屋的料理店“あつた蓬萊軒”首創，是愛知縣的鄉土料理。但現在客人在此類餐廳用餐時大多只分三份，不再分第四份，稱為“鰻魚飯三吃” 。
用于拌鰻魚飯的小料、最后泡飯的茶湯，不同的店鋪會有所差異。最傳統無非是香蔥、芥末和海苔絲，如今不少店家也會依據食客的口味添加芝麻和柚子醬，讓口味更豐滿一些。
泡飯的茶湯，也有煎茶和海鮮高湯之分。不過，這些選材不分好壞，只是在口味上各有千秋罷了。煎茶泡飯，清爽不膩口；海鮮湯泡飯，味足鮮香。
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4、鰻魚20尾和40尾有什么區別？鰻魚是日常使產品養殖過程中比較常見的一種高端水產養殖種類。我們常說的慢于20尾和40尾的。主要區別體現在個體大小和重量的差異上，一般來說20尾指的是同一斤或者同一重量中有20尾或者是40尾，20尾的鰻魚，體型和體重上要比40位的大上一倍。
5、它和中國的鰻魚一樣嗎？鰻魚的叫法實際上一個大眾廣為流傳的民間說法，學術上來講，應該是鰻鱺。鰻鱺的話有將近20個品種，這些品種的統一特征就是淡水中生長，然后再洄游到海水中繁殖。日本鰻鱺的話是淡水鰻。
中國鰻魚也是大家常見的說法，也曾經有過學術家認為是有過中國鰻魚物種，但是后來大部分的觀點認為中國鰻魚實際上同日本鰻鱺是同一個品種。這樣來說的話，日本鰻魚和中國鰻魚（河鰻、白鱔）則是同一個物種了。
【鰻魚有多少個品種】根據購買渠道及附加服務不同，價格的話目前40-60一斤左右

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