好海米多少錢一斤 _少錢_愛刨根生活網(wǎng)

1、好海米多少錢一斤，全國最貴的菜排名？1、佛跳墻
佛跳墻,名滿海內(nèi)外的閩菜代表作,被譽(yù)為閩菜中的“狀元菜”，也是一道極品國宴菜。一百多年前，由福州廚師鄭春發(fā)受紹興壇煨菜肴的做法啟發(fā)所創(chuàng)制，用料近30種，耗時(shí)10余天。2008年，福州聚春園佛跳墻制作技藝入列國家級(jí)非遺名錄。
這道菜原名福壽全，是將海參、鮑魚、魚翅、干貝、鱉裙、鹿筋等幾十種名貴原材料，配以冬菇、冬筍等多種佐料，一起放入紹興酒壇，以荷葉封口煨燉數(shù)日，取“吉祥如意、福壽雙全”之意，故名“福壽全” 。后來品嘗此菜的食客對(duì)福壽全令人震驚的美味心折不已，寫下了“壇起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”的詩句，所以自此之后，福壽全便被大家稱為“佛跳墻” 。
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這道菜既有幾十種原料共同的葷香，又保持著各自的特色，香味濃郁、嫩軟鮮美、葷而不膩，但在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時(shí) ，只需要略略掀開荷葉，便有令人迷醉的酒香撲面而來。如此精料精做，使這道菜多湯、清鮮、和醇，咸中帶甜，葷而不膩，食后唇齒留香，味中有味，妙不可言，的確堪稱是中國菜燉品中的極品代表之作。
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2、清湯燕窩
素有“食界無口不夸譚”美譽(yù)的官府菜肴譚家菜“長于干貨發(fā)制”、“精于高湯老火烹飪海八珍”，這是大家都知道的。所有譚家菜的頭菜中，清湯燕窩和黃燜魚翅這兩道菜為珍寶中的明珠，其原因除了譚家菜在高檔干貨食材的處理上有自己的獨(dú)門秘籍之外，也和他們的湯脫不開關(guān)系。
“廚師的湯，唱戲的腔”，這句民間俗語中所說的“湯” ，指的就是譚家菜的高湯。凡傳統(tǒng)中國菜，都需用廚師精心吊制的高湯來烹制，尤其是魚翅、燕窩等食材本身無味，其美妙的滋味往往要靠高湯來賦予。譚家菜以清淡鮮美為主，調(diào)料講究原汁原味，所以制作的菜品味道鮮美、質(zhì)地軟嫩，這其中的關(guān)鍵，就在于“清湯” 。譚家的清湯極清極鮮，只會(huì)幫助素淡的原料提鮮，而不會(huì)影響原料的質(zhì)感。
譚家菜的湯制作過程尤為復(fù)雜講究，堪稱是千百年來獨(dú)一份的珍饈。在調(diào)制濃湯時(shí)只選用三年以上散養(yǎng)、自己覓食的老母雞及老鴨打底，只有皮緊、皮薄、皮下有黃油的走地雞才能煨得出鮮美異常的譚家湯。除此之外，還要配以提香的火腿，提鮮的瑤柱，以及干貝、肘子等名貴配料，用火工二日，將雞、鴨完全熬化，所有原材的精華盡數(shù)熬入湯中，才會(huì)過細(xì)籮，出醇湯。
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僅僅是高湯的制作就如此繁瑣，作為主料的燕窩當(dāng)然更是馬虎不得。據(jù)說這道清湯燕窩選用的是“暹羅官燕”，這種燕窩，在古代為貢品，其色潔白而透明，燕毛絕少而無根，是各類燕窩中的上品。
制作時(shí)首先利用水的冷熱溫度和精確到分鐘的發(fā)制時(shí)間，耗時(shí)四五天，才能漲發(fā)出符合要求的燕窩食材；而后將泡發(fā)好的燕窩放在一個(gè)大湯碗內(nèi)，注入半斤雞湯，上籠蒸二十至三十分鐘左右，取出分裝在小湯碗內(nèi)，再將清湯燒開，加入適量的料酒、白糖、鹽，兌好味，盛入小湯碗內(nèi) ，每碗撒上幾根切得很細(xì)的火腿絲，即可上桌。
最終上桌的清湯燕窩，真是湯清如水、色如淡茶，偏又入口清甜、回味悠長，燕窩軟滑不碎，味道鮮美，真不愧是譚家菜中的代表作。據(jù)傳譚家在上這道菜前會(huì)給客人送一小杯溫水漱口，認(rèn)為不凈口不能品其妙處。
3、黃燜魚翅
譚家菜以烹制魚翅最為有名，而在所有魚翅菜中，又以“黃燜魚翅”最為上乘。這道菜從第一次泡發(fā)到上桌，需要花費(fèi)整整7天時(shí)間。所用的雞湯底是北京西山的走地母雞熬制，金黃而透亮，鮮濃而不膩口，入口后的鮮美余韻悠長。在譚家菜十多種手法的魚翅烹飪中，用色澤金黃、湯味醇厚、香氣撲鼻的濃湯做出來的黃燜魚翅力壓群雄，堪稱翹楚。
為什么黃燜魚翅做得那么美妙呢？其實(shí)訣竅很簡單：選料嚴(yán)，加工細(xì)，下料狠，火候足，功夫到家則美味成。譚家菜做魚翅菜的傳統(tǒng)是，選料一定要選用珍貴的'呂宋黃'，這種翅產(chǎn)于菲律賓，翅中有一層象肥膘一樣的肉，口感豐美，翅筋層層排在肉里邊，膠質(zhì)豐富，質(zhì)量上乘。
而在發(fā)制時(shí) ，全憑溫水泡發(fā)，絕不仰仗急發(fā)的任何添加劑，以免破壞營養(yǎng)成分。泡發(fā)過程中既要保持魚翅的形體完整，又要除盡沙粒。為此，要先剪去魚翅的薄邊，上火煮后再離火燜泡，等到用小刀刮沙后，再上火煮，撈起來后還要反復(fù)地搓擦清洗至魚翅發(fā)透，前后約需五六個(gè)小時(shí)，稱得上是加工細(xì) 。
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所謂下料狠，是指譚家菜烹飪魚翅的湯，制湯時(shí)的用料不得少。整雞、整鴨、豬肘、干貝、金華火腿等熬清湯的材料份量要放足，這樣方能保證湯清而味濃、鮮美至臻。
火候足，通常都要在火上燒火靠六七個(gè)小時(shí)，最終魚翅中的膠原蛋白全部燉入湯中，所以才會(huì)產(chǎn)生湯汁濃醇鮮美，翅肉翅針柔軟糯滑的最佳口感。
吃這道翅，講究吃整翅，一只魚翅在高湯里燜上幾個(gè)小時(shí)，翅肉早已被熬得透亮、糯滑，翅湯味厚而不膩，余味悠長。食客們先以'叉燒肉'、'紅燒鴨肝'、'蒜蓉干貝'、'五香魚'、'軟炸雞'、'烤香腸'等為下酒菜，上好的紹興黃酒飲到二成之后，再品這道'黃燜魚翅'，感覺尤佳。
4、八仙過海鬧羅漢
“八仙過海鬧羅漢”是孔府喜壽宴第一道菜，選用魚翅、海參、鮑魚、魚骨、魚肚、蝦、蘆筍、火腿為“八仙” 。將雞脯肉剁成泥，在碗底做成羅漢錢狀，稱為“羅漢” 。制成后放在圓瓷罐里，擺成八方，中間放羅漢雞，上撒火腿片、姜片及汆好的青菜葉，再將燒開的雞湯澆上即成。舊時(shí)此菜上席即開鑼唱戲，在品嘗美味的同時(shí)聽?wèi)颍瑹狒[非凡，也奢侈至極。
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5、灌湯黃魚
大黃魚因其鮮嫩無比的肉質(zhì)和獨(dú)一無二的藥用價(jià)值，從古至今一直是最昂貴的食用魚，加上現(xiàn)在大黃魚產(chǎn)量少，便越發(fā)珍貴。真正的老宮廷菜要求用三斤半以上的黃魚，在清朝的時(shí)候，一條黃魚就價(jià)值一輛好馬車，現(xiàn)在這樣的東海大黃魚可以拍到二十萬元一條。如此昂貴的食材，在烹調(diào)時(shí)當(dāng)然精雕細(xì)琢，慎而重之。在清代“滿漢全席”的菜單中就有一道灌湯黃魚，堪稱一絕。
作為滿漢全席中的頭牌大菜，此菜的制作難度頗高，非功力深厚之廚藝大師級(jí)人馬所不能。灌湯黃魚最離奇與珍稀之處是在于它囊朗朗乾坤于腹中卻周身滴水不漏，于是這去腸取骨卻肚腹不破的技術(shù)就成了立萬之本。選用6—8斤重的黃魚，陳年火腿、雪蛤油、魚翅、魚唇、珍珠湯丸、濃雞湯、大芥蘭為主材。
以豬油、麻油、鹽、胡椒為配料，先將魚鱗、魚腮去掉，再將魚頭的皮揭去以除異味，于魚尾近腹部處開一小口，將內(nèi)臟取出，用高梁酒從小口灌入魚腹，以將腥味去除及增加魚肉香味，再把魚掛在陰涼處瀝干水備用，將發(fā)好的魚翅、魚唇、雪蛤油連同珍珠湯丸、火腿用濃雞湯調(diào)味后煨半小時(shí)取出注入長方形器皿置于冰柜中急凍，成形后將其切成一段一段塞入魚腹，最后用繩將魚腹小口扎緊，用脆漿均勻地將魚身涂滿，放進(jìn)80℃油中浸炸至金黃色取出置于大碟中，將大芥蘭切成薄圓片與濃雞湯一同勾芡扒在魚上即成。
6、爆炒鳳舌
在宮廷菜里面，有一道名為“鳳舌”的菜式，正宗的做法是用禾花雀舌炒出的，通常只有皇帝皇后這級(jí)別的人物才能食用。不過即使是在古代，禾花雀也不是經(jīng)常有的食材，因此賜給大臣們吃的鳳舌，往往是用其他雀鳥的舌頭炒制而成。如今禾花雀已被吃得將近瀕危了，一雀尚且難求，何況雀舌乎？故而都以鴿舌代之。
“鳳舌”要做得好，首要新鮮兩字。用冰鮮貨，食味立即大打折扣，那種似有若無的清鮮味立即潛跡無蹤。然而炒一碟“鳳舌”，動(dòng)輒要過百只雀鳥舌頭在里面，其收集原料的難度可想而知。除新鮮之外，“鳳舌”必須得嫩滑。
這就要求選鴿舌的時(shí)候得用乳鴿之舌，只因鴿子一步入中年，舌上就會(huì)有小小的肉刺出現(xiàn)，吃起來會(huì)有微微糙口感。一碟鴿舌要炒得好，還要講究入味。鴿舌質(zhì)地細(xì)嫩不耐火，炒得久就易老，因此在炒制之前就要先用白鹵水鹵制。別看小小一碟“鳳舌”，其中需耗費(fèi)多少人工物力，唯“奢侈”二字可以形容了。
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7、大炒肉燉海參
大炒肉燉海參也是一道宮廷菜，名字很俗，但卻是很講究的一道菜。大炒肉非常難做，采用層次分明的新鮮豬五花肉，洗凈改刀，切成千連福塊，上深下淺；鍋下底油，炸蔥段，后下黃醬煸炒至無生醬氣味，呲水，乳化黃醬；放入肉塊，在油、水和醬中細(xì)燜，定時(shí)翻身澆上醬汁；
斷生后，改小火燜燒至肉熟出鍋，裝盤；將醬汁過濾，收汁，澆在肉上。然后在此基礎(chǔ)上再加用醬湯燉熟的海參即可成菜。這道菜難就難在過濾醬汁，得用一個(gè)濾斗子來回濾，直到湯透亮極了，一點(diǎn)雜質(zhì)都沒有，才能勾汁打芡，一斤肉湯能濾出一兩湯來就不錯(cuò)了。
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8、海紅扒魚翅
勝芳地處京南，如今屬霸州管轄。因其早年水系發(fā)達(dá)，乾隆下江南路過此地，被景致所感，題有“勝水荷香，萬古流芳”之詞，故得“勝芳”之稱。這京城之水乃是經(jīng)西山腳下拒馬河，過盧溝橋向南過勝芳中亭河，再至白洋淀東去天津入海河。可知，勝芳所產(chǎn)之蟹，生活在河與海之間，每到季節(jié)，游到海邊產(chǎn)卵、孵化，待到成為螃蟹，便會(huì)游回勝芳中亭河成長發(fā)育。
此類螃蟹通稱“勝芳小螃蟹” 。其雖個(gè)?。?但蟹黃卻極其飽滿，味道也極其鮮美，早年是專供皇家的御膳之材。御膳中的海紅扒魚翅，便是用勝芳小螃蟹之蟹黃，加大油下鍋煸炒，炒至出油為紅色，如油如膏，放在高湯煨透之魚翅之中，那菜便極為鮮美，使用其他蟹黃會(huì)大為失色。
如今，因興修水利，海河與勝芳之間斷流，及至盧溝橋下水已剩存無幾，南到勝芳斷了水脈，勝芳的中亭河南北不接，成了一個(gè)大池塘，失去水源，獨(dú)有的勝芳小螃蟹難覓蹤影，而“海紅扒魚翅”這道舊時(shí)的宮廷盛宴也再難以煥發(fā)出原有的光彩了。
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9、開水白菜
開水白菜是川菜系中最高端的一道菜,相傳這道菜是由頗受慈禧賞識(shí)的川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房創(chuàng)制的。黃敬臨當(dāng)廚時(shí)，不少人貶損川菜“只會(huì)麻辣，粗俗土氣” ，為了破謠立證，他冥思苦想多時(shí)并經(jīng)由百番嘗試，終于開先河地創(chuàng)出了“開水白菜”這道菜中極品，把極繁和極簡歸至化境，一掃川菜積郁百年的冤屈。
這道菜工藝極其復(fù)雜，原料要求極其高。至少需要兩位大廚默契配合，并且在一個(gè)十分寬敞并專業(yè)的廚房中，再加上一打熟練的幫手才能做出一道開水白菜。此菜不在乎主料的張揚(yáng)，在于其制湯的嚴(yán)謹(jǐn)與苛刻。看似樸實(shí)無華，卻極盡顯菜品味道的精煉與精致造詣的功底。
四川廚師代代相傳的規(guī)矩，'味要濃厚，不要油膩，味要清鮮，不可淡薄’ 。這看似白開水的清湯，是用老母雞、老母鴨、火腿、排骨、干貝等放入湯鍋內(nèi)，加入足量清水、姜、蔥，燒開后吊制至少4小時(shí)，再將雞胸脯肉剁爛至茸，灌以鮮湯攪成漿狀，倒入鍋中吸附雜質(zhì) 。
反復(fù)吸附兩三次之后，鍋中原本略濁的雞湯此刻呈開水般透徹清冽之狀，香味濃醇敦厚，不油不膩，沁人心脾。而白菜則要選取將熟未透的東北大白菜做原材，只選用當(dāng)中發(fā)黃的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去盡菜腥后再用“開水”狀雞湯淋澆至燙熟。燙過白菜的清湯棄置不用，燙好的菜心墊入缽底，輕輕倒進(jìn)新鮮的雞湯，成菜乍看清湯寡水，油星全無，但聞起來卻香味撲鼻，吃在口中清鮮柔美，自勝過那萬般佳肴。
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10、竹蓀肝膏湯
竹蓀肝膏湯如今貴為川菜四大清湯之一，也是著名的“定桌子湯” 。在許多老師傅眼里它可算是一道功夫菜：選用優(yōu)質(zhì)豬肝為原料（也可換為雞肝、鴨肝），用小錘搗碎成泥，挑去肉筋，然后用稠布過濾，肝肉棄之，只留肝汁。接著往肝汁中加入姜、蔥去腥，約5-10分鐘后撈出。再加入雞蛋清、鹽、料酒、白胡椒攪拌均勻，然后上籠蒸制。這一步采用了“花色蒸”技法，利用中小火勢(shì)和柔緩蒸氣加熱。在此過程中，需要多次調(diào)節(jié)火候，才能保證肝膏不走樣，不變形，這也是蒸法中最精細(xì)的做法。
肝膏制作雖難，但最難的還是那碗清湯。用老母雞、瘦豬肉、火腿、干貝、豬骨、雞爪、生姜中火熬制6小時(shí)，再入冰糖、桂圓繼續(xù)熬制2個(gè)小時(shí)，還要用去皮雞脯肉和全瘦豬肉剁成茸掃湯過濾，經(jīng)過幾次之后，直至湯成淡茶色，再加入竹蓀合烹，最后將肝膏倒扣入竹蓀湯內(nèi)即成。此菜清香脆嫩、湯鮮膏醇，一直以來都是川菜高級(jí)筵宴上的名貴湯類。這道菜在川菜大廚眼里是一道“瓷器活”，非常考驗(yàn)廚師功力，在普通餐廳極為少見，人們?cè)谔峒按ú藭r(shí)也鮮少提到。
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11、雞豆花
雞豆花幾乎在現(xiàn)代人餐桌上絕跡，因?yàn)槠渥龇▽?shí)在是太繁復(fù)了。這道傳統(tǒng)川菜的精妙之處，從整個(gè)烹飪流程來看，倒是有幾分現(xiàn)代分子料理的風(fēng)格。其主要烹飪步驟可分為三步：吊湯、制作雞漿、沖豆花。
首先是吊湯，這一步就需要用老雞、老鴨、精肉以及棒骨熬制四小時(shí)以上方成。高湯一般分為毛湯、老湯、清湯，雞豆花中的湯屬于高級(jí)清湯，所以吊湯中的一個(gè)重要的掃湯：將雞脯肉或者豬肉等剁成泥蓉加清水拌勻，成為湯掃，將湯掃倒入湯中攪勻，湯微微煮開，湯掃會(huì)吸附湯里的固體物質(zhì) ，用漏勺將其撈起，反復(fù)幾次直到湯清澈透明。
待以上準(zhǔn)備工作全部完成，再將雞胸肉精瘦肉剁碎做成肉糜，加入蛋清與生粉攪拌均勻制成雞漿，將吊好的湯燒開，順時(shí)針攪拌旋轉(zhuǎn)，隨后將將雞漿倒入，小火燉，雞豆花凝固呈白色，湯成茶色透明清亮，最后僅放入鹽調(diào)味，此菜方才制作成功。“雞豆花”因?yàn)槌绦驈?fù)雜，現(xiàn)在僅有少數(shù)高檔餐廳才能定制。
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12、雪花雞淖
說到川菜的講究之處，雪花雞淖是另一個(gè)典型例子。此菜區(qū)別于以往大家對(duì)于川菜麻辣為主角的印象，清淡咸香，雪白如脂，絲毫沒有一點(diǎn)辣椒的蹤跡。淖即為泥，也形容此菜綿軟順滑之感。其狀如云朵，似積雪堆疊，入口柔軟滑嫩，誠然是“食雞不見雞”的妙品。
這道菜選用雞胸肉去大筋，要用刀背輕輕錘，待雞肉錘松，再把肉里的筋一根根抽出；而如果用刀直接斬肉，肉筋斷在肉里，雞肉會(huì)不夠嫩，吃在口里有顆粒感。為了足夠嫩，錘的時(shí)候要手法要柔，到最后筋全部挑出，才能用力。會(huì)吃的食客挑一小筷子雞肉放在舌尖上，入口即化，知道雞胸肉原本老柴，要做到如此滑嫩全靠師傅的手藝和用心。
待雞蓉均勻細(xì)致后，澥入清湯、水淀粉與蛋清，輕攪成漿，直至飽滿細(xì)膩。鍋中寬油，微熱后下入蛋漿，輕推翻炒，成白色嫩花后立即出鍋瀝油。另起鍋下少許清湯，入胡椒粉、鹽去腥提味，倒入雞淖，略翻炒后淋入少許豬油再勾薄芡，上撒火腿碎粒即成。這道菜的奢侈之處，不在原材，而在于制菜過程中廚師的那份全心全意的付出。
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13、太史五蛇羹
蛇羹是蛇菜的千年代表，是蛇菜中手工繁復(fù)派系的高峰。早在宋代，朱沃在《萍州可談》中，即有“廣南食蛇，市中賣蛇羹”的記錄。至于傳統(tǒng)蛇饌中的龍虎鳳，其實(shí)也可以算是蛇羹的一種。
論到把蛇羹發(fā)揚(yáng)光大的，莫過于江太史。從其孫女江獻(xiàn)珠的回憶中可以看到，江太史家的五蛇羹其講究處可說一時(shí)無兩，蛇是金環(huán)蛇、銀環(huán)蛇、眼鏡蛇、水蛇、錦蛇，浸熟或蒸熟蛇身后，撕成肉絲，加入雞肉絲、果子貍?cè)饨z、鮑魚絲、廣肚絲、冬菇、木耳、生粉、菊花制成蛇羹。佐料有薄脆、檸檬葉絲、菊花瓣等。其中精細(xì)到連菊花都指定用自家種的大白菊，甚至是把珍品奇菊“鶴舞云霄”亦入于其中。加上江太史經(jīng)常以此羹款待中外商人使節(jié)官員（江太史昔日為清末的廣州清鄉(xiāng)總辦及民初的英美煙草公司華南總代理），因此太史五蛇羹聲名大振。
把五蛇羹的美味升華到最高峰的是最后灑上的薄脆和檸檬葉絲。按說極清淡的蛇羹與油炸薄脆應(yīng)當(dāng)是極不搭調(diào)的兩者，但將薄脆放入蛇羹之后卻產(chǎn)生了煥然一新的美味：薄脆的酥脆感和油香味能令人心情愉悅食欲大增，包覆上蛇羹后更是鮮美；同時(shí)由于上桌前才泡入，尚未完全與湯羹化為一體，因此不會(huì)破壞原本的清淡滋味。這就像吃粥放油條一樣，是一種絕佳的美味體驗(yàn) 。而檸檬葉則是五蛇羹最不可或缺的佐料之一，帶有檸檬味的清香及樹葉特有的苦味不僅起到去腥的作用，更為醇厚的蛇羹憑添了一絲清新之氣，是畫龍點(diǎn)睛的一筆。
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14、禮云子琵琶蝦
一碟六只新鮮海蝦，每只用禮云子、露筍、甘筍絲釀海蝦包豆腐皮再炸，禮云子鮮甜，蝦及蟹兩種海鮮美味配搭得天衣無縫，咀嚼起來，蝦中有蟹香、蟹香中又有蝦甜，十分爽口甘甜，香腴豐美。
所謂禮云子，其真身是“蟛蜞春”，即蟛蜞產(chǎn)的卵。蟛蜞是廣東省順德縣溪澗里面的一種細(xì)小蟹類，是非常難得的食材。民間說法是蟛蜞習(xí)慣橫行，偶爾直行時(shí)候，兩只前螯合抱，一步一叩首，搖搖擺擺，非常趣怪，就像古人行禮作揖，所以叫禮云，它生下卵，就叫禮云子。它每年只在驚蟄過后、清明節(jié)之前當(dāng)造，所以又稱“春水禮云子” 。生的禮云子呈黑褐色，經(jīng)過反復(fù)過濾清洗后，用大火煮熟就會(huì)變成艷麗的嫣紅色，燦若明霞，鮮美香滑集于一體。禮云子的保鮮期極短，以前一旦取出就要立即食用，不能隔夜。現(xiàn)在有冰箱可多放幾天，但也不宜久，數(shù)日則色變、味變。
每十斤蟛蜞只可制成三兩禮云子，其珍貴可見一斑。由于蟛蜞對(duì)自然環(huán)境要求極高，稍有農(nóng)藥污染便立即絕跡江湖，所以這兩年更是買少見少，一兩禮云子的市價(jià)更是高達(dá)上百元的程度。以禮云子烹飪琵琶蝦，大概三只蟛蜞蟹才有足夠卵子釀成一只蝦，一碟六只的海中蝦需要十八只母蟛蜞(大概200多顆)的卵子釀入！然后用豆腐皮包起來，入鍋油炸至金黃色。用上由日本進(jìn)口的海藻墊在蝦的底層，賣相精美別致。
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15、蝦子柚皮
粵菜中有些菜式用料十分平凡，卻很出名，蝦子柚皮可算其中之一。要將原本棄之不用的柚皮變得有滋有味，成為一道名菜，其中功夫不言而喻。廚師們首先得將柚皮表層的青皮去掉，只留下棉絮狀的白色內(nèi)層，還得小心保持其形狀完整，不能弄得支離破碎。這內(nèi)層還不能直接入菜，得入水煮上幾遍，祛除那苦澀味。
有人說前后至少要 3 遍，并且每次煮過撈出時(shí)都得把水分瀝干；然后，以鯪魚肉、豬腩肉、蝦米、牛肉、瑤柱等煮成的上湯燜 8小時(shí)；最后，將燜好的柚皮扣上蝦子及蠔油煮成的醬汁。如此這般，風(fēng)味獨(dú)特的蝦子柚皮才可上桌。這道菜正如《紅樓夢(mèng)》中的茄鲞，看似簡單，用料也平常，只有當(dāng)真正了解了它的制作過程之后，才知它是何等的奢侈。
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2、什么海鮮最便宜？現(xiàn)在的每一個(gè)城市都會(huì)有海鮮店，吃海鮮不愁地方。但是要吃到實(shí)惠，新鮮的海鮮就有技巧了。
海邊的城市海鮮可以保證新鮮度，但還不夠?qū)嵒?。
要吃到又實(shí)惠又新鮮的海鮮，那就必須避開大城市，往海邊的小鎮(zhèn)上，甚至是小漁村里。
海邊的小漁村的漁民一年12個(gè)月，一個(gè)月30天，每天都不會(huì)閑著，每天到海邊去遛達(dá)一圈，挖挖蛤蜊，蟶子，香螺，牡蠣，下一下掛網(wǎng)，不管是不是休漁期，這些海鮮是從不會(huì)缺。
海邊遇到這樣的漁民，商量一下，也不用稱量，估一下價(jià)，也就幾十塊錢連桶一塊賣你了。做海鮮也特簡單，貝類一般就是蒸煮，10分鐘就熟了，沾著姜末醋吃它的新鮮勁。
另外，海邊的小鎮(zhèn)都會(huì)有碼頭，可以順著海邊的公路走，或者打聽一下當(dāng)?shù)厝耍绻业搅舜a頭，那么恭喜你，如果在飯店吃一只一斤左右的梭子蟹要200元，飯店的成本要100元左右，在碼頭上的價(jià)格就是50-60元。并且是鮮活，再隨便找一個(gè)小飯店，點(diǎn)幾個(gè)其他小菜，買回來的海鮮讓人家給你加工一下，收個(gè)10元20元，這才是海邊人吃海鮮的方式。
3、全國干蝦哪里最便宜？全國的干蝦在山東威海有個(gè)榮成最便宜，現(xiàn)在的干蝦，我們叫作海米，就是去了殼的小干蝦，優(yōu)質(zhì)的小海米現(xiàn)在是40塊錢一斤，這個(gè)全部是淡干的，沒有加一粒鹽，大一點(diǎn)的蝦，我們直接烘干是帶殼的，這樣的大小有十幾公分，一般每斤要過百元了，威海榮成的干蝦，質(zhì)量在全國都非常有名，價(jià)格便宜，質(zhì)量好
4、你見過的摳門？和相親對(duì)象第一次見面花了27塊錢，解決了兩個(gè)人的吃飯問題，這么摳的的事，也就我弟弟能做的出來。
我弟三十好幾了，一只都是因?yàn)樘珦噶耍詻]找到女朋友。前幾天鄰居阿姨又給弟弟介紹了個(gè)相親對(duì)象，弟弟滿心歡喜的去了，卻低著頭回來了。
我問他怎么了，他就把相親經(jīng)過和我說了一遍。原來他們是定在一美食廣場(chǎng)見面的，見面后，兩個(gè)人足足再美食廣場(chǎng)里轉(zhuǎn)了十三圈，從下午五點(diǎn)一直到八點(diǎn)，都沒點(diǎn)吃的。
我問他為啥不點(diǎn)吃的，他說多轉(zhuǎn)幾圈，讓肚子空空，然后等著八點(diǎn)時(shí)人家搞打折后在點(diǎn)餐。
后來八點(diǎn)了，人家搞活動(dòng)了，我弟又在美食廣場(chǎng)里轉(zhuǎn)了兩圈，還在找誰家剩下的菜最便宜，最實(shí)惠。
此時(shí)的相親對(duì)象已經(jīng)不耐煩了，嚷著要有了，我弟才狠心的點(diǎn)了三套盒飯，然后還讓人家把飯菜給分開裝，他又管店家要了一些免費(fèi)的湯，最后他點(diǎn)的三套盒飯，變成了九菜一湯了。
等服務(wù)員給端上來時(shí)，那女的一看，氣的轉(zhuǎn)過頭就走。
看她要走，我弟竟然沒有去拉她回來，反到?jīng)_著服務(wù)員說，既然她不吃了，那能不能把這盒飯退了，把錢還我。
面對(duì)這樣的要求，服務(wù)員都沒理我弟就去干活了。無奈我弟弟只能自己在那品嘗著三套盒飯的美味了。
也不知道我弟弟這么摳門，以后能不能找到女朋友了？你們身邊有沒有像我弟弟這樣摳門的男人？
5、一斤餃皮皮多少肉？【好海米多少錢一斤】需要一斤肉左右，您做的是什么餡料？韭菜要鹽麻出水，然后拌肉米或雞蛋開洋蝦皮。自己家里吃半斤韭菜一斤肉糜或者雞蛋。青豆玉米粒肉糜餡料1:1:1 。薺菜香菇肉餡， 1:0.1:1 。

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