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1、石斑魚魚膠多少錢，黃金魚膠是什么？黃唇魚鰾，黃金“魚膠”
黃唇魚的魚鰾呈圓筒形，鰾體表面附著豐厚膠原蛋白，以顏色呈光澤飽滿的金黃色為優(yōu)種。生化成分分析可知，黃唇魚鰾中的粗蛋白含量高達35%，遠高于其他海水魚類，而其中的粗脂肪僅為0.47%，遠低于其他海洋魚類，是 “高蛋白，低脂肪”魚類。再者，其魚鰾內(nèi)所含的14種氨基酸中的人體必需氨基酸種類齊全、比例適宜，更有利于人體的吸收。
而在黃唇魚體內(nèi)所含的氨基酸中，有一種是直接決定其蛋白的風味，進而決定其鮮美程度的，那就是鮮味氨基酸。據(jù)分析，黃唇魚肌肉中的鮮味氨基酸總量遠高于籃子魚、石斑魚、大黃魚這些我們耳熟能詳?shù)拿牢?。因此，從風味上來說黃唇魚是更勝一籌。味道鮮美、營養(yǎng)價值高是其價格居高不下的原因
2、馬來巴羅魚膠是什么？.是花膠
【石斑魚魚膠多少錢】1.高檔次的花膠就是業(yè)內(nèi)俗稱的“五大名膠”：金錢、房膠、蜘蛛、白花膠、赤嘴鳘。
2.普通檔的花膠有：北海、安南、斗湖、佐羅、鱔魚膠、鰻魚膠、金龍、白鳘等膠種。
3.菜膠：顧名思義，就是可以平時買來當菜吃都不心疼的花膠。這類花膠有：四大類的鱈魚膠、蝶膠、雞蛋膠、雞泡、豆仁、須膠、石斑魚膠、巴羅、橫直、紅魚膠、青鱸等等這些。
花膠是魚鰾的干制品，但并不是所有魚的魚鰾都可以叫做花膠。因為幾乎有多少種魚就有多少種魚鰾，但具有食療作用的魚鰾卻很少，一般曬制成花膠的魚鰾多數(shù)出自于大型深海魚，因其深海魚魚鰾的厚度較足，更加金貴。
3、為啥淪落到幾乎沒人養(yǎng)殖的地步了？我上小學學自然的時候，課本里就有中國的四大家魚“青草鰱鳙”，說這四種魚是最適合養(yǎng)殖的淡水魚品種，而且具有經(jīng)濟效益好、生長期短、容易養(yǎng)殖等特點。
青魚也叫“黑皖”它是一種雜食性魚類，它的體型可以長得很大，幾十斤的青魚以前很常見，甚至過百斤也不稀奇。
青魚被一些漁民稱為“魔鬼魚”和“索命魚”，是因為這種魚個頭巨大釣魚人在釣它的時候，它掙扎的力量很大，很容易把人連魚竿一起拖到水里去。還有就是很多時候大個的青魚漂浮在水面看似不動，但有人去捕捉它時，它掀起的水花和掙扎的力量會把人也帶著嗆水。因此游泳時遇到這種魚，最好不要一時興起而去捕捉它，很可能會給人帶來傷害。
做為“四大家魚”之一的青魚，為啥淪落到幾乎沒人養(yǎng)殖的地步了？一，青魚的生長跟其它三種魚比要緩慢的多
青魚的食量巨大，但是它需要養(yǎng)殖兩年以上才能長到合適的重量出售。這個養(yǎng)殖時間對于養(yǎng)殖戶來說比較漫長，不如一些其它魚類見效快。青魚因為體型巨大，所以養(yǎng)殖的密度和養(yǎng)殖的水域要求也很高，不像其它養(yǎng)殖魚可以高密度養(yǎng)殖。青魚需要的飼料比別的魚多、養(yǎng)殖的時間長、需要的水域還要大，最主要的是售價并不高，因此經(jīng)濟效益一般的青魚沒有幾個養(yǎng)殖戶愿意養(yǎng) 。二，青魚的做法不多
青魚小的不好吃，刺多和土腥味重，只有個頭到10斤以上的味道才好，不過對于現(xiàn)在小家小戶的人家來說，一條10多斤的青魚如何吃的完?青魚的做法不太多，而且也沒有以它為主料出的有名的菜品，給我感覺青魚的做法都是以腌制臘魚為主。湖北很多地方喜歡用青魚腌制臘魚，不過淡水魚還是鮮活的好吃，這種方法主要是為了保存它不易損壞，愛吃的人不多。雖然青魚可以用來紅燒、糖醋、紅燜、熘片等做法，但是家庭買青魚還是分塊的買，如果沒有人跟著一起分，誰也不可能弄那么一大條青魚來吃。商販進這種魚也不好賣，所以商販不愿意賣，顧客不愿意買，造成青魚無人愿意養(yǎng) 。三，青魚的食用技巧
青魚在冬季的時候腹部會鼓起，所以這時候剖青魚時要從腹部往尾鰭處剖開。而夏季的時候青魚要從尾鰭部向腹部剖開，這樣做的主要原因就是怕把青魚的苦膽弄破，苦膽破了沾染魚身的青魚，是無法食用的又苦又腥。青魚的腸子是不錯的美味，尤其是用韭菜或辣椒來炒，有嚼頭還香。不過一定要翻過來反復清洗，最好加鹽和醋反復搓洗去苦味和腥味，如何再烹制。青魚腹中的黑膜是青魚苦味和腥味的來源，這個一定要刮洗干凈方能進行下一步烹制。青魚和草魚的外型很像，購買時不要被商販用小青魚冒充草魚而蒙騙。青魚和草魚最大的區(qū)別是體色不同，青魚的顏色發(fā)黑，而草魚身體要偏黃一些。再就是青魚的嘴部發(fā)尖，草魚的嘴部要圓一些。青魚我覺得現(xiàn)在應該退出“四大家魚”，因為以前人不講味道講究個頭和產(chǎn)量，青魚還是有優(yōu)勢的 ?，F(xiàn)在都追求味道，而且大魚吃不了的時代，這個青魚自然沒有人愛養(yǎng) ，主要原因還是不好賣，經(jīng)濟效益差。
4、糖醋花斑魚的做法？方法/步驟：
1老姜切一部分片，切一部分絲，小蔥蔥白切長段，蔥綠切細，小米辣切小圈
2殺好的裸斑魚洗凈，在魚身上劃幾刀，兩面都要劃，方便入味。然后抹少許鹽，加少量的料酒，放一點姜片碼味，肚子里也放一點。
3盆里先放一些姜片打底，然后放入裸斑魚，魚面上放切好的姜絲、蔥白。入蒸鍋蒸15分鐘。因為魚有點大，我家的盤子放不下，所以只能用盆了，美觀上稍差。
4魚蒸好后取出，倒掉里面的水，放入生抽（蒸魚豉油更好）再入鍋蒸3分鐘
5蒸好的魚取出，上面的蔥姜不要，重新放新的姜絲，蔥綠，辣椒
6鍋內(nèi)放入適量植物油，燒熱，淋在魚上面就可以了
5、你的家鄉(xiāng)腌臘魚用草魚還是其它魚呢？這臘月正是腌臘味的時候，喜歡吃臘味的人，這會兒臘肉、臘腸、臘魚早已在陽臺上占據(jù)了一隅之地。
若是我自己買魚來腌，一般是會選擇草魚，挑大小合適的，把魚頭剁下來做剁椒魚頭或是燉豆腐，而魚身則用來腌臘魚。
草魚屬于淡水魚，也叫鯇魚、油鯇、草鯇、白鯇，東北叫草根魚、混子魚等。不過，在我們周邊的鄉(xiāng)村，用來腌的不僅僅是草魚，也可以是別的魚。農(nóng)村里都有池塘，抽干水后，看里面有什么魚，吃不完的大多都會腌起來。
其實鯽魚、草魚、鯉魚、青魚、鳊魚、鰱魚等等，還有那種長不大的小餐條魚這些都可用來做臘魚的，也就是說只要魚體完整，無病、色澤正常都可拿來腌。
但一般腌大魚塊用的比較廣泛的是草魚，草魚肉多刺少，肉質(zhì)細嫩，加上價格也適中，是做腌魚的好選擇。
我們腌魚很簡單，這里以10斤草魚為例，分享一下我家腌魚的方法，僅供大家參考。
腌臘魚【主要原料】：草魚10斤，食用鹽150克、花椒25克、高度白酒適量（我一般用的是56℃的二鍋頭）
【制作方法】：
1、從魚背把魚剖開，去除魚鰭和內(nèi)臟，把魚的肚腹里黑黑的那一層膜刮掉（這膜又臟又腥，是一定要搞干凈的），魚頭剁下來另作它用，在流動的清水下沖洗干凈魚身，瀝干水。
2、可以將魚身放陽臺上晾一下，也可以用廚房用紙把魚身上的水吸干，然后用白酒給魚身內(nèi)外細細的抹上一遍，既可殺菌也可祛除腥味。
3、準備好腌魚的容器，洗干凈，抹干水，最后也用白酒在里面抹一遍。（高度白酒有殺菌消毒的作用）
3、將鍋燒熱，放入食用鹽、花椒，用中小火炒熱，炒幾分鐘后即可關火，等鹽溫度自然涼下來。
4、等鹽涼了后，給魚身內(nèi)外都均勻地抹上，把魚放容器里密封腌制一個星期。
5、一個星期之后把魚拿出來，魚身上可用利器鉆個洞，從洞里穿根繩子，然后掛起來晾在陽臺通風處即可。（有太陽的日子最好能放在陽光下曬，這樣曬出來的香）
【Tips】:
1、腌魚時，魚鱗可以不用刮掉，這不是因為偷懶，而是在晾干的過程中，帶魚鱗的魚反而能更好地保留香味。在食用前，用溫水浸泡一下，魚鱗就可以很方便的撕掉，一點都不麻煩。
2、腌魚的調(diào)味料可以根據(jù)個人的口味適當?shù)恼{(diào)整。像鹽的咸淡，也可根據(jù)個人口味的輕重來放，但別太咸了，咸的東西雖說是不容易壞，但吃多了對身體是不好的。
3、魚頭根據(jù)個人的喜好來取舍，我一般會剁掉，但我也看過別人有帶著魚頭一起腌的。家里魚多，一下吃不完，那就連著魚頭一起腌。
臘魚曬干后，直接蒸著吃就挺香，或者還可以和豬皮一起紅燒，又或者是紅燒肉里放幾塊一起燉，吃法還是蠻多的，但我還是更喜歡做酒糟魚吃。
有些人喜歡用新鮮草魚油炸了做酒糟魚，但其實都沒有用腌制好了的臘魚做著好吃，用臘魚做酒糟魚味道香、魚肉緊致，做法還很簡單。
酒糟魚【主要材料】：咸魚干
【調(diào) 味料】：酒釀、生姜、蒜瓣、干辣椒、白糖、食用鹽、醬油、麻辣鮮（這個根據(jù)自己的喜好放）
1、清洗咸魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然后用清水浸泡1個半小時（一為去掉咸味；二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來），中途換換水，嘗嘗咸淡。也不要泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質(zhì)紋理變軟散，不利腌制。
2、魚干切塊，洗凈、蒸熟。在蒸汽的處理下，魚的肉纖維會變得柔軟，大概蒸上半個小時即可出蒸籠拿出來晾干冷卻。
3、炒鍋燒熱后，往里倒油（油可多放些，比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，稍后倒入酒釀，重新開火煮滾鍋中料。
4、把魚塊倒進米酒中，放些麻辣鮮、醬油或其它自己喜歡的調(diào)味料，轉小火煮2分鐘使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發(fā)出。（此時可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來調(diào)和到自己喜歡的口味程度）。
如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水！稍后關火，徹底攤涼酒糟魚。
5、找一大陶瓷罐，清洗干凈，擦干水，倒入攤涼了的酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，起密封作用，然后蓋上蓋，腌7天左右。
6、食用時，用干凈的筷子挾些出來到小碟上，便可直接配米飯或是粥食用。吃多少挾多少，一定要注意用干凈的筷子。
【Tips】：
1、做酒糟魚用的酒釀不是用那種糯米做的醪糟，一般我們是用早米做的那種，酒釀中的米粒比較硬而粗大。
2、調(diào)味料可根據(jù)自己的口味調(diào)整，不喜歡吃辣的人可以不用放，自己還可放些其它喜歡的調(diào)味料。
酒糟魚非常的好吃，即使不配飯，當作零食吃也是很棒的，當然，這前提必須是臘魚也要腌得好。
我吃過有的人做的臘魚特別的腥，真不太好吃，也不知他用的什么魚能做得如此的腥味重。穩(wěn)妥些的還是用草魚吧，腌制也不難，曬干以后就是妥妥的美味了。
生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什么更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，并關注我一下，最后別忘了幫我分享，轉發(fā)一下哦！特別感謝！

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