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1、水種毛蔥的方法，開水白菜的做法是什么？開水白菜，是一道看著其貌不揚(yáng)，但是人家很牛的，國(guó)宴里的菜?。?這才是大羹不和的境界??，刚开始不知禂埅水白菜为什么会蕵岤牙D锏牟耍?后來專門查了一下才知道是為什么了，原來是川菜師傅和世俗觀念的一種抗?fàn)?，最后?dāng)然是川菜師傅證明了自己嘍。
開水白菜的創(chuàng)始人叫黃敬臨，據(jù)說當(dāng)時(shí)是慈禧時(shí)期在清宮御膳房創(chuàng)作出的。
黃敬臨當(dāng)廚時(shí)，不少人貶損川菜“只會(huì)麻辣，粗俗土氣”，為了破謠立證，他冥思苦想多時(shí)并經(jīng)由百番嘗試，終于開先河地創(chuàng)出了“開水白菜”這道菜中極品，把極繁和極簡(jiǎn)歸至化境，一掃川菜積郁百年的冤屈。開水白菜
1. 準(zhǔn)備食材大白菜4-5顆2年以上的走地老母雞一只，越肥越好！花膠一支提前兩天泡發(fā)干貝十顆松茸四根切片蟲草花30克
2. 切下雞胸脯的肉以備后用！找一口大砂鍋，放足純凈水，小蔥，嫩姜，菇鹽，料酒，不用放一點(diǎn)點(diǎn)的味精，花膠開始就放進(jìn)去，干貝，松茸和蟲草花關(guān)火前1小時(shí)投入。煮開后小火燉4小時(shí)，旺火燉半小時(shí) 。此時(shí)就可以得到一鍋濃濃的純正鮮美的老母雞湯了！
3. 取出雞胸脯肉，用鋒利點(diǎn)的刀剁成雞蓉，
4. 用冷下來的老母雞湯沖開雞蓉，用筷不停朝一個(gè)方向攪拌，慢慢的這些油和雜質(zhì)會(huì)包裹在雞蓉上形成一個(gè)團(tuán)用紗布包住漏斗撈出這些雜質(zhì)
5. 最好用過濾紙放在濾勺上本胖紙一時(shí)找不到買了咖啡過濾紙將就用用疊起兩層來過濾雞湯起碼過濾3次以上過程中切不可心急要把湯頭過濾的如開水一般純凈
6. 準(zhǔn)備兩顆大白菜將外面的皮剝?nèi)ブ钡街皇Ｏ伦钪虚g最鮮最嫩的白菜心用0.25的銀針扎白菜心的表面扎滿細(xì)密的孔卻不能破壞白菜的結(jié)構(gòu)
7. 將白菜放在漏勺里，用勺子將熱水澆在白菜上，將白菜燙熟，因?yàn)槿绻麑撞酥苯臃胚M(jìn)開水里煮，會(huì)影響白菜的口感。這樣可以最大程度上保留白菜的清香。將過濾好的雞湯倒入盤中，將白菜心浸入其中。
8. 上籠蒸2分鐘后端出。單獨(dú)夾出以備食用！一盤湯汁清澈，菜色碧綠，味道鮮美，質(zhì)地細(xì)嫩的開水白菜就完工啦!那最為細(xì)嫩的白菜心咬在口中，一股天然的鮮甜，隱約中竟然也有了一絲入口即化的味道！這才是食物本源的滋味！傳說中大羹不和的境界！
看完之后有木有一種，很牛的感覺，做了這么多只為燙個(gè)白菜。到底這道菜的魅力在哪？有多美味，只有做了嘗了才知道，雖然現(xiàn)在的我還吃不起國(guó)宴，但是，我可以自己做，哈哈哈，雖然麻煩點(diǎn)，但是吃到就好啊。
歡迎留言評(píng)論，求關(guān)注。
2、冬天冷棚蔥苗怎么管理？【水種毛蔥的方法】我家里這幾年一直種越冬蔥苗。地土面積小的話，種植越冬蔥苗是個(gè)很有效益的選擇。每年每畝地可以賣到六千到一萬之間，快的可以在清明就開始賣，晚的端午前也賣完了。不會(huì)影響種植其他農(nóng)作物，是個(gè)很不錯(cuò)的選擇。缺點(diǎn)是不能像種大蔥一樣擴(kuò)大面積，管理，收獲蔥苗時(shí)候很費(fèi)人工，種植面積有限。
管理的話，我家地處北方，以我們這邊為例。
首先，越冬蔥苗最大特性是不怕冷，不怕干旱，適合偏沙土的土地種植。在每年的十到十一月間種植。種植前，要注意提前四五天給土地里面灌除草藥。蔥苗一般不怕病蟲害，但除草問題很嚴(yán)重。所以一定要提前灌除草藥。四五天后，撒種種植，自己掌握密度，盡量均勻，別太稠密。
其次，入凍前的管理。在撒種以后，澆水一次。等十天左右出苗，再澆水一次。到土地上凍前，澆水一次。這期間不必追肥，除草等。蔥苗如同小麥，須過冬。在天很冷時(shí)候，蔥苗會(huì)黃葉，枯萎。不必?fù)?dān)心，蔥苗只要有根就能活。如果在太北方地區(qū)，上凍時(shí)間太冷，時(shí)間太長(zhǎng)的話 ?？梢再N地鋪層薄膜，這樣有助于蔥苗天暖時(shí)候早復(fù)蘇還陽。
再次，剛年后，就地鋪薄膜，冷棚蓋好，幫助土地開凍，蔥苗早還陽上市。在蔥苗剛重新出土?xí)r候，要趁蔥苗??，人好进去，草覛?，除草一次到兩次。蔥苗出土，就要去掉薄膜。到了蔥苗長(zhǎng)到一指高時(shí)候，可以澆水追肥。在蔥苗半尺時(shí)候，要注意噴灑殺菌藥，防黃葉病。
最后，種植蔥苗是為了銷售，是為了經(jīng)濟(jì)利益。蔥苗的銷售途徑有兩種，一種是當(dāng)小香蔥，賣到市場(chǎng)為了人吃的。這種的話，就晚幾天，等蔥苗壯實(shí)了，再出土賣出去。一種是轉(zhuǎn)賣給其他農(nóng)戶，當(dāng)蔥苗種植大蔥用。這種就可以早點(diǎn)，反正按捆，不按重量，早上市價(jià)格高。我們家是捆成小捆，散賣給周邊農(nóng)民。他們都有自己扎蔥，為了自己吃的習(xí)慣。這樣的話收益比較高。
以上是我的回答，希望能幫到你。
3、南方秋天適合栽毛蔥嗎？毛蔥，適宜黑土地生長(zhǎng)．生育期58天，不怕凍，每年的4月份栽植，出葉后根部呈6—14個(gè)蔥頭，屬高產(chǎn)作物、在黑龍江中北部廣大農(nóng)民家庭的院里都能種植這種作物。
而南方是黃土、紅土…… ，最好還是對(duì)毛蔥有個(gè)了解。這樣才能更好的種植，把風(fēng)險(xiǎn)控制在最小。
4、漿水怎么制作？一？漿水和酸菜是西北人飲食習(xí)慣的顯著特點(diǎn) 。
說起漿水和酸菜，很多人自然而然的想到了是大西北地區(qū)所特有的飲食習(xí)慣，不錯(cuò)，這的確是當(dāng)?shù)厝孙嬍车囊粋€(gè)顯著特點(diǎn)，特別是一些農(nóng)村地區(qū)，更是如此，哪家人少了一缸美味的酸菜，好像飲食生活也失去了意義。不過完全認(rèn)為只有西北人才吃漿水和酸菜，其實(shí)這也是一個(gè)誤解，在于西北區(qū)域想接壤毗鄰的一些地方，比如四川省的廣元所轄的一些地方、還有平武等部分農(nóng)村，也有吃漿水和酸菜的習(xí)慣，大致做法和西北無幾，只是在選材上更為廣泛一些罷了，這些都是緣于在某些地域飲食習(xí)慣上的影響。但是喜食漿水和酸菜的確是西北一帶人喜聞樂見的飲食習(xí)慣和顯著特點(diǎn) ，特別是在農(nóng)村一帶優(yōu)勝，所以一般情況下我們就認(rèn)為漿水和酸菜就是西北地區(qū)的產(chǎn)物，也就不足為怪了。
漿水和酸菜是一對(duì)連生姊妹，起源傳說頗多，據(jù)究她源于西北干旱，少時(shí)蔬，不易儲(chǔ)存蔬菜的產(chǎn)物。漿水和酸菜無論在曾經(jīng)生活窮困潦倒，物質(zhì)匱乏的年代，抑或是如今生活蒸蒸日上，欣欣向榮的日子里，他們都惺惺相惜，不離不棄，游走在西北人的餐桌上，滋潤(rùn)孕育著黃土高坡一代又一代的人，總之西北人的飲食生活中就少不了她們的蹤影。雖然酸菜是酸菜，漿水是漿水，但是做酸菜自然就會(huì)有漿水，有漿水的形成必然是因?yàn)橛兴岵?。做一缸酸菜，漿水和酸菜的多少，取決于主人的喜好和取舍，還有季節(jié)的變化。一般的情況是喜食酸菜者，就多用菜，少著水，漿水自然就少了；而喜歡食漿水者，就是菜少而水多則已，漿水也就自然多了；夏天漿水可當(dāng)飲品解渴消暑，故可菜少而水多，冬季寒冷少有喝漿水者，自然就會(huì)菜多而少水。馇酸菜（即做酸菜）不論是選擇酸菜多還是漿水多，漿水和酸菜都是相互成就，誰少了誰都難以長(zhǎng)期生存，所以他們是一對(duì)一往情深的連生姊妹，也是當(dāng)?shù)厝瞬妥郎蠎賾俨煌墓娗槿?。
二、制作漿水和酸菜的方法和技巧
西北人基本上個(gè)個(gè)都會(huì)做漿水酸菜，特別是農(nóng)家婦女，更是做酸菜漿水的行家，那么一缸地道正宗的漿水和酸菜是怎樣制成的？
首先要知道，當(dāng)?shù)厝税炎鰸{水和酸菜一般稱之為“投酸菜”“窩酸菜”或“馇酸菜”等。對(duì)于這些稱謂筆者個(gè)人覺得唯“馇酸菜”最為準(zhǔn)確，其次是“窩酸菜” ，因?yàn)椤扳恰钡淖置嬉馑季褪且贿呏笠贿厰?，很形象生?dòng)的說明酸菜的制作方法。其次，要知道做酸菜的原材料比較多，如芹菜、蘿卜、蘿卜纓、苜蓿、苦苣、蓮花白、蒲公英、以及各地的一部分野菜等都是馇酸菜的原材料，這些原材料即可單獨(dú)做酸菜，也可混合在一起做酸菜。
再次就是要明白漿水就是制作酸菜的水。一般情況只有在制作酸菜的時(shí)候才會(huì)有漿水，否則不可能單獨(dú)有漿水一說，所以本地人制作酸菜的時(shí)候一般不會(huì)說做“漿水”，而大多是說做“酸菜”，但是當(dāng)酸菜制作好了以后，又把漿水和酸菜本能的分割開來稱呼，菜為酸菜，水為漿水。做好的酸菜酸與不酸，取決于漿水酸不酸，漿水酸了酸菜也就自然酸了。通常的做法是為了讓漿水酸度純正，最好的要有陳漿水最為“引子”，另外就是在水中將入玉米面粉或者小麥面粉調(diào)制的糊狀促使發(fā)酵自然邊酸。
還有做漿水和酸菜少不了一個(gè)厚實(shí)的陶缸或則是瓦缸，這個(gè)也算是做酸菜的必備的武器之一。冬天還少不了一個(gè)大石頭，主要是用于鎮(zhèn)壓缸中酸菜，因?yàn)槎斐运岵硕?，用石頭鎮(zhèn)壓酸菜的目的就是讓漿水完全的浸泡住酸菜。
這里就以取材最為廣泛的蓮花白為例講解漿水和酸菜的做法。
所需物質(zhì)：瓦缸1個(gè) 搟面杖1把
原材料：蓮花白3個(gè) 漿水引子（陳漿水）約1500克玉米面粉300克泉水60斤
做法：1、將瓦缸、搟面杖洗干凈備用；蓮花白去掉根莖，切成粗絲，用清水洗過備用；取純凈水約500克倒入容器內(nèi)，加入玉米面粉調(diào)散成糊狀待用；
2、鍋洗干凈倒入60斤清水，大火燒開后放入切好的蓮花白，煮至斷生，再將玉米糊攪撒后均勻的倒入鍋中，邊倒邊攪，攪至均勻，讓后將其倒入準(zhǔn)備好的瓷缸中，再倒入漿水引子，也可以提前把漿水引子倒入缸中；
3、將倒入缸中的菜和湯用搟面杖順著一個(gè)方向攪動(dòng)幾下，至湯、菜一體，均勻旋轉(zhuǎn)后，找一厚實(shí)干凈無害的塑料蒙住缸口，用繩子系好，再搭蓋上一些專用的棉被裹住缸體即可。冬天棉物要蓋厚實(shí)多包裹，夏天則少搭蓋。
這樣就算一缸酸菜做好了，在夏天窩（存放）1-2天，棉物可有可無或少搭蓋，也不用包裹，蓋上蓋即可；而冬天要窩3-7天，棉物要蓋厚實(shí)并裹好，帶時(shí)間一到就可以結(jié)掉外物，那一缸新鮮靈動(dòng)的酸菜就呈現(xiàn)在您的面前，任君揮霍。
做漿水酸菜其實(shí)并不復(fù)雜，但是要做好一缸純正酸味適度的漿水和酸菜，也未必就沒有講究。春夏新鮮的原材料多，而且質(zhì)地都比較脆嫩，也是做漿水酸菜最好的物料，此時(shí)做酸菜，原材料不易在水中久煮，斷生即可，以防酸菜做好后茸爛不成形；野菜等具有苦性足的菜要先汆一水，去掉部分苦澀味，再另鍋燒水調(diào)糊放入汆過水的原材料攪勻入缸，如苦苣菜等；適宜春夏做酸菜的原材料有剛剛發(fā)芽至2-4厘米的苜蓿菜，或芹菜、白蘿卜、苦苣等，特別是夏季尤以苦苣酸菜為最佳，這是夏季酷熱，苦苣酸菜更具有消暑的功效，其漿水更易解渴也消暑。冬季一般蔬菜偏少，自然生長(zhǎng)的野菜基本上沒有了僅有的蓮花白、大白菜、蘿卜等也已老柴，此時(shí)的菜就要在水中久煮，部分蔬菜因生長(zhǎng)周期的影響也有一定的苦澀味，所以要先汆水過，然后另鍋加水燒開再做酸菜。
夏季炎熱，多以吃漿水為主，酸菜為輔，所以“馇酸菜”時(shí)蔬菜要少，水要多加，而冬季則菜多而水少；做酸菜最好有陳漿水做引子，那樣做出來的酸菜和漿水的味道更加純正，也能有效縮短漿水和酸菜的發(fā)酵時(shí)間；做酸菜的時(shí)候如果沒有玉米面粉，也可以用普通面粉代替，調(diào)入面粉的目的是為了增強(qiáng)發(fā)酵，讓其更酸；漿水意為成漿的水，自然說明水體成液漿體狀，但也不易過濃而形成糊狀，那樣也就不好吃了。
漿水和酸菜也是比較小氣的姊妹，有時(shí)候還很嬌氣。她們喜歡陰涼的地方，缸體還要與地面充分接觸，俗稱接地氣，不喜歡油葷，所以舀漿水酸菜的容器最好固定或不能有油污，容器在舀的時(shí)候最好的開水鍋燙一下，以防細(xì)菌浸入，破壞了漿水和酸菜，不易保管，容易生花變壞，記住了這些她們就對(duì)你百依百順，任您調(diào)教！
三、漿水和酸菜在日常飲食中的應(yīng)用
酸菜在漿水中滋潤(rùn)，漿水在酸菜中豐富。在西北人的飲食生活中他們既可以混搭在一起烹調(diào)飯菜，也可以各自分開調(diào)美味。如甘肅定西一代的酸面片子，就是在鍋中倒入水放入切好的洋芋粗條煮開后，將切好的面皮倒入鍋中煮熟，直接在缸中舀出一瓢漿水夾裹著的酸菜一同倒入鍋中攪勻燒開，即可入碗上桌，佐以咸菜、油潑辣子為食；同樣的食用方法還有俗稱的懶疙瘩等，都是漿水和酸菜混搭在一起食用的。
又如甘肅天水、陜西等地的漿水面，就不會(huì)有酸菜的影子，一般都是鍋中燒油，放入火蔥蔥花熗鍋，注入漿水，再根據(jù)漿水的酸度適量加入清水燒開，后調(diào)入食鹽等起鍋裝入容器，此時(shí)如果漿水本身酸而又喜歡吃酸的人就稍加水，反之則多加水；另鍋如水燒開下面條煮熟撈入碗中，盛入漿水即可，食用時(shí)也可隨上咸菜、油潑辣子、大蒜等；這樣的吃法當(dāng)?shù)剡€用于酸辣涼粉的調(diào)制，別有一番風(fēng)味。也有人用這個(gè)方法，用蔥花熗鍋，直接吧酸菜和漿水一同入鍋燒開，一般是酸菜多而漿水少，調(diào)入鹽或自制的咸菜后，夾過著饅頭、煮洋芋等一同食用，胃口大開，大快朵頤。
還有一些地方，是將酸菜撈起后切碎，用其他一些食物進(jìn)行燴、炒等食用。
四、不忘初心，對(duì)漿水和酸菜懷有感激之情
我的故里在甘肅通渭縣常河鎮(zhèn)，屬于書中所述苦甲天下之地定西地區(qū)的一個(gè)偏遠(yuǎn)小鎮(zhèn)，漿水和酸菜是家家戶戶最普遍的食物，因幼時(shí)窮苦，常年以酸菜充饑，常想這大致就是下里巴人的生活寫照，故對(duì)漿水和酸菜有著別樣的感情，后追夢(mèng)居天府之國(guó)成都，也就很少吃酸菜，但緣于從事飲食烹飪工作，也喜研究故里飲食，故得知漿水和酸菜的由來和歷史典故等，也知曉漿水和酸菜不僅僅在甘肅、陜西、青海、寧夏等地有，在新疆、四川、湖北等一少部分地方也有漿水和酸菜的身影，而且大體制作方法相同，也有小的區(qū)別，主要是在一些原材料的選擇上更加的廣泛多樣性，食用方法上別出心裁，逐漸趨于多樣化。
時(shí)至今日，我依舊記得故里民間的兩句順口溜：“三斤辣椒十斤鹽，一缸漿水吃半年” 。從中不難看出，漿水在老家人的生活里曾經(jīng)扮演了特別重要的角色，不得不承認(rèn)，在以往那些物質(zhì)生活極其貧乏的年代里，漿水和酸菜不光是老百姓日常飲食里的調(diào)味品，更重要的是它還擔(dān)負(fù)著儲(chǔ)藏蔬菜、聊以充饑的重任。過去的歲月或許在饑餓的陰影中，曾經(jīng)長(zhǎng)久地籠罩著我們那片貧瘠的土地，當(dāng)老家人特有的那種如漿水辦清澈、純正，如酸菜辦質(zhì)樸、粗狂的豪邁的特質(zhì)在貧瘠的土地上勤勞奮進(jìn)，生生不息。
有人形象地說西北人走到哪里，漿水缸就背到哪里。由此可以想見西北人對(duì)一缸漿水和酸菜該是怎樣的珍惜與感激，在人生奮斗的路上也是不忘初心，砥礪前行。這大概也就是在物質(zhì)生活極大豐富的今天，仍然還有許多人惦記著漿水和酸菜的一個(gè)重要原因吧。生活中在西北的人，一生都要感激漿水和酸菜，那時(shí)候，幸虧還有漿水缸，幸虧還有遍布山川的野菜，讓許多先民和鄉(xiāng)親能夠等到又一個(gè)麥黃的季節(jié) 。生活再好，西北人都不會(huì)忘記那一缸漿水酸菜的特殊貢獻(xiàn)；美味再多，漿水和酸菜也不失其為美味之一，盼故里的漿水和酸菜趕上時(shí)代的潮流，精心制作，做出更多的美味佳肴。
5、五葉齊大蔥種植的技術(shù)要點(diǎn)有哪些？大蔥是人們生活中常見的一種調(diào)味品，營(yíng)養(yǎng)豐富、氣味辛辣芳芳香、不僅可以去味菜肴的腥味，還可以增加食欲。尤其是在北方和東北地區(qū)，人們一口饅頭，一口大蔥，吃的津津樂道。
大蔥的品種較多，像河北省的章丘大蔥、世紀(jì)蔥王、遼蔥1號(hào)、遼蔥2號(hào)等，這些大蔥我們一般都很熟悉。五葉齊大蔥是天津地區(qū)培育的一種產(chǎn)量高、適應(yīng)能力強(qiáng)、抗病能力強(qiáng)的優(yōu)良品種大蔥。一經(jīng)上市，在天津、河北、山東等地大量栽培。由于五葉齊大蔥產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)，深受種植戶喜愛和市場(chǎng)歡迎。
五葉齊大蔥特征特性五葉齊大蔥在生長(zhǎng)的過程中，始終保持五片綠葉，如手指狀向上生長(zhǎng)，心葉兩側(cè)等高，因此得名“五葉齊” 。該品種大蔥產(chǎn)量高，株高1.6米~1.7米，畝產(chǎn)可以達(dá)到6噸~7噸，蔥白粗長(zhǎng) ，可長(zhǎng)達(dá)65厘米~75厘米。蔥白長(zhǎng)說明大蔥入土深，培土多，故而五葉齊大蔥具有較強(qiáng)的抗倒伏能力。在適應(yīng)氣候環(huán)境方面，五葉齊大蔥適應(yīng)力強(qiáng)，耐寒、耐熱、耐旱，在北方大部分地區(qū)都能種植，能抗霜霉病和軟腐病。
五葉齊大蔥栽培技術(shù)要點(diǎn)一，播種育苗
①整地五葉齊大蔥采用種子播種，一般春播種育苗，夏季移栽，冬季收獲。苗床選擇靠近水源，澆灌方便的肥沃地塊。土壤PH值在6.5~7.2之間的壤土或砂壤土育苗。冬前整地，要求地塊上年度未種植過蔥類作物，畝施腐熟的有機(jī)肥4000㎏。施肥后深耕翻地，在小雪前后澆足凍水保墑。
②播種春季播種時(shí)間應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貧鉁鼗厣闆r而定，一般掌握在地表3~4厘米化凍時(shí)播種。采用平播方式播種，播前澆足水，待水完全沉降后手工撒種。播種量每畝1.2~1.5㎏，每畝苗床幼苗可供10畝大田栽培。播完種后用細(xì)土覆蓋，厚度不超過1厘米，然后噴施封閉除草劑。
③苗期管理播種后種子很快出芽，出苗后要控制澆水。幼苗所需要的水分主要是底墑，原則上在幼苗二葉一心以前不澆水。因?yàn)闈菜院蟮孛鏄O易龜餐、板結(jié)，水分蒸發(fā)反而會(huì)更快。另外，早春澆苗容易引導(dǎo)土壤返堿，造成大面積死苗。如果苗床過干可以用噴霧器向苗床噴小水。除此之外要幼苗長(zhǎng)到一定高度時(shí)及時(shí)間苗，苗距保持在3厘米。如果想提前移栽，可每隔7~10天澆水一次，讓幼苗快長(zhǎng)，以達(dá)到理想的大苗、壯苗。如果移栽時(shí)間晚，可采用兩頭促、中間控的方法澆水。三葉一心到四葉心之間澆水一次，然后停水、蹲苗，使蔥苗不旺長(zhǎng)，準(zhǔn)備移栽前七天再澆一次水。這樣不會(huì)因?yàn)橐圃酝?，秧苗大而造成倒伏、爛苗現(xiàn)象。
二，移栽定植
①整地五葉齊大蔥忌重茬種植，可接茬土豆、小麥、豌豆、白菜等作物接茬種植。地塊選擇地勢(shì)高、土質(zhì)肥沃、平坦地塊。移栽前畝有機(jī)肥4000~5000㎏，深翻晾曬。
②開溝五葉齊大蔥蔥白長(zhǎng) ，為了滿足蔥的生長(zhǎng)需要，必須要經(jīng)過多次培土。提前開溝，預(yù)留合適的溝寬和溝距才能滿足培土取土需要。一般定植溝深度在12~15厘米，溝距在60~65厘米。
③起苗當(dāng)苗高40~50厘米，鱗徑粗1厘米左右就可以起苗移栽。拔出的蔥苗要放在陰涼處，不能放在陽光下曝曬，起苗后盡快定植。
④定植可采用插蔥法和排蔥法。插蔥是先在定植溝里放滿水，把蔥苗像插秧那樣插入溝槽內(nèi) 。優(yōu)點(diǎn)是插苗快，蔥苗直立，返青快。缺點(diǎn)是根系不能自由生長(zhǎng) 。排蔥是指把蔥苗按照一定間距排列在溝槽內(nèi)，然后培土，再澆水。排蔥根系發(fā)育較好。栽苗時(shí)要注意苗的擺放方向，如果壟溝南北向，蔥苗靠西；如果壟溝東西向，蔥苗靠南。這樣能夠避免太陽直射蔥苗，利于蔥苗緩苗。
三，田間管理
①中耕除草緩苗后15天既可進(jìn)行中耕，即把壟面的土向栽植溝里填平，利于蔥苗生長(zhǎng)，同時(shí)還可以疏松土壤，清除雜草。后期雜草茂盛時(shí)，也可以用化學(xué)除草劑除草。
②肥水管理立秋前后，五葉齊大蔥進(jìn)入生長(zhǎng)旺盛期，需肥需水開始增加，每畝追施尿素20~25㎏。充足的水分供應(yīng)不僅保證大蔥的正常生長(zhǎng)，而且還可以起到用水調(diào)肥的作用。水量充足，肥效發(fā)揮約就好，能加速擴(kuò)大葉面積，增加營(yíng)養(yǎng)積累，延長(zhǎng)葉片壽命，使葉鞘增厚，蔥白堅(jiān)實(shí)粗大，適時(shí)適量澆水對(duì)大蔥生長(zhǎng)起著重要作用。五葉齊大蔥從入秋到收獲需要澆水5~6次，原則上保持土壤見干見濕。
③培土培土的作用是利于蔥白伸長(zhǎng) 。大蔥鱗莖是綠色的，想使其變白、軟化，必須讓它在陰暗的環(huán)境中生長(zhǎng)，培土剛好能滿足這一需求。五葉齊大蔥蔥白長(zhǎng)達(dá)70厘米，在生長(zhǎng)期間需要培土四次，培土總高度控制在15~20厘米之間。
四，病蟲害防治
秋季高溫高濕，是病蟲害繁殖高峰期。蔥田間常見的害蟲主要是蔥薊馬和蔥潛葉蠅。蔥薊馬成蟲和若蟲都會(huì)為害蔥心葉和葉片，它們利用唑吸式口器吸食葉表皮下的汁液，使葉片上產(chǎn)生眾多黃白色品淺白色小斑點(diǎn) 。受蔥薊馬危害的葉片常出現(xiàn)卷縮、下垂、干枯的情況。在防治上可以利用蔥薊馬的趨黃性和趨藍(lán)性特點(diǎn)，在田間設(shè)置黃顏色粘板或藍(lán)色粘板誘捕成蟲。也可以在蟲口高發(fā)期噴藥防治，可采用10%吡蟲啉2500倍液，或48%毒死蜱1300倍液，或1.8%阿維菌素3000倍液，或50%辛疏磷乳油1500倍液噴霧。以上藥藥交替使用，防止蔥薊馬產(chǎn)生抗藥性。
蔥潛葉蠅潛伏在葉片上下皮層之間啃食葉肉，在蠶食葉片的同時(shí)會(huì)留下不規(guī)則的紋路，導(dǎo)致葉葉部分或全部失綠。防治上可以采用懸掛黃顏色粘板捕蟲，也可以噴霧具有滲透能力的阿維菌素乳油3000~4000倍液防治。
五葉齊大蔥由于抗霜霉病和軟腐?。?其在田間的主要病害是紫斑病。紫斑病屬真菌性病害，危害大蔥的葉片和鱗莖。發(fā)病初期，葉片上出現(xiàn)灰白色小點(diǎn)，周邊有淡黃色暈圈。隨著病情發(fā)展，灰白色小點(diǎn)演變成淡褐色橢圓形凹陷斑點(diǎn) 。病斑連逐漸變形竭色、暗紫色。當(dāng)濕度大時(shí)，發(fā)病部位會(huì)出現(xiàn)輪紋狀霉層。病害嚴(yán)重時(shí)，導(dǎo)致葉片變黃、干枯或折斷。在發(fā)病初期可采用70%代森錳鋅可濕性粉劑600倍液，或75%白菌清可濕性粉劑1000倍液加70%甲基布托津1500倍液噴霧。隔7~10天噴藥一次，共噴2~3次便能遏制病情蔓延。
收獲貯藏
寒露之后，氣溫逐降，五葉齊大蔥基本停小止生長(zhǎng)，應(yīng)及時(shí)采收，否則影響產(chǎn)量。采收時(shí)應(yīng)避開早晨霜凍天氣，大蔥上凍后葉片容易折斷，使葉片失水，容易腐爛，不利于冬季貯藏。采收后的大蔥置于田間晾曬一兩天，當(dāng)葉片變軟后回收，便于運(yùn)輸和貯存。采收回家的大蔥放于陰涼避風(fēng)處，根部朝下，地面保持潮濕。蔥把之間留有空隙，以利于通風(fēng)，便于長(zhǎng)期存放。

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