因紐特人的腌海雀到底有多臭因紐特人腌海雀叫什么 _因紐

【因紐特人的腌海雀到底有多臭因紐特人腌海雀叫什么】

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文|科學(xué)蟲(chóng)洞
世界上很多食物以“臭”聞名，例如臭豆腐、榴蓮等等，聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，令人欲罷不能。
不過(guò)，那些在“味道臭”排行榜上名列前茅的食物，卻不是所有人都敢輕易嘗試的。例如鯡魚(yú)罐頭，多數(shù)人之所以嘗試它，純粹是抱著獵奇的心態(tài) 。
而且，鯡魚(yú)罐頭還未必能坐穩(wěn)“臭味界”的第一把交椅。生活在北極圈附近的因紐特人的美食“腌海雀”，比它有過(guò)之而無(wú)不及。
雖然這二者都堪比生化武器，但是在腌海雀面前，鯡魚(yú)罐頭有時(shí)候也得甘拜下風(fēng)，因?yàn)榍罢邔?shí)在是太生猛了。
因紐特人的特色美食“腌海雀”在西伯利亞、阿拉斯加、格陵蘭的北極圈內(nèi)外，生活著因紐特人。他們是黃種人，已經(jīng)在寒冷的北極生活了幾千年。
因紐特人又被稱為“愛(ài)斯基摩人”，意思是“吃生肉的人”，但是比起這個(gè)名字，他們更喜歡稱自己為因紐特人 。
北極圈的冬天很長(zhǎng)，寒冷的時(shí)候氣溫可低達(dá)零下四五十度，環(huán)境十分惡劣。因紐特人卻在嚴(yán)酷的條件下生存數(shù)千年，簡(jiǎn)直就是戶外生存大師 。
由于長(zhǎng)期生存在極地環(huán)境中，因紐特人的外貌變化很大。身材變得矮小粗壯，眼睛細(xì)長(zhǎng)、鼻子寬大，臉蛋較寬，皮下脂肪很厚。
這些變化都是為了適應(yīng)北極地區(qū)的環(huán)境，例如寒冷、冰雪反射的強(qiáng)光等等。除此之外，他們還形成了自己的飲食習(xí)慣和風(fēng)俗，住冰屋，坐雪橇，吃生魚(yú)，穿動(dòng)物皮毛 。
在因紐特人的特色食譜中，最引人矚目的，是一道他們稱之為“基維亞克（Kiviak）”的美食，也就是我們所說(shuō)的“腌海雀” 。
北極地區(qū)植物稀少，因紐特人需要從生肉中獲取更多的維生素，預(yù)防壞血病，而基維亞克是他們非常重要的冬季食物來(lái)源。
基維亞克不僅是因紐特人的重視的美食，在重要場(chǎng)合，比如婚禮和宴客，他們也要擺上這道菜。不過(guò)，對(duì)于不適應(yīng)的人來(lái)說(shuō)，它實(shí)在是太臭了……
腌海雀的味道不是誰(shuí)都能受得了的。曾有節(jié)目對(duì)“世界最臭食物”做出測(cè)評(píng)，“黑暗料理之王”鯡魚(yú)罐頭的臭味值是8100Au，是臭豆腐的19倍，而腌海雀的臭味值竟然達(dá)到了9500Au！
臭味值達(dá)到這么可怕的數(shù)值，腌海雀在臭界已經(jīng)是打遍天下無(wú)敵手了。也有越來(lái)越多膽子大的人挑戰(zhàn)吃腌海雀，很多人還沒(méi)下嘴就被臭得作嘔，難怪腌海雀被說(shuō)是“生化武器” 。
當(dāng)然，腌海雀對(duì)于因紐特人來(lái)說(shuō)具有非常重要的意義，不是每個(gè)人都能愛(ài)上它，但我們應(yīng)該給予它尊重。
它的制作方法是什么？那么，在一眾臭味美食中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的腌海雀，究竟是怎么制作出來(lái)的呢？看完制作方法之后，相信你會(huì)由衷佩服因紐特人的智慧。
·準(zhǔn)備材料
腌海雀的制作材料并不多，主要是海豹和小海雀，二者缺一不可。因紐特人選擇的是一種名為“侏儒海燕”的海雀（是的，它不屬于海燕科，而是屬于海雀科）。
侏儒海燕的配色有點(diǎn)像企鵝，想要制作腌海雀，我們需要捕捉數(shù)百只。在每年夏季，這對(duì)于因紐特人來(lái)說(shuō)并不是什么難事。
這時(shí)，數(shù)以萬(wàn)計(jì)的侏儒海燕遷徙到北極圈附近繁殖，因紐特人只需揮舞著捕鳥(niǎo)網(wǎng)，大而深的網(wǎng)兜，便可將受驚起飛的海燕收入囊中，很快就能捕捉到幾十上百只。
海豹又如何捕捉呢？根據(jù)季節(jié)不同，因紐特人會(huì)采用不同的辦法。
冬天，海面冰封，藏在海水中的海豹，每隔7-9分鐘就要露出水面呼吸，因?yàn)橐坏┰谒鲁^(guò)20分鐘，它們就有喪命風(fēng)險(xiǎn) 。
這種情況下，因紐特人會(huì)發(fā)動(dòng)全村的人尋找海豹呼吸孔，并派人守候，總有一兩個(gè)人每天捉到至少一只海豹。
在夏季，海冰融化，因紐特人便駕駛單人皮劃艇，帶上海豹叉或帶刺梭標(biāo)、網(wǎng)等工具，去到海豹經(jīng)常出沒(méi)的海面捕捉。
他們眼力極好，熟練的獵人，能發(fā)現(xiàn)一兩百米處嬉鬧的海豹，并迅速朝著目標(biāo)發(fā)動(dòng)攻擊。運(yùn)氣好的話，一個(gè)獵手一天能捉到兩三只海豹。
對(duì)于要用來(lái)腌海雀的海豹，因紐特人捕殺后會(huì)吃掉它的內(nèi)臟，空出海豹的肚子備用；其它的，則是儲(chǔ)藏起來(lái) 。接下來(lái)，就是開(kāi)始制作美食了。
·高端的食材只用最簡(jiǎn)單的烹飪方式
腌海雀的制作方法很簡(jiǎn)單，另一個(gè)層面來(lái)說(shuō)，也是保存了食材的原汁原味 。因紐特人將捕捉的侏儒海燕殺死后，就一只一只完整地塞進(jìn)海豹肚子里，連羽毛都不用拔掉。
一只大約40公斤的海豹，可以塞進(jìn)100多只侏儒海燕；有些體型更大的海豹，甚至可以裝進(jìn)500只侏儒海燕。
將海豹的肚子塞滿之后，因紐特人會(huì)通過(guò)擠壓、踩跳等方式，排空其體內(nèi)的空氣；接著將海豹肚子的開(kāi)口縫起來(lái) 。
縫好后，仔細(xì)地在縫合處抹上一層海豹油脂，以免空氣透過(guò)縫隙進(jìn)入它的肚子里。最后，將處理好的海豹埋到凍土中，堆上石頭、牌子做標(biāo)記，等待時(shí)間來(lái)臨將美食取出。
等待的時(shí)間根據(jù)溫度不同，溫度比較高的地方，時(shí)間就比較短。有時(shí)3個(gè)月就能享用腌海雀，有時(shí)要等一兩年 。
吃法也很硬核腌海雀這道美食出爐之后，因紐特人通常是吃多少取多少，不會(huì)一股腦把海豹肚子里的海雀全部取出。那么，這種原生態(tài)的美食，到底該怎么食用呢？不妨參考以下三種方法。
第一種，將腌海雀的羽毛拔掉，然后清理一下它的菊部，將它的肉撕下來(lái)仔細(xì)品嘗 。第二種方法，將腌海雀搗成肉醬，涂抹到烤肉或其他食物上面，進(jìn)行享用。
第三種方法，一般人接受不來(lái) 。這種方法不會(huì)特意拔光腌海雀的羽毛，只是清理一下尾巴和菊部，再用嘴對(duì)準(zhǔn)腌海雀的菊部吮吸 。
腌海雀在海豹肚子里發(fā)酵了幾個(gè)月甚至一年，內(nèi)臟已經(jīng)轉(zhuǎn)化成了醬汁。這種吃法，食客能品嘗到最濃郁的味道。
當(dāng)然，隨著社會(huì)發(fā)展，現(xiàn)在很少有因紐特人完全遵循傳統(tǒng)的食譜。他們的日常菜單變得豐富，吃腌海雀時(shí)也有了新花樣。
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