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韭菜是一種常見的蔬菜，適應(yīng)性廣，抗寒耐熱，一年四季均有上市，它能制成的美食有很多，韭菜餃子，韭菜盒子，韭菜炒雞蛋，烤韭菜，韭菜包子等，口味各異，五花八門，尤其把韭菜、蝦仁和雞蛋調(diào)在一起，包成三鮮餃子，那香味能飄出老遠(yuǎn)，在我老家附近，就有專門從事種植韭菜的農(nóng)戶，從經(jīng)濟(jì)效益來說，比大田作物，玉米、小麥、韭菜要強(qiáng)多了，一畝地能收近萬元，但是所花費(fèi)的精力也比較多，一份耕耘一分收獲。
我家離那個(gè)村子不遠(yuǎn)，也就三里地，我們村的人，都以玉米、小麥為主，年輕人都出門打工了，老年人平常閑的沒事，每年到了二月和八月的時(shí)候，就會(huì)有人去韭菜地里打零工，幫忙割韭菜，施肥，澆水，一天能賺幾十塊錢，我也去過幾次，尤其是二月份的韭菜，確實(shí)鮮嫩，一股子清香味。
隨之我也也發(fā)現(xiàn)了一個(gè)奇怪的問題，韭菜是永生蔬菜，割完還會(huì)繼續(xù)長(zhǎng)，從一年四季來說，只有春季和秋冬季節(jié)，菜農(nóng)才會(huì)忙碌，平常的韭菜，隨便大家來割，而且不收一分錢，這是怎么回事呢？帶著這個(gè)疑問我咨詢了幾個(gè)菜農(nóng)，終于解開了其中的謎題。
種植韭菜的農(nóng)戶，流傳著這樣一句話，“六月韭臭死狗，九月韭佛開口”，說的是什么意思呢？咱們挨個(gè)來解釋一下。
“六月韭臭死狗”六月份的韭菜，六月指的是農(nóng)歷，每年的這個(gè)季節(jié)，天氣都比較炎熱，韭菜的保質(zhì)期短，容易腐爛變質(zhì)，尤其是在韭菜地中，保不齊就有爛根爛葉的，那味道發(fā)酵以后，別提多臭了，隔著老遠(yuǎn)都能聞見，這個(gè)時(shí)候的韭菜，不但沒有了營(yíng)養(yǎng)，還容易變質(zhì)，所以說，六七月份的韭菜，不太值錢，批發(fā)價(jià)很低，整個(gè)就是賠錢買賣。
夏季的應(yīng)季蔬菜很多，黃瓜、茄子、西紅柿、豆角，哪一樣不比韭菜強(qiáng)，此時(shí)的韭菜，并不是說不能吃，而且說味道和口感，都大不如從前，口感不好有筋，纖維質(zhì)增多變老，組織粗硬，容易套牙齒，夏季的天氣，變幻無常，雨水增多，是多種綜合原因造成的，這也怨不得韭菜。
“九月韭佛開口”到了九月份，就大不相同了，九月份已是深秋節(jié)氣，天氣轉(zhuǎn)涼，韭菜的漲勢(shì)緩慢，更加注重了質(zhì)量，不再像往常那樣瘋漲，這時(shí)候的菜農(nóng)開始打理韭菜地，施肥、澆水，割掉老去的韭菜，重點(diǎn)培養(yǎng)新韭菜茬，韭菜又重新振作起來，變得道鮮美，“連佛爺聞見都要嘗一口”，這里運(yùn)用了夸張的說法，大家看看就行。
過完九月之后，還有“十月韭菜賽羊肉”的說法，雖然有點(diǎn)夸張，但從側(cè)面也反應(yīng)了一個(gè)問題，天涼的韭菜，質(zhì)量更好，口感更棒，營(yíng)養(yǎng)更豐富，當(dāng)然，到了天寒地凍的時(shí)候，韭菜也會(huì)休眠，菜農(nóng)會(huì)搭上大棚，覆蓋稻草，給韭菜根保暖，等待來年的萌芽。
“春天第一鮮 ”到了來年的二月份，春天來了，萬物開始復(fù)蘇，韭菜也是一樣，開始萌芽，經(jīng)歷整個(gè)冬季的能量?jī)?chǔ)存，第一茬韭菜是最好吃的，號(hào)稱“春天第一鮮”，第一茬滿滿的都是精華，此時(shí)的菜農(nóng)，會(huì)在地里搭棚，照看韭菜，防止被盜，這一茬韭菜上市，能賣一個(gè)好價(jià)錢，售價(jià)能頂平常的好幾倍。
說了這么多關(guān)于韭菜的事，并不是說韭菜不能吃，而且韭菜也分季節(jié)，有強(qiáng)勢(shì)期和弱勢(shì)期，春天三四月份的韭菜好吃，秋冬季節(jié)九十月份的韭菜好吃，其他季節(jié)的韭菜，并不是說不能吃，對(duì)比一下，口感要稍微遜色一點(diǎn)，高溫多雨氣候條件，真不利于韭菜生長(zhǎng) 。
網(wǎng)絡(luò)上有一個(gè)比較流行的詞，叫做“割韭菜”，說的是低端騙局，騙了一茬又一茬，就像韭菜一樣，割完又長(zhǎng)了出來。

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