河南4種最好吃的面條做法河南的面條做法大全 _河南

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在我們?cè)|，中午看見你端一碗面條，就會(huì)問你：今個(gè)吃的啥面條，可見，面條子有多香。
河南的面條做法多又好吃，全國(guó)都知道的燴面就不說了，經(jīng)常吃的農(nóng)家面條能下出十來種花樣來，今天咱就說說煎蘿卜絲面條、蒜汁撈面、芝麻葉面條、燜面的做法，看看你們都喜歡吃那種面。
煎蘿卜絲面條

在農(nóng)家飯中最喜歡的就是煎蘿卜絲面條，之前菜少，這蘿卜真是翻著花樣做，炒、煎、燉，唯獨(dú)這個(gè)煎蘿卜絲下出的湯面條最好吃，什么時(shí)候都吃不夠。

1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備青蘿卜一個(gè)，先切成片再切成絲，切好以后不要沾水，直接撒上面粉拌勻，拌好以后可以撒點(diǎn)清水再拌一次面粉，面粉拌勻煮出來的面條湯就濃，面粉拌的少面湯就相對(duì)稀一些，一定要拌勻，拌成一根一根的省的煎的時(shí)候粘連。
準(zhǔn)備西紅柿一個(gè)，去蒂后切成小塊。
準(zhǔn)備一把油麥菜，清洗干凈后切成段。
再準(zhǔn)備黃豆芽一把備用。
2.把蘿卜絲煎一下：
把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，放入一些蔥、姜、蒜，把蘿卜絲撒入鍋中盡量散開，煎的時(shí)候好受熱，沿鍋邊淋入一點(diǎn)油，撒點(diǎn)鹽增加底味，開小火煎一面煎好以后，翻過來煎另一面，來回多翻幾次，一直把蘿卜絲煎軟，面粉煎至金黃酥香即可。
3.開始烹飪：
再次燒油，放入蔥、姜、蒜爆香，倒入番茄炒出紅汁，番茄炒成沙以后倒入黃豆芽，加入適量的食鹽、味精，轉(zhuǎn)大火爆炒把豆芽炒至斷生，沿鍋邊加入清水，開始調(diào)味：加入適量的食鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、生抽、老抽上色、十三香。
大火把湯汁燒開放入面條，用筷子經(jīng)常攪動(dòng)，面條煮熟以后才能放蘿卜絲，否則面湯變濃以后面條容易糊鍋，一直把面湯煮至有濃稠感放入油麥菜，出鍋前淋入一些芝麻香油，一道鮮香濃稠的煎蘿卜絲面就做好了。
蒜汁撈面

河南人吃撈面，幾乎離不開蒜，今天這個(gè)做法，直接用蒜汁拌，正對(duì)咱河南人的味，再配上黃瓜條、雞蛋絲、荊菜葉，那叫一個(gè)爽，這個(gè)蒜汁撈面年輕人不太能接受，但老一輩吃不夠。

1.準(zhǔn)備食材：
【河南4種最好吃的面條做法河南的面條做法大全】準(zhǔn)備適量的雞蛋絲、黃瓜絲備用。
準(zhǔn)備適量的十香葉、荊菜葉，清洗干凈備用。
準(zhǔn)備半碗芝麻鹽備用。
2.調(diào)蒜汁：
準(zhǔn)備大蒜一把，放入蒜臼里，再放入十香葉，加入一勺食鹽，加鹽能使蒜泥更加的黏糊，還方便蒜泥和十香的香味充分融合，全部搗碎以后盛放在碗中。
碗中加入兩勺生抽，三勺香油，五勺陳醋，一勺雞精，再倒入適量的芝麻鹽，芝麻鹽本身就是咸的，這里不需要再放鹽了。
準(zhǔn)備一個(gè)小碗，挖入適量的芝麻醬，用溫水謝開，最好調(diào)稀一點(diǎn)，方便拌開不會(huì)成坨。
把調(diào)好的芝麻醬倒在蒜泥里面，充分地?cái)噭颍饽嗵淼脑挘偌右恍亻_水，主要是為了防止拌面條的時(shí)候粘連。
3.煮面條：
燒半鍋開水，放入面條，用筷子抖散防止粘連，面條全部飄起來，看不到白色的硬芯基本上就熟了，把面條撈出來用清水沖洗過涼，這種吃法比較適合夏天，當(dāng)然不過涼直接熱面條拌也可以了，一道蒜香濃郁的蒜汁撈面就做好了。
芝麻葉面條

在河南有一個(gè)非常地道的農(nóng)家飯叫“芝麻葉面條”，大魚大肉都不如它香，有時(shí)候中午不知道吃什么，都會(huì)來一碗芝麻葉面條解解饞，一口氣能吃兩大碗。

1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備一把干芝麻葉，放在清水中浸泡兩三個(gè)小時(shí)，著急吃的話用溫水泡半個(gè)小時(shí)就可以了。
泡軟以后用清水反復(fù)的抓洗，一直洗到水很清澈才可以，否則吃的時(shí)候會(huì)有苦澀味，擠干水分切成小段，再切點(diǎn)蔥花放進(jìn)去，加入一勺食鹽，淋入適量的香油，撒點(diǎn)十三香拌勻。
準(zhǔn)備適量的面條，在上面多撒一些干面粉，和面條摻勻，這樣面湯更加濃稠，芝麻葉面條會(huì)更好吃。
準(zhǔn)備一塊五花肉，先切成薄片再剁成肉末。
準(zhǔn)備適量的黃豆芽，清洗干凈備用。
再切點(diǎn)蔥花備用。
2.開始烹飪：
鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油留少許底油，把肉末倒入鍋中，煸炒出里面的水分，肉末炒白、炒香以后，放入蔥花繼續(xù)翻炒出蔥香味，倒入黃豆芽翻炒幾下，加入一勺食鹽，淋入一點(diǎn)老抽，把顏色炒均勻后加入適量的清水，加入兩勺食鹽，一勺胡椒粉，兩勺雞精。
開大火把湯燒開，把面條抖散放入鍋中，經(jīng)常用勺子推動(dòng)，防止面條粘在一起，面湯再次燒開以后，把芝麻葉撒入鍋中，不停地翻動(dòng)把芝麻葉的香味煮出來，面條可以多煮一會(huì)兒，吃起來更加濃香，一道鮮香四溢的芝麻葉面條就做好了。
燜面

“燜面、炒面條、蒸面條”在河南農(nóng)家飯中很常見，想吃菜和面食，又不想太麻煩，就會(huì)做上一鍋蒸面條，有葷有素，簡(jiǎn)單美味，再配上幾粒大蒜，真是吃不過癮。

1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備適量的面條和黃豆，把黃豆芽清洗干凈備用。
準(zhǔn)備長(zhǎng)豆角一把，清洗干凈后切成段。
準(zhǔn)備五花肉一塊，切成薄片。
切點(diǎn)蔥片、姜絲放在一起，抓入一小撮花椒，一粒八角，幾粒干辣椒備用。
2.開始烹飪：
鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，倒入準(zhǔn)備好的蔥、姜等小料一起翻炒，香料炒干、炒香以后撈出來，把肉片倒入鍋中，煸炒出里面的肥油，倒入黃豆芽和豆角繼續(xù)翻炒。
加入一點(diǎn)老抽調(diào)色，把顏色炒均勻，加入適量的清水，倒入一點(diǎn)料酒去腥，水的量與菜持平即可，水太多的話，燜出來的面條不夠筋道，加入食鹽3克，胡椒粉2克，雞精2克，十三香2克攪拌化開調(diào)料。
把面條均勻鋪在上面，淋上一點(diǎn)紅燒醬油上色，沿鍋邊加入適量的植物油，防止面條粘鍋，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜8分鐘左右就熟了，期間要經(jīng)常晃動(dòng)鍋防止糊底。
8分鐘以后，用筷子或勺子把面條抄散，讓它均勻吸收湯汁入味，再翻炒一下把面條和菜摻勻就能出鍋了，一道簡(jiǎn)單又好吃的家常燜面就做好了。

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