讓飲料中的糖無所遁形飲料里的糖 _讓

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糖是人體的能量來源，是不可或缺的重要成分，但過量攝入糖也會(huì)造成很大負(fù)擔(dān)，不利于身體健康。當(dāng)前，健康飲食成為潮流，消費(fèi)者在選擇飲料等產(chǎn)品方面，也希望能夠更加健康。這就需要我們學(xué)會(huì)看配料表，了解產(chǎn)品成分。選擇更加適合自己的產(chǎn)品。
對(duì)于飲料消費(fèi)，業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，無論是含糖飲料還是標(biāo)稱“無糖”的產(chǎn)品，都不能多喝，從健康角度，喝涼白開、礦泉水等不加糖的純水是最佳選擇。
糖攝入過量有害身體健康
糖作為人體的主要能量來源，在維持人體正常生理機(jī)能、調(diào)節(jié)情緒等方面都起著重要作用。不管是天然的糖類，還是添加的糖類，被人體攝取后，都需要轉(zhuǎn)化為葡萄糖，進(jìn)入血液，才能夠被人體利用。
資料顯示，糖類分為單糖、雙糖、寡糖、多糖等。日常生活中，具有明顯甜味的碳水化合物多為單糖和雙糖，如葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖和乳糖。因此，碳水化合物常被理解為廣義的“糖” 。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅曾向新京報(bào)采訪人員表示，通常來說碳水化合物含量約等于含糖量。適量攝入糖有助于身體健康，但如果糖分?jǐn)z入過多，人體心臟負(fù)荷會(huì)過重，甚至引發(fā)甜食綜合征，造成人體免疫能力下降，代謝功能紊亂。
以含糖飲料為例，浙大一院內(nèi)分泌科主任醫(yī)師沈建國(guó)曾介紹，普通人長(zhǎng)期攝入含糖飲料不僅影響食欲，還會(huì)影響各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的正常攝取，對(duì)腎臟、腸胃、皮膚、骨骼、牙齒等均會(huì)造成嚴(yán)重傷害，導(dǎo)致腎結(jié)石、腸胃功能失調(diào)、骨質(zhì)疏松、牙髓疾病等。
為預(yù)防肥胖、齲齒等健康問題，2015年，世界衛(wèi)生組織更新了糖攝入限量的建議，將兒童和成年人的游離糖（指生產(chǎn)商、廚師或消費(fèi)者在食品中添加的單糖和雙糖，以及天然存在于蜂蜜、糖漿、果汁和濃縮果汁中的糖分。）攝入量控制在總能量攝入的10%以下，相當(dāng)于每天最多攝入50克糖。《中國(guó)居民膳食指南（2016）》也提出，每人每日添加糖攝入量不超過50克，最好限制在25克以內(nèi) 。
2019年7月15日，國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布《健康中國(guó)行動(dòng)計(jì)劃（2019-2030年）》，強(qiáng)調(diào)了糖尿病在我國(guó)的多發(fā)性，并提倡人均每日添加糖攝入量不高于25g，鼓勵(lì)全社會(huì)參與減鹽、減油、減糖，研究完善鹽、油、糖包裝標(biāo)準(zhǔn) 。該計(jì)劃鼓勵(lì)消費(fèi)者減少蔗糖攝入量，倡導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品安全標(biāo)準(zhǔn)允許使用的天然甜味物質(zhì)和甜味劑取代蔗糖，科學(xué)減少加工食品中的蔗糖含量。提倡城市高糖攝入人群減少食用含蔗糖飲料和甜食，選擇天然甜味物質(zhì)和甜味劑替代蔗糖生產(chǎn)的飲料和食品。
看配料表可幫助選擇合適產(chǎn)品
在健康飲食成為趨勢(shì)的背景下，許多人既偏愛喝飲料，舍不得那口甜甜的感覺，又希望能喝到相對(duì)更健康的產(chǎn)品。這就需要會(huì)看飲料包裝上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽和配料表。
我國(guó)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，在制造或加工食品時(shí)使用的、存在于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，均需在配料中進(jìn)行標(biāo)注。配料表必須如實(shí)地標(biāo)注生產(chǎn)這種食品所用到的每一種原料，包含每一種食品添加劑。配料表的順序應(yīng)當(dāng)根據(jù)配料加入量從多到少排列，也就是越靠前，含量越高。
然而對(duì)消費(fèi)者而言，配料表中的“玄機(jī)”卻常被人忽視。大部分消費(fèi)者仍然只看產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi)，而忘記了看配料是否符合自己的需求。根據(jù)科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心發(fā)布的《中國(guó)消費(fèi)者食品標(biāo)簽認(rèn)知及使用狀況調(diào)研報(bào)告》顯示，近半數(shù)消費(fèi)者因“看不懂”，購(gòu)物時(shí)幾乎不看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽和配料表。
與此同時(shí)，卻有超七成消費(fèi)者重點(diǎn)關(guān)注含量很少的食品添加劑，八成以上消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)關(guān)注“無添加”“零添加”“不使用”等表述，超六成消費(fèi)者認(rèn)為有這樣標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品比同類產(chǎn)品更好。
據(jù)中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)表示，目前全世界食品添加劑種類已超過1萬，美國(guó)FDA（美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局）和環(huán)保局登記許可的食品添加劑也達(dá)到上萬種。相比之下，我國(guó)現(xiàn)有食品添加劑僅2000多種，且每年獲準(zhǔn)使用的新添加劑種類僅十余種左右，審批速度較慢，很大原因是考慮到公眾對(duì)食品添加劑的心理承受能力和接受能力。
“無糖”產(chǎn)品不一定沒有糖
近年來，市場(chǎng)上出現(xiàn)了許多宣稱“0添加糖”的飲料，但實(shí)際上，標(biāo)注了“無糖”并非真的不含糖。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則（GB 28050-2011）》，每100ml飲料中含糖≤0.5g，就可以標(biāo)注為無糖飲料。
很多時(shí)候，消費(fèi)者通過配料表雖然無法發(fā)現(xiàn)“糖”的存在，但卻可以看到蜂蜜、濃縮果汁等成分。食品工程博士、科普工作者云無心在科普文章中表示，蘋果、梨、西瓜、葡萄等，濃縮汁其實(shí)都是70%左右的糖漿。不少產(chǎn)品中雖然不含蔗糖，卻用了果糖、果葡糖漿等替代，依然含有糖。
4月13日，新京報(bào)采訪人員在天貓平臺(tái)發(fā)現(xiàn)一款茶飲料，無論是宣傳圖片還是商品展示的名稱上，均標(biāo)有“0糖”的字樣，但從產(chǎn)品配料表來看，雖然沒有蔗糖，但卻有含糖的檸檬濃縮汁以及甜味劑三氯蔗糖。
科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒表示，生活中常見的蜂蜜、果汁、濃縮果汁的主要成分是單雙糖，產(chǎn)品中添加了這些成分跟加糖其實(shí)是一樣的。此外，楓樹糖漿、玉米糖漿、麥芽糖漿、果葡糖漿(又叫高果糖漿、高果糖玉米糖漿)、轉(zhuǎn)化糖漿、葡萄糖漿的主要成分也是單雙糖，看到配料表中有這些成分，說明產(chǎn)品中也是有糖的。
【讓飲料中的糖無所遁形飲料里的糖】值得注意的是，在配料表中，有些成分雖然名稱含“糖”，但其本身并不算糖，也不會(huì)產(chǎn)生與糖一樣的風(fēng)險(xiǎn) 。
云無心表示，這類成分一種是“低聚XX糖”“聚XX糖”，比如廠家的低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、聚葡萄糖等等。他們共同的特征是都不能被人體的消化液消化吸收，而只能被腸道菌群利用，也就是通常所說的“益生元” 。它們不僅沒有糖對(duì)健康的不利影響，反而有助于調(diào)節(jié)腸道菌群，有利于總體健康。另一類是“XX糖醇”，比如木糖醇、赤蘚糖醇、麥芽糖醇等等。它們被吸收之后也不升高血糖，所以也基本上不產(chǎn)生糖對(duì)健康的不利作用。
實(shí)際上，無論是含糖飲料，還是標(biāo)稱“無糖”的產(chǎn)品，過量攝入對(duì)身體都沒有好處。阮光鋒認(rèn)為，白開水制作簡(jiǎn)單，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，飲用方便，符合人體需要的用水。“如果你能每天都喝涼白開等純水，并且喝足量，這當(dāng)然最好的。”
新京報(bào)采訪人員王子揚(yáng)
編輯祝鳳嵐校對(duì) 李世輝

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