1、朝鮮進(jìn)口貝柱怎么做，確定不是孿生兄弟嗎？北寄貝和北極貝是馬珂蛤科的兩種貝，并非同一種貝在不同地區(qū)的差異性叫法 。
北極貝北極貝的學(xué)名是斯廷普森蛤蜊（Stimpson surf clam），拉丁文名為Mactromeris polynyma/Spisula polynym ， 它最主要的產(chǎn)地為加拿大和美國(guó) 。
在英語(yǔ)國(guó)家叫被廣泛叫做Arctic surf clam，意思就是北極貝 。北極貝在日本市場(chǎng)被稱(chēng)做Hokkigai，與日本本土的蛤蜊相同 。
北極貝殼長(zhǎng)15cm左右，頂端為白色，底端為黃褐色 。生的北極貝貝足略帶紫紅色 ， 煮熟后為亮紅色 。
北寄貝北寄貝的學(xué)名是庫(kù)頁(yè)島蛤蜊，也叫庫(kù)頁(yè)島馬珂蛤，拉丁文Pseudocardium sachalinense，異名Spisula sachalinensis 。從這個(gè)拉丁文種名可以看出，它的產(chǎn)地是薩哈林島，而薩哈林島，就是庫(kù)頁(yè)島的別名 。
【朝鮮進(jìn)口貝柱怎么做】北寄貝（也被日本人稱(chēng)為Hokkigai），日文讀音“ホッキガイ”，源自北海道方言阿伊努語(yǔ)“ポキセイ”一詞，對(duì)應(yīng)的漢字“北寄”二字，在日文中有“靠近北方”之意 。
北寄貝殼長(zhǎng)10厘米左右，頂端為白色，底端為褐色 。貝足生時(shí)為灰色，熟時(shí)為淺紅色 。
北極貝的主產(chǎn)國(guó)是加拿大，加拿大于1986年就開(kāi)始了北極貝的捕撈 。因?yàn)楫?dāng)時(shí)的日本人消費(fèi)能力強(qiáng)，為了迎合日本市場(chǎng) ， 加拿大北極貝出口協(xié)會(huì)將北極貝原本的英文名“Arctic Surf Clam”改為“Hokkigai”一詞 。因此無(wú)論是北極貝還是北寄貝，在日語(yǔ)中的發(fā)音都一樣 ， 以致很多人都會(huì)混淆 。（幸好我們中國(guó)的文字不會(huì)出現(xiàn)這種問(wèn)題......）
北極貝通常棲息在泥沙質(zhì)底的近海海底，殼體整個(gè)埋入十幾厘米厚的泥沙中，只伸出虹吸管與外界進(jìn)行物質(zhì)交換，所以捕撈北極貝并非易事，捕撈船需要先將拖網(wǎng)放入海底 ， 再用高壓水管沖刷海床使之入網(wǎng) ， 最后打撈上來(lái)進(jìn)行分撿 。而且北極貝的生長(zhǎng)十分緩慢，一顆可以上市的北極貝需要4～6年 。
優(yōu)質(zhì)進(jìn)口北極貝 ， 是被捕撈之后，經(jīng)過(guò)清洗—煮沸—去殼—急凍—包裝等加工程序，最后經(jīng)過(guò)全程冷鏈運(yùn)輸?shù)絿?guó)內(nèi)的 。平時(shí)我們?cè)谌樟系瓿缘降募t彤彤的北極貝刺身，其實(shí)并不算是刺身 。生北極貝足的顏色通常為淺粉色或者紫褐色，灼熟之后才會(huì)顯現(xiàn)出誘人的鮮紅 。
秋冬季節(jié)，是吃北極貝的最佳時(shí)令 。好吃的北極貝應(yīng)該是鮮活的北極貝直接取肉，新鮮貝肉口感細(xì)膩更富有層次感 ， 甘甜而爽滑；除了捏壽司和刺身，北極貝的其他料理方式十分的多，煎炒拌烤幾乎是個(gè)百搭的食材 。
北極貝脂肪低，味道美 ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含鐵質(zhì)，并含有可抑制膽固醇的OMEGA3和STERESTEROL，非常適合減肥時(shí)食用 。
而北寄貝一般在國(guó)內(nèi)高級(jí)一點(diǎn)的壽司店出現(xiàn)，以灰色的生食狀態(tài)示人 。日本的北寄貝分布在日本東北部，以北海道、青森縣、福島縣、宮城縣為主要產(chǎn)地 。
北海道的苫小牧市是全日本北寄貝產(chǎn)量最高的地區(qū) 。苫小牧漁業(yè)協(xié)會(huì)規(guī)定 ， 只有直徑9厘米以上北寄貝才能捕撈，產(chǎn)卵期（5～6月）禁止捕撈，只有品質(zhì)優(yōu)良的北寄貝才能出貨 。
北寄貝的貝足是被食用的主力 ， 貝足生時(shí)呈灰色，甘甜而爽滑；加熱后變成淺紅色，質(zhì)地變硬 。北寄貝的外套膜和貝柱也同樣是很好的食用部位，外套膜十分爽脆 ， 而貝柱帶有濃郁的海洋氣息 。
北寄貝刺身
北寄貝壽司
北寄貝貝燒
北寄貝炊飯
醋拌北寄貝
相比起大批量生產(chǎn)養(yǎng)殖的北極貝 ， 北寄貝的味道要更為鮮美，只不過(guò)就是長(zhǎng)得沒(méi)那么好看而已......（北寄貝：我恨這個(gè)看臉的世界?。?
本文來(lái)自微信公眾號(hào)【熱點(diǎn)料理】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)明出處
2、有誰(shuí)知道帆立貝？首先：帆立貝，雙殼張開(kāi)，如揚(yáng)帆之舟 。此貝正是蝦夷扇貝（ Patinopecten yessoensis），英文俗名：The Yesso scallop；日文：ホタテガイ 。是一種冷水雙殼類(lèi)，屬于軟體動(dòng)物（Mollusca）雙殼綱（Bivalvia）扇貝科（Pectinidae）盤(pán)海扇屬 （patinopecten） 。
帆立貝原產(chǎn)于北太平洋，分布于日本北海道及本州北部、俄羅斯千島群島南部水域、朝鮮半島北部等地 。
圖片來(lái)自：gyoren.or.jp
根據(jù)FAO數(shù)據(jù)顯示，在全球野生扇貝捕撈量中，蝦夷扇貝（Yesso scallop）的捕撈產(chǎn)量位居第一，截至2014年捕撈產(chǎn)量約36萬(wàn)噸，主要由日本捕撈；美國(guó)海灣扇貝（American sea scallop）產(chǎn)量位居第二 ， 主要由美國(guó)和加拿大捕撈；秘魯扇貝（Peruvian calico scallop）位居第三位，主要由秘魯捕撈 。照這樣看 ， 食用貝里，還屬帆立貝更受吃貨們喜愛(ài)呢！
圖片來(lái)自：michinoeki-houhoku.jp
如今帆立貝已成為重要的養(yǎng)殖貝類(lèi)之一，除了日本本國(guó)養(yǎng)殖帆立貝，在加拿大、中國(guó)和澳大利亞都有帆立貝的養(yǎng)殖，并且中國(guó)養(yǎng)殖規(guī)模很大 。
天然帆立貝的成長(zhǎng)之道
六十年代之前，日本只有野生帆立貝，但產(chǎn)量不穩(wěn)定，直到1934年，日本開(kāi)始嘗試了扇貝養(yǎng)殖，發(fā)展至今，日本扇貝的養(yǎng)殖技術(shù)已經(jīng)非常成熟，并且養(yǎng)殖貝成為主流 ， 純野生帆立貝極其少見(jiàn) 。目前日本主要采用垂下式和地撒式兩種培育方法 。
垂下式：即將貝苗按照一定密度放置在網(wǎng)籠或懸掛在金屬鉤固定在繩索上，按一定距離和適宜水層吊掛于設(shè)置在海上的浮球上進(jìn)行養(yǎng)成 。
扇貝養(yǎng)殖設(shè)施 aomori-itc.or.jp
扇貝經(jīng)養(yǎng)成后，一般個(gè)體的大小已達(dá)商品規(guī)格時(shí)可以收獲 。從網(wǎng)籠內(nèi)取出或從養(yǎng)殖繩上解下，運(yùn)回加工并銷(xiāo)售 。
耳吊式養(yǎng)殖：利用殼高4-5cm稚貝，在其前耳鉆一小孔，然后吊掛在養(yǎng)殖繩上進(jìn)行養(yǎng)殖；圖片來(lái)自：karakuwa-center.blogspot.com
垂下式養(yǎng)殖的帆立貝，貝殼外部有很多附著物斑跡，最明顯的是貝殼耳部的金屬線(xiàn)，或者金屬線(xiàn)被拔掉時(shí)留下的小孔！
垂下式養(yǎng)殖扇貝 鐵絲用來(lái)固定耳吊式養(yǎng)殖繩
圖片來(lái)自：nsakanaya.exblog.jp
地撒式：類(lèi)似于我國(guó)所說(shuō)的“增殖放流”，把貝苗直接播撒到海底或?yàn)┩砍遍g帶養(yǎng)殖，不僅可以改善水域生態(tài)環(huán)境 ， 使扇貝在海洋里“野蠻成長(zhǎng)” ， 雖然先天被培育，但后天絕對(duì)是野生的！生長(zhǎng)周期三到四年，然后用拖網(wǎng)采捕或人工潛水采捕的方式進(jìn)行捕撈 。
由于這種養(yǎng)殖方法接近天生天養(yǎng)，日本人稱(chēng)地撒式養(yǎng)殖的帆立貝為天然貝或野生貝！
稚貝放流 圖片來(lái)自：ryuhyonooka.cocolog-nifty.com
帆立貝的結(jié)構(gòu)：
圖片來(lái)自：saihok.jp
?中腸腺：深綠色內(nèi)臟，易囤積毒素，食用扇貝時(shí)應(yīng)去除此部分！
?閉殼?。浩涫稻褪侵干缺吹謀粗?扇貝正式通過(guò)這塊肌肉用來(lái)控制貝殼的開(kāi)合的 。帆立貝的閉殼肌可以達(dá)到身體重量的12-13%，肌肉塊很實(shí)惠嘛！
?外套膜：我們常說(shuō)的“裙邊”，是扇貝覆蓋體外的膜狀物 。脆口的外套膜是美味哦！
?扇貝鰓：這個(gè)部位比較臟，最好還是扔掉 。
?生殖腺：就是大家常常糾結(jié)的，貝柱旁邊月牙狀的肉肉到底能吃不？當(dāng)然能咯，與肥美彈牙的貝柱相比，生殖腺的口感則柔滑綿糯！雄性貝的生殖腺為乳白色 ， 雌性則為橙色 。
左：雌貝卵巢 右：雄貝精巢 圖片來(lái)自：pref.aomori.lg.jp
其次：扇貝含有豐富的蛋白質(zhì)、歐米伽3不飽和脂肪酸、B族維生素、鎂和鉀等 ， 有利于降低膽固醇，關(guān)鍵是熱量極低 。簡(jiǎn)直是居家必備，老少皆宜的健康海鮮嘛！
了解了帆立貝，以下是八鮮姐的推薦做法：
XO醬焗扇貝
材料：
大個(gè)扇貝5到6只 ， 粉絲適量 ， XO醬5到6小勺；
鹽適量，胡椒粉適量，料及適量；
香蔥花適量；蒸魚(yú)豉油（或鮮味兒醬油）適量
做法：
1、將扇貝分開(kāi)即貝肉和貝殼；貝肉洗凈，除了肉和膏之外，其余全部去除；扇貝殼刷洗干凈備用；
2、烤盤(pán)鋪錫紙，擺上扇貝殼，每個(gè)殼中放入適量泡軟的粉絲 ， 不要多，有幾根即可；
3、在粉絲上擺上扇貝肉；
4、均勻撒上適量鹽；
5、均勻撒上適量胡椒粉；
6、再在每個(gè)貝肉上均勻撒上適量料酒；
7、每個(gè)扇貝肉上加入一小勺XO醬；
8、再用一層錫紙將扇貝蓋住，并與底部的錫紙捏合嚴(yán)實(shí)；
9、放進(jìn)烤箱預(yù)熱200度 ， 放入烤盤(pán)，烤10到15分鐘即可；
10、拿出烤盤(pán)，小心撕開(kāi)錫紙（有熱氣），將扇貝擺盤(pán)，撒上適量香蔥花，再澆上適量燒熱的醬油，即可開(kāi)搓！
這款烤扇貝搭配了鮮甜味美的XO醬，鮮貝搭配了干貝，烤到扇貝肉質(zhì)干爽不失滑嫩，滋味豐足；
注意：
扇貝底部墊上少許粉絲 ， 粉絲的量一定要比蒸少一些，最好能用扇貝將粉絲全部蓋住，這樣既能使粉絲吸收扇貝和xo醬的鮮味兒，又不至于將粉絲烤干，大寫(xiě)的好吃?。?

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問(wèn)題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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