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1、羅非魚(yú)手工怎么切片，做魚(yú)生羅非多肉還是鯇魚(yú)多肉？答：做魚(yú)生是鯇魚(yú)多肉
魚(yú)生又稱(chēng)生魚(yú)片，古稱(chēng)魚(yú)膾、膾或鲙，是以新鮮的魚(yú)貝類(lèi)生切成片，蘸調(diào)味料食用的食物總稱(chēng) 。在中國(guó)、日本、朝鮮半島甚至歐洲等地都有類(lèi)似的吃法，可說(shuō)是相當(dāng)國(guó)際化的一種料理。魚(yú)生的做法還是比較講究的，首先是選魚(yú) 。魚(yú)皮朝下放在砧板上，用刀斜著下刀，將魚(yú)肉切成大片、極?。ㄔ?毫米厚）的薄肉片，另處放入盤(pán)中，魚(yú)肚處的肉較??，不能轻?nbsp;，就切成細(xì)長(zhǎng)的絲。
2、羅非魚(yú)的家常做法和腌制方法？1、羅非魚(yú)處理干凈，在魚(yú)身兩側(cè)斜劃3刀，倒入適量料酒，鹽，姜片腌制30分即可。
2、蔥洗凈切段，姜、蒜、紅辣椒洗凈切片備用。
3、鍋內(nèi)加油，燒熱，將腌制好的羅百魚(yú)放入煎至兩面呈金黃色盛出備用。
4、鍋內(nèi)留少量油，將蔥、姜、蒜、辣椒爆香后加入醬油、料酒、糖、胡椒粉、鹽、味精、水煮沸。
5、最后放入煎好的羅非魚(yú) ，用小火燒至入味后撈出裝盤(pán)，剩余湯汁煮至稠濃，淋上香油后澆在魚(yú)身上即可。
3、怎樣曬小魚(yú)干？曬魚(yú)干主要有以下幾個(gè)步驟：
1、處理魚(yú)類(lèi)：按照魚(yú)類(lèi)大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。
背剖，一般用于魚(yú)大肉厚的。剖割時(shí)從魚(yú)背鰭下第二鱗片進(jìn)刀，刀至魚(yú)頭骨時(shí)，微斜在頭骨正中切開(kāi) 。除去內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。
若魚(yú)身較大，應(yīng)在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開(kāi)吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易于滲透。
魚(yú)小肉薄的，可采用腹剖。即在魚(yú)腹正中進(jìn)刀，兩片對(duì)稱(chēng)剖開(kāi) 。腹邊剖割的，可在魚(yú)身中線下邊切入，上至魚(yú)眼外圍，下到尾部肛門(mén)上為止。
剖割后，去掉內(nèi)臟。
2、進(jìn)行清洗：剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進(jìn)筐內(nèi)，滴干水分。
3、進(jìn)行腌制：根據(jù)魚(yú)體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚(yú)用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)偏多。
腌制時(shí) ，將鹽均勻地擦敷在魚(yú)體、魚(yú)鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi) 。然后置于腌池內(nèi)，肉面向上，魚(yú)鱗向下，魚(yú)頭稍放低，魚(yú)尾斜向上，層層排疊。
4、曬魚(yú)：隨后進(jìn)行晾曬。晾曬時(shí)，選擇空曠的地方曬；我們盡可能的選擇空曠的地方進(jìn)行晾曬，陽(yáng)光充足更好，不要選擇有風(fēng)的地方進(jìn)行晾曬，容易有灰塵。
4、豆豉羅非魚(yú)罐頭的做法？1、姜切片，蒜切片；鍋中加100ml油燒熱，加入300g土鯪炸酥，盛出備用。
2、鍋中留底油，加入10g姜，10g蒜，10g豆豉爆香。
3、放入10ml料酒，10ml醬油，10g白糖和100ml水調(diào)成稠汁，放入土鯪翻炒均勻，使魚(yú)入味。
4、將豆豉魚(yú)放入盤(pán)中，放入鍋中蒸20分鐘即可。
5、云南羅非魚(yú)腌制做法？羅非魚(yú)1條（500-700g）新鮮香茅草5根生姜1小塊大蒜2瓣小米辣3個(gè) 香菜2根緬甸芫荽/大香菜2根香蔥1根小青檸3個(gè) 薄荷葉1小撮辣椒粉2大勺食用鹽2小勺細(xì)砂糖1小勺花椒粉1小勺胡椒粉1小勺醬油2大勺白酒1大勺色拉油/豬油1
[ 食譜 ]
1.烤箱提前預(yù)熱至230℃
買(mǎi)回來(lái)的羅非魚(yú)去魚(yú)鱗，扣魚(yú)鰓，剪去魚(yú)鰭，借助廚房紙從魚(yú)背剖開(kāi)，再去除內(nèi)臟洗凈
小伙伴可將此步交給魚(yú)攤主處理，或購(gòu)買(mǎi)羅非魚(yú)排替代
去除內(nèi)臟后，再借助廚房紙墊著剖開(kāi)魚(yú)頭和切開(kāi)魚(yú)肚一點(diǎn)，讓羅非魚(yú)完全展開(kāi)
在魚(yú)腹上切2-3刀，讓魚(yú)腌制時(shí)更易入味
2.處理好的羅非魚(yú) ，泡入青檸鹽水中，浸泡15分鐘去除魚(yú)腥味
3.2根香茅草滾刀切成小塊，3根香茅草切成小條，蒜瓣、姜去皮
4.絞肉機(jī)內(nèi)放入切成小塊的香茅草、蒜瓣、姜，加入1小勺鹽攪碎，也可以利用研磨盅研磨出汁
提前加1小勺鹽，讓香料出汁率更高
5.緬甸芫荽、香菜、薄荷葉、香蔥、小米辣切碎
6.大碗里放入切碎的緬甸芫荽、香菜、薄荷葉、香蔥、攪碎的香料，加入2大勺醬油、1大勺白酒、1小勺糖、1小勺鹽、1-2大勺辣椒粉、1小勺花椒粉、1小勺胡椒粉，擠入1大勺青檸汁，攪拌均勻
將腌料均勻抹在魚(yú)身內(nèi)外上，魚(yú)肚可以多塞點(diǎn)腌料，提味去腥，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制1小時(shí)
7.烤盤(pán)鋪上錫紙，架上烤架，烤架上涂上色拉油防粘，鋪上切成條的香茅，將腌漬好的羅非魚(yú)肚朝下鋪上
抹去魚(yú)腹多余的腌料防止烤焦，魚(yú)肚腌料不變，兩面刷上少許豬油/色拉油，放入烤箱中上層230℃烤35-40分鐘，烤制表面金黃，筷子可直接插入
烤好的羅非魚(yú)可再撒點(diǎn)香菜和小米辣碎來(lái)裝飾
【羅非魚(yú)手工怎么切片】8.若家里沒(méi)有烤箱，可選用羅非魚(yú)扒，同樣腌漬后直接熱鍋熱油，油量比平時(shí)多一些，放入羅非魚(yú)排煎至兩面金黃即可

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