三文魚怎么區(qū)別產(chǎn)地 _怎么

1、三文魚怎么區(qū)別產(chǎn)地，三文魚什么地方產(chǎn)的好？最好吃的三文魚(Salmon)自然是產(chǎn)自挪威的啦,原因很簡(jiǎn)單生長(zhǎng)自然環(huán)境好,那里的水溫夠低,魚的生長(zhǎng)慢,進(jìn)食少,脂肪消耗大.魚體內(nèi)脂肪含量低,比水溫較高水域生長(zhǎng)的魚口感好。
2、現(xiàn)在市面上的三文魚有哪些種類？三文魚的吃法多種多樣，最常見(jiàn)的就是做成刺身，而有經(jīng)驗(yàn)的師傅對(duì)于處理這種橙白相間、豐腴柔美的魚類，無(wú)論是將其制作成壽司刺身生食，還是煎烤過(guò)熟食，都能讓人饞涎欲滴。不過(guò)對(duì)于如何挑選三文魚和如何才能把這種食材發(fā)揮到最好，相信我分享的內(nèi)容不會(huì)令你失望。
不知各位師傅有沒(méi)有留意，如今到市場(chǎng)上轉(zhuǎn)一圈，你會(huì)發(fā)現(xiàn)同樣是三文魚，卻冒出了很多外觀、質(zhì)地和口感各不同的“三文魚” 。如果追問(wèn)商家，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這些“三文魚”多了各種“前綴”：什么挪威三文魚、帝王三文魚、紅三文魚、阿拉斯加三文魚等等，甚至還出現(xiàn)了“淡水三文魚”這一個(gè)怪異的名稱組合。
其實(shí)，經(jīng)典“三文魚”只是說(shuō)大西洋鮭這一種，而挪威三文魚是它的常用商用名；市場(chǎng)上帶著其他前綴的三文魚和大西洋鮭是同科，但不是同屬；在英文里，這些xx三文魚都叫做xxSalmon ，只有一個(gè)是例外——“淡水三文魚” ，這種魚即使在英文里，也與三文魚沒(méi)有任何關(guān)聯(lián)；而在中文里，大西洋鮭以外的各種“xx三文魚”有一個(gè)更通俗的名字——大馬哈魚。
為什么這些“三文魚”之間有著這么微妙的關(guān)系？其實(shí)這不止是一個(gè)翻譯上的問(wèn)題，下面我們就來(lái)解讀一下。
大西洋鮭是老牌的Salmon
太平洋鮭是后來(lái)的“Salmon”
很久以前，北大西洋有一種魚，每年都會(huì)洄游到歐洲沿岸的河流里產(chǎn)卵。這些魚在洄游時(shí)會(huì)奮力躍上瀑布，向上游游去，因此人們用拉丁語(yǔ)中的“Salmon”一詞來(lái)稱呼這類魚。后來(lái)，這個(gè)詞逐漸演變?yōu)椤癝almon” 。
不過(guò)，這些彎鼻子的魚，在我國(guó)人民眼中并不陌生。在我國(guó)東北毗鄰北太平洋的河流中，也有這類“太平洋Salmon”洄游。不過(guò) ，它們?cè)缫延辛酥形拿Q，叫鮭魚。當(dāng)然，他們還有另外一個(gè)更被國(guó)人熟知的名字——大馬哈魚。而這類署名叫“Oncorhynchus”的“太平洋Salmon” ，在中文里就被喚作太平洋鮭，而“大西洋Salmon”，就被稱為大西洋鮭。
而“三文魚”這幾個(gè)漢字真正和“大西洋鮭”聯(lián)系到一起，是在20世紀(jì)初。當(dāng)時(shí)，從歐洲出口我國(guó)只能走海運(yùn)，于是港臺(tái)等地就成為了大西洋鮭最先登陸的地方。于是，Salmon這個(gè)外來(lái)詞就在粵語(yǔ)腔下被音譯為了“三文魚” 。
后來(lái)，精明的商人發(fā)現(xiàn)，太平洋鮭里有不少物種和大西洋鮭長(zhǎng)得很相像，于是就利用很多太平洋鮭的英文名中都帶有“Salmon”一詞的特點(diǎn)，將這些太平洋鮭用人們所熟知的“三文魚”之名來(lái)相稱。更有甚者，為了牟取暴利，把淡水養(yǎng)殖、成本較低的虹鱒稱為“三文魚”來(lái)代替大西洋鮭。可笑的是，虹鱒的英文名為“steelhead trout”或者“rainbow trout”，連“Salmon”都沒(méi)有。
所以，如果到市場(chǎng)上采購(gòu)三文魚，拿出來(lái)給你的很有可能是一條虹鱒。
迫不得已，為了維護(hù)“三文魚”的正統(tǒng) ，人們給它加上了“挪威”二字的前綴，表示這是地道的大西洋鮭，所以就有了如今的“挪威三文魚”的名號(hào) 。同時(shí) ，為了方便區(qū)分其它那些“李鬼三文魚”們，人們用其英文名或產(chǎn)地給它們加上了前綴，所以，現(xiàn)在我們就看到了“紅三文魚”、“粉三文魚”、“帝王三文魚”、“阿拉斯加三文魚”等等。
三文魚的種類
帝王三文魚
（大鱗大麻哈魚）
（Chinook Salmon)
帝王鮭是鮭魚家族中體型最大的品種，和普通三文魚相比，帝王鮭的魚身更圓，魚肚更厚實(shí)，魚尾更短，可切出更大片美觀的魚片，是生食刺身或三文魚韃靼的理想食材。同時(shí)高魚油含量也使烹飪過(guò)程中始終保持濕潤(rùn)，不容易烹飪過(guò)度。因其魚鱗很精小，在烹飪中通常會(huì)融化，所以在準(zhǔn)備烹飪時(shí)可以不必去除魚鱗和魚皮。
虹鱒
（Rainbow Trout)
【三文魚怎么區(qū)別產(chǎn)地】虹鱒因體側(cè)淡淡的彩虹色而得名，因?yàn)榭梢缘B(yǎng)殖，所以成本較低。虹鱒肉多，刺軟，少腥味，日本等國(guó)常以油炸虹鱒魚塊、生魚片、醬漬酥魚、鹽漬魚籽等作為烹飪手段。而0.5千克以上的成魚在歐、美各國(guó)多制成熏魚出售。注意：其英文名字里面，連“salmon”這個(gè)詞都沒(méi)有。
紅三文魚
（紅大麻哈魚）
（Sockeye Salmon)
這種鮭魚在繁殖期時(shí)公的背部是弓起的，上下頜彎成騰鉤狀，牙齒又大又長(zhǎng)，母的背部則是平的，與帝王三文魚、阿拉斯加三文魚、馬蘇三文魚、粉三文魚、虹鱒同屬太平洋鮭。
粉三文魚
（駝背大麻哈魚）
（Pink Salmon)
駝背大麻哈魚因其雄魚在生殖期背部弓起，故稱駝背鮭，也稱粉鮭，是產(chǎn)于北太平洋的鮭科食用魚類，具大而不規(guī)則的斑紋，分布在加拿大的哥倫比亞省和阿拉斯加?xùn)|南沿海以及我國(guó)黑龍江，原蘇聯(lián)、勘察加等水域。
馬蘇三文魚
（狗鮭）
（Masu Salmon)
多種太平洋大馬哈魚都在阿拉斯加水域產(chǎn)卵，包括大鱗大麻哈魚（帝王三文魚）、紅大麻哈魚（紅三文魚）、駝背大麻哈魚（粉三文魚），這是其中一種。
阿拉斯加三文魚
（大麻哈魚）
（Chum Salmon)
北美90％的商業(yè)太平洋大馬哈魚都產(chǎn)自阿拉斯加，而由于成本原因，進(jìn)口到中國(guó)并如此標(biāo)注的，多是這種。
挪威三文魚
（大西洋鮭）
（Atlantic Salmon)
這才是正統(tǒng)的三文魚。挪威三文魚主要是指大西洋鮭魚，外形呈梭形，魚鰭有黑邊，最容易辨認(rèn)的是其側(cè)線上的黑色斑點(diǎn) 。其肉質(zhì)鮮嫩緊實(shí) ，肉色呈現(xiàn)鮮艷的橙紅色，具有嫩滑的活力彈性。它基本上全身都可以食用，而且采用不同的烹飪方式都能保證極佳的口感品質(zhì) 。
挑選與烹飪技巧
選對(duì)三文魚
新鮮的三文魚摸上去有彈性，按下去會(huì)慢慢恢復(fù)，而不新鮮的三文魚則相反。如果離魚肉足夠近，那么可以聞一聞，除了一點(diǎn)點(diǎn)咸咸的海水氣息不應(yīng)該有任何其它過(guò)于強(qiáng)烈的味道。除此之外，新鮮三文魚的表面看起來(lái)應(yīng)該是水潤(rùn)的而不是干燥的，因?yàn)楹渴侨聂~新鮮和保存環(huán)境的重要指標(biāo) 。如果在魚肉的邊緣或者表面看到棕色的點(diǎn)，那么一定不能買。
如果是購(gòu)買整條三文魚，最好選擇當(dāng)天到達(dá)魚市的冰鮮三文魚，注意：多次解凍復(fù)凍會(huì)直接影響魚肉的品質(zhì) 。
魚皮
三文魚皮味道不錯(cuò)，因?yàn)橛椭S富，煎炸過(guò)后滋味格外足。但需要小心的是，三文魚鱗較細(xì)，很容易就粘在肉上，這要花一番功夫才能除凈。所以在烹飪?nèi)聂~的時(shí)候，最好將魚皮朝下，在熱鍋上煎至酥脆，那樣三文魚的油脂會(huì)因熱而融化，在煎制過(guò)程中就無(wú)需使用太多油。
別水煮三文魚
千萬(wàn)不要用清水煮三文魚，那樣會(huì)失去三文魚大部分香味。如果非要水煮，也要在水中加入一些檸檬或大蒜。
用鑄鐵鍋
煎三文魚很容易做成貓糧，因?yàn)榕腼兊臅r(shí)間一長(zhǎng)，魚肉就會(huì)變得干柴令人無(wú)法下咽。所以煎三文魚的好方法就是，選擇鑄鐵鍋，先把魚皮那面煎至酥脆，不管之后是否要將魚肉翻面，關(guān)火，用鍋剩余的熱度將魚肉煎熟。
3、南極洲有三文魚嗎？有三文魚的。
智利三文魚生長(zhǎng)在南半球最原始的海洋生態(tài)系統(tǒng)水域，這里靠近南極，純凈無(wú)污染，極地寒冷的水溫更帶來(lái)了緊實(shí)的肉質(zhì)和扎實(shí)的口感，加上智利相關(guān)部門嚴(yán)格的生產(chǎn)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，你吃到的每一口智利三文魚，都攜帶著南半球的純凈之味
三文魚主要生長(zhǎng)在大西洋與太平洋、北冰洋交界的水域，屬于冷水性的高度洄游魚類，主要產(chǎn)地在加拿大、挪威、日本和美國(guó)等高緯度地區(qū)，其中挪威的三文魚產(chǎn)量最大，但美國(guó)阿拉斯加海域和英國(guó)英格蘭海域生產(chǎn)的三文魚品質(zhì)最好，因在海洋寒冷區(qū)域生活的三文魚脂肪含量較高，而且更有活力，肉質(zhì)會(huì)更鮮美，因此三文魚產(chǎn)地越北其品質(zhì)會(huì)越好
4、三文魚產(chǎn)地是哪里？三文魚的主產(chǎn)地在日本、俄羅斯、美國(guó)和加拿大等高緯度地區(qū)，其為冷水性魚類，常棲息于淡水以及海水中，被譽(yù)為“冰海之皇” 。目前國(guó)內(nèi)的三文魚主要產(chǎn)地在黑龍江、烏蘇里江以及松花江上游一帶，在北京懷化一帶就有養(yǎng)殖；也有部分三文魚是從智利、法羅群島、蘇格蘭和加拿大等國(guó)家購(gòu)買。
5、三文魚和大馬哈魚的區(qū)別？1、三文魚和大馬哈魚的科屬不同：三文魚為動(dòng)物界、脊索動(dòng)物門、脊椎動(dòng)物亞門、輻鰭魚綱、新鰭亞綱、鮭形目、鮭科、鮭屬與鱒屬溯河洄游性魚類。大馬哈魚為動(dòng)物界、脊索動(dòng)物門、脊椎動(dòng)物亞門、硬骨魚綱、輻鰭亞綱、鮭形目、鮭科、太平洋鮭屬（大馬哈魚屬）冷水性溯河產(chǎn)卵洄游魚類。
2、三文魚和大馬哈魚的產(chǎn)地不同三文魚別稱北鱒魚、大馬哈魚、羅鍋魚、馬哈魚、麻糕魚等，主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區(qū)，主要種類有挪威三文魚、美國(guó)三文魚、大馬哈魚等。大馬哈魚別名北鱒魚、大發(fā)哈魚、羅鍋魚、馬哈魚、麻糕魚、大麻哈魚等，分布于太平洋北部和北冰洋中，主要有大馬哈魚、駝背大馬哈魚、孟蘇大馬哈魚、銀大馬哈魚等種類。
3、三文魚和大馬哈魚的形態(tài)不同三文魚的體型側(cè)扁，背部隆起，齒尖銳，鱗片細(xì)小，銀灰色，產(chǎn)卵期有橙色條紋，肉質(zhì)緊密鮮美，肉色為粉紅色并具有彈性，鱗小刺少。大馬哈魚一般體長(zhǎng)60厘米左右而側(cè)扁，略似紡錘形，頭后至背鰭基部前漸次隆起，背鰭起點(diǎn)是身體的最高點(diǎn)，從此向尾部漸低彎，頭側(cè)扁，吻端突出，微彎，口裂大，形似鳥(niǎo)喙，上下頜各有一列利齒，眼小，鱗也細(xì)小，作覆瓦狀排列，脂鰭小，位置很后，尾鰭深叉形。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問(wèn)題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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