用了32年的香腸配方過香腸配方 _用了

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導(dǎo)讀：記得小時(shí)候，過年最期待的美食就是香腸，特別是爺爺用土灶做鍋巴飯時(shí)，總會(huì)在鍋邊放上一根香腸蒸著，等飯熟后，然后把將香腸拿出來切成片，接著炒大蒜給我們吃，我們每人吃2大碗飯是很輕松的事情。而在每年的11-12月，此時(shí)村里有不少的人都會(huì)把肉拿到我家，讓爺爺給他們灌香腸，甚至還有遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的人，都會(huì)特意的回來一次，讓爺爺幫它們把香腸灌好！因?yàn)榇蠹叶加X得爺爺灌的香腸，咸淡適中，不管是蒸著吃還是炒著吃，都超級(jí)香。
而隨著爺爺年紀(jì)越來越大，行動(dòng)越來越慢，所以多年前，爺爺就把它使用了32年的灌香腸配方和技巧分享給我了，而這個(gè)配方被我總結(jié)成一句口訣，它就是“1234”這個(gè)比例，只要掌握了這個(gè)比例，保證您做好的香腸再也不會(huì)臭不會(huì)咸，而且又香又入味。接下來我就把這個(gè)灌香腸的配方分享給大家。如果看完后您還有不懂的，請(qǐng)?jiān)u論，我會(huì)繼續(xù)給您講解！
第一點(diǎn)：香料粉1兩
很多人在灌香腸時(shí)，為了讓香腸吃著更香，更好的去除肉的腥膻味，會(huì)放大量的香料粉，其實(shí)香料粉放多了不僅不能增香，而且還會(huì)導(dǎo)致香腸吃著有苦澀的味道，大家灌10斤香腸時(shí)，放1兩香料粉即可，因?yàn)檫@個(gè)比例即可增加香腸的香味，而且還能去除肉的異味。
香料配方：花椒12克、八角20克、丁香2克、桂皮15克、小茴香16克、白豆蔻5克、甘草15克、砂仁5克、草果7克、白芷3克，把上述香料磨成粉，稱量1兩即可。
第二點(diǎn)：食鹽2兩
灌香腸時(shí)，最重要的調(diào)料就是食鹽，如果食鹽放少了，香腸就會(huì)臭，如果放多了，就會(huì)導(dǎo)致香腸吃著很咸。而在灌麻辣味香腸時(shí)，10斤肉放2兩鹽即可，因?yàn)?兩鹽灌好的香腸，不咸不淡，而且還能聞著肉香味。
【用了32年的香腸配方過香腸配方】第三點(diǎn)：白砂糖3兩
灌香腸時(shí)，白砂糖必不可少，因?yàn)榘滋遣粌H可以增加香腸的鮮味，而且還能解膩，并且還能使香腸的色澤靚麗。而10斤肉最好放3兩白白砂糖，因?yàn)檫@個(gè)比例不會(huì)導(dǎo)致香腸吃著過于甜膩。
第四點(diǎn)：白酒4兩
不管做什么口味的香腸，白酒必須有，因?yàn)榘拙凭哂袣⒕栏⒃鱿沆町惖淖饔?。而10斤香腸建議大家放4兩白酒，因?yàn)檫@個(gè)比例不會(huì)導(dǎo)致酒香味過重。
【灌香腸的配方】：五花肉10斤、香料粉1兩、食鹽2兩、白砂糖3兩、白酒4兩、辣椒粉50克、雞精30克、味精20克。
【灌香腸的做法】：
第一步：首先用毛巾把五花肉擦拭干凈，然后將五花肉切成0.15厘米的薄片，接著再將香料粉、食鹽、白砂糖、白酒、雞精、味精、辣椒粉全部放入到肉中攪拌均勻。
第二步：準(zhǔn)備一個(gè)灌腸器，然后把五花肉全部灌到豬小腸中，接著將灌好的香腸放入盆中，靜置3-5天。
第三步：5天后，把香腸拿到太陽下暴曬3天后，用針把每個(gè)香腸扎5個(gè)孔，接著繼續(xù)晾曬5-7天左右，直到將香腸曬干即可食用。
上述就是胡師傅分享給大家麻辣香腸的配方，按照這個(gè)配方灌好的香腸，保準(zhǔn)您家人都愛吃！本文是胡師傅原創(chuàng)的圖文，后續(xù)胡師傅還會(huì)給大家講解更多做菜訣竅、養(yǎng)生菜譜給大家，感謝您的觀看，如果今天的文章對(duì)您有幫助，那就點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，感謝您的支持。

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