春節(jié)團圓飯上的豆腐燉魚燉魚豆腐 _春節(jié)

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過年了，魚和豆腐永遠是年飯桌上不可缺少的食材。為嘛？魚取“年年有余”之意，豆腐取“福氣滿滿”之意。如果來一鍋“豆腐燉魚”，那寓意更加美好了。

不光寓意好，這味道更勝一籌，尤其用鮮魚燉豆腐，無需太多的調料，光魚肉的鮮味就足以讓人悶頭吃它而忽略其它菜了。

從海邊買了3條鮮鲅魚，魚肉刮下來做了Q彈的魚丸，魚頭魚尾別看肉不多，但3副算下來也不少。煎一煎，燉一燉，真是鮮到家了！這是我做之前沒想到了。不禁為自己“節(jié)約之舉”暗自高興，真是無心插柳之舉。

海邊的小妹說，鲅魚頭尾燉豆腐，這可是招待貴客的一道上品菜，取“從頭到尾有福氣”這美好寓意。噢~原來如此！春節(jié)團圓飯上的豆腐燉魚，好口彩勝過好味道，邊吃邊看滿心歡喜
【春節(jié)團圓飯上的豆腐燉魚燉魚豆腐】

話不多說了，直接上菜，祝大家年年有余！福氣滿滿！

-------【鲅魚燉豆腐】------

【材料】 鲅魚頭3個，鲅魚尾3條，豆腐1塊，大蔥1段，大蒜1頭，姜1塊，油少許，鹽適量，醬油適量，熱水2碗，香蔥末少許

【制作】
1. 鲅魚頭去鰓，和鲅魚尾清洗干凈；
2. 豆腐切2公分左右的小塊，選用質地瓷實的豆腐，不宜用太嫩易碎的豆腐；
3. 蔥切段、姜切片；
4. 煎鍋里倒少許油，將魚頭魚尾上的水擦凈，入煎鍋中兩面煎至微黃；
5. 大蒜瓣、蔥段、姜片放在砂鍋底部，可防止魚皮粘在鍋底，同時也能讓這3種食材的香味隨著湯汁完全釋放出來；
6. 將煎好的魚頭魚尾碼放在砂鍋里，錯落有致，留出湯汁流通的空間；
7. 煎鍋中倒少許油，將豆腐塊煎至幾面微黃定型，經過這樣的處理，豆腐久煮而不碎，還能吸足魚湯；
8. 豆腐入鲅魚砂鍋中，倒入適量鹽、醬油、熱水，水量以砂鍋容量為準；
9. 中火煮開后轉小火，蓋蓋子，燜燉20-30分鐘；
10. 肉爛湯濃豆腐香，撒香蔥末，關火。

【蘋果私房話】1. 魚頭、魚尾、豆腐煎一下定型好，味道香；
2. 小火慢燉，使魚肉魚骨的營養(yǎng)和香味充分釋放出來，豆腐吸足了魚湯會更香；
3. 調料無需多，湯汁可多一些，用來泡飯泡餅十分美味。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道” 。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創(chuàng)美食作者、健康管理師、ACI國際注冊營養(yǎng)師。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發(fā)溫柔，也愈發(fā)感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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