火鍋肉丸都是淀粉火鍋丸子有淀粉嗎 _火鍋

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最近吃了次火鍋，娃超愛吃速凍丸子，白水煮了一下，就一下子吃了七八個。

我們是臨時起興吃火鍋，加上當天風刮的超級大，于是就從小區門口的菜籃子超市買了一斤散裝丸子，也沒法看看配料如何營養如何。

既然娃那么喜歡吃，老母親決定好好研究一番，買些更健康的丸子存冰箱，他想吃時就給他煮點兒。

一、肉丸基本都是淀粉？

有人說肉很少，基本都是淀粉，對部分肉丸而言，這話不假。

畢竟按照行業標準《SB/T 10379-2012 速凍調制食品》的規定：

含有雞肉、豬肉、魚肉、蝦肉的肉糜類制品，豬肉、雞肉、魚肉、蝦肉含量≥10%就行；

而含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜類制品，蟹肉、牛肉、羊肉的含量≥8%就行。

比如下面這款罐湯魚丸，魚糜含量只是≥20% 。

▲圖：某品牌魚丸產品包裝

雖然罐湯的餡兒里有雞肉和豬肉，但是營養成分表中的蛋白含量只有6.7克/100克，都沒達到《gb28050-2011預包裝食品營養標簽通則》中高蛋白食品的標準(蛋白含量≥12克/100克)，所以雞肉和豬肉的量添加的應該也不多。

但你要真以為所有肉丸都如此，那真誤會肉丸們了，市面上肉含量高的肉丸不在少數，至少谷老師搜的某東評價過萬條的牛肉丸，大部分的肉含量都≥80%，比如下面這9款。

另外，我讓助理小伙伴幫忙搜了一下魚丸，結果發現下面這7款的魚糜或魚肉含量都在70%以上。

雖然這些肉丸的肉含量都很高，不過產品間還是有些小差異。

二、購買肉丸除了關注肉含量，還要關注什么？

1、關注肉的組成

每個人的口味喜好不同，有人就喜歡純牛肉丸，那一定看看配料表，比如上面的牛肉丸里，有的肉只有牛肉，有的卻既有牛肉，又有豬肉和雞肉。

還有，提及撒尿肉丸，很多朋友第一感覺就是牛肉的，畢竟看起來是牛肉的紅色，吃起來有牛肉的香味，可撒尿肉丸還真不一定是牛肉做的，不信？一起來看看下面這款撒尿肉丸的配料吧。

▲圖：某撒尿肉丸配料

按照國標，配料表中的配料是由多到少依次排列的。所以：牛肉排在雞肉、豬肉、水、大豆蛋白、增稠劑、鴨肉、醬油、蔥酥、谷?粉、淀粉、增稠劑之后，由此可見牛肉含量很低，至于吃起來很有牛肉味，更多是因為配料里添加了食用香精。

另外上面的牛肉丸中，有的配料里添加了牛筋，我們可能很喜歡它勁道的口感，但是從營養上來看，它的蛋白主要是膠原蛋白，比瘦肉中的蛋白質量要差，如果更追求營養，那也得留意一下。

像上面品牌中的【悅味記】只是在宣傳頁面提及肉含量≥80%，包裝上并沒有具體標出牛肉、雞肉和牛筋的量。

而另外一個品牌【潮庭】就明確標注了牛肉+豬肉+牛筋≥85%，其中牛筋≥8%，這么看牛筋含量還不算高，既增加了筋筋兒的口感，營養上也沒降低。

2、關注能量

上面兩個表格我都是按熱量由低到高排列的，對比可以發現，能量最高的牛肉丸的能量，是能量最低的牛肉丸的近2倍；能量最高的魚丸的能量，是能量最低的魚丸的3倍多。

如果要減肥，那食材熱量就是很重要的一項指標，購買時建議關注一下，當然我們也可以買能量高些的，因為一般能量高些的也往往脂肪更高，吃起來更香，那樣的話就少吃兩口。

3、關注鈉含量

上面表格牛肉丸中，【風味坐標】這個牌子鈉含量最低，只有218毫克/100克，魚丸里【千島魚先生】相對來說更低點兒，因此它們更適合要控血壓的朋友和需要口味清淡的孩子們。

總結一下：

選肉丸優選肉含量高的、能量較低的和鈉含量較低的，肉的組成就主要看個人的口味喜好了，最后再說說肉丸中的食品添加劑。

有很少一部分肉丸，配料里只有肉、水、食鹽、淀粉、香辛料，頂多再加點兒白砂糖、味精，【潮興記】牛肉丸、【國拓】牛肉丸、BoBo熟白魚丸就是這樣。

▲圖：潮興記牛肉丸包裝

▲圖：BoBo熟白魚丸包裝

【火鍋肉丸都是淀粉火鍋丸子有淀粉嗎】大部分肉丸都是要添加食品添加劑的，比如：

加點卡拉膠讓丸子吃起來更Q；
加點兒焦磷酸鈉保水，讓肉丸吃起來更嫩；
加點兒香精讓肉丸吃起來更香；
加點兒呈味核苷酸二鈉讓肉丸吃起來更鮮。

這些食品添加劑按照國標規范使用，都很安全，大型商超的大品牌幾乎都不會濫用食品添加劑，品質很有保障，大家可以放心選購。

今日討論：你有沒有好吃的魚丸推薦？或者好吃的魚丸做法也行呀~
#謠零零計劃#

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