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飯店用的糖色是怎么熬制的？做法和技巧告訴你，方法簡(jiǎn)單又實(shí)用 。炒糖色其實(shí)就是利用糖在炒制的過程中使用食物呈現(xiàn)的一種顏色，這樣能使成品菜看上去更有食欲，炒糖色也是廚師做菜時(shí)一種技術(shù)，同時(shí)也是考驗(yàn)廚師水平的一種重要指標(biāo)，凡是老師傅都可以炒出色澤誘人，醇香留齒的糖色，反而言之，凡是技術(shù)不精湛的，炒出來的糖色要么會(huì)產(chǎn)生黑色顆粒物質(zhì)，要么色澤暗淡，不是又苦又澀就是黯然無味 。今天就給大家分享怎樣在家炒糖色，炒糖色最難的就是掌握火候，炒糖色一定要掌握好火候，炒得早了做出來太甜，火候炒過了，顏色發(fā)黑，吃起來就會(huì)很苦，一直熬制顏色變成棗紅色的時(shí)候才最好，炒的過程中還會(huì)介紹到霜化狀態(tài)和拔絲狀態(tài)，下面就和我一起來看下制作方法吧 。
準(zhǔn)備食材：
白糖、清水
具體做法：
1.先準(zhǔn)備一碗白糖和一碗水，然后直接把水倒入鍋里，把白糖也倒進(jìn)去，開大火把白糖攪拌化開，煮開后轉(zhuǎn)最小火，一邊攪動(dòng)，一邊慢慢地熬化，要朝同一個(gè)方向不停地?cái)嚢?，讓糖都均勻地受?。
2.炒著炒著顏色由白色慢慢變成微黃色，這個(gè)炒糖色的方法是用水炒的，速度比較慢，炒這個(gè)糖色一定要有耐心 。
3.攪到這種里面有大泡泡的時(shí)候，就達(dá)到了掛霜的狀態(tài)，這個(gè)時(shí)候可以用來做掛霜花生米、掛霜山楂之類的 。
4.繼續(xù)用小火攪拌，顏色微黃，由大泡變成小泡，這個(gè)時(shí)候就是拔絲狀態(tài)，可以用來做拔絲紅薯、拔絲香蕉之類的 。
5.然后繼續(xù)熬制，炒糖色一定要掌握好火候，炒得早了做出來太甜，火候炒過了，顏色發(fā)黑，吃起來就會(huì)很苦，一直熬制顏色變成棗紅色的時(shí)候 。
6.加入一碗開水進(jìn)去，繼續(xù)小火攪拌，熬大約5分鐘左右，讓它們都充分地融合在一起，用這樣的糖色上色顏色才更加好看，更加漂亮 。
7.咱們這個(gè)糖色就熬好了，倒入一個(gè)干凈的盆里面，這個(gè)糖色是一種天然的增色手法，可以用來做各種紅燒系列的菜，各種鹵制品也要用到這個(gè)糖色，喜歡的朋友可以在家嘗試一下 。
【做法和技巧告訴你 簡(jiǎn)單的做法教程】
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