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白酒的火爆程度是國人對于千百年來酒文化的熱愛，在酒類江湖里，有白酒、紅酒、洋酒、黃酒、國酒、啤酒等等細分的門類，在全部的酒類銷售份額里，白酒成為最大的市場存在，其次是啤酒，后面是紅酒和洋酒等等，在新世代逐步成為消費主力的前提下，國人對于酒的需求和選擇有了不同的方向和趨勢，但是白酒為上的大前提應該不會有太多的變化。
在白酒領域，以高端和散裝為重要組成部分，以茅臺、五糧液、瀘州老窖為主要的高端白酒品牌，還有以洋河、汾酒等等為中端白酒品牌為重要的組成部分；在啤酒領域，以華潤雪花、青島、嘉士伯等等國內外品牌為主，逐步成為啤酒市場的重量級企業(yè)；在紅酒領域，以長城、張裕為主要的國產(chǎn)紅酒，以歐洲主產(chǎn)區(qū)如法國、西班牙等和新世界如智利、澳大利亞等，還有白葡萄酒、干邑、發(fā)泡酒等等。在洋酒領域，主要是以烈酒為主要組成的，如白蘭地、威士忌、伏特加等，在國內以酒吧和娛樂場所消費較多，但是質量狀態(tài)不一；在黃酒和果酒以及創(chuàng)新酒類，以韓國的燒酒、日本清酒、調和雞尾酒、低度白酒等等為主，與飲料市場形成主要的替代關系。
從里斯咨詢的《2020中國烈酒市場分析報告》顯示，2020年中國酒類消費市場規(guī)模約9000億元。在近萬億的酒類市場中，有約6000億元為烈酒消費，中國是烈酒市場第一大消費國。在全球市場上，烈酒市場規(guī)模更高達8000億英鎊，在世界范圍內，烈酒都是酒類消費的重點品類。
烈酒（spirits）即高度酒。在釀酒過程中，酒精度的升高可導致酵母死亡，只經(jīng)發(fā)酵的酒通常酒精度只能到達15°左右，而將原酒經(jīng)過一次或多次蒸餾，酒精度可被提高到更高。在海外市場，烈酒通常指白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆、龍舌蘭等誕生于西方世界的六大烈酒。
1.白蘭地，最初來自荷蘭文Brandewijn，意為“燒制過的酒” 。狹義上講，是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精，再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵﹑蒸餾﹑貯藏后釀造而成。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言。以其他水果原料釀成白蘭地，應加上水果的名稱，蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等，但它們的知名度遠不如前者大。
2.威士忌（Whisky、Whiskey），是一種由大麥等谷物釀制，在橡木桶中陳釀多年后，調配成43度左右的烈性蒸餾酒。英國人稱之為“生命之水” 。按照產(chǎn)地可以分為：蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。威士忌的釀制工藝過程分為六個步驟：發(fā)芽、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳年、混配。
3.伏特加酒以谷物或馬鈴薯為原料，經(jīng)過蒸餾制成高達95度的酒精，再用蒸餾水淡化至40度到60度，并經(jīng)過活性炭過濾，使酒質更加晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨具一格的特色。伏特加酒在各種調制雞尾酒的基酒之中，是一種最具有靈活性、適應性和變通性的酒。
4.金酒，又名叫杜松子酒（geneva）或琴酒，最先由荷蘭生產(chǎn)，在英國大量生產(chǎn)后聞名于世，是世界第一大類的烈酒。金酒按口味風格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和果味金酒。
5.朗姆酒，是以甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)的一種蒸餾酒，也稱為糖酒、蘭姆酒、藍姆酒。原產(chǎn)地在古巴，口感甜潤、芬芳馥郁。朗姆酒是用甘蔗壓出來的糖汁，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾而成。根據(jù)不同的原料和釀制不同方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒等，含酒精38%～50%、酒液有琥珀色、棕色，也有無色的。
6.龍舌蘭酒是墨西哥的國酒，被稱為墨西哥的靈魂，是在墨西哥開奧運會時，開始變得為世界所知的。該酒是以龍舌蘭（agave）為原料經(jīng)過蒸餾制作而成的一款蒸餾酒。
從工藝上看，都是以原料發(fā)酵后，取得酒精并通過蒸餾技術，提升酒精含量，與國產(chǎn)白酒的制造方法相差不大，但是沒有國產(chǎn)年份酒調和的手段和方法。在飲用方式上，以純飲或加冰，另外以調和雞尾酒為主要方式。
在進口金額價格上，洋酒在國內的受歡迎程度相當有限，但是其增長程度也在提升，主要是國外酒文化和影視作品的影響，對于洋酒在國產(chǎn)化的道路上，日本是一個樣例，其威士忌在國際上很有影響力，其改良的方法調和了威士忌的苦味，容易被普遍接受。在國內市場上，白酒一家獨大的問題，還是以釀酒和窖藏為重要方式，以糧食作為和薯類為原料，通過地域性的氣候和水文條件，形成自身的白酒文化，也與洋酒的歷史有一定的共同點。
酒類市場的品牌化是一種長久的認同，從白酒到紅酒到洋酒，用戶群體的變化和迭代，也是發(fā)展的一種變數(shù)，向好，或向壞，各看天數(shù)！
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