1、鱘魚翅為什么有黏液 ， 鱘龍魚公母辨認(rèn)？1、中華鱘的雌雄性個體大小差異較大 ， 成體的中華鱘體大而重，一般雄性個體較?。?雄體一般重68—106公斤，雌魚體積大，雌的130—250公斤；
2、雌雄魚在生殖期的體征有所不同，成熟欲產(chǎn)的雌魚體瘦、吻尖、脊板尖 ， 體表粘液多 ， 腹皮?。?腹部大且柔軟富有彈性 ， 在腹部中間還可見到一條黑色條紋 。。性成熟的雌性個體的腹部膨脹 ， 用取卵器可取出卵粒 。雄魚輕壓腹部有精液流出；
從中華鱘雌、雄個體的外部形態(tài)無明顯的區(qū)別，生殖期無婚姻色 ， 雌雄個體均無外生殖器，也無珠星等第二性征 。
2、鱘魚的最佳做法？1/7 鱘魚洗凈，用刀刮下魚身的黏液和顆粒狀的魚鱗 。
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2/7 切塊 。鱘魚用刀切成大塊 ， 魚頭可以不切，依據(jù)個人喜好來 。
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3/7 下油鍋煎魚塊 。蔥切段，姜切片，蒜切片，準(zhǔn)備好配料備用 。熱油熱鍋 ， 下花椒，炸好后撈出花椒粒 。接著下魚塊，快速蓋上鍋蓋 ， 搖晃鍋身 ， 稍后用鏟子撥動魚塊盡量讓每塊魚都被油煎到兩面 。
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4/7 放配料炒制 。將蔥姜蒜和大料放進鍋里，炒制一分鐘，再加料酒、鹽、生抽、蠔油、雞精、少許醋，用鍋鏟不停攪拌 ， 直至每塊魚都沾滿了料汁 。
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5/7 加水燉煮 。加溫水沒過魚身 ， 開大火蓋鍋蓋開始燉魚 ， 開鍋后轉(zhuǎn)中火 。此過程約半個小時左右 。
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6/7 收汁出鍋 。打開鍋蓋，可以聞到魚肉已經(jīng)濃香撲鼻，魚湯濃稠粘滑，留少許湯汁?；?nbsp;， 盛出 。
3、鴨嘴鱘魚做法？鱘魚的做法 主料 鱘魚 1條 輔料 油 適量 鹽 適量 蔥 適量 料酒 適量 蒸魚豉油 2大勺 花椒 5g 姜絲 適量 步驟 1.鱘魚殺好洗凈，表面用刷子刷一下粘液 。
2.將魚身、魚肚里用鹽和料酒、蔥姜絲腌 15-20分鐘 。3.蒸鍋水開后，放入魚，上汽后蒸7-8分鐘，最多不能超過15分鐘 。（以魚的大小定時間長短） 4.魚蒸好后，沿著魚身澆上2勺蒸魚豉油 。5.表面撒上一些蔥絲， 6.炒鍋放入花椒 ， 倒入油 。小火燒至油冒青煙，撈掉花椒，熱油潑在魚身以及蔥絲上 。
4、魚子醬到底是什么？得養(yǎng) 5 年，完了做全麻，照 B 超，還只能殺一次...能不貴么？魚子醬、鵝肝、松露，并稱西方三大珍味 ?！隔~子醬」的字面意思好像什么魚的籽都能叫，但實際只有鱘魚的卵才算是標(biāo)準(zhǔn)的魚子醬 。
魚子醬作為特權(quán)階級幾個世紀(jì)以來追捧的珍饈美味，也被稱為「黑金」 。當(dāng)然也有經(jīng)歷過度捕撈后「物以稀為貴」的階段，現(xiàn)在都是養(yǎng)殖的西伯利亞鱘產(chǎn)的 ， 但看了制作的流程還是覺得「萬惡的資本主義」啊...
全麻處理
幼鱘經(jīng)過 5 ~ 7 年的生長才能成熟，工人會把成熟鱘魚撈到通了麻藥的小水池里 。
B 超檢查
麻醉了的鱘魚 ， 像是人類給胎兒做孕檢一樣，會檢查鱘魚卵巢的產(chǎn)卵進度，如果沒有布滿卵子就還沒到殺魚取卵的時候，會放回水池繼續(xù)養(yǎng)殖 。
殺魚取卵
殺魚的過程太血腥，圖就不放了...下圖是取出的布滿魚子的鱘魚卵巢 。
揉搓分離
由于魚子不經(jīng)過正常的排卵過程，所以現(xiàn)在還都長在卵巢上，要在有網(wǎng)眼的鋼絲網(wǎng)上揉搓，進行魚子的分離 。
清水清洗
為了保持魚子的原汁原味，不會添加任何的化學(xué)品 ， 只用清水像「淘米」一樣多次清洗干凈 。
仔細(xì)檢查
用鑷子小心夾出損壞的魚子和卵巢的附著物 ， 每一顆都是錢啊...
加鹽調(diào)味
鹽的份量會精確控制在魚子重量的 3.5%，據(jù)說這能得出最佳口感 。
降溫吸收
攪拌均勻的魚子連容器一起放在冰塊上降溫，能讓魚子緊縮并快速吸收鹽分 。
去除鹽水
鹽的濃度高會讓魚子出水，再用廚房紙把多余的水份吸干 。
廚房紙可能是我唯一買得起的東西...
密封運輸
小心裝到罐子里密封好后，就可以立刻進行冷藏航運了 。
這罐十人份 ， 請你一定收好...
等等！Cast 還有話說
查到不同品種的價格不同，口感也完全不一樣...
還查到資料，說有活體取卵的，但只針對還需要人工繁育的親魚 ， 而且操作比較麻煩：需要打催產(chǎn)針，間隔觀察，還得在肛門上方橫切小口，跟剖腹產(chǎn)一樣的過程...最后擠壓、倒灌生理鹽水、縫針、放回 。
我是 Cast，學(xué)機械設(shè)計的 。
好奇各種東西都咋做的？我來帶你看個究竟~留言啊，每一條都會看 。
校對：江小喪、王叉叉
文中 Gif 截取自：Discovery《How it's Made》S18E04
5、怎樣做鱘鰉魚好吃？主料：鱘魚一條方法/步驟：
1.將魚處理干凈；鱘魚一條，最好讓賣家殺好，清理不是很好清理，回家清洗干凈 ， 表面的粘液用刷子刷一下 。
2.準(zhǔn)備好姜蒜之類的調(diào)料；
【鱘魚翅為什么有黏液】3.加辣椒醬、料酒拌勻；5.將魚身兩側(cè)打斜刀切幾刀 。表面抹鹽和料酒，魚腹內(nèi)塞入蔥姜塊兒腌制15-20分鐘 。裝盆，最好是裝盤子6.上鍋蒸；大火蒸15分鐘 ， 取出 。蒸好的魚表面撒一層蔥絲 ， 沿魚身澆幾勺蒸魚豉油 。7.燒一些油，放些花椒進去；澆到魚里面；8.成品 。注意事項：鱘魚蒸的時間可能要稍微的長一點，之前自己蒸的時候 ， 時間短了點 ， 自己又費了2遍 。

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