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1、為什么蝦料臺(tái)會(huì)變臟，酒店的鹽水蝦那么好看？【為什么蝦料臺(tái)會(huì)變臟】為什么煮蝦的時(shí)候，蝦頭會(huì)變黑呢？可不可以食用？如何才能做出好看的蝦呢？首先我們要知道蝦頭為什么會(huì)變黑。
1、蝦死后正常氧化發(fā)黑
蝦頭里面是蝦的內(nèi)臟,如果蝦死亡,內(nèi)臟很快會(huì)氧化變色、發(fā)黑。這樣的蝦煮后，甚至還沒(méi)下鍋煮時(shí)蝦頭就會(huì)發(fā)黑。
2、內(nèi)臟煮熟后破裂
蝦在高溫下煮二分鐘會(huì)熟，煮上三分鐘以上蝦的內(nèi)臟容易破裂，也會(huì)導(dǎo)致蝦頭發(fā)黑。最好不要吃蝦頭，因?yàn)槲r頭部位是蝦大多器官內(nèi)臟所在處，包括腮、腎臟、腦等。
3、蝦缺氧變黑
我們?cè)谫I蝦時(shí)，看著蝦還是很鮮活的，一般是裝在購(gòu)物袋內(nèi)帶回家，，此時(shí)蝦處于缺氧狀態(tài)，到家后再下鍋，蝦的活度已經(jīng)很低，蝦頭也容易發(fā)黑。
4、蝦頭沒(méi)有清理干凈
買的活蝦在煮之前需讓它吐水，把體內(nèi)的沙石等臟物都給吐出來(lái) ，這樣不至于煮的時(shí)候蝦體內(nèi)的臟東西都寄存在蝦頭附近，也可能造成蝦頭變黑。建議在活蝦買回來(lái)后放在水中多泡一會(huì) 。
那么熟后蝦頭發(fā)黑還可以使用嗎？
蝦頭變黑一般屬于比較正常的一種現(xiàn)象，不一定是因?yàn)槲r壞掉了。只有同時(shí)蝦的身體的肉也開(kāi)始變黑的話，就一定要丟掉了。因?yàn)檫@樣很有可能是因?yàn)槲r的肉質(zhì)變壞的表現(xiàn)，就不要硬吃下去了，很有可能對(duì)人體造成危害。我們平時(shí)煮蝦蝦頭變黑，一般是煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，清理不太干凈造成的。
如何烹飪時(shí)才可以讓蝦頭不發(fā)黑呢？
首先，確保購(gòu)買蝦的新鮮度，盡量買活蝦。其次，回家后在清水中養(yǎng)一段時(shí)間。第三，如果不去掉蝦頭中的內(nèi)臟的話，烹飪時(shí)盡量別煮太長(zhǎng)時(shí)間。
如果遇到蝦頭發(fā)黑的情況有什么辦法解決呢？你可以試著這樣處理處理：
把蝦放入盤里，倒入適量的水，放入1勺鹽攪拌均勻，浸泡10分鐘后，撈出即可。接著鍋里放入適量的水燒開(kāi)后，放入1小塊桂皮，煮制入味后。把處理好的蝦放入燙一下（或者煮制熟透成白灼蝦），再撈出烹飪其它的菜肴。這樣處理過(guò)的蝦可以有效防止蝦頭發(fā)黑，不僅能去除蝦的腥味，而且炒出的蝦味道會(huì)特別鮮美！
2、蝦子怎么去臟泥？把蝦放入水中，加一點(diǎn)點(diǎn)的醋就可以清洗干凈
3、基圍蝦怎么清洗比較干凈？方法/步驟分步閱讀
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用左手拿起一只基圍蝦，然后右手拿剪刀把蝦的蝦須和蝦腳給剪掉，這樣我們的蝦就只剩長(zhǎng)長(zhǎng)身體和一個(gè)頭部了。
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剪掉蝦的前端也就是蝦眼睛位置，剪完之后我們用水沖洗一下，注意不要把蝦黃沖掉了，那可是一個(gè)非常美味的部位哦。
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就是挑蝦線，這是非常關(guān)鍵的一步，因?yàn)榛鶉r的蝦線有一股腥味，只有把它挑出來(lái)才會(huì)讓我們的蝦更美味。
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大家只要用一個(gè)牙簽，分別在蝦頭第三節(jié)或者蝦尾第一節(jié)位置用牙簽插進(jìn)去，使勁一挑，蝦線就出來(lái)了。
4、對(duì)蝦急性肝病怎么辦？對(duì)蝦六種肝病的表現(xiàn)及處理方法
一、外殼的改變。色深、麻點(diǎn)多、透明度差、掉料、肝臟沒(méi)有明顯病變。
解析：
出現(xiàn)這樣的蝦，一般都是以紅棕色水（硅藻，裸甲藻），綠色水也會(huì)伴有褐泥色（綠藻，裸甲藻）。水體有渾濁現(xiàn)象，氧機(jī)轉(zhuǎn)起有泡沫，池塘有益藻和有害藻類共分天下。水自凈能力差，料臺(tái)有掛臟，水體下風(fēng)處伴有異味。
措施：
1、有這現(xiàn)象時(shí) ，都以調(diào)水為先，先用立舒肝2畝/包全塘潑灑，排除肝臟毒素
2、2小時(shí)后使用解毒綠水寶2畝/瓶全塘潑灑，消除水體中有害毒素，再用安底2畝/包+舒爽2畝/包全塘干撒，抑制有害毒素的產(chǎn)生，內(nèi)服中藥抑菌劑本草菌毒滅40斤/瓶+開(kāi)胃保肝靈40斤/包料投喂。
二、白濁出現(xiàn)---肝胰臟無(wú)顯著異常白濁。
解析：
出現(xiàn)這種現(xiàn)象了，消毒、解毒、凈水已經(jīng)到了刻不容緩的時(shí)候了。
措施
1、先用綠百威3畝/瓶+本草菌毒滅2畝/瓶全塘潑灑，殺滅有害病菌。
2、隔天使用解毒綠水寶2畝/瓶全塘潑灑，消除水體中有害毒素，再用豐蝦素3畝/包全塘潑灑，調(diào)節(jié)水質(zhì)，內(nèi)服中藥抑菌劑解毒高穩(wěn)C 40斤/瓶+開(kāi)胃保肝靈40斤/包料投喂。
三、肝臟分泌消化脂肪的酶數(shù)量和質(zhì)量降低，對(duì)蝦吸收脂肪的能力降低（癥狀：白便）
措施
先用豐蝦多肽4畝/包全塘潑灑。停料兩天后，內(nèi)服腸舒40斤/包+乳酸多寶60斤/瓶料投喂，修復(fù)腸粘膜。
四、肝胰腺腫大（癥狀：為本色淺紅、深紅。吃料突然增大、活力差）
措施
1、先用立舒肝2畝/包全塘潑灑，排除肝臟毒素，2小時(shí)后使用解毒綠水寶2畝/瓶全塘潑灑，消除水體中有害毒素。
2、再用安底2畝/包+舒爽2畝/包全塘干撒，抑制有害毒素的產(chǎn)生，內(nèi)服中藥抑菌劑本草菌毒劑本草菌毒滅40斤/瓶+開(kāi)胃保肝靈40斤/包料投喂。
五、肝萎縮。癥狀：肝臟變小、半胃、活力差。處理方法參考4
六、肝壞死。癥狀：肝臟完全壞死，空腸空胃、趴邊。處理方法參考4
5、海蝦腸子為什么那么臟？這是因?yàn)楹Ｎr腸子里充滿了未消化干凈的食物殘?jiān)臀r的糞便！
蝦腸也就是蝦線，顧名思義腸道就是消化食物的地方，它里面包括食物的殘?jiān)约按x物，我們看到的蝦線，總是黑乎乎的，這跟蝦的吃食物有關(guān) ，蝦好吃小生物腐食，海藻，小魚(yú)蝦，以及泥沙，所以蝦看起來(lái)特別臟，特別影響食欲。實(shí)際上蝦線對(duì)我們健康并不影響，但是清洗的時(shí)候最好把蝦線去掉，因?yàn)橛型列葰?。

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