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1、在廣東稱江團(tuán)叫什么，哪些菜算是江湖菜？胡豆妹心中的江湖菜_______云陽(yáng)菜
我的家鄉(xiāng)____重慶云陽(yáng)不止是旅游景點(diǎn)也是美食之城！
云陽(yáng)美食名單：云安老羊雜、高陽(yáng)山胡椒魚(yú)、鳳鳴水煮黃鱔、麻辣水煮牛肉、宮保雞丁、紫蘇雞、花椒雞、經(jīng)典本地牛肉、泡椒雞雜、酸辣雞爪、毛血旺、粉蒸羊肉、鹽菜扣肉、雙椒兔丁、干鍋牛肉等……是不是已經(jīng)流口水了！
我也會(huì)做幾個(gè)家庭版的江湖菜。比如麻辣氷煮魚(yú)，水滑肉、花椒雞、紅燒肉，我是個(gè)家庭煮飯媽。每天在家都會(huì)想著做些好吃的！
下面幾個(gè)是我的杰作：
2、為什么飯店吃的魚(yú)那么脆？大家好，我是川菜麥師傅！一個(gè)有著將近20年經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)廚師。本文是麥子的第281篇原創(chuàng)問(wèn)答，希望能為你帶來(lái)一些烹飪方面的幫助！脆皮魚(yú)、瓦塊魚(yú)、熗鍋魚(yú)、紅燒魚(yú)、清蒸魚(yú)、水煮魚(yú)、酸菜魚(yú)、花椒魚(yú)、沸騰魚(yú)，你倒是說(shuō)說(shuō)具體的菜名??！蕷Jü撓閌譴嗟模故撬蠛蟮撓閆譴嗟模?
然后我得說(shuō)一下，并不是所有東西都能跟添加劑扯上關(guān)系的！比如說(shuō)脆皮魚(yú) ，這玩意炸油技術(shù)掌握到位，芡汁濃度適中，它自然就是脆的！當(dāng)然任何東西都有一個(gè)時(shí)效性，你要放它個(gè)兩三個(gè)小時(shí)，它肯定變軟了！保持兩三個(gè)小時(shí)任何人都做不到！
如果說(shuō)炸過(guò)的魚(yú)是脆的，加添加劑的可能非常之?。?
如果是水煮類的魚(yú)是脆的，非常之難！必須具備下面四個(gè)要求！
其一：新鮮魚(yú)！新鮮度高的魚(yú)才能不加添加劑做出脆嫩口感！
其二：魚(yú)的肉質(zhì)非常緊實(shí)！或者特殊品種的魚(yú)！
其三：腌制技術(shù)到位！才可能做出脆嫩的魚(yú)片！
其四：烹飪技術(shù)到位！才可能做出脆嫩口感的魚(yú)片！
如果達(dá)不到上面的四個(gè)要點(diǎn)，能讓魚(yú)肉脆嫩嗎？
答案是可以的！腌魚(yú)時(shí)加嫩魚(yú)晶（粉），它的作用等同于“食粉”在腌肉時(shí)的作用！
下面我先說(shuō)說(shuō)為什么炸過(guò)的魚(yú)很脆，跟添加劑扯不上關(guān)系！這里不說(shuō)高技術(shù)含量的菜，以大鍋菜的紅燒魚(yú)塊為例！事實(shí)上它的做法與許多的油炸魚(yú)的做法類似！
做魚(yú)的第一步：殺魚(yú)、改刀！只是不同的菜需要改成不同形狀！
炸魚(yú)的第二步：腌制！一般是姜蔥、料酒、胡椒粉去腥，腌制好后加雞蛋、生粉（或者紅薯粉），調(diào)制均勻。大多數(shù)的油炸的魚(yú)類基本都是這個(gè)步驟！比如名菜松鼠桂魚(yú)，我們?cè)陔缰坪?，也是沾雞液后加生粉，區(qū)別在于生粉里面我們一般加了吉士粉，可以讓魚(yú)成形后顏色更漂亮！
炸魚(yú)第三步：炸魚(yú)！炸魚(yú)一般分三步！第一步定型，第二步浸炸，第三步炸干炸香！一定要把魚(yú)表面的脆皮層炸酥炸脆！
第四步：調(diào)醬汁，澆到炸好的魚(yú)上面！基本上所有的油炸魚(yú)類都是這個(gè)套路！
但是這里要注意的是：我們一般是提前調(diào)好醬汁，炸好的魚(yú)從油鍋中撈出來(lái)后，馬上淋醬汁！然后以最快的速度上桌送到客人的面前，這個(gè)時(shí)候的魚(yú)肯定就是脆的啦！
假如炸好的魚(yú)放在邊上冷了幾分鐘，或者淋了醬汁的魚(yú)塊靜置5分鐘以上，你再去吃魚(yú)，基本上都沒(méi)有那種酥脆的感覺(jué)了！這個(gè)要訣基本上適合于所有油炸魚(yú)菜肴！
接下來(lái)說(shuō)說(shuō)水煮后的魚(yú)肉，有哪些是脆的？第一種：“脆肉鯇”品種的魚(yú)肉是脆的！這種魚(yú)原產(chǎn)于廣東中山市，需要特殊烹飪方法，否則魚(yú)肉咬不動(dòng)、嚼不爛！這種魚(yú)據(jù)百科介紹還是屬于草魚(yú)的一個(gè)品種，并不屬于單一魚(yú)種，它的外形與草魚(yú)非常相似，簡(jiǎn)直就是雙胞胎的哥哥與弟弟！如下圖所示！
第二大類：肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)的魚(yú)肉，加嫩魚(yú)晶或者嫩魚(yú)粉進(jìn)去，經(jīng)過(guò)特殊腌制！改變魚(yú)肉的分子結(jié)構(gòu)，才可能讓魚(yú)肉變成“脆”這一口感，比如魚(yú)火鍋的魚(yú) ，他們是把切好的魚(yú)片用水充分清洗。然后用鹽、嫩魚(yú)晶、魚(yú)露、腌制出來(lái)的，所以他們的魚(yú)肉基本上都有一種脆嫩爽滑的口感！
第三種：普通的新鮮魚(yú)肉、肉質(zhì)非常緊的魚(yú)肉！比如巖鯰、桂魚(yú)、江團(tuán)等，這些魚(yú)肉經(jīng)過(guò)充分的腌制，也能做出脆嫩的口感出來(lái)，但更多的還是滑嫩的口感！
最后說(shuō)說(shuō)：我們做菜，還是盡可能的不加任何的添加劑進(jìn)去，雖然我們大多數(shù)人早巳百毒不侵，但是如果做了自己吃的話，還是盡量不要去測(cè)試身體的抗性為好！
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3、湖北最具代表特色的菜是什么呢？湖北菜稱為楚菜，雖然不屬于傳統(tǒng)八大菜系，也因?yàn)榈锰飒?dú)厚的地理位置，楚菜獨(dú)樹(shù)一幟，自成一派，深受人們的喜愛(ài) 。今天就給大家介紹十道湖北最具特色的美味，到湖北旅游的時(shí)候不妨嘗嘗，一定不虛此行哦！
1清蒸武昌魚(yú)，是湖北的一道傳統(tǒng)經(jīng)典名菜，武昌魚(yú)又叫團(tuán)頭魚(yú)，湖北鄂州梁子湖特產(chǎn)，武昌魚(yú)可以蒸，也可以紅燒，都是湖北招牌菜，常見(jiàn)的就是清蒸，原汁原味，口感滑嫩，魚(yú)肉鮮香，營(yíng)養(yǎng)豐富，幾乎成了來(lái)湖北旅游必吃的美味佳肴。
2黃州東坡肉，湖北的十大經(jīng)典名菜，相傳為北宋大文豪蘇東坡所創(chuàng)，色澤紅潤(rùn) ，汁濃味醇，色、香、味俱全，吃起來(lái)醇香可口，肥而不膩，別有風(fēng)味，深受人們喜愛(ài) 。后人為了紀(jì)念他，取名：東坡肉，并輔以冬筍和菠菜，寓意東坡。
3荊州魚(yú)糕，是湖北傳統(tǒng)的特色名菜，也是湖北人特別愛(ài)吃的一道美味佳肴，無(wú)論過(guò)年還是各種家宴，都會(huì)上這道菜，色澤雪白細(xì)膩，入口鮮香滑嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，吃后回味悠長(zhǎng) 。
4沔陽(yáng)三蒸，湖北沔陽(yáng)（今仙桃市）傳統(tǒng)名菜。廣受人們喜愛(ài) 。所謂三蒸：即蒸畜禽、蒸水產(chǎn)、蒸蔬菜的總稱。如今的沔陽(yáng)三蒸，在民間宴席上是不可缺少的美味佳肴，素有：三蒸九扣十大碗，不上格子不成席的說(shuō)法。沔陽(yáng)三蒸，口感鮮嫩軟糯，原汁原味，吃后回味無(wú)窮。
5潛江油燜小龍蝦，湖北十大經(jīng)典名菜之一，起源于湖北潛江，在江漢平原非常有名，近幾年已走向全國(guó)各大城市，采用潛江龍蝦為原料，以特有的油燜烹飪方法制作，味道堪稱一絕。潛江油燜小龍蝦，色澤鮮艷亮麗，香味飄逸，味道鮮美，非常好吃。
6紅菜苔炒臘肉，是湖北的一道傳統(tǒng)名菜，選用湖北特有的洪山紅菜苔，紅菜苔可以單獨(dú)素炒，味道鮮美，如果輔以臘肉姜末、芝麻油爆炒，口感鮮香脆嫩，非常美味好吃。
7炸藕夾，也是湖北人都特愛(ài)吃的一道名菜，是湖北特色小吃，將蓮藕切成薄片，藕片中間加肉泥，裹上面糊，放油鍋炸至兩面金黃，撈出即可。外酥里嫩，酥脆可口，藕香濃郁，非常好吃。
8賀勝橋雞湯，是湖北一道地方名菜，以賀勝橋當(dāng)?shù)厣B(yǎng)土母雞原料，輔以本地特制的苕線粉秘制而成。賀勝橋雞湯，色黃味醇，湯鮮肉嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合老人、兒童、孕婦病后的滋補(bǔ) 。
9洪湖野鴨燜藕，是湖北的一道經(jīng)典名菜。選用洪湖當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的蓮藕和野鴨為原料，一起燜制而成。菜品鮮香濃郁，鴨肉酥爛脫骨，野藕香甜粉糯，適合秋季清補(bǔ) ，是來(lái)湖北旅游時(shí)不可錯(cuò)過(guò)的經(jīng)典美食。
10排骨蓮藕湯,也是湖北傳統(tǒng)經(jīng)典名菜，以湖北特產(chǎn)的蓮藕和排骨用文火慢煨，直至肉和骨分離才算完成。湯汁鮮美，排骨肉質(zhì)鮮嫩，蓮藕粉嫩好吃，吃起來(lái)解饞又暖胃，深受湖湖北人的喜愛(ài) 。
以上就是給大家分享湖北最具特色的經(jīng)典名菜，你還知道哪些湖北好吃的美食？請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)留言（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系速刪?。?
4、叉尾鮰商品魚(yú)養(yǎng)殖時(shí)間？4月。
斑點(diǎn)叉尾鮰育苗常用的水源有地下水和地表水。一般來(lái)講，地下水是斑點(diǎn)叉尾鮰繁殖孵化的最好水源，因?yàn)榈叵滤ǔ](méi)有懸浮物、未受污染，也不存在病原菌，水溫和水化學(xué)成分相對(duì)較穩(wěn)定。地表水包括溪流、江河、池塘、湖泊和水庫(kù)，無(wú)污染的地表水作為水源要優(yōu)于地下。
5、鎮(zhèn)江哪家鍋蓋面好吃正宗還不貴？我是鎮(zhèn)江土著，吃遍了鎮(zhèn)江的大小面店，來(lái)說(shuō)說(shuō)自己的體會(huì) 。
鍋蓋面的區(qū)別在于各家熬制的醬油外地游客到鎮(zhèn)江吃面都會(huì)問(wèn)哪家正宗，其實(shí)，鍋蓋面沒(méi)有正不正宗的說(shuō)法，醬油才是每家店的靈魂。每家面店的醬油都有自己的獨(dú)特配方，是用各種香料加鎮(zhèn)江恒順醬醋廠的醬油熬制出來(lái)的，味道各不相同，各人各口味，所以各家店都有固定的吃客粉絲，如果問(wèn)鎮(zhèn)江人哪家店正宗，保管10個(gè)人能給你8個(gè)答案。鎮(zhèn)江人可不在乎哪家店正宗，在乎的是面條的口味。
價(jià)格由澆頭定，豐儉由人關(guān)于鍋蓋面鎮(zhèn)江有句老話：面鍋里面飄鍋蓋，先燙澆頭再燙筷。鍋蓋面名字的得來(lái)就是因?yàn)殄伜艽?nbsp;，鍋蓋很小，煮面的時(shí)候鍋蓋飄在水面上，蓋著面條，這樣煮出的面不泄，筋道好吃。老鎮(zhèn)江人吃面從不用一次性筷子，習(xí)慣用店家的木筷子，叫完面第一件事就是拿了木筷子，伸到沸騰的面鍋里燙一下消毒，如果你在面店看到這樣的顧客，那他一定是老食客，比如我這樣的，哈哈。
鍋蓋面常見(jiàn)的澆頭有腰花，長(zhǎng)魚(yú)，也就是黃鱔，香腸，豬肝，肉絲等等，都是店家現(xiàn)切好的新鮮食材，客人點(diǎn)了哪種面，就把這樣食材放入漏勺，再抓一把大蒜，韭菜，生菜之類的配菜，一起用漏勺放面鍋里燙熟，此時(shí)面條也在面鍋里翻滾，等食材燙好了，面也好了。
肉圓，大排，肥腸，肚絲，牛肉這些鹵好的澆頭則無(wú)需汆燙，直接從鹵味鍋里舀出倒在面上。
鍋蓋面的價(jià)格是根據(jù)澆頭定的 ?，F(xiàn)在最便宜的鍋蓋面是香干面和雞蛋面，價(jià)格在6到8塊，鎮(zhèn)江人常吃的是腰花和長(zhǎng)魚(yú)面，腰花面13左右，長(zhǎng)魚(yú)面15到20，肉圓面，鎮(zhèn)江人叫占肉面，也很受歡迎，12塊左右，豐儉由人。下面來(lái)說(shuō)說(shuō)面店的選擇。
鎮(zhèn)江有名的面店古更樓巷后面有兩家面店，一家好再來(lái)一家邵順興，好再來(lái)的生意更好，每天早上人滿為患，很多外地人開(kāi)車(chē)來(lái)吃，好再來(lái)開(kāi)到中午，紹順興晚市也做，所以有下午到鎮(zhèn)江的游客可以去紹順興吃。
大西路的老趙面店，同樣有很多外地人慕名而來(lái)，本地人也多，地方??，最好笔|貌透叻?nbsp;，不然就只能端著碗吃，沒(méi)位子。
鎮(zhèn)方記鍋蓋面，老板挺有魄力的，在鎮(zhèn)江開(kāi)了很多連鎖店，我挺喜歡他家的醬油，每次吃會(huì)多加一勺，環(huán)境比老牌的鍋蓋面店好，因?yàn)槭沁B鎖店嘛。
張二面店，肉圓超級(jí)大，是他家的特色，面也超級(jí)多，老板娘嘴甜客氣，想吃大肉圓的外地親朋我都會(huì)帶去這家店吃。
花山灣特色面店，名不見(jiàn)經(jīng)傳的小店，沒(méi)有外地游客，都是附近街坊去吃，價(jià)格實(shí)惠，很多年前我人生中第一碗腰花面就是在他家吃的，他家的腰花很嫩沒(méi)怪味，肉圓也是家里的味道。
周陽(yáng)陽(yáng)野生長(zhǎng)魚(yú)湯面。以干拌面為主，長(zhǎng)魚(yú)湯用小碗另盛。鎮(zhèn)江的干拌面吃了不少家，這家我很推薦，湯濃郁不腥，鮮美，面用蔥油拌的，很香，價(jià)格略貴，23一份。
還有幾家在鎮(zhèn)江也挺有名的，如像大華，鎮(zhèn)南面館，小馮面館，作為鎮(zhèn)江人怎么能沒(méi)吃過(guò)呢？不過(guò)，上次去大華吃腰花面，腰花沒(méi)燙熟，吃的時(shí)候發(fā)現(xiàn)血絲，給我留下了心理陰影，鎮(zhèn)南面館的面煮時(shí)間太長(zhǎng)，邊吃邊脹，最后全脹爛了，很多人推崇的小馮家的肉圓，我嫌肥肉太多太膩，所以嘛，還是那句話，各人各口味，大家隨意哈。
外地游客來(lái)鎮(zhèn)江吃面要注意時(shí)間【在廣東稱江團(tuán)叫什么】名氣大的面店都只做早市和午市，開(kāi)到1點(diǎn)左右就打烊了，吃面要趕早。不建議在景區(qū)的面店吃，都是外地游客，本地人不會(huì)去，鎮(zhèn)江很小，從景區(qū)出來(lái)，打個(gè)的10來(lái)塊錢(qián)就能到上面這些面店，這些才是本地人常去的店。

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