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文章插圖
一公斤面粉可以拉出200萬根面條，
蕎麥面必須要用壓面機(jī)才可以做成，
今天大陽就告訴你這都是為什么，
白菜園宮內(nèi)十七世紀(jì)的壁畫
泰國白菜園宮南側(cè)有一個(gè)房間，在房間內(nèi)十七世紀(jì)的壁畫上，描述了古人敬奉佛陀的過程，其中有一部分描述的是制作面條，在泰國，面條是敬神的珍貴食物，
亞洲的面條形形色色，每一個(gè)種族的面條都不相同，山西省有手工面發(fā)源地的美譽(yù)，當(dāng)?shù)貫閴A性水質(zhì)，當(dāng)面粉遇到堿水之后，會有更好的彈性，不單是山西，華北地區(qū)以面食聞名的地方，當(dāng)?shù)氐乃炊际菈A性水，堿水不單是提高了面的彈性，還會讓面的口感更加獨(dú)特，
拉面表演
熟練的拉面大師，可以將一公斤小麥粉拉出500公里長，世上也只有小麥這種谷物，可以制作手工拉面，其原因就是小麥粉中含有面筋，
那在沒有小麥的地方，人們是怎么制作面條的呢？
小和尚正在制作供佛用的大餅
不丹位于喜馬拉雅山脈南端，這群小和尚正在為廷布節(jié)準(zhǔn)備一種供佛大餅，這種大餅是用大麥粉摻蕎麥粉和酥油制成，
村民吃的短蕎麥面
參加廷布節(jié)的村民，會在節(jié)會上食用一種蕎麥做成的短面條，村民習(xí)慣用手抓食這種面條，在不丹，這種面條是節(jié)日食品，喜馬拉雅山環(huán)境艱苦，只有蕎麥可以生長，蕎麥粉粘性低難以成團(tuán)，并且沒有面筋，
不丹的壓面機(jī)
想要做成面條，需要借助其他工具，是一種木質(zhì)壓面機(jī)，將蕎麥面團(tuán)壓成長條狀，
同樣吃蕎麥面的，還有距離不丹4500公里以外的韓國，在稻米稀缺時(shí)，小麥面是充饑和度過貧寒的糧食，
韓國的壓面機(jī)
同樣也是需要借助工具，使用的壓面機(jī)與不丹的設(shè)計(jì)相似，但是卻要大很多，擠壓之前要先將面團(tuán)沾水再放入凹槽內(nèi)，這樣做是防止面團(tuán)粘在壓面樁上，韓國的壓面機(jī)又大又重，但是可以擠壓出更多的面條，把壓面機(jī)放在爐灶上，可以把面條直接擠在國內(nèi)的熱水中，使面條更容易保持形狀，
現(xiàn)代液壓壓面機(jī)制作冷面
韓國最主要的吃法是冷面，使用蕎麥粉加馬鈴薯粉，使面條更有彈性，使用液壓壓面機(jī)，擠出的面條細(xì)而軟，煮熟后過涼水，防止面條粘連，
冷面
加上配菜和湯底，一碗正宗的冷面就做好了，
不同的壓面機(jī)
人們在亞洲各地找到了形式多樣、不同年代各的壓面機(jī)，這些壓面機(jī)有一個(gè)共同點(diǎn)，那就是都在不產(chǎn)小麥的地區(qū)發(fā)現(xiàn)的，而這些相似的壓面機(jī)背后，或多或少都與中國有關(guān)系，早在公元6世紀(jì)，西藏的僧人就把佛教傳播至不丹，韓國也是與中國文化互通，
泰國人制作米粉
在東南亞地區(qū)也同樣有面條的身影，泰國生產(chǎn)稻米，當(dāng)?shù)厝藢⒚诐{過濾，盛入器皿內(nèi)，然后將器皿內(nèi)的米漿擠壓進(jìn)熱水中，與制作蕎麥面相似，這是制作米粉最為傳統(tǒng)的制作方法，米粉不單是泰國人吃，越南和老撾也是如此，
在中國的云南，種水稻已經(jīng)有一萬年的歷史，
磨制米漿
傣族做米粉歷史悠久，需要先將稻米泡好后磨制成米漿，
導(dǎo)入袋子準(zhǔn)備發(fā)酵
再倒入袋子內(nèi)發(fā)酵，發(fā)酵會使米漿內(nèi)的蛋白質(zhì)濃縮，并產(chǎn)生獨(dú)特的質(zhì)感和味道，
煮米粉團(tuán)
發(fā)酵好的米粉團(tuán)用棕櫚葉包裹著放在鍋里煮，能夠增加彈性，
合力舂搗
煮好后進(jìn)行舂搗，這個(gè)步驟需要多人合力完成，
舂搗完成后，就可以裝在特定的布袋中擠壓進(jìn)熱水里，撈出后就是米粉，這是唯一一種可以把大米加工的順滑的方法，
小卷粉
在云南河口縣，因?yàn)榻尤涝侥希嬍澄幕浅Ｏ嗨?，集市上有一家賣越南小卷粉的餐館，使用大鍋將米漿蒸熟，卷入肉碎和菜，很受當(dāng)?shù)刂袊藲g迎小卷粉就做好了，
米粉最早出現(xiàn)在宋朝，隨著漢人遷徙到南方，開始用米做面條，并將方法傳給傣族人，
擺放貢品
在韓國儒學(xué)家李滉的祖屋，正在進(jìn)行一場祭拜儀式，面條被放在距離祖先靈位最近的位置，因?yàn)樵诠糯@個(gè)時(shí)候，稻米還沒有收獲，所以只有水果和小麥，由于小麥在韓國少見，敬獻(xiàn)面條等于線上最珍貴的食物，
日本素面
日本有一種素面，制作好后需要存放一段時(shí)間等待成熟，當(dāng)?shù)卣J(rèn)為存放3年的是最好的，
工人在拉伸素面
面條是將粗面一次次地拉細(xì)，今天已經(jīng)可以將做法機(jī)械化，最后經(jīng)過晾曬即可，做好的素面長度超過兩米，直徑1毫米左右，
面條在亞洲極具象征意義，日本人會在7月7日吃素面寓意吉利，泰國人會在喜慶的日子吃面寓意喜事長久，韓國人結(jié)婚時(shí)也會吃面寓意長相廝守白頭到老，生日時(shí)也會吃面寓意健康長壽。
在你的家鄉(xiāng)，
有什么習(xí)俗是吃面條嗎？
可以在評論區(qū)告訴我，
今天大陽為大家介紹了亞洲地區(qū)的面條做法，
下一期為大家介紹面條是怎么從貴族食品成為平民快餐的，
喜歡的可以點(diǎn)贊加關(guān)注，
謝謝觀看，
【日本的掛面需要熟成3年才吃掛面多久熟】

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日本的掛面需要熟成3年才吃 掛面多久熟

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