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一轉眼，2021年進入尾章，為了迎接春節(jié)，不少家庭準備加購“年貨”了。
那餐桌上怎么能少得了肉？豬肉、雞肉、鴨肉......家鄉(xiāng)的親人們開始穿梭于各大菜場，然后把精心挑選的肉塞進冰箱，迎接歸來的人兒 。還有不少東北小伙伴家里，有殺年豬的習慣，處理好的豬肉放進冰箱冷凍層，一吃就是幾個月。
但隨著生活品質的提升，大家對肉的要求也更嚴格了，不少人開始疑惑：冷凍肉是不是傳說中的僵尸肉？不僅沒營養(yǎng)，還對身體有害？
那么，冷凍肉真的有這么可怕嗎？市面上的肉有什么區(qū)別，哪種肉更值得買，怎么挑，一次性都告訴你。
一、肉的四重奏其實，肉并非越“新鮮”口感越好 。
因為不論是常見的豬、雞還是牛羊，在被宰殺后，它的肉都會經(jīng)歷四個階段 。
要想知道吃到嘴里的肉如何，得先知道它們經(jīng)歷了什么。

二、肉的三大類【冷凍肉是僵尸肉僵尸肉和冷凍肉】市面上常見的肉分為熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉，我們?yōu)榇蠹铱偨Y了它們的特征。
總體上，熱鮮肉口感表現(xiàn)一般，衛(wèi)生也得不到保障 。因為熱鮮肉也叫現(xiàn)宰肉，處理方式是即宰即賣，基本就是放完血，進行簡單處理 。

畜禽肉解除尸僵狀態(tài)的成熟過程，需要數(shù)小時甚至幾天，如雞肉需要數(shù)小時，豬肉1天，牛肉則要9至10天。

而冷鮮肉的處理方式是將其迅速冷卻至0-4℃，一般采用保鮮膜充氣包裝，后續(xù)的運輸、銷售全程保持低溫。這樣能為肉排除乳酸，并在肉表面形成保護膜，減少水分揮發(fā)，保持較好的口感 。
對了，買來的冷鮮肉拿回家可直接烹飪，不用解凍，也可以放到冰箱冷藏。
而冷凍肉，雖然口感不太好，但在營養(yǎng)和安全方面真沒有想象中的那！么！差！

三、冷凍肉真沒那么差首先，工廠規(guī)模化生產(chǎn)出來的冷凍肉，都是經(jīng)過屠宰后直接進入-18℃冷凍庫，經(jīng)過了一套嚴格標準的生產(chǎn)程序，一般不用擔心安全問題。
雖然它在急速冷凍過程中會因水分揮發(fā)，導致肉纖維變粗，口感打折，但蛋白質并沒有改變。解凍一次后，蛋白質會有小小的損失，但影響不大，依舊可以吃到美味的肉肉，而且對錢包還是很友好的。
但有一點要注意：不要反復解凍再冷凍！因為冷凍時細菌只是暫時“冬眠”，而解凍過程無疑給細菌提供了舒適的溫度區(qū)，短短幾小時細菌數(shù)量就能翻好幾千倍 。
而且，反復冷凍的肉，口感風味會不斷變差，營養(yǎng)流失，甚至可能會產(chǎn)生毒素，而且毒素即便加熱也很難被破壞 。

害怕，那冷凍肉到底該如何解凍呢？
技術小姐姐特地選取了100-120g豬前腿肉進行試驗，模擬了 6 種常見的解凍方式，得出以下方法的利弊。
所以，想要吃上更安全和營養(yǎng)的肉，日常解凍首推冷藏解凍，急用時考慮冷水浸泡或金屬夾肉法。

對了，我們還有一招2分鐘解凍肉餡的“小秘訣”，核心要點是讓肉餡從“一坨”變成“一面” 。
方法是先用搟面杖把肉壓成扁平狀，如果肉量太多，再用一根筷子壓出幾條分隔線，然后放進冷凍層。
這樣，解凍時只需冷水密封浸泡2分鐘，“硬邦邦”的肉餡就完全解凍啦。
好啦，疫情雖反復，但家永遠是家。希望今年春節(jié)，大家都能回到故鄉(xiāng)，和相愛的人團聚。約定好，一起大口吃美味放心的肉肉吧！

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冷凍肉是僵尸肉 僵尸肉和冷凍肉

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