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一位吃貨，邊炒雪菜肉絲邊嘮叨著。嫌家里的鍋太小，寒冬臘月里這種菜一次就該炒上一大盆，管吃好多天的才行。早起后，簡單下碗面再澆幾勺這菜，就成了經(jīng)典之味雪菜肉絲面了，夠味又滿足。
嗯，還有雪菜肉包子，也是經(jīng)典的冬天味道，甭管南方還是北方，熱氣騰騰的早餐館和夜市里都有。
主料雪菜，是芥菜的一種，鮮吃味道比較沖，加鹽腌制后卻成就了它的獨特之味。雪菜還叫雪里蕻，我們叫臘菜櫻子，大概因為是臘月里才有的菜吧。
以前，大雪節(jié)氣里家家戶戶都得腌上一壇子，留著過冬吃。隨時撈出點，切碎了直接拌點香油配稀飯 ?；蛘叽钆湮寤ㄈ獬匆怀?，香香的，卷烙饃卷煎餅或者拌飯什么的都極下飯，都是經(jīng)久不衰的美味。
今兒整理了三款雪菜的經(jīng)典做法，香濃不膩，供參考。
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【經(jīng)久不衰的冬季小菜冬季當(dāng)季的菜】一【雪菜肉絲面】
材料：雪菜350克，豬五花肉絲1小碗。
配料：蔥白1段，姜4片，蒜半頭，干辣椒10個，老抽1小勺，白糖2勺。
做法：
1.腌制的雪菜，用清水泡一泡，換水?dāng)?shù)次，至不是太咸了，再撈出擰干水分待用。
2.鍋中多放點油，熱后倒入肉絲，中火煸炒至變色，再加入一小勺老抽，拌勻讓肉絲上色。
3.再放入干辣椒絲、蔥姜蒜末，翻炒至無水分，肉絲出油，辣香味撲鼻。
4.倒入雪菜段，翻炒均勻后，加入一碗熱水，2勺白糖，拌勻。
5.不用蓋鍋蓋，中火燒燉3-4分鐘，讓雪菜吸足了肉味即可。
6.碗中撈入煮好的面條，將炒好的雪菜肉絲，連湯帶菜的拌進去，即成。
小貼士：
雪菜是腌制過的，所以不用再加鹽了，油、五花肉和干辣椒蔥姜蒜的都要多放，增香提味。
不加鍋蓋的燒燉，是為了保持雪菜的顏色翠綠，否則就燜的不鮮亮了。
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二【雪菜肉包子】
將餡料炒熟再包，雪菜味濃郁，掰開了樣子也清爽利索，還無需添加調(diào)味料，最大限度的保留住雪菜本身的味道。
包子皮料：面粉500克，白糖15克，酵母粉5克，清水250克。
包子餡料：梅花豬肉餡200克，雪菜220克，胡蘿卜90克，蔥、姜末20克。
做法：
1.胡蘿卜切小丁，蔥姜切末，雪菜也切碎。
2.鍋中油熱爆香蔥姜末，加肉餡炒至稍出油，再加胡蘿卜和雪菜翻炒至斷生即可關(guān)火。
3.準(zhǔn)備餡料前就將包子皮料投進面包機，餡料炒好，面也和好發(fā)好了。
4.將面團取出，等量分出小劑子，再搟開卷起兩回，按照先后順序排好待用。
5.取最早搟好的那個，按扁搟成包子皮，上邊放一大勺雪菜餡，然后包成包子。
6.全部包好后，涼水下鍋，中火開鍋冒大氣后，蒸10分鐘關(guān)火，等3分鐘再掀蓋取出。
小貼士：
雪菜不要過度清洗，鹽味重些，跟肉餡胡蘿卜拌到一起，炒好嘗嘗以口感合適為好。
將胡蘿卜炒至綿軟會有甜甜的味道，能整體給餡料提鮮。
炒好的餡料要晾涼再包入，熟餡所以蒸包子時開鍋后10分鐘即可。
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三【黑芝麻雪菜肉餃子】
面團里加了黑芝麻粉，又香又營養(yǎng) 。
餃子皮料：餃子粉160克，黑芝麻糊粉40克，水110克。
餡料：豬肉餡100克，雪菜100克，蔥姜末各5克，花生油10克，蠔油20克。
做法：1.將皮料和成面團，醒面半小時。
2.再將全部餡料放入切菜器，切拌均勻成餡料。
3.醒好的面團取出，搟成皮，放上餡料，包成餃子。
4.鍋中水開后放入餃子，煮至全部漂浮即可。
小貼士：
不用放鹽，調(diào)味料也不用放太多，保留原味最好。
菜市里超市里賣醬菜的地方，一般都能買到腌制好的雪菜。

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