文章插圖
導(dǎo)語：豆腐 ， 是飯桌上常見的菜品 ， 豆腐可以被制作成各種各樣的菜式 ， 像烤豆腐、香辣豆腐、麻婆豆腐 ， 什錦豆腐、白菜燉豆腐 ， 還有我們山東經(jīng)典的小蔥拌豆腐等 。用豆腐作原料還可以做成四喜丸子 。
一 豆腐的由來
豆腐的歷史來源已久 ， 有記載豆腐的發(fā)明人是漢朝的淮南王劉安 。一顆顆黃澄澄的豆子怎么變成白白的豆腐呢？離不開的物質(zhì)當(dāng)然就是鹵水 ， 那么多的東西 ， 古代人為什么知道用鹵水點豆腐呢？這里不得不提的就是古代的煉丹術(shù) ， 作為中國最早的化學(xué) 。在古代 ， 帝王都擁有至高無上的權(quán)利 ， 他們?yōu)榱碎L長久久地享受自己擁有的榮華富貴 ， 四處找尋靈丹妙藥 ， 好讓自己延年益壽更想長生不老 。
這些古代專門煉丹的方士 ， 在無數(shù)次煉丹失敗中 ， 積累了不少關(guān)于化學(xué)的經(jīng)驗 ， 創(chuàng)造出不少有價值的東西 。比如西方的冶金術(shù) ， 就是源于我國的煉丹術(shù) ， 再有就是我們今天說的鹵水點豆腐 。
二 豆腐民間傳說
其實作為豆腐名字的由來 ， 古代還有個民間傳說：相傳 ， 古時候人們會把豆子磨碎煮成豆?jié){漿飲用 ， 有一家恩愛的小夫妻 ， 媳婦懷孕了 ， 但是她的婆婆比較小氣 ， 不愿意給兒媳婦喝豆?jié){ ， 有一天小媳婦就趁婆婆出門 ， 做了自己想了很久的豆?jié){ ， 看著鍋中的泡沫 ， 聞著香噴噴的豆香 ， 別提多高興了 ， 就在豆?jié){開鍋她想嘗一嘗的時候 ， 突然大門響了 ， 媳婦怕是婆婆來了 ， 趕緊把鍋里的豆?jié){倒到墻角的壇子里 ， 蓋上了蓋子 。等她走出廚房一看 ， 原來是自己的丈夫干農(nóng)活回來了 。小媳婦拉著丈夫去喝豆?jié){ ， 誰知道 ， 一揭開壇子的蓋子 ， 這哪是豆?jié){啊 ， 這是一壇子白白的固體 ， 丈夫看著說：“你別逗我了！”
原來啊 ， 這個壇子腌過多年的咸菜 ， 里面有鹽鹵水把豆?jié){變成了雪白雪白的固體 。這對小夫妻把白色固體弄出來一嘗 ， 口感細(xì)致嫩滑 ， 這個不是豆?jié){了 ， 那該叫什么名字呢？丈夫說“你這邊逗我呢 ， 就叫“逗夫”吧！這個事情傳著傳著 ， 因為“逗夫”和“豆腐”諧音 ， 于是就成了今天的豆腐 。
三 豆子變成豆腐
再來說說豆子變成豆腐的過程 ， 實際上就是蛋白質(zhì)顆粒凝聚的過程 ， 黃豆經(jīng)過加工磨碎后 ， 加熱煮沸過濾后剩下的就是表面富有很多氨基和羧基的蛋白質(zhì)和水的混合物了 。鹽鹵其實是氯化鎂的水溶液 ， 它可以中和蛋白質(zhì)表面吸附的電荷 ， 蛋白質(zhì)和水的混合物經(jīng)過化學(xué)反應(yīng) ， 凝聚起來得到豆腐 。
現(xiàn)在許多做豆腐的工坊 ， 都根據(jù)這個古老的化學(xué)原理 ， 采用石膏、石膏、酯酸、檸檬酸等來點豆腐 。
四 豆腐的挑選
由于豆腐富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣、鉀和維生素E ， 且蛋白質(zhì)氨基酸組成比例和動物蛋白相似 ， 屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 。研究表明豆腐中豐富的大豆異黃酮 ， 可以降低女性乳腺癌的發(fā)病風(fēng)險 。豆腐在市場上很受歡迎 ， 挑選豆腐的時候該注意些什么呢？
我們在挑選豆腐的時候首先要看顏色 ， 顏色微黃、稍有光澤的豆腐品質(zhì)好 ， 再聞聞豆腐的氣味 ， 有豆香味且有彈性的豆腐比較好 。
買回來的豆腐 ， 如果不立刻食用 ， 可以放入冰箱低溫保存 ， 也可以放入加入少許鹽的冷水中 ， 放于通風(fēng)處 ， 可以存放2~3天 。
結(jié)語：豆腐的營養(yǎng)價值很高 ， 每天都吃的豆腐 ， 又讓我們了解了更多 ， 健身減肥的人士 ， 可以選擇吃點豆腐 ， 加強蛋白質(zhì) ， 增長肌肉 ， 一舉兩得 。
【告訴你古代的人為什么會做出豆腐 古代人怎么做豆腐】
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