大廚詳細(xì)介紹涼粉的原料以及注意事項(xiàng) 做涼粉要什么材料 _大廚

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大家好我是廚師王俊杰，我的主頁(yè)有各種美食制作方法，在不耽誤工作的情況下，每天都會(huì)給大家分享烹飪知識(shí) ，有興趣的可以關(guān)注一下，互相學(xué)習(xí) 。
今天給大家詳細(xì)的介紹涼粉的做法，天氣熱了，大家都喜歡吃點(diǎn)開(kāi)胃解膩的素菜，涼粉就是我們的首選，可以涼拌可以熱炒，非常的受歡迎，
記得三年前我們店里有道鐵板涼粉，每天銷量達(dá)到五十份左右。其實(shí)涼粉自己就可以做，非常的簡(jiǎn)單，而且花錢不多，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
下邊給大家分享各種淀粉做涼粉應(yīng)該注意的事項(xiàng) 。
做涼粉一般用的淀粉有，豌豆淀粉，綠豆淀粉，紅薯淀粉，土豆淀粉，

大家要記住玉米淀粉是不行的，玉米淀粉不成型。
一般做涼粉豌豆淀粉是首選，其他三種也可以，豌豆淀粉做出來(lái)的涼粉發(fā)白，筋道結(jié)實(shí) ，口感脆爽，
綠豆淀粉和豌豆淀粉差不多，只不過(guò)顏色稍微有點(diǎn)不一樣，紅薯粉做出來(lái)的是有點(diǎn)灰色，顏色發(fā)暗，口感筋道有彈性，
稍微有點(diǎn)粘牙的感覺(jué) ，口感也是不錯(cuò)的，土豆淀粉就是生粉，粘性比較強(qiáng) ，
【大廚詳細(xì)介紹涼粉的原料以及注意事項(xiàng) 做涼粉要什么材料】成品顏色潔白透亮，口感脆爽筋道。
不管是那種淀粉，他們的比例要保持在1/5左右，就是一份淀粉，五份水。今天用紅薯粉給大家做個(gè)演示。
準(zhǔn)備一個(gè)大點(diǎn)的盆，加入一碗紅薯粉，然后加入一碗水，攪拌均勻，
如果攪不開(kāi)的話可以再加一碗水，但是要記住，淀粉和水的比例保持在1/5左右，就是你用一碗水把淀粉化開(kāi) ，那么一會(huì)熬涼粉的時(shí)候加入四碗水，如果加兩碗水化淀粉，那么熬制時(shí)候用三碗水熬制。
盡量用密漏過(guò)濾一下雜質(zhì) 。
鍋內(nèi)加入水，還用剛才的那個(gè)碗，容易掌握比例，多一點(diǎn)少一點(diǎn)都無(wú)所謂，但是不能離譜，開(kāi)大火把水燒開(kāi) ，把化好的淀粉水，攪拌均勻，

一邊攪拌一邊倒入鍋內(nèi) ，用勺子或者搟面杖不停的攪拌，防止粘鍋底，淀粉全部倒入鍋內(nèi)以后，改為小火，還是要不停的攪動(dòng)鍋底，
直到淀粉糊化變色，變得越來(lái)越稠，呈透明狀就可以了，一點(diǎn)不要有顆粒，可以關(guān)火燜一分鐘左右，倒在容器中，震動(dòng)幾下，表面?zhèn)c平，放涼定型就可以了，然后就可以倒扣出來(lái) ，
做涼拌，做熱炒，都是可以的，涼粉的利潤(rùn)空間很大，不管商業(yè)操作還是家庭制作，都是可以的，有一點(diǎn)給大家透漏一下，商業(yè)操作的話，一般加的有少量明礬，它的作用可以使涼粉更結(jié)實(shí) ，更有彈性。
希望對(duì)大家有幫助，記得關(guān)注一下哦，下次再見(jiàn) 。

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