囤的蔬菜水果發(fā)芽發(fā)霉還能吃水果發(fā)霉還能吃嗎 _囤

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疫情反復(fù)，如何囤菜成為我們的必修課。更重要的是，此時雖“家蔬抵萬金”，但“病從口入”，在吃喝這件事上馬虎不得。
囤家的食物發(fā)芽、發(fā)霉了、變色了，哪些能吃，哪些不能吃？
1.發(fā)芽、變綠的土豆囤的土豆發(fā)芽了，家里老人老人舍不得扔，又偷偷挖了發(fā)芽處，洗了一遍又一遍。這樣的土豆還能吃嗎？
答案是不建議吃。
土豆中有一種毒素茄堿，又名龍葵堿（龍葵素），存在于馬鈴薯、番茄及茄子等茄科植物中。成熟的土豆里面茄堿含量極微，不會讓人中毒，但綠色、沒熟的土豆或發(fā)芽土豆里含量就高了，尤其在綠皮、芽眼還有嫩芽里含量增至數(shù)倍到數(shù)十倍，引發(fā)中毒。
吃了發(fā)芽、綠了的土豆，輕者惡心、腹痛，重者可出現(xiàn)呼吸困難。
另外，也要提醒陽臺種番茄的朋友，沒熟的青番茄也別吃。沒熟的青番茄中也可能有致中毒量的茄堿。
關(guān)于土豆的儲存小技巧：土豆要儲存在干燥陰涼的地方，其適宜貯藏溫度為3-5℃，如果溫度過高，土豆會生芽或腐爛，如果溫度過低，土豆則容易凍傷。可以裝在黑色的塑料袋里，它具有遮光性；在土豆中間放一兩個蘋果，蘋果可以釋放乙烯，這種化學(xué)物質(zhì)可以有效地減緩?fù)炼沟陌l(fā)育，從而減緩?fù)炼拱l(fā)芽的速度；在土豆中撒上一些小蘇打，小蘇打具有很強的吸附作用，可以把多余的水分給吸附掉，讓土豆保持干燥的環(huán)境。
如果土豆發(fā)芽了怎么辦呢？不如切吧切吧埋盆里，可以作為一種觀賞的小植物平時看看，回頭說不定還能多長幾個土豆出來呢。
2.發(fā)芽、發(fā)霉的紅薯紅薯發(fā)芽后，對健康沒有傷害性，因為紅薯的莖和葉本身能吃。什么情況下不能吃？
答案就是：發(fā)霉的紅薯不要吃。
因為會對食用者的健康造成傷害。如果紅薯表皮上出現(xiàn)了黑色或褐色斑點，不要再食用，這可能是受到黑斑病菌污染，其毒性可使紅薯變硬、發(fā)苦，無論水煮或是火烤，其毒性都不容易被破壞。
紅薯的存儲也是放在通風(fēng)陰涼的地方即可。
3.發(fā)芽、發(fā)霉的花生、玉米花生發(fā)的芽可以吃嗎？答案是：可以。花生和黃豆、綠豆一樣，都是豆科植物的種子。花生正常發(fā)芽其實是可以放心食用的，而且對人體有益！
但是，如果花生是自然受潮發(fā)芽，或花生表面有黃色霉點，或氣味很怪等等，最好都扔掉。發(fā)霉的花生是不要再食用，因為里面含黃曲霉素。黃曲霉素藏在發(fā)霉的，特別是淀粉含量高的食物里，如花生、玉米等。
這里有一個關(guān)于花生芽的制作小技巧，家里有花生的小伙伴可以試試。步驟：1）選取顆粒飽滿、無破損、無凹凸畸形的花生，清洗干凈后在80℃左右的熱水中浸泡5分鐘；2）將花生，用清水浸泡6-8小時，使其充分吸水膨脹；3）取出泡過的花生，控去多余水分，均勻地鋪在有干凈紗布的大平盤上，將花生置于完全避光的環(huán)境中，花生最適合發(fā)芽的溫度為25~30℃；4）紗布要保持濕潤，最好過5-6小時，用噴壺均勻噴水，芽體全部淋濕，但不能讓水淹住花生。大概3天之后，就會看到花生生出小芽，這時候就可以吃了。
4.發(fā)芽、爛了的生姜生姜大蒜洋蔥這類食物發(fā)芽不會產(chǎn)生毒素，雖然發(fā)芽了營養(yǎng)價值會低一點、口感會變差一點，可是想吃還是可以吃的。
但是注意了，腐爛的生姜不要吃。
雖然我們聽過一句老話說“爛姜不爛味兒”，但“爛姜不爛味”的說法是不科學(xué)的，據(jù)專家介紹，生姜腐爛后會產(chǎn)生有害物質(zhì)“黃樟素”，可誘發(fā)食道癌、肝癌等。
建議不要將生姜放在保鮮袋里儲存，最好是用報紙包起來放在陰涼處。
5.部分發(fā)霉的水果壞掉的水果能不能吃？
一，如果是碰傷的水果，短時間內(nèi)食用是不影響健康的；二，凍傷的水果，盡管口感變差了，但短時間內(nèi)并沒有細菌，不過還是建議趕快吃掉。
但是，重點來了，發(fā)霉腐爛長綠毛的水果，不管貴不貴，建議扔掉。
發(fā)霉的水果不論大小都可能含有多種真菌毒素，這些霉菌會引起腹瀉，嘔吐，頭暈等等不良癥狀。比如水果中常見的擴展青霉菌產(chǎn)生的展青霉素、鏈格孢菌產(chǎn)生的鏈格孢毒素等毒素，容易增加食物中毒的風(fēng)險。
6.發(fā)苦的瓜子等堅果當(dāng)你吃的瓜子發(fā)苦了怎么辦，很多人會選擇繼續(xù)吃。
但事實上，發(fā)苦的瓜子是不能再吃的，因為瓜子、花生、杏仁等堅果的苦味正是來自霉變過程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素。如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉并用清水漱口。
7.發(fā)霉的茶葉眾所周知，喝茶是個健康的好習(xí)慣，茶葉中的一些成分大多有益于人體的健康，如抗炎、抗菌、抗氧化和免疫調(diào)節(jié)等功能或作用。
不過，要知道的是，茶葉和其他食品一樣，也是有保質(zhì)期限的。大部分茶的保質(zhì)期都在18個月左右，放置的時間過長，就容易發(fā)霉。茶葉發(fā)霉是受了青霉、曲霉污染的結(jié)果。
總的來說，黃曲霉素主要污染糧油食品、動植物食品等；如花生、玉米，大米、小麥、豆類、堅果類、肉類、乳及乳制品、水產(chǎn)品等均有黃曲霉素污染。需注意的是，發(fā)霉的筷子、使用過久的案板也會跟黃曲霉菌有關(guān) 。
以筷子為例，筷子本身并不會長黃曲霉菌，未清洗干凈的筷子里卻容易隱藏淀粉，在潮濕、溫?zé)岬沫h(huán)境下，這樣的筷子容易發(fā)生霉變，從而產(chǎn)生黃曲霉毒素。另外木筷用久了，可能會有縫隙，這些細小的裂縫也容易藏污納垢，霉變后也會產(chǎn)生黃曲霉毒素。所以筷子要徹底清洗干凈，經(jīng)常使用消毒碗柜消毒筷子，木筷使用半年最好更換一次等。
常見的發(fā)霉食物及處理方式：
哪些發(fā)芽的食物可食用呢？
寫在最后：
我們每天吃的食物中，有很多關(guān)于健康和安全的小細節(jié) 。希望大家養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣（如餐前應(yīng)洗手，改變生食等不良飲食習(xí)慣）；注意飲食細節(jié)（如食物加工環(huán)節(jié)保持清潔，定期做好食具、加工工具以及容器的消毒）。在享受美食的同時，也要注意飲食安全。
【囤的蔬菜水果發(fā)芽發(fā)霉還能吃水果發(fā)霉還能吃嗎】

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