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燴面，大概是諸多美食中最能與河南畫上等號(hào)的一種了。
雖然生長于河南，多次回鄉(xiāng)時(shí)也總會(huì)吃一兩次燴面，但直到離開河南二十余年后，我才在一個(gè)湖南朋友的感染下，終于品味到燴面的與眾不同，感受到燴面之于河南的意義，思考到燴面所代表的河南人的特質(zhì) 。
燴面，看起來簡單做起來復(fù)雜。面要揉面、醒面反復(fù)幾輪，長時(shí)間等待，最后拉扯一番才得到既筋道又軟和的面片。湯要骨頭高湯，骨頭得長時(shí)間熬煮，還要加上七八種滋補(bǔ)調(diào)料，煮出油脂，形成又有香味又有藥味的白色高湯。還得葷素搭配，羊肉不能少了，素材也得配足，終于得到一碗足量肉足量菜足量淀粉足量湯，又飽肚又解渴又營養(yǎng)又養(yǎng)生的燴面， “實(shí)在”的不能再實(shí)在。
與其他著名的面食相比，它又有很多缺點(diǎn) ，首先燴面味道中和，既不清淡，也不辛辣，既無咸香，也無酸甜，沒有直接的口味沖擊，誰的口味都能接受，但給誰都無法快速留下鮮明、長久的印象， “中庸”的不能再中庸了。
正是這“實(shí)在”、“中庸”的特點(diǎn) ，讓燴面只能成為美食中默默的一種。饑餓的問題它為你解決了，口渴的問題它也為你解決了，短期的營養(yǎng)它為你準(zhǔn)備了，長期的養(yǎng)生它也為你準(zhǔn)備了，但它只是一碗面，成不了主菜、做不了配菜，只能是宴席末尾、酒足菜飽之后的一個(gè)補(bǔ)充，費(fèi)了天大的功夫做出來，能讓食客留下點(diǎn)美評(píng)太難太難。
一方水土養(yǎng)一方人，河南人的特質(zhì)大概也是如此。這種特質(zhì)不是說所有河南人的特質(zhì) ，而是說大部分河南人的特點(diǎn) 。
河南人總是優(yōu)先考慮他人的感受與需求，還沒有等客人叫渴茶水已經(jīng)端上來了，還沒有等客人喊餓就把飯菜準(zhǔn)備好了，白酒再少也得先把客人喝高興了，處處為客人著想，就如這燴面一樣犧牲自己、體貼周到。
但如果你想和河南人講袍澤兄弟、江湖義氣、快意恩仇、宏圖霸業(yè)可就有點(diǎn)難了。平原的生活環(huán)境、農(nóng)耕的生活習(xí)慣，讓河南人沒有那么多的激情與欲望，守好自己的一畝三分田，有吃有喝，照顧好自己的小家，繁衍后代，未來幾年沒有大的困難，這就足以讓河南人滿足了。他們不會(huì)像潮汕人一樣團(tuán)結(jié)、義氣、拼搏；不會(huì)像湖南人一樣吃得苦霸得蠻；不會(huì)像四川人一樣心態(tài)樂觀又性格火爆；不會(huì)像江浙人一樣精究細(xì)算。就如這一碗燴面的味道一樣，既不清淡，也無辛辣，味道中庸，缺少鮮明。
實(shí)在又中庸的燴面，雖然滿足了食客的各種實(shí)際需求，但缺乏鮮明的賣點(diǎn) ，在社會(huì)分工中只能作為一碗面存在著，默默的。
【燴面與河南人的特質(zhì) 河南燴面特征】

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