青豆的功效和營養價值青豆的營養吃法 _青豆

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一、青豆的營養分析
1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
研究表明，青豆中富含多種抗氧化成分，還能消除炎癥。青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。這兩種物質能夠有效去除體內的自由基，預防由自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度，還有消炎、廣譜抗菌的作用。
青豆中還含有兩種類胡蘿卜素：α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素。2010年，美國疾控中心根據一項長達14年的跟蹤研究發現，血液中α-胡蘿卜素的含量越高，個體的壽命越長。β-胡蘿卜素也是一種抗氧化劑，具有解毒作用，能夠降低患有心臟病以及癌癥的風險。
2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。
3、青豆除了含有蛋白質和纖維，它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K ，以及維生素B的主要來源食物之一。青豆還能提供少量鈣，磷，鉀，鐵，鋅、硫胺素和核黃素。
營養成分
熱量(千卡)：373、B1硫胺素(毫克)：.41CA鈣(毫克)：200
蛋白質(克)：34.5、B2核黃素(毫克)：.18MG鎂(毫克)：128
脂肪(克)：16、B5煙酸(毫克)：3FE鐵(毫克)：8.4
碳水化合物(克)：22.8、VC維生素C(毫克)：0MA錳(毫克)：2.25
膳食纖維(克)：12.6、VE維生素E(毫克)：10.09ZN鋅(毫克)：3.18
維生素A(微克)：132、膽固醇(毫克)：0CU銅(毫克)：1.38
維生素A(微克)：132
胡蘿卜素(微克)：4.6鉀(毫克)：718P磷(毫克)：395
視黃醇當量(微克)：9.5鈉(毫克)：1.8SE硒(微克)：5.62
二、青豆的保健功效
可以消除身體炎癥
日常青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。
人變老的時候身體自由基會越來越多的，自由基和衰老是正相關的關系，青豆中的營養可以抵抗自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度，還有消炎、光譜抗菌的作用。
青豆中還含有兩種類胡蘿卜素：α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素。
中醫提醒青豆雖然好但是不宜吃多，因為豆類不是很好消化的。
抗癌
青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。
養心補血
青豆不僅能夠清心火，也能補血。它的粗纖維物質豐富，有助于降血脂、降血壓、改善心臟活動功能。同時它又富含鐵質，能行氣補血，非常適合心血。
健脾胃
常吃青豆的人脾胃消化能力比較強，吸收較好。所以，身體較虛弱的人冬天應抓緊時間進補，來年才會精力好、力氣壯，而且不會生病。青豆，在中藥里稱作為“赤小豆” ，也有明顯的健脾胃功效。
補血
青豆中除了含有豐富的鉀之外，其外皮中所含的皂角苷也有很強的利尿作用，能很好地改善因腳氣病和腎臟功能衰退而引起的臉部、腳部的浮腫，所以，治療水腫必用青豆。
祛濕清熱
青豆含有豐富的B族維生素和鐵質，還含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、尼克酸等成分，具有清熱利尿、祛濕排毒作用。
排毒減肥作用
青豆不僅是美味可口的食品，而且能通小腸、利小便、去腫脹。
三、青豆怎么營養美味呢
大家對青豆一點也不陌生吧，青豆的營養價值可高了，青豆含有豐富的蛋白質，還含有人體所需要的鈣元素和多種的氨基酸，除此之外，青豆還有哪些營養價值呢?它還可以做出哪些美味?今天就和小編一起去看看吧。
　青豆炒雞肉
主料：洋蔥300g;蘑菇300g;青豆500g;雞胸肉180g;新鮮薄荷4-5株。
輔料：黃油40g;白葡萄酒250ml;雞湯500ml;牛奶250ml;奶油250ml;蔥段、辣椒仔、蜂蜜、橄欖油、蔬菜油、雞汁、青豆泥少許。
步驟
1 ，蘑菇和洋蔥洗凈、切薄片;
2 ，鍋中放少許蔬菜油和蔥段，倒入蘑菇、洋蔥拌炒片刻;
3 ，待炒軟且香味溢出后，依次倒入白葡萄酒和雞湯;
4 ，拌炒至鍋中沸滾后，倒入牛奶和奶油;
5 ，待鍋內再次煮沸后，倒入篩網過濾，留濃湯備用;
6 ，將沸水綽過的青豆和濃湯一起倒入攪拌機，攪拌3-4分鐘后，撒入適量的糖、胡椒、辣椒仔、黃油、鹽，再繼續攪拌3分鐘左右;
7 ，把新鮮薄荷放入篩網的底部，將攪拌粉碎后的濃湯再次篩濾;
8 ，將雞肉洗凈、切塊;
9 ，平底鍋燒熱后倒入少許橄欖油，放入雞肉翻煎，灑少許鹽;撇去多余的油，淋上由雞骨吊燒而成的雞汁;
10 ，用裱花方式將青豆泥裱入平底盤中，放上出鍋的雞肉;將之前二次篩濾出的青豆薄荷濃湯倒入牛奶杯中即成。
香干青豆炒肉丁
材料：香干、青豆、水煮五花肉、姜片、青蒜1根。
調料：鹽、糖、生抽、老抽。
　做法
1.鍋內坐水，加入小勺鹽，滴入幾滴食用油，水開后將青豆放入氽燙至斷生，撈出控水備用;香干切丁備用;
2.炒鍋燒熱注油，下姜片、蒜白段煸香;
3.將白水煮熟的五花肉切丁(注意拭干肉面水分)入鍋內煸炒至肉面微微焦香，噴小勺料酒翻炒出香;
4.下香干丁，煸炒至香干子表皮焦香起泡;
5.下1中的青豆粒，鍋內材料翻炒均勻，依次添加糖、生抽、老抽、適量的鹽;
6.鍋內材料炒勻入味后，加入剩下的蒜段，翻炒出香后起鍋。
青豆土豆燒牛腩
材料
姜，牛腩，土豆，青豆，蔥，老抽，蠔油，胡椒粉少許，雞精，鹽，糖，醬油，番茄醬。
做法
1.材料準備。
2.先把青豆炸一下。
先把青豆炸一下
3.然后讓如蔥姜爆鍋后再放入青豆。
4.最后放入煮熟的牛腩。
5.放鹽，糖，醬油，老抽，雞精，少許胡椒粉和蠔油。
6.最后放入番茄醬(臨時決定做成酸甜口的) 。
7.然后加水，蓋鍋蓋繼續小火燉半個小時左右。
8.收汁出鍋。
四、青豆的食用禁忌有哪些
　發芽了還能吃嗎?
對于這個問題很多人都是不清楚的，也是不了解的。因為本身青豆對于大家來說就不是經常會吃到的一種食物。青豆發芽了其實就是指青豆芽而已，對于這個青豆芽，吃過的人還是不多的。
青豆是一種豆科植物，而且這種青豆的營養價值以及食用價值都是非常高的，但是只是吃的人還是比較少而已。
一般來說可以吃
青豆發芽其實也是一種正常的情況，很多喜歡吃青豆的人經常買多了青豆放在家中，如果沒有及時吃完的話。
再加上外界的一些條件的影響，所以很多時候這些青豆就會發芽的。
青豆發芽能吃,黃豆在控光的條件下生長出黃豆芽,青豆在催光的條件下生長出青豆芽,蕎麥在催光的條件下生長出紫豆芽。
正處于服藥期的患者不要吃
青豆有解毒作用，如果服用的藥物中含有有機磷、鈣、鉀等成分，青豆會與這些成分結合成沉淀物，從而分解藥效，影響治療。
不過，服用中藥時能否吃青豆湯就不可一概而論，應根據病情的寒熱虛實及所服中藥性味而定。
正處于服藥期的患者不要吃
在服用人參、黃芪、肉桂、附子、丁香、高良姜等溫補類藥物及桂枝、干姜、細辛等溫經散寒類中藥時。
未經醫師許可，不要擅自服用青豆，以免降低藥效，影響治療效果。
在服用黃芩、大青葉、板藍根、金銀花、石膏等清熱類中藥時，可與青豆同服，有助療效。
　體質涼的人不要吃
如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等。這類人吃了青豆反而會加重癥狀，甚至引發諸如腹瀉(嚴重的話引起脫水) ，氣血停滯引起的關節肌肉酸痛。
胃寒及脾胃虛弱引起的慢性胃炎等消化系統疾病。
【青豆的功效和營養價值青豆的營養吃法】

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