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文章插圖
一、地瓜的營養(yǎng)價(jià)值及功效有哪些呢
地瓜又稱紅薯、甘薯、白薯、番薯，四川人稱它為紅苕，為旋花科一年生植物，是一種藥食兼用的健康食品。地瓜含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、纖維素和多種維生素，其中β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C含量最高。特別是地瓜含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉卻恰恰缺乏賴氨酸。因此紅薯與米面混吃正好可發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，提高營養(yǎng)價(jià)值。從營養(yǎng)角度來將，地瓜可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。蘇聯(lián)科學(xué)家說它是未來的“宇航食品”，歐美人贊它是“第二面包”，法國人稱它是當(dāng)之無愧的“高級保健食品” 。
地瓜含有大量的膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等多種微量元素，營養(yǎng)價(jià)值非常高，被營養(yǎng)學(xué)家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品，很多愛美的MM們感覺地瓜很香甜，可是怕吃多了會長胖，因此就原來了它。日前，世界衛(wèi)生組織經(jīng)過三年的研究和評選，評出世界上六大最健康食品和十大垃圾食品。評選出的最健康食品包括最佳蔬菜、水果、肉食、食油、湯食、護(hù)腦食品六類，而人們熟悉的地瓜，被列為十三種最佳蔬菜的冠軍。由此可見地瓜的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的。
1、寬腸通便
地瓜經(jīng)過蒸煮后，部分淀粉會發(fā)生變化，與生食相經(jīng)可增加40%左右的食物纖維，能夠有效的刺激腸道的蠕動，促進(jìn)排便。人們在切紅薯時(shí)看見的紅薯皮下滲出有一種白色液體，含有紫茉莉甙，該物質(zhì)可用于治療習(xí)慣性便秘。
2、和血補(bǔ)中
地瓜的營養(yǎng)價(jià)值非常高，含有大量的糖、蛋白質(zhì)、脂肪和各種維生素及礦物質(zhì)，很容易被人體消化吸收，防治營養(yǎng)不良癥，而且能夠補(bǔ)中益氣，對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病癥常吃有很大的幫助。
3、防癌抗癌
地瓜中含有一種抗癌物質(zhì)，能夠有效的防治結(jié)腸癌和乳腺癌。除此外，地瓜還具有消除活性氧的作用，活性氧是引發(fā)癌癥的主要原因之一，故地瓜抑制癌細(xì)胞增殖的作用十分明顯。
4、增強(qiáng)免疫功能
地瓜含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高人體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生。地瓜中所含有礦物質(zhì)對于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，還可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。所以，適量的食用地瓜，對身體健康有很大的幫助。
5、抗衰老、防止動脈硬化
地瓜的抗衰老和預(yù)防動脈硬化作用，主要是因地瓜具有的水除活性氧作用產(chǎn)生的，地瓜所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，可防止動脈粥樣硬化的發(fā)生；地瓜中所含的綠原酸，可有效抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀班和老人斑的出現(xiàn) 。地瓜還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機(jī)體的衰老進(jìn)程。
6、減肥瘦身
營養(yǎng)專家表示，地瓜不但營養(yǎng)均衡，而且具有鮮為人知的防止亞健康、減肥、健美和抗癌等作用。由于地瓜中含有大量的淀粉，食用以后很容易使人產(chǎn)生飽腹感，從而減少食物的攝入量，因此可達(dá)到減肥瘦身的功效。
二、地瓜食用注意事項(xiàng)是什么
地瓜食用注意事項(xiàng)
1、地瓜忌與柿子、白酒、西紅柿、螃蟹、香蕉、雞蛋同食。
2、地瓜和柿子不宜在短時(shí)間內(nèi)同時(shí)食用，如果食量多的情況下，應(yīng)該至少相隔五個小時(shí)以上。如果同時(shí)食用，地瓜中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應(yīng)發(fā)生沉淀凝聚，產(chǎn)生硬塊，不容易消化，量多嚴(yán)重時(shí)可使腸胃出血或造成胃潰瘍。
3、正確吃地瓜也是有講究的，要注意一定要蒸熟煮透后再食用，因?yàn)榈毓现械矸鄣募?xì)胞膜不經(jīng)高溫破壞，難以消化，且地瓜中的氣化酶不經(jīng)高溫破壞，吃后會產(chǎn)生不適感；食用地瓜過量或不合理時(shí)，會引起腹脹、泛酸、燒心、胃疼等，所以一次性食用不宜太多，中醫(yī)診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食地瓜。
寶寶便秘能吃地瓜嗎
【地瓜的營養(yǎng)價(jià)值有哪些地瓜食用注意事項(xiàng)是什么】寶寶便秘能吃地瓜的。
地瓜又叫紅薯。寶寶便秘是可以適當(dāng)吃一些紅薯的，紅薯含有大量不易被吸消化酵素破壞的纖維素和果膠，能刺激消化液分泌及腸胃蠕動，幫助消化從而起到通便的作用。
如果寶寶是輕微的便秘，吃幾次紅薯就會好的。把蒸熟的紅薯用勺子刮給寶寶吃或者把紅薯搗成泥喂給寶寶吃，不過要少喂一點(diǎn)，吃點(diǎn)紅薯對寶寶是有好處，特別是添加輔食的時(shí)候容易便秘什么的，大便經(jīng)常拉不出，所以粗糧加一點(diǎn)，生成糞便會容易一點(diǎn)的。
但是空腹吃紅薯或者一次吃紅薯太多，都會造成胃部不適，甚至影響到寶寶的正常進(jìn)食。所以，紅薯適合飯后吃一點(diǎn)，一次不能吃的太多。
三、孕期吃地瓜干長胎嗎
孕婦吃地瓜干的好處：地瓜又稱紅薯、白薯、甘薯、番薯、紅苕等，是藥食兼用發(fā)健康食品。地瓜干是風(fēng)干的地瓜，含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E及鉀、鐵、銅、硒、鈣等十余種微量元素，營養(yǎng)價(jià)值高，被營養(yǎng)學(xué)家們稱營養(yǎng)均衡保健食品。吃地瓜有利于人體酸堿平衡，同時(shí)，吃地瓜能降低血膽固醇防止亞健康和心腦血管病等現(xiàn)代病。懷孕時(shí)，由于子宮壓迫直腸，容易便秘。高纖維食物防止出現(xiàn)便秘。地瓜富含維生素，對發(fā)育胎兒非常有利。其次，地瓜干作為粗糧，是現(xiàn)dài孕婦所倡導(dǎo)的健康產(chǎn)品，事實(shí)上也是促進(jìn)身體健康的植物，孕婦可以多食用以促進(jìn)孕婦和胎兒的健康發(fā)展。
孕婦吃地瓜需注意：食用地瓜干要適量，吃多了會使孕婦感到燒心、打嗝、排氣等不適。有些地瓜干經(jīng)過加工，添加了糖分、色素或其他添加劑。孕媽應(yīng)該盡量選擇自然風(fēng)干無添加劑的地瓜干吃，這樣才能起到應(yīng)有的好作用。
四、拔絲地瓜的做法
拔絲地瓜的做法？拔絲地瓜，屬于魯菜系甜菜，此菜瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆、吃完口齒留香。年幼老少都喜歡吃，那拔絲地瓜的做法是怎樣的？
材料：
地瓜500克調(diào)料：白糖150克清水100克香油30克花生油1000克
主料：紫心地瓜（3只）、白砂糖（2/3杯）、清水（1/2杯）、生菜（1棵）
調(diào)料：油（1碗）
做法一：
（1）地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。
（2）勺內(nèi)加花生油燒至90℃時(shí)，把地瓜塊放入油內(nèi)炸熟透至色澤金黃色時(shí)撈出控油。
（3）勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時(shí)，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內(nèi)，上桌的時(shí)候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
提示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。
做法二：
1、地瓜去皮，切成滾刀塊；生菜掰開，洗凈瀝干水，鋪于盤中待用。
2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝干油待用。
3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。
4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。
5、糖漿要經(jīng)過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，并能拉出細(xì)絲來。
6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。
7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。
做法三：
（1）將地瓜去皮洗凈，切成滾刀盛在小盆里；將雞蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均勻撒上干淀粉并攪勻。
（2）在炒鍋內(nèi)倒入一斤油，當(dāng)油燒至7成熟時(shí)將地瓜放入鍋內(nèi)油炸
。待地瓜炸熟時(shí)將其撈出控干油。準(zhǔn)備一個盤底抹一層熟油的盤子，防止糖粘在盤底。
（3）將鍋內(nèi)炸剩的油倒出另盛一個碗里，把鍋洗凈，摻入一湯勺水，將白糖放入鍋內(nèi)攪化，再加一瓶蓋熟油（加油的目的是使菜色澤鮮亮，絲持續(xù)得長一些），中火熬糖。這倒菜的關(guān)鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰后改小火熬（注意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁）。待糖汁用勺舀起來起細(xì)絲時(shí)，把炸好的地瓜放入鍋內(nèi)攪勻，再盛入盤底抹滿熟油的盤子里，吃時(shí)準(zhǔn)備一小碗清水即可。
做法四：
1、地瓜切塊，入油炸為金黃色。
2、鍋里放油，油溫適中后，倒入100克左右的白砂糖，用小火，慢慢攪拌，大約攪拌到糖汁變濃顏色變重，用鏟子可以提絲為止，將炸好的地瓜塊放入，迅速攪拌，出鍋。
做法五：
1、鍋里加油，油熱后地瓜塊下鍋，炸成金黃色。
2、鍋里加水，倒白糖進(jìn)去，小火熬，先起大泡，不要管，繼續(xù)熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微發(fā)黃，將炸好的地瓜倒入糖液中，快速顛勺，使糖液完全沾在地瓜上。
3、將掛上糖的地瓜倒入抹過油的盤內(nèi)，上桌的時(shí)候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。

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