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一、甜酒釀的家常做法
制作甜酒所需要的原料并不多，僅僅只需要兩種原料，它的做法要求也不難，我們很多人都可以做到，這么說的話，很多人是不是很心動，心動不如行動吧，下面，我們大家一起來學(xué)一學(xué)甜酒的做法吧。
1、糯米1000克。
2、甜酒藥。（“安琪”）
制作：
1、煮糯米飯
要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會影響米酒質(zhì)量。
將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側(cè)過一點(diǎn)兒就見水為適量，15分鐘即成。
2、攤涼和松散米飯
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開水?dāng)嚢瑁瑢埩Ｋ缮㈤_ 。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。
3、加入酒曲發(fā)酵
酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個(gè)小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方（暖氣上）。約24小時(shí)左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時(shí) 。因?yàn)槊拙粕袝^續(xù)發(fā)酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會越來越甜，可存放半個(gè)月，慢慢吃，其味無窮。
看了上面的詳細(xì)介紹，甜酒的制作并不難吧，甜酒能刺激我們的消化腺的分泌，增長我們的食欲，同時(shí)，甜酒也能快速補(bǔ)充我們?nèi)梭w的能量，對于這種功效多，制作又簡便的美食，各位喜愛美食的朋友還能忍住嗎，趕緊心動吧，為自己制作一份美食。
二、甜酒釀的功效及營養(yǎng)價(jià)值
醪糟（甜酒釀）的營養(yǎng) 。醪糟，俗名米酒、伏汁酒、糯米酒、江米酒、甜米酒、甜酒釀、酒釀兒等，是具有代表性的中國傳統(tǒng)食品之一。醪糟以大米為主要原料，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵而成，香甜可口，營養(yǎng)豐富。醪糟與黃酒有許多不同之處。
最明顯的區(qū)別是，甜酒藥中的根黴、毛黴等對原料中淀粉質(zhì)的糖化深度，要比黃酒藥中的根黴、毛黴等對原料中淀粉質(zhì)的糖化深度深得多。
中國江南各地自立夏起，人們都有吃醪糟的習(xí)慣，認(rèn)為它很有營養(yǎng) 。醪糟是一種純天然的傳統(tǒng)發(fā)酵飲品，多以糯米為原料拌入酒麴發(fā)酵而成，與東南亞和非洲的一些傳統(tǒng)發(fā)酵食品具有異曲同工之妙。作為中華民族的特有食品，醪糟因酒精濃度低、香甜可口、營養(yǎng)豐富而廣泛流傳，深受我國人民喜愛。
經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)檢測，它所含的氨基酸種類多達(dá)16種，其中人體必需氨基酸種類很全，它還含有多種維生素、糖類、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、酞、無機(jī)鹽等成分，易為人體消化吸收，營養(yǎng)價(jià)值極高。
醪糟營養(yǎng)豐富，含有豐富的糖、酞、氨基酸、微量元素及維生素C、A、D、E、K等，適量食用有助於提高免疫力，促進(jìn)新陳代謝，并有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活血、健身強(qiáng)心、延年益壽之功效，歷來被人們當(dāng)作一種滋補(bǔ)食品，深受人們喜愛。采用現(xiàn)代分析手段對醪糟的有效成分進(jìn)行定性定量分析後，利用豐富的微生物資源進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，是一條前景廣闊的工業(yè)化發(fā)展道路（日本的納豆激酶開發(fā)就是其中成功的范例之一）。
研究表明：醪糟中含有豐富的人體必需氨基酸和呈香物。醪糟中氨基酸的含量醪糟在醫(yī)藥方面的用途很廣，在我國中醫(yī)藥領(lǐng)域，常用醪糟來浸泡、炒煮、蒸炙各種中藥材，藉以提高藥效。因此，醪糟是調(diào)制各種中成藥的重要輔料。常喝醪糟不僅對健康人有益，而且對一些慢性病有輔助治療功能。
常喝醪糟可以促進(jìn)胃液分泌，增加食欲，幫助消化；患有高血脂、動脈粥樣硬化的人，常喝醪糟可加快血液回圈，提高高密度脂蛋白的含量，減少脂類在血管內(nèi)的沉積；慢性關(guān)節(jié)炎病人常喝醪糟有活血通絡(luò)的作用；產(chǎn)婦乳汁分泌不足時(shí)，喝醪糟可以促進(jìn)乳汁分泌，增加奶量。大病初愈，身體虛弱、貧血、大手術(shù)恢復(fù)期的病人，常喝點(diǎn)醪糟可起輔助治療作用。
通過以上的介紹大家可以清楚的了解到，甜酒釀不僅味道美味是一種獨(dú)特的小吃，而且營養(yǎng)豐富，在醫(yī)學(xué)方面還有這很多用途 ?？梢哉f甜酒釀就是一個(gè)寶貝。所以多喝甜酒釀對身體非常好的。
三、甜酒釀的吃法究竟有哪些
甜酒釀，江南地區(qū)漢族小吃。是用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。酒釀也叫醪糟。
甜酒釀屬于徽州風(fēng)味。不完全屬于酒的類別，卻有著酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋潤了淳淳米香，是安徽一帶極具盛名的風(fēng)味小吃。
甜酒釀是蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒，酒釀也叫醪糟。
吃的時(shí)候連米帶酒一起吃，可以在發(fā)酵后生吃（小孩子不宜生？吃），也可以加水煮開了吃，還可以在煮的時(shí)候放入雞蛋就是香甜美味的酒釀雞蛋了，或者在煮的時(shí)候加入紅糖、蜂蜜之類的，有滋補(bǔ)豐胸的作用哦：）
甜酒釀（醪糟、甜米酒）由于酒精度過低，一般不會吃醉人。假如繼續(xù)發(fā)酵，米就不能吃了，酒精度也高了，單把汁水榨出來（有的地方是蒸餾）就是米酒。
徽州風(fēng)味小吃名 ?！疤鹁漆劇毕涤蒙系扰疵揍勚贫?，在黃山市城區(qū)或集鎮(zhèn)的街頭巷尾，?？梢钥匆娪腥颂魮?dān)子叫賣“甜酒釀” 。擔(dān)子兩頭是兩只石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗米酒釀；那米酒釀中間還有一個(gè)凹坑，里面溢滿了甜酒汁。
“甜酒釀”的做法很講究，吃法也分為兩種。涼吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透涼；熱吃則在冬天，將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸，吃起來又香又甜，令人寒意頓消。
甜酒釀的吃法還是比較多的，以上內(nèi)容就具體介紹了甜酒釀的吃法，經(jīng)常吃甜酒釀的朋友，可以對以上內(nèi)容的介紹全面的了解，再加上自己吃甜酒釀的經(jīng)驗(yàn)，相信不但能通過吃甜酒釀使自己的身體更健康，而且也能使自己，在吃甜酒釀的時(shí)候，能真正的享受這種美食。
四、甜酒釀為什么發(fā)酸的原因
醪糟作為一種非常不錯的食品贏得了很多人的喜愛，但是醪糟確實(shí)一種非常容易變質(zhì)的食品，很容易出現(xiàn)發(fā)酸等情況，所以對于醪糟的保存方法需要引起我們的注意，可能很多人對于醪糟為什么發(fā)酸的原因還不是很清楚，下面就讓我們一起來了解一下醪糟為什么發(fā)酸的原因吧！
1、變酸是因?yàn)獒勗鞎r(shí)被醋酸桿菌污染了，把酒精進(jìn)一步氧化成醋酸，所以酒酸是因?yàn)槔锩婧姿?，可以用來做菜（里面含酒精和醋?。高溫下進(jìn)行酯化反應(yīng)，產(chǎn)生乙酸乙酯，有香味。這與做菜時(shí)加酒和醋效果一樣
2、我想問一下你是什么時(shí)候拌酒曲的，拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。
3、你是否有密封好，一定要密閉好。否則又酸又澀。
4、溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。
5、溫度和時(shí)間了很重要，溫度過高，時(shí)間過長，產(chǎn)生的醇就會繼續(xù)氧化成酸，
6.做的溫度高了，發(fā)酵過度，糖分轉(zhuǎn)化為酸的物質(zhì)了。醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米經(jīng)過酵母發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，其產(chǎn)熱量高，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進(jìn)血液循環(huán)，有助消化及增進(jìn)食欲的功能。酒釀的成分隨發(fā)酵進(jìn)度等而變化，成熟的酒釀，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白質(zhì)3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%（揮發(fā)酸0.031，不揮發(fā)酸0.271%），灰分0.085%走遍全中國，醪糟的吃法可能是食品中最趨同一致的，比如說，在那兒都能吃到醪糟湯圓、醪糟雞蛋，做法和味道也幾乎差不多。要談醪糟的吃法有點(diǎn)難度，權(quán)當(dāng)溫故知新吧。
7.制作酒釀時(shí)，中間挖一個(gè)凹坑，可保證酵母菌、根霉菌在開始生長時(shí)有足夠的氧氣。酵母菌、根霉菌在有氧氣的情況下，繁殖的速度快的多，有利于產(chǎn)生更多的糖化酶和大量的酵母菌（酵母菌起發(fā)酵作用）。當(dāng)然大量微生物的繁殖也會產(chǎn)生熱量，有一個(gè)凹坑也有利于熱量的散失 ?！靶睦镏薄贝鸬糜械览?。
以上內(nèi)容為我們介紹了醪糟為什么發(fā)酸的原因，相信大家現(xiàn)在對于醪糟為什么發(fā)酸的原因已經(jīng)有了進(jìn)一步的認(rèn)識，同時(shí)我們也需要掌握一些醪糟的保存方法，才能夠更長時(shí)間的保存醪糟，以便當(dāng)我想吃醪糟的時(shí)候都能夠吃上美味的醪糟。
【甜酒釀的家常做法甜酒釀的功效及營養(yǎng)價(jià)值】

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請您及時(shí)就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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甜酒釀的家常做法 甜酒釀的功效及營養(yǎng)價(jià)值

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