紅曲米酒的作用有哪些紅曲米酒怎么做呢 _紅曲

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一、什么是紅曲米酒呢
南宋朱翼中的《北山酒經》是一部制曲釀酒的專著，記述了當時釀酒工藝的發展和改進。紅曲的發現和應用是宋代制曲釀酒的一個重大發展。紅曲的菌種是紅曲霉，它是一種耐高溫、糖化能力強，又有酒精發酵力的霉菌。到明代時，李時珍的《本草綱目》和宋應星的《天工開物》都有紅曲的制法和應用的記載。紅曲用于釀酒以后，酒類品種大大增加，且也漸漸釀成了酒文化，江南靖士“白蓮藕引興清發，紅曲釀催詩醉工”雅宴即興中的名句成為人們樂道的紅曲釀酒文化之故實。福建、浙江、臺灣等地釀造的紅曲黃酒；用紅曲霉和黑曲霉共同制造的烏衣紅曲和黃衣紅曲釀造的酒，風味各異。當時酒類品種，僅《本草綱目》記載就有70多種。利用紅曲菌的傳統工藝及其最新發展利用紅曲菌的傳統工藝及其最新發展。福建地區在中國是屈指可數的糯米產地，按福建的方言， “糯”與老”的母音相同，發音近似，因此客家人（居住在福建、廣東、廣西地區的漢民族）將糯米酒讀作容易發音的老米酒，并一直沿襲下來，再加之色調鮮紅的濃厚味道，因而略之稱作老酒。蘇東坡酒量很小，卻很喜愛飲用福建紅酒，就曾寫下“夜傾閩酒如赤丹”來形容與弟子望月對酌紅酒的情景。而朱熹曾以“酒市”為題形容福建紅酒的繁榮：“聞說崇安市，家家曲米春。樓頭邀上客，花底覓南郊。”在崇安，將紅酒稱為曲米春。而明清時代，在離江的汀州稱之為“謝家紅” ，在篙中則稱作“霹靂春” 。除福建紅酒外，可與之齊名的就是浙江紅酒了。明李時珍《本草綱目》中記載“東陽酒即金華酒，古蘭陵也”；“入藥用東陽酒最佳” 。清章穆《飲食辨》中“金華酒又名東陽酒，濾極甘美” ，明馮時化《酒史》“諸酒名附”項中也有關于金華酒的記載：“浙江金華府造，近時京師嘉尚，語云：‘晉字金華酒，圍棋左傳文。’”宋末元初陳元靚所編《事林廣記》中就記載了金華紅酒的釀制方法——東陽醞法。時至今日，浙江東陽市、浦江一帶依然是紅曲及紅曲酒的重要產地。另外，浙江臺州天臺縣也是浙江紅酒的主要產地，元《居家必用事類全集》中的天臺紅酒方就記錄了天臺紅酒的釀制方法。明代，紅酒隨鄭成功傳入臺灣，但是臺灣開始制造紅曲酒較晚，在當時，因為紅曲全部由大陸輸入而價高，紅酒非富豪家不能飲用。據《臺灣酒專賣史》記載，直至清朝嘉慶七年（1801年）后的“宜蘭紅酒”的創業者在福建學習制法后遷移到臺灣，此后，宜蘭紅酒變得普通，成為當地祭祀或婚嫁時必飲之酒，在臺灣也開始制作紅曲，不過，只因為種曲的制作方法未被傳授，故仍需用高價從福建購入。目前，臺灣紅酒的生產方法已逐步改良，日趨完善，其產品遠銷國外。
二、紅曲米酒的作用和功效
紅曲菌的醫療保健功效我國古代明確記載著紅曲菌醫療功效的藥書，可以追溯至元朝吳瑞所著的《日用本草》所敘之“紅曲釀酒，破血行藥勢” 。藥在同時代的飲膳太醫忽思慧在《飲膳正要》中則說，紅曲“健脾、益氣、溫中” 。其后的藥書如《本草衍義補遺》、《本草備藥》及《醫林纂要》等均有紅曲藥效之記載。《本草綱目》也記載“紅曲主治消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水殼。釀酒破血行藥勢，殺山嵐瘴氣，治打撲傷損，治女人血氣痛及產后惡血不盡” 。臺灣民間還流傳，紅曲用來治小孩和老人夜尿及輕微氣喘的功效極為良好。大陸近年出版的《中藥大辭典》將紅曲的主要藥效歸納為“活血話瘀，健脾消食，治產后惡露不凈，瘀滯腹痛，食積飽脹，赤白下痢及跌打損傷” 。這些流傳在中國民間的紅曲醫療功效，也許并不完全屬實，需待科學化的研究去驗證是否為真。然近年來，日本的研究人員相信紅曲確實具有下列四種醫療功效：（1）降低血膽固醇：猿藤率先從分離自泰國發酵食品的粉紅色曲菌Monascusruber的培養液中找到Monacolink之后，又陸續地在紅曲菌的培養液里發現其它五種構造類似物，均具有抑制膽固醇合成的功用，唯效力上均不如Monacolink 。（2）降血糖：山內等曾直接以紅曲菌的培養物做飼料進行動物試驗，除確定含有“紅曲培養物”的飼料可有效地使兔子的血清膽固醇降低18~25%之外，又額外發現所有的試驗兔子在進食飼料之后的半小時內血糖降低23~33% ，而在1小時之后的血糖量仍比對照組下降了19~29%[19 ， 20] ，不過其有效成份尚待進一步分析鑒定。（3）降血壓：日本國立健康營養研究所在進行飼料添加“紅曲培養物”的動物試驗中，發現添加0.2~0.3%“紅曲培養物”的飼料可使患有先天高血壓癥老鼠的血壓由超過200mmHg降至180mmHg以下，其有效成分為r-胺基丁酸（GABA）及Glucosamine（或紅曲菌的其他細胞壁成分）。（4）防癌功效：紅曲橙色素的Monascorubin及Rubropunctatin具有活潑的羰基，很容易與氨基起作用，因此不但可治療氨血癥（Ammoniemia）且很可能是優良的防癌物質。癌癥、高膽固醇、高血糖及高血壓是工業化社會里，中老年人最忌諱的四種疾病，而紅曲菌居然對這四種疾病均有治療的功效實在很神奇的事。
三、紅曲米酒的食療作用
紅曲米是藥食同源的一種特殊食材。紅曲最早發明于中國，已有一千多年的生產、應用歷史，是中國及周邊國家特有的大米發酵傳統產品。紅曲米為棕紅色至紫紅色的米粒。來源：以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。近年來藥理學家發現，紅曲入藥，是一種出色的降血脂、降血壓天然藥物。此外，紅曲霉衍生物還有很強抗氧化兼抗癌作用。隨著科學家對紅曲霉的生理及藥理作用的認識不斷深入，古老的紅曲有望成為重要的新藥來源。在烹飪中，紅曲米的應用較為廣泛，可用于燒菜染色，醬鹵水的制作，煲粥、或者給蛋糕甜點等上色等等等等。我今天則是用它來做米酒，做出來的米酒顏色漂亮，比純糯米的米酒營養成分也更多，味道也是不錯哦。”紅曲酒是糯米加紅曲和白曲發酵的酒，其紅色是紅曲酶自然發酵的結果。而且，紅曲酶中還含有降血脂、降血壓、降膽固醇和防癌的天然他汀，是養生保健效果絕佳的養生酒。紅曲酒最初起源于浙江，后來又流傳至福建等地，并被福建人作為婦女產后的月子酒，將其與魚、肉或雞一起燉煮后食用，具有健脾、暖胃、溫中、祛寒、除濕、活血和化淤等功效，對產后惡露不凈及促進產婦身體恢復均有良好效果。
四、紅曲米酒的做法步驟介紹
紅曲米酒的做法步驟：1提前一天把糯米用水泡著，泡到用手一捻就碎的狀態紅曲米酒的做法步驟：2把泡米的水過濾掉，然后上籠蒸1小時。我一般都是攤到屜布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但記得不加水哦，否則太黏不好弄窩紅曲米酒的做法步驟：3紅曲米要選好，千萬不能買到假的，不能圖便宜。紅曲米酒的做法步驟：4糯米整之前1小時把紅曲米泡上，要用涼開水泡，水溫不能超過30度，也不能用自來水。紅曲米酒的做法步驟：5在糯米蒸好后把泡紅米的水過濾出來，用來拌糯米和最后做窩用紅曲米酒的做法步驟：6蒸熟的糯米晾涼至30度左右，然后把紅曲米倒入糯米中，把過濾出來的紅曲水也一點點的加入，直到把糯米拌成散狀，不再成塊粘一起。紅曲米酒的做法步驟：7拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均勻。我選用的甜味型，因為紅曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。風味型的更適合做糯米酒紅曲米酒的做法步驟：8把拌好酒曲的米放入干凈帶蓋的容器中，用干凈的筷子壓實，并從中間搖一個窩紅曲米酒的做法步驟：9在表面和窩里再稍稍撒一些米酒曲紅曲米酒的做法步驟：10最后把剩余的泡紅曲米的水倒入窩里，窩倒滿為止
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