江蘇人常吃的60種野菜江蘇常吃的蔬菜 _江蘇人

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文/柳成蔭
隨著綠色蔬菜追求的人越來越多，不少曾經豬牛羊吃的青飼料，甚至雞鴨鵝吃的青草及饑荒年代度命的植物都被挖掘出來了，當成野菜食用。并且，絕大多數野菜開始人工種植，投放到菜市場、超市，甚至在淘寶、拼多多上都可以買到。不少野菜價格昂貴，非常人能消費得起，如：蒲菜、香椿、茭草芯等，連曾經遍地都是的灰灰菜居然賣到8元一斤。筆者大費周折，終于集齊了江蘇人常食的60種野菜，分享給大家。收集齊了不容易，請給@常州柳成蔭一個關注，每天為你分享精彩內容。
挖薺菜
1.草頭
江南人叫金花菜、江北人叫秧草、上海人叫草頭，秧草燒河蚌、秧草燒河豚、咸秧草包子、草頭圈子成了時令名菜。
2.紅花草
又名紫云英，過去作綠肥種植，味鮮美，涼拌、清炒、燒湯、作餛飩餡兒。
3.枸杞頭
枸杞頭微苦，據說可以明目，采摘其嫩頭汆水后涼拌或清炒。
4.柳樹芽
清明左右柳樹芽肥嫩，采摘回來涼拌或燒湯，泰興人有清明節(jié)吃柳芽燒餅的習俗。
5.馬蘭頭
大江南北都愛吃這種野菜，現在市場上的均為人工種植，香干馬蘭成了經典涼菜。
6.香蒲莖
又名蒲菜，淮安特產，價格不菲，開洋蒲菜、蒲菜燴獅子頭成了淮揚名菜。
7.萱草花
又名黃花菜，已大面積種植，采其鮮花曬干為食，黃花菜燴肚條是經典吃法。
8.榆樹花
又名榆錢，生食，或與面粉混合起來蒸食。
9.榆樹葉
取其嫩葉與玉米粉混合，上鍋蒸食。
10.榆樹皮
六七十年代的度命菜，現在成了難得嘗到的美味野菜，取其鮮樹皮，刮去外皮，搗成漿，與大麥粉混合，搟成面條。
11.胡蘿卜纓
涼拌、清炒、燒湯、作餡，味道鮮美。經典吃法：蘿卜纓牛肉羹、咸蘿卜纓包子。
12.老莧菜梗
腌成臭莧菜梗，又名漢菜古，蒸臭豆腐風味獨特，浙江紹興和泰州興化名菜。
13.南瓜藤
取南瓜藤嫩莖，撕去老皮，清炒、炒雞蛋、炒毛豆米，蘇南人尤其喜愛。
14.南瓜花
油炸，或烙成南瓜花餅，蘇中地區(qū)農家美食。
15.香椿芽
氣味芳香，炒雞蛋是絕配，也可面拖油炸，或腌制咸香椿，新上市的頭茬香椿價格昂貴。
16.構樹花
與面粉拌勻，上鍋蒸食。純野生，價格昂貴，正常賣5元一兩。
17.茭草芽
野茭草水下嫩莖，剝去老皮，潔白如玉，稱其為蒿筍，常用來炒雞蛋，細嫩多汁。純野生，價格昂貴，剛上市時50元一斤，常州、鎮(zhèn)江、儀征人的最愛。
18.菊花葉
又名菊花腦，常用來涼拌、清炒、燒雞蛋湯，南京人尤其喜。
19.蒲公英
春天采剛鉆出土的蒲公英蘸醬吃，或涼拌，或炒食，江南人喜歡吃。
20.蕨菜
江南山區(qū)常見野菜，采其嫩頭食用，用于涼拌、燴菜。
21.辣椒葉
口味獨特，炒食、煮面條。蘇北人喜食。
22.野艾草
味苦，涼拌、泡茶。江南人取其汁做成青團。蘇北人很少食用。
23.桃樹膠
又名桃花淚，晶瑩剔透，似琥珀，常常用來做成甜食。江南人喜食。
24.薺菜
大江南北人都喜食，味道鮮美，常州食法：薺菜餛飩。常州人喜歡用薺菜做菜團子，泰興人愛用薺菜包湯圓。現已人工種植。
25.野莧菜
又名刺莧菜，取其嫩莖葉鮮食，或蒜泥炒，或上湯。北方人用刺莧菜根燉魚。
26.莼菜
水生蔬菜，江南人喜食，經典做法：西湖莼菜羹。
26.雞頭米子
又名芡實，民間食用雞頭米的方法很多，最大眾的吃法就是雞頭米羹。
27.鬼玉米
玉米瘤黑粉病長出的肉質變種，鮮食或炒食、燒湯。
28.藿香
泰興人的傳統(tǒng)蔬菜，當地人稱其為薄荷，常用來烙餅，氣味芳香。
29.土大黃
又名野菠菜，味酸，開胃下飯，常用來炒食。
30.蠶豆葉
蠶豆的嫩葉，風味獨特，涼拌、上湯、清炒。
【江蘇人常吃的60種野菜江蘇常吃的蔬菜】31.碗豆葉
味道鮮美，燒豆腐湯、涼拌、上湯，蚌肉碗豆尖在酒店里常見到。
32.蘿卜葉子
風味獨特，涼拌，或腌酸菜。
33.灰灰條
味道鮮美，炒食，陽光過敏者慎食。市場上賣8-10元一斤。
34.掃帚菜
摘其嫩莖葉炒食或燒豆腐湯，味道鮮美。
35.牛皮菜
清炒，細嫩多汁。
35.茴香葉子
涼拌，常用來做餛飩餡。口味刺激，不少人吃不習慣（包括筆者）。
36.構樹耳
珍貴野生菌類，腐朽構樹上生長出的木耳，下雨后采收，表面光滑，背面有絨毛，肥厚。炒食，燉排骨都不錯。
37.地皮菜
又名地衣、菩薩屎，藻類和真菌共生的復合體，雨季較多。經典吃法：韭菜炒地衣、地衣炒雞蛋。
38.蘆葦筍
“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”蘆芽，即蘆葦筍，剝去外衣，燉鴨湯、或炒臘肉，清脆爽口。
39.地筍
春、夏季可采摘嫩莖葉涼拌、炒食、做湯。儀征人稱其根莖為地藕，炒食、腌制，入口爽脆。
40.馬齒莧
蒜泥、涼拌皆可，泰興人用來包包子，叫馬齒包子。
41.藕嫩莖
荷藕的地下嫩莖，又名藕帶，入口脆，鮮食、涼拌、脆炒皆可。江南小菜：泡椒藕帶。
42.紅薯葉
又名山芋藤，原先喂豬的，現在成了蔬菜皇后了。清炒、蒜泥炒、青椒炒。
42.野菱角
里下河水生植物，又叫四角菱，剝米子清炒或直接清水中煮熟，剝殼食用。
43.槐樹花
鮮食甘甜，常用槐樹花炒雞蛋。
43.茉莉花
干花泡茶，鮮花炒雞蛋。
44.野藥芹
氣味芬香，炒肉絲、包餛飩皆可。
45.洋生姜
清炒或腌制，揚州四美醬菜里就有這種野菜。
46.油麥菜
原來種植喂牛羊及草魚的，現在成了營養(yǎng)時蔬，豆?油麥菜成了江南不少飯店里的時蔬佳肴。
47.魚腥草
又名折耳根，吃得習慣的視為美味，吃不習慣的難以下噎。清炒、涼拌。
48.茅草根
生嚼，甘甜；榨汁，清涼。
49.紫蘇草
常用來燒茶喝。燒湯放幾片，有股揮發(fā)性芳香。蒜泥涼拌，促進食欲。
50.野蒿
南京八卦洲為主產區(qū)，清炒、炒肉絲或香干。江蘇各地均有分布。
51.構樹果
生食，味道酸甜，口感似楊梅。
52.棕櫚花
口感清脆微苦，涼拌或清炒，臘肉炒棕櫚花是首選。
53.木槿樹葉子
五六十年代度命的菜，取木槿樹葉和花用玉米粉拌和，上鍋蒸熟食用。
54.燈籠草
又名洋菇娘，原來屬于野草，摘其果實鮮食，營養(yǎng)價值極高。
55.曲曲草
大江南北都有分布。清明節(jié)前后采摘其嫩苗，煮熟搗爛后與糯米粉揉和，再包以咸或甜各種餡料，捏成包子狀或餃子狀蒸熟食用，外形呈青綠色。
56.紫藤花
北京“紫蘿餅”和江浙一帶的“紫藤糕”、“紫藤粥”、“炸紫藤魚”、“涼拌葛花”、“炒葛花菜”，都是加入紫藤花做成的。
57.烏飯樹
又名南燭葉，從唐代開始，人們就開始用烏飯樹葉搗汁染制烏米飯，現在，溧陽、宜興等很多地方仍有這種習俗。
58.槐樹葉子
過去也是度命菜，現在成了養(yǎng)生菜，涼拌，或與麥麩、大麥麩拌和蒸熟。
59.野薄荷
野薄荷富含揮發(fā)性油，燒茶喝清涼，涼拌、燒湯開胃。
60.苧麻葉子
苧麻嫩葉軟嫩多汁，開水燙蔫后切碎，加蒜泥、精鹽、麻油拌食，風味獨特。
中國地大物博，野菜品種繁多，既有營養(yǎng)價值，又有藥用價值。江蘇地區(qū)氣侯宜人，更適合各種野菜的生長，江蘇人自古以來即喜食野菜，做法更是多樣。本文有針對性地選取了江蘇地區(qū)常見的60種野菜，簡單介紹了食用方法。你身邊還有哪些鮮美野菜，期待您評論區(qū)分享。@常州柳成蔭每天給您分享鄉(xiāng)土風情、美味佳肴，如您喜歡，請給個關注。

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