重新認識脂肪和碳水化合物碳水化合物遇到什么變成脂肪 _重新認識

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脂肪和碳水化合物是我們非常熟悉且非常重要的營養物質，但在這個物質充盈的年代，很多人對于二者“談之色變” 。之所以如此，想必是因為脂肪是構成“肥肉”的主要物質；碳水化合物攝入過多時，也很容易就能轉化為脂肪，為我們的體重“添磚加瓦” 。這也是很多愛美人士不喜歡主食（碳水化合物）和肥肉（脂肪）的原因。
我們想說的是，這樣的認識真的很片面，如果長久排斥脂肪和碳水化合物，我們的身體終將付出代價。
【重新認識脂肪和碳水化合物碳水化合物遇到什么變成脂肪】脂肪是長胖的主要原因，沒錯。體內脂肪過多，容易引發多種疾病，也沒錯。但身體缺了脂肪，對健康也是不利的。
脂肪和碳水化合物、蛋白質、維生素等都是身體必需的七大營養素之一，多了雖然會造成代謝失衡，但缺一不可，少了也不行。
首先，脂肪可以為我們提供大量的能量（1g脂肪氧化分解后可以釋放約38.91kJ能量，1g糖原氧化分解約能釋放17.15kJ的能量），為高消耗的活動提供保障；其次，脂肪可以提供溶于其中的必需脂肪酸和脂溶性維生素，還能幫助脂溶性維生素吸收及參與部分代謝活動；最后，脂肪還是細胞膜以及大腦的主要構成物質（大腦中約50%-60%是脂肪）。可以說，沒有脂肪就無法構成細胞、無法形成大腦。
脂肪之所以會帶來諸多健康問題（肥胖、動脈硬化、高血脂等），除了攝入量過多外，還與脂肪的種類有關。
有些脂肪包含較多的飽和脂肪酸，而有的脂肪中卻是不飽和脂肪酸的含量更高。對于健康而言，不飽和脂肪酸更好。一些長鏈的多不飽和脂肪酸（例如魚油）中，包含DHA、EPA等人體必需的多不飽和脂肪酸，具有幫助修復神經細胞、促進腦細胞發育、軟化血管、清理血管中的垃圾等作用。
豬油、羊油、雞油等動物類脂肪以及棕櫚油、椰子油、可可油等部分植物類脂肪中，飽和脂肪酸含量較多，在日常飲食中應盡量少攝入一些；葵花籽油、玉米油、花生油等植物類脂肪及大多魚類、蟹類等水產品、海產品中包含的脂肪酸多為不飽和脂肪酸，對健康更有益，日常飲食中應多選擇這類脂肪或食物。
根據《中國居民平衡膳食指南》推薦，每人每天的油脂攝入量應在20g-30g為宜，如果平時油脂攝入過多，可以搭配一頓清淡一點的食物實現均衡；油脂攝入過少的人反之亦然。否則，長期以往，身體慢慢就容易出現營養不良的反應（例如記憶力減退、免疫力低下等）。
碳水化合物同樣重要。葡萄糖是大腦唯一的能量來源，而人的大腦每天會消耗大量的能量；人體的每一個動作及器官活動都離不開葡萄糖供能。人體的葡萄糖主要由碳水化合物來提供。如果碳水化合物攝入不足，將直接影響包括思維在內的一切人體機能。碳水化合物攝入不足的第一反應是一系列的低血糖癥狀，會造成很多急性的不適反應，嚴重時會危及生命。除此之外，碳水化合物也是構成細胞和組織的重要物質。
很多人為了減肥、保持體重，會極力避免甚至戒掉碳水化合物，這是不正確的。這種做法很容易造成營養不良、機能退化，還會使身體進入“饑荒模式”，以至于但凡攝入一點能量，就大量轉化為脂肪儲存起來，引發嚴重的反彈。適量攝入反而是更好的選擇。
通常推薦的碳水化合物攝入量是每人每天至少150g-200g，能達到225g-280g最好（女性225g，男性280g），會使我們的身體更健康，營養更均衡。不過，這里說的是碳水化合物的攝入量，而不是主食的攝入量，我們要根據食物的碳水化合物含量換算得出每天要吃的主食量（例如：大米飯中的含水量更大，應以生大米的重量作為參考）。

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