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丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
朋友買了一盒金駿眉。
當(dāng)時(shí)覺得，他可能純粹是葉公好龍，也沒有拆開，擺在書柜上好看的。
后來才知道，其實(shí)真正的原因，是他不知道該怎么沖泡。
俗話說，好馬配好鞍。
高端紅茶，也必然需要正確的泡茶方式，才能將風(fēng)味發(fā)揮到極致。
于是乎，系統(tǒng)學(xué)習(xí)了一段時(shí)間以后，他便邀請(qǐng)我們幾個(gè)老友去家里喝茶。
照例，燒水泡茶。
品茶期間，對(duì)方拋來了一個(gè)問題：
“我聽別人說，紅茶里面只有金駿眉適合用沸水泡，其它的紅茶，什么正山小種、滇紅，是不是都要用溫水泡？”
緊接著又說，“難道是因?yàn)榻痱E眉比較貴？”
而自己聽到后一愣，不知從何說起。
其實(shí)，這樣的想法，難免有些吹毛求疵了。
雖然每個(gè)人對(duì)泡茶的溫度要求不一樣，但站在客觀角度來看，絕大多數(shù)茶類都適合用沸水泡。
金駿眉也好，正山小種也罷，都不例外。
《2》
泡紅茶，爭議之一便是水溫。
不知從何時(shí)開始，茶圈里開始風(fēng)靡起了“80℃泡紅茶”的熱潮。
也不知這所謂的“最佳水溫”80℃，到底是一種估算，還是確有人拿著溫度計(jì)泡茶。
曾經(jīng)，自己也嘗試過用溫水泡正山小種紅茶。
當(dāng)然，溫度沒有太精準(zhǔn)，只是等到水燒開后靜置了兩三分鐘。
沖泡出來的茶湯，只能用無功無過來形容。
正山小種的特點(diǎn)“花果香，桂圓湯”，雖然存在，但只呈現(xiàn)了大約六七成。
另外，湯水中的滋味也略顯不足，飽滿度欠佳，算不上完美，更無法體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)紅茶的風(fēng)韻。
于是，又重新將水燒開。
這次沒有多做等待，而是直接用沸水來沖泡紅茶。
即使還未出湯，就已經(jīng)能聞到馥郁的花香沖出蓋碗，撲鼻而來。
趁熱揭蓋聞香，清瑩的花香，層次豐富，濃郁芳香，隨風(fēng)而起，像在人間仙境。
花香之后，還能聞到微微的蜜意，如同用新鮮的花瓣釀成的花蜜般，鮮甜卻不膩人。
湯水細(xì)滑，柔軟，稠滑，帶著馥郁的果香。
入口以后，強(qiáng)烈的鮮爽感迅速蔓延口腔，留下了久久不散的花果香，回味悠長。
而這些美妙的感官體驗(yàn)，離不開沸水的助力。
要知道，茶葉的芳香物質(zhì)，是按照沸點(diǎn)釋放的。
在高、中、低不同的沸點(diǎn)之下，所呈現(xiàn)出來的茶香，不完全相同。
正是因?yàn)槿绱?，用沸水沖泡時(shí)，我們能聞到更多元，層次更豐富的香氣。
除此之外，沸水也能讓滋味物質(zhì)釋放得更均勻，茶湯的飽滿度和豐腴感，一下子便提高了。
所以，不管站在哪個(gè)角度來看，紅茶都適合用沸水來沖泡。
溫水反而像是一拳打在棉花上，讓人提不起勁。
《3》
也有人說，沸水泡紅茶是審評(píng)用的方法。
如果是日常沖泡，則要根據(jù)紅茶的特點(diǎn)，相應(yīng)調(diào)整水溫。
事實(shí)上，與其說看特點(diǎn)，不如說看品質(zhì) 。
優(yōu)質(zhì)的紅茶，根本不畏懼沸水的沖泡。
不僅僅指的是金駿眉，正山小種、滇紅、祁紅等各類紅茶，都囊括其中。
金駿眉的高價(jià)，離不開采摘和制作的難度，以及亙古不變的“物以稀為貴”的道理。
但是，不代表其它價(jià)格親民的紅茶，品質(zhì)就不高。
茶葉的品質(zhì)，不應(yīng)該僅僅看價(jià)格，更應(yīng)該是產(chǎn)區(qū)、制作、儲(chǔ)存三者的統(tǒng)一。
并且，只有品質(zhì)足夠優(yōu)秀的紅茶，才敢在沸水面前，越挫越勇。
其中的原理是，水溫對(duì)茶葉內(nèi)質(zhì)浸出，有很大的影響。
一般來說，水溫越高，內(nèi)含物質(zhì)釋放越快；反之，就越慢。
故而，茶圈里才有“冷水泡茶慢慢濃”的說法。
其實(shí)說白了，就是沒泡開。
想要在短時(shí)間內(nèi)讓茶湯達(dá)到飽滿，讓物質(zhì)充分釋放，沸水必不可少。
另外，我們也不用擔(dān)心沸水會(huì)破壞紅茶中的維生素和養(yǎng)分，因?yàn)樵谥谱鞯倪^程中，那些對(duì)高溫敏感的物質(zhì)，早就揮發(fā)了。
況且，這些也只是少數(shù) 。
能夠保留下來的，便已經(jīng)是經(jīng)過層層篩選，不畏懼高溫的茶葉物質(zhì)了。
因?yàn)楹貌璞旧頎I養(yǎng)物質(zhì)充足，且沒有多余的雜味和異味。
即使用沸水沖泡，也沒有后顧之憂。
不像有些劣質(zhì)紅茶，茶多酚和咖啡堿的含量尤其高，或者發(fā)酵過度滋味發(fā)酸。
用沸水沖泡，一下子就原形畢露了。
反而是溫水，因?yàn)椤皽睾汀?，所以讓茶葉內(nèi)質(zhì)的析出速度減緩。
如此一來，那些明顯的缺點(diǎn)也就被掩蓋。
雜味和異味被抑制，苦澀物質(zhì)的含量也大大減少，這杯紅茶確實(shí)沒有大毛病。
從一定程度上來說，溫水更像屬于劣質(zhì)茶的一塊“遮羞布” 。
而唯一能扯下它的，就是沸水這塊“試金石” 。
所以，紅茶品質(zhì)好不好，用沸水一泡便知。
尤其是對(duì)于喝茶有著更高要求的茶客來說，沸水沖泡，是最佳的方法。
《4》
泡紅茶的水溫，合適更重要。
其實(shí)，很多事情都沒有對(duì)錯(cuò)之分，用溫水泡紅茶也算不上是一種錯(cuò)誤。
我們選擇沸水，也是為了找一個(gè)比較合適的溫度，最大程度去激發(fā)茶葉的優(yōu)點(diǎn) 。
既然優(yōu)質(zhì)紅茶蘊(yùn)含豐富的內(nèi)含物質(zhì)，且沸水可以讓其徹底釋放，而我們又有什么理由拒絕呢？
但是，每個(gè)人對(duì)泡茶的溫度要求不一樣。
有人喜歡溫水泡，甚至還有人喜歡冷泡。
而像我，不管沖泡什么茶，向來喜歡沸水沖泡。
喝習(xí)慣了沸水泡出來的，香氣層次極為豐富的，含有高中低各個(gè)沸點(diǎn)的紅茶茶湯，味蕾也被養(yǎng)刁了。
低溫下，茶香單一，缺少高沸點(diǎn)的香氣，總覺得少了靈魂。
只能說，人殊意異。
歸根結(jié)底，都是為了更好的泡茶、喝茶，品味好茶的原汁原味。
如果確實(shí)買到了品質(zhì)不佳的紅茶，用沸水沖泡以后，覺得滋味不盡如人意。
那么，也只能退而求其次，用溫水沖泡了。
不過，這樣的喝茶，也只能是“湊合” 。
個(gè)人建議，還是多喝些好茶，不僅對(duì)身體好，更是一種追求。
未必人人都要喝金駿眉，只需要在自己的經(jīng)濟(jì)條件內(nèi)，挑選品質(zhì)最好的紅茶即可。
對(duì)于大多數(shù)人而言，性價(jià)比更關(guān)鍵。
中國有句老話：由儉入奢易，由奢入儉難。
今天喝過了色、香、味俱全的紅茶，明天再遇到一款清湯寡水，甚至泛著酸味的紅茶，還會(huì)提得起興趣嗎？
享受過好茶后，便再也回不去了。
但是，這也是一種必然趨勢(shì) 。
人往高處走，如果有足夠強(qiáng)大的能力，能夠去辨別紅茶品質(zhì)的優(yōu)劣，又何必糾結(jié)水溫呢？
在村姑陳看來，買再多的劣質(zhì)茶，都不如買一次好茶來得“省錢” 。
《5》
紅茶，個(gè)性十足。
溫度不對(duì)，茶就不對(duì)味。
多年的經(jīng)驗(yàn)告訴我們，沸水才是對(duì)待紅茶最好的方式。
常言道，實(shí)踐出真知。
當(dāng)然，也有很多茶友買了可調(diào)溫的煮水壺，專門設(shè)定成80度。
原本挺簡單的事情，反而變得復(fù)雜了。
喝茶的目的，是為了找到合適自己的口感，而不是去糾結(jié)和計(jì)較，到底該不該用80度的水溫泡紅茶。
有求知欲，是件好事。
但應(yīng)該把重點(diǎn)放在茶葉本身，而不要想著如何與眾不同，更不要舍本逐末。
討論水溫的真正目的，不就是為了更好地喝茶嗎？
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。
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