記得區(qū)分前腿肉和后腿肉怎樣區(qū)分前腿肉和后腿肉 _記得

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轉(zhuǎn)眼間，秋天就要過去了，冬天的腳步更近了，天氣冷了，人們也需要吃些肉類來補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) ，溫暖身體。而在我們生活中最常見肉類莫過于豬肉，前兩年豬肉的價(jià)格一直居高不下，很多人都以實(shí)現(xiàn)豬肉自由為奮斗目標(biāo) ，今年豬肉價(jià)格降到了個(gè)位數(shù) ，愛吃豬肉的人們想必也都如愿以償，大塊大塊地吃了起來。
豬肉的吃法非常多，可以炒菜吃，也可以蒸著吃，烤著吃，燉著吃，煮湯喝，或者做成餡料包餃子。豬肉出在豬身上，但是豬身上又分成了不同的部位，比如豬頭，豬耳朵，豬蹄，豬尾，豬腿等等，不同部位的豬肉，肉質(zhì)以及口感也是大有差別的，所以要使菜肴中的豬肉發(fā)揮出極致的風(fēng)味，針對(duì)不同的肉質(zhì)選對(duì)烹調(diào)手法很重要。
【記得區(qū)分前腿肉和后腿肉怎樣區(qū)分前腿肉和后腿肉】前兩天跟大家分享了一篇有關(guān)豬身上比較優(yōu)質(zhì)的幾個(gè)部位以及吃法，有的粉絲就給我留言說豬腿肉也不錯(cuò) ，豬腿肉確實(shí)在我們平時(shí)吃得也是比較多的。而我們?cè)谫?gòu)買豬肉的時(shí)候，往往都是老板給我們割哪塊就要哪塊，其實(shí) ，豬腿肉也分為前腿肉和后腿肉，雖然都是豬腿，二者的口感還是差別很大的，有的人喜歡肥肉，有的人喜歡瘦肉，所以你在購(gòu)買的時(shí)候一定要懂得前腿肉與后腿肉的區(qū)別，才能選到自己心儀的那一塊。下面就一起來看看二者的區(qū)別具體有哪些吧~
【一、部位不同】前腿肉是指豬的前兩條腿上的肉，附近相連的有前胸肉和梅花肉，當(dāng)然也有的人會(huì)將這兩部分肉歸為前腿肉，今天跟大家分享的是單純的前腿上的肉，畢竟梅花肉的價(jià)格要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于前腿肉，肉販也不會(huì)以前腿肉來賣。
后腿肉則是指與臀部相連的兩條后腿上的肉。
相比而言，前腿比后腿短而且更加粗壯，膝蓋向前彎曲明顯。
【二、肉質(zhì)結(jié)構(gòu)不同】前腿肉，豬在平時(shí)生活的時(shí)候前腿是比較靈活的，運(yùn)動(dòng)比較多，這就會(huì)經(jīng)常鍛煉到前腿的肌肉，整塊前腿肌肉，由幾十塊肌肉組成，有脂肪相連，并且筋膜較多。瘦肉與肥肉混合，而且搭配比例合理，脂肪含量比較少，膠質(zhì)更多。這就使得前腿肉肉質(zhì)非常嫩，而且油而不膩。
后腿肉，在平時(shí)主要起到支撐的作用，并且承受了身體的大部分重量，受力比較大，并且要一直維持站立的姿勢(shì) ，平時(shí)很少鍛煉到這個(gè)部位，因此后腿肉的肉質(zhì)比較老，口感比較硬。在后腿肉中肥肉比較少，瘦肉占比更高，而且肥瘦界限明顯，只有表層少量的肥肉。
【三、口感及吃法不同】受到肉質(zhì)結(jié)構(gòu)的影響，前腿肉肥瘦相間，肉質(zhì)很嫩。雖然與五花肉類似，但是吃起來不會(huì)像五花肉那樣油膩，而且比五花肉更有嚼勁。
由于肉質(zhì)很嫩，因此前腿肉適合炒著吃，但要注意炒得適合要用高溫快炒，時(shí)期快速成熟，這樣可以跟大程度保持住肉質(zhì)的鮮嫩。比如青椒肉絲，魚香肉絲等菜品，當(dāng)然用來制作紅燒肉也是很美味的；另外我們?cè)谡{(diào)肉餡的時(shí)候，選擇肥瘦相間的更為合適，吃著更香，因此前腿肉經(jīng)常用來包餃子吃。
相比之下，后腿肉肉質(zhì)比較硬，而且大部分為瘦肉，如果處理不好，會(huì)導(dǎo)致口感發(fā)柴。因此如果用后腿肉來炒菜的時(shí)候，一定要提前加入料酒，淀粉，食用油進(jìn)行腌制再炒。后腿肉適合烹調(diào)時(shí)間更長(zhǎng)的菜肴，比如燉著吃，鹵著吃，蒸著吃。冬天到了，很多人喜歡制作火腿臘肉，那么選擇后腿肉也是更為適合的。
如何區(qū)分前腿肉與后腿肉其實(shí)說完二者肉質(zhì)的結(jié)果特點(diǎn) ，很多人就清楚二者如何區(qū)分了。
最明顯最簡(jiǎn)單的方法就是看筋膜，前腿肉中筋膜很多，而且肥瘦相間，中間還有一層油。而后腿肉中筋膜很少，只有表層，并且肥瘦界限分明，瘦肉明顯占比大。
綜上所述，如果是炒菜吃或是做餃子餡的話，那么最好選擇前腿肉來買；如果打算燉著吃，蒸著吃或是制作火腿臘肉，選擇后腿肉更合適。
豬肉的挑選方法無論是前腿還是后腿，我們?cè)谫?gòu)買時(shí)都要選擇新鮮的。下面來跟大家分享3個(gè)要點(diǎn)：
1、看顏色，我們買豬肉時(shí) ，要選擇顏色鮮亮的，呈現(xiàn)為紅色的，這樣的會(huì)比較新鮮；反之顏色發(fā)暗，為暗紅色的，則說明新鮮度不高；另外還要注意看是否有血水滲出，新鮮的豬肉是沒有血水的。
2、聞味道，我們還可以用鼻子聞一聞，新鮮的豬肉聞起來沒有味道或是有些許肉質(zhì)的脂肪味；反之如果有發(fā)臭或異味，則說明時(shí)間比較長(zhǎng)了；
3、用手按壓，我們用手指在肉上邊按壓一下，新鮮的豬肉會(huì)迅速回彈，富有彈性；而如果一按一個(gè)坑，則說明是隔夜肉或者放置了更長(zhǎng)的時(shí)間。

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