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一、魚湯的5種家常做法
生魚湯：生魚含有不飽和脂肪酸、氨基酸、優(yōu)質蛋白質、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)元素，以及增強人類記憶的微量元素。生魚具有補氣血、健脾胃之功效，可強身健體、延緩衰老。應挑選體表光滑、黏液少的生魚。煲生魚湯前，最好先將生魚兩面煎一下，這樣可讓魚皮定結，再放入鍋中煲就不易碎爛了，而且還不會有腥味。
魚頭湯：魚頭富含蛋白質、碳水化合物、脂肪、多種維生素、組織蛋白酶A、組織蛋白酶B、組織蛋白酶C、鈣、鐵、磷、谷氨酸等成分，常吃魚頭有提神健腦、增強免疫的功效。一定要選購新鮮的魚頭。煲魚頭湯前，要先將魚頭對半切開，再放入鍋中慢火煮至沸騰。
鯽魚湯：鯽魚富含蛋白質、脂肪、鈣、鐵、鋅、磷等營養(yǎng)元素及多種維生素，可補陰血、通血脈、補體虛，還有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒等功效。鯽魚肉中富含極高的蛋白質，而且易于被人體所吸收，氨基酸含量也很高，所以對促進智力發(fā)育、降低膽固醇和血液黏稠度、預防心腦血管疾病有明顯作用。鯽魚要買身體扁、顏色偏白的，肉質會很嫩。新鮮的鯽魚眼略凸，眼球黑白分明，眼面發(fā)亮。鯽魚洗凈后放入鍋中煲至熟，火候要掌握好，且時間不宜太長，否則魚肉太爛影響口感。此外，可在鍋內(nèi)滴入幾滴鮮奶，不僅可令湯中魚肉白嫩，而且湯的滋味更為鮮美。
鯉魚湯：鯉魚營養(yǎng)價值很高，特別是含有極為豐富的優(yōu)質蛋白質，而且容易被人體吸收，利用率高達98%，可供給人體必需的氨基酸。鯉魚肉中還含有大量的氨基乙磺酸，具有增強人體免疫力的作用，同時又是促進嬰兒視力、大腦發(fā)育必不可少的營養(yǎng)成分。鯉魚體呈紡錘青黃色，最好的魚游在水的下層，呼吸時鰓蓋起伏均勻。鯉魚兩邊背脊的皮內(nèi)各有一條似白線的筋，在烹制前要把它抽出，一是因為它的腥味重，二是它屬強發(fā)性物(俗稱“發(fā)物”)，特別不適于某些病人食用。
甲魚湯：甲魚含有豐富的蛋白質，蛋白質中含有18種氨基酸，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸。此外，甲魚還含有磷、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分。甲魚是滋陰補腎的佳品，有滋陰壯陽、軟堅散結、化瘀和延年輋濤的功效。好的甲魚動作敏捷，腹部有光澤，肌肉肥厚，裙邊厚而向上翹，體外無傷病痕跡。甲魚煲湯前一定要在沸水中煮一下，以洗掉表面的一層膜，然后再入鍋中加水大火燉至熟爛。
二、魚湯去腥的6種方法
下面教教大家如何在烹飪魚湯時為魚去腥吧。
如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。
如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。
此外，如果家中沒有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開后，放幾根香菜進去，煮完后，將香菜撈出。
加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
加白酒，魚燉上后可以加少許白酒，去腥效果非常好，而且還有酒的清香。
蔥花和醋是去腥的最好調料，可以多放一些。
魚湯營養(yǎng)價值豐富，千萬不要錯過了。
魚的營養(yǎng)十分豐富，食療功效不可小視，舉個簡單例子，鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、清熱解毒等功能，將它和冬瓜、蔥白煮湯服食，可以減輕水腫癥狀;而若是與少許川貝合煮，便可以起到抗炎作用，治療咳嗽氣喘。所以魚湯的搭配很重要，我們?nèi)绻胱瞿车吏~湯，建議先熟悉它的搭配方案，再去做，或許效果會比想想中的好。
三、三種簡單又方便鯽魚湯的做法
鯽魚的營養(yǎng)特點是營養(yǎng)素全面，含糖分多，脂肪少，含有豐富的蛋白質、多種維生素、微量元素及人體所必需的氨基酸，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩，還有點甜絲絲的感覺。鯽魚健脾利濕。治脾胃虛弱，納少無力，痢疾，便血，水腫，淋病，癰腫，潰瘍。常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。產(chǎn)婦食用鯽魚，不僅可以增加營養(yǎng)，還能有效催乳。鯽魚肉還能防治動脈硬化、高血壓和冠心病，并有降低膽固醇的作用，中老年人和肥胖人群吃它也特別適宜。
一、常見鯽魚湯的做法
魚湯配料：
鯽魚兩條(新鮮現(xiàn)殺的，個頭適中)，香蔥三根，姜片若干(根據(jù)魚的大小和量)，姜汁、陳醋、鹽、糖、味精、色拉油各適量。
制作過程：
1、處理魚的時候要把魚鱗全部弄干凈，魚肚里也要洗凈，免得湯有腥味;
2、洗好后，在魚身上涂抹適當食鹽，腌放十分鐘;
【魚湯怎么熬吃魚的六大好處】3、香蔥洗凈打結，姜切成片;
4、均勻涂抹姜汁于鍋內(nèi)(防止魚皮粘鍋)，倒入色拉油，點火;
5、油不宜太熱，將火調小，輕輕放魚入鍋，同時放入姜片，把火調大，;
6、煎至魚皮微露金黃色，把魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色(煎的過程中，注意轉動鍋，使魚均勻煎透);
7、把火調小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結，開大火，煮沸;
8、把魚翻身，接著煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續(xù)煮，直至湯呈現(xiàn)奶白色，加味精，再煮兩分鐘即成;
9、同時準備好蘸魚的料：陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻;
10、將魚單獨盛在大碗里，鯽魚湯盛在湯碗里，魚蘸著料吃，湯即喝。
溫馨提示：
1、做鯽魚湯很重要的一點是注意火候的把握。
2、熬湯的水一定要放開水，不然熬出來的魚湯不夠白。
二、山藥鯽魚湯
主料：鯽魚500克
輔料：山藥50克糯米10克
調料：花生油35克料酒5克大蔥10克鹽8克
烹飪方法：
1、鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，加少許精鹽稍腌一會兒;
2、把山藥去皮，洗凈，切成片;
3、鍋置于旺火上，倒入花生油燒熱，放入鯽魚兩面煎一下;
4、烹入料酒，加鮮湯、山藥煮熟，撒上精鹽、蔥花，淋香油即可。
三、鯽魚砂蔻湯
取200克左右重的鯽魚一條，紫豆蔻6克，砂仁、陳皮各3克，生姜3克，胡椒1克。先把鯽魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈。然后將砂仁、紫豆蔻填入魚腹中，下鍋，加水適量，煮沸后改為小火。起鍋前加入胡椒、陳皮、生姜，再煮1～2分鐘即可。該湯具有健脾溫胃、行氣止痛的功效。適合于虛寒型胃炎、胃潰瘍者食用。
鯽魚湯還有很多做法，多多發(fā)掘吧。
四、吃魚的六大好處
雞鴨鵝魚豬是人們常吃的五種肉類。魚肉低脂迎合女性保持窈窕身材的需要，受到廣大女性的喜愛。魚肉味美健康，但它的益處絕不僅僅只有以上兩點。來看看吃魚的六大好處吧!
1、減緩少女痛經(jīng)
魚油(包括魚類)富含的omega-3脂肪酸確對于痛經(jīng)有緩解作用，痛經(jīng)少女多攝入這種脂肪酸的方法就是常吃魚，最好吃深海鮭魚、鮪魚等。
2、防乳癌
魚類中含有的必需氨基酸和omega-3脂肪酸可抑制癌細胞形成，阻止癌細胞繁殖。如果每周吃兩次魚，可降低乳腺癌的復發(fā)率。研究表明，魚油對乳腺癌和淋巴癌效果較好。防癌可常選擇食用沙丁魚、青魚、黃魚、墨魚等。
3、降低心臟病風險
魚油中含有一種omega-3脂肪酸，它可以減少心臟病以及中風的風險還能減緩動脈血管中淤積的形成，甚至還可以降血壓。
4、營養(yǎng)全面
孕婦孕期需要非常多的營養(yǎng)物的補充，因為肚子里面多了一個寶寶因此需要更多地汲取營養(yǎng)，孕婦可以吃魚來讓自己和寶寶獲得更全面的營養(yǎng) 。魚肉營養(yǎng)非常豐富，含有大量的礦物質，如鈣、鐵、鋅等微量元素。魚肉中還含各種的維生素，維生素A、B、C、D都富含。維生素A可以保護視力;維生素C具有美顏養(yǎng)容、促進消化的作用;維生素D對促進骨骼增長具有很大幫助。維生素B具有的功能就更多了，維生素B3給人體提供轉化食物的能量;維生素B5能抵抗壓力;維生素B6可以維持免疫系統(tǒng)健康等等作用。所以孕婦吃魚可以補充多種營養(yǎng)，使營養(yǎng)物的汲取更全面、豐富。
5、預防早產(chǎn)
孕婦孕期多吃魚是個很好的預防早產(chǎn)的方法。魚中含有豐富的omega-3脂肪酸，這種酸能延長妊娠期，防止早產(chǎn)的出現(xiàn) 。孕婦孕期多吃魚，生下的嬰兒足月，嬰兒也更健康強壯。
6、心情舒暢
魚中富含的omega-3脂肪酸能使大腦分泌出更多的“開心激素”，使這種能讓人開心的激素得到高濃度、常維持的狀態(tài)，有助于孕媽心情愉悅，媽媽開心了寶寶就能更健康發(fā)育啦!

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