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丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
秋天，會讓人不自覺地放慢腳步。
讓人想要好好生活，在這個溫潤的季節(jié)修養(yǎng)身心。
晚間的風溫柔，是那種徐徐吹來的感覺。
一直以來，最喜歡的季節(jié)就是秋天。
只是，最近福州的秋天，溫度大跳水，儼然有點初冬的樣子，讓人猝不及防。
衣柜里夏裝還沒有來得及收拾起來，就得把風衣、毛衣拿出來抵御嚴寒，不然真心受不了。
天氣較冷的時節(jié) ，坐在暖烘烘的屋子里，泡上一蓋碗白牡丹。
讓自己游離在花香、毫香的世界里，享受眼下美好的時光。
看著窗外綿綿的細雨，期盼明天是一個好天氣。
彼時，正在和一位茶友聊天。
這是一位來自浙江的新茶友，他問了個問題：
“安吉白茶和福鼎白茶，有什么區(qū)別？”
兩者之間的區(qū)別，且看下文細細道來。
《2》
先從根本入手，安吉白茶和福鼎白茶產(chǎn)地就不一樣。
安吉白茶，是浙江省湖州市安吉縣的特產(chǎn) ，是國家地理標志產(chǎn)品。
安吉的氣候?qū)儆趤啛釒ШＱ笮约撅L氣候，全年氣候溫和，四季分明。
當?shù)赝寥蓝酁樯降厍鹆昙t黃壤，土層深厚。
而福鼎白茶，則產(chǎn)自福鼎。
福鼎位于福建省東北部，屬于亞熱帶海洋性季風氣候，氣候溫和，溫暖潮濕，雨水充沛。
單從兩款茶的名稱上，就可以發(fā)現(xiàn)二者之間極大的區(qū)別。
俗話說，一方水土養(yǎng)一方人。
不同氣候種植出來的茶樹，各個方面都會存在極大的不同之處。
再者，福鼎白茶是白茶，而安吉白茶是綠茶，茶類也是不同的。
《3》
安吉白茶和福鼎白茶，樹種不同。
根據(jù)2018年5月1號實施的白茶國標來看：

白茶，是以大白茶、水仙茶樹品種的芽葉為原料，經(jīng)過萎凋、干燥、揀剔等特定工藝制作而成。

從國標中的內(nèi)容，我們可以得知兩個關(guān)鍵字眼， “大白茶”“水仙茶樹” 。
而反觀安吉白茶的國標來看：

安吉白茶，采自“白葉一號”茶樹鮮葉，經(jīng)過加工而成，并符合標準規(guī)定要求的綠茶類茶葉。

再劃個重點，白葉一號。
根據(jù)兩部國標中的內(nèi)容來看，兩類茶的茶樹品種是完全不一樣的。
樹種不同，那么做出來的茶葉風味自然也會不同。
曾經(jīng) ，有不少茶友會認為安吉白茶其實是白茶中的一類。
實際上，并非如此。
樹種不對，即便工藝是一樣的，也不可混為一談。
雖然名字中有“白茶”二字，并不代表它就是白茶，這樣的說法太過隨意。
《4》
工藝不同，也是二者間的區(qū)別。
福鼎白茶的工藝，是以萎凋和烘干為主。
所謂萎凋，就是將茶青及時地、薄薄地攤晾在離地70公分的水篩上，進行日光萎凋。
在萎凋的時候，茶農(nóng)們需要時常注意茶青表面的溫度，避免因為較高的溫度，破壞茶葉內(nèi)的有益物質(zhì) 。
同時，萎凋要是到位的話，可以讓蘊含在葉片內(nèi)部的部分苦澀味物質(zhì)隨著水分一同離開。
當萎凋結(jié)束后，則到了烘干這一步驟。
烘干時，則需要依靠制茶師豐富的制茶經(jīng)驗，根據(jù)不同品類的白茶，設(shè)定烘干的溫度。
利用文火慢慢將茶的含水量烘干至符合國標標準。
白茶的工藝算是六大茶類中最簡樸的，較完整地將茶葉內(nèi)部的養(yǎng)分留存下來。
而安吉白茶雖然名字中帶著“白茶” ，其實屬于綠茶。
它的工藝比較復(fù)雜。
安吉白茶的工藝，還分為鳳形安吉白茶和龍形安吉白茶。
鳳形安吉白茶的工藝是，攤青、殺青、理條、搓條初烘、攤涼、焙干、整理。
龍形安吉白茶則是，攤青、殺青、攤涼、干燥。
從中我們看到，安吉白茶有經(jīng)歷殺青這一步驟。
殺青，就是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，將葉片中茶多酚酶促氧化抑制住了。
這樣解釋一番，想必大家對兩者間的工藝會有更深的了解。
《5》
因為工藝的不同，福鼎白茶和安吉白茶可以存放的時間也不一樣。
上文有簡單講到白茶的加工工藝。
因為較為簡樸，茶葉內(nèi)部的養(yǎng)分較為完整地保留了下來。
這一因素造就了，白茶只要存放得當，是可以長期存放的。
在存放的過程中，茶葉中的滋味物質(zhì)會不斷與微量氧分子發(fā)生反應(yīng) ，從而形成新的物質(zhì) 。
白茶在存放的過程中，茶多酚以及咖啡堿等苦澀味物質(zhì) ，則會隨著存放年份的增加而減少。
與此同時，黃酮類物質(zhì)則會不斷增加，這類物質(zhì)對我們的身體有很多好處。
因為工藝的原因，白茶可以長期存放。
而安吉白茶因為經(jīng)歷了殺青，基本上失去了物質(zhì)轉(zhuǎn)化的能力。
茶多酚這類物質(zhì)較多地留存在葉片中，為湯水提供清新的風味。
然而，茶多酚是一種極容易被氧化的物質(zhì) 。
要是放置的時間太長，茶多酚過度氧化，那么只會導(dǎo)致茶味變差，變得沒有飲用的價值。
為了讓安吉白茶的風味能夠保留的時間長一些，人們會將沒有開封的茶葉低溫儲存起來，避免茶葉快速變質(zhì) 。
市面上多數(shù)綠茶的外包裝上寫著，保質(zhì)期12-18個月。
所以，為了避免錯過安吉白茶的最佳適飲期，早點喝完更保險。
《6》
此外，安吉白茶與福鼎白茶的存放條件也不一樣。
前文有簡單講到，安吉白茶在沒有開封之前，可以采用低溫儲存的方式，延緩它氧化的速度。
而對于福鼎白茶來說，低溫是不可取的。
很多人會將白茶存放在冰箱里，希望它可以越存越好。
然而，把白茶存放在冰箱里，只會讓茶葉淪為變質(zhì)茶。
如今市面上售賣的白茶多數(shù)都是以散裝的方式呈現(xiàn)在大家面前，將茶葉存在冰箱里，會讓它受潮變質(zhì) 。
冰箱內(nèi)水汽充盈，稍不注意就會讓水分子進入白茶內(nèi)部，影響品質(zhì) 。
而且冰箱里面難免存放一些其他食物，帶有異味雜味。
要是存放在冰箱里的白茶，將那些異味雜味吸附，最后只會茶香雜亂，毫無風骨。
另外，白茶是可以長期存放的茶葉，在低溫狀態(tài)下，白茶陳化的效果不佳。
存放白茶，需要滿足密封、避光、防潮、陰涼、干燥、無異味等要求。
唯有滿足這些要求，才可以讓白茶越存越好，越存越香。
《7》
安吉，除了產(chǎn)安吉白茶外，還盛產(chǎn)竹子。
平時買的很多竹編用具，都來自安吉。
每個地區(qū)都有自己的特色以及特產(chǎn) 。
人們到某個城市旅游，會說想帶當?shù)氐奶禺a(chǎn)回家。
就像福鼎的肉片一樣。
雖然在外面也可以吃到，但是正不正宗就另當別論。
安吉白茶是綠茶，福鼎白茶是白茶。
無論從地域、工藝、存放時間還是存放條件上看，二者區(qū)別很大。
雖然名字容易混淆，但是它的風味不會騙人。
安吉白茶之所以有“白茶”之名，與茶樹特性有關(guān) 。
春季采茶的時候，它的葉片是白玉色，等到夏季氣溫變高后，茶樹又會重新變成綠色。
因為這一原因，故得名安吉白茶，并不是因為它是白茶。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》， 2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。
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