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白糖糕的做法和配方比例？
材料：
250克糯米粉、500毫升的水、5克酵母 20毫升的溫水、150克白糖、幾滴食用油
步驟：
1、在一個大碗中，將糯米粉和150-160毫升的水拌在一起，攪拌均勻；2、小鍋中倒入350毫升的水，把糖倒進去攪拌均勻，用中火煮至沸騰；
3、把煮好的糖液和糯米粉混合在一起，攪拌均勻，使其冷卻；
4、酵母粉和20毫升的水混合在一起，攪拌均勻，靜置5分鐘；
5、當糯米粉混合物冷卻后，倒入酵母水，攪拌，蓋上保鮮膜；
6、30分鐘后，揭開保鮮膜，滴入幾滴食用油，攪拌均勻后再用保鮮膜封?。?
7、直到混合物的表面有一層小氣泡；
8、水煮開后，放上蒸屜，在盆里刷上一層油；
9、倒入糯米粉混合物，用大火蒸15分鐘；
10、蒸好后將白糖糕取出，切塊就可以吃了。
白糕最正宗的做法？
白糕材料：米粉適量，白糖適量，水適量酵母少許，
做法：
1、取部分米粉，用水兌開后，放火上煮成稀糊狀。
2、稍涼后與剩下的米粉攪勻成厚糊狀，可適量再加點冷水。
3、將提前活化的酵母水倒入，攪拌勻即可。
4、將菊花盞模抹點油，也可以不抹。抹了更好脫模。將面糊倒入約二分之一位置。
5、發(fā)酵漲至與模差不多高時，放入上氣的蒸鍋里蒸二十五分鐘即可。
白糕最正宗的做法？
白糕的做法
白糕的做法網(wǎng)上有很多（就是白糖糕，兩者做法基本原理和味道差不多），經(jīng)過我動
手嘗試和對比，大致分為兩大類做法。這兩種做法，主要差異在米漿的處理上。
一類是比較典型的白糖糕做法，廣東等東南糕點比較常用。就是把粘米粉和酵母混合
，然后加水，加糖用小火熬成粘稠的米糊。然后，蓋上濕布或者蓋子，發(fā)酵4──8個小
時，等到發(fā)酵膨脹上鍋蒸30分鐘左右就可以了。這個做法，口感綿軟，但是有些過于綿
密口感上比較接近面食中粘牙的糕點品種。我個人不太喜歡，這里不多說，我家對比過
之后，比較喜歡另外一種做法，所以基本上這類做法在我家絕跡了。
另外一類則是四川叫的所謂白糕的比較典型的做法了，我這里重點說的就是這種做法。
材料：粘米粉450g（可以用大米泡5、6個小時，然后加水打磨代替粘米粉）、白糖
600g、酵母兩小勺（不超過10g），清水900g（一公斤的水也成），蛋白一個。（蛋白
的分量沒辦法精確，一般不超過一公斤的水，蛋白一個都成，超過就放兩個。）
糕種：溫開水半杯、干酵母兩小勺（不超過10g）、白糖兩小勺、粘米粉半杯
材料的具體分量不用嚴格按照這個房子走，因為每個人做得分量不一樣。我把各種材
料的詳細比例說說，各人自己按照自己的需求做吧。
粘米粉：水=1：1.5──1：2都可以，我自己做的是1：2的比例，如果不用糕種直接
混合發(fā)酵，1：1.5足矣。粘米粉：白糖=1：1──1：1.5都可以，看自己的口味調(diào)整。
酵母按照粘米粉的1%──5%都成，不過盡量不要太多。
制作：
1、先制作糕種，把糕種材料的糖混合到溫開水里，然后加入干酵母。干酵母溶解之
后，加入糕種材料中的半杯粘米粉。攪拌均勻，然后蓋上蓋子，發(fā)酵5──6個小時。
2、將材料中的粘米粉450g和兩杯清水混合攪拌均勻，然后靜置到水和粉分離，然后
將上層的浮水倒掉，剩下濕的粘米粉漿放在一邊待用。（這里實際上差不多是有一杯水
是倒掉的，所以說如果是直接發(fā)酵，粘米粉和水的比例1：1.5就夠了）
3、白糖加兩杯清水混合，放在爐子上煮到白糖完全溶解，成為比較濃稠的糖水。糖
水的顏色是有點黃褐色的液體，有點類似稀釋過的糖漿。把雞蛋打開，只取蛋白，然后
把蛋白加入還在加熱的糖水中，攪拌均勻，然后關火用比較細密的網(wǎng)眼的漏勺過濾糖水。
4、把熱的糖水直接少量分次的倒入步驟2中的粘米粉漿中，邊倒入糖水，邊攪拌。倒
完糖水后，把粉漿攪拌均勻，然后蓋上蓋子等待糕種發(fā)酵完成待用。（糖水在緩緩導入
濕粉漿時。如果溫度降的太低，可以再加熱一下繼續(xù)倒入。）
5、糕種發(fā)酵好之后，把發(fā)酵好的糕種倒入步驟4中做好的糖水粉漿，攪拌均勻。蓋上
濕布或者蓋子視溫度不同發(fā)酵8──12小時。這個時候粉漿表面會有很多細泡。
6、將發(fā)酵好的粉漿，倒入比較小的圓形容器（大小合適的碗也成）中大概1──2CM
厚的粉漿，蒸25──30分鐘就可以開鍋取出容器。放在外面靜置晾涼，溫度下來之后，
用小餐刀等工具，輕輕沿著容器邊緣撬開一個小縫兒，輕輕一揭就下來一個圓形的白糕
了。有食用紅色素的，可以用圓筷子頭點個紅點。蒸鍋最好大一點，方便一次放多個模
具容器，否則一個一個蒸，那就費火了。
PS：
1、做白糕，如果直接用粘米粉發(fā)酵，做出的白糕味道會有一種酸味。而且沒有米糕
的清香味道，所以，我個人是經(jīng)常會選用麻煩一點的帶糕種步驟的做法。先用糕種發(fā)酵
，然后混合新米漿會讓發(fā)酵之后的酸味降到最低，帶有一股清香的甜味。如果非要直接
發(fā)酵，那么可能會需要在發(fā)酵的時候加一點堿水，可是會影響白糕的顏色。
2、上鍋蒸白糕的時候，最好選用小容器，并且不要倒入容器的米漿太厚。除非你的爐子火力很大，否則很可能因為受熱面積太大，米漿太厚而導致夾生或者只能形成黏糊糊的半固體狀。這是由于，蒸的時候，如果不能快速加熱凝固，會有很多水汽落入米漿。
白糕最正宗的做法？
1、大米泡三個小時。
2、用料理機將泡好的大米磨成米漿，最好磨細點口感好。
3、磨好的米漿放到鍋中。
4、小火攪拌，鍋中的米漿很惆就可以了。
5、把濃惆的米漿放涼加入酵母粉。
6、放點泡打粉，沒有的話也可以不放。
7、攪拌均勻發(fā)酵一個半小時就可以了，發(fā)酵好的會有蜂窩狀。
8、加點糖，根據(jù)個人喜好。
9、攪拌均勻，放到模具里，我用的蛋撻模具和做面包的小模具，沒有的話直接放盆里蒸，水開后再放到鍋里蒸二十五分鐘就可以了。
白糕最正宗的做法？
鍋中燒水，溫度30－40℃，關火，把米漿直接倒紗布上，再次醒發(fā)，不會漏的放心，我第一次做也有同樣的心理（紗布一定要是濕潤的）
步驟 7
醒發(fā)好了，撒上自己喜歡的黑芝麻，其實黑芝麻，葡萄干，枸杞……都可以，根據(jù)個人愛好吧，可以開火蒸了，大概 20分鐘，（做得厚一點就多蒸下，關火前可以用牙簽挑一挑，有阻力說明熟了，阻力小可能沒蒸透，需要再蒸一下）關火，悶上3、4分鐘，就可以出鍋啦。
【白糖糕的做法白糕最正宗的做法？】 水做法白糕米粉米漿

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