好吃的牛肉丸子湯成敗做牛肉丸子湯 _好吃

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好吃的牛肉丸子湯成敗,關(guān)鍵在于原湯化原食街上的牛滑店里的牛滑或牛肉丸子,怎么就是比家里做得好吃呢?
福州人愛吃魚丸,因?yàn)榈乩韮?yōu)勢,靠海唄。除了魚丸之外,牛肉丸子也很受青睞。而為什么將魚肉打成魚丸及牛肉做成牛肉丸,看似簡單,在家做總是缺了一個(gè)“好味道”
咱們用的食材也不比別人差,到底是哪個(gè)細(xì)節(jié)做錯(cuò)了嗎?所以再次邀約幾位吃貨去“偷師”一番。害怕一人獨(dú)行,萬一被老板趕出來,多“丟人”的事呀!
【好吃的牛肉丸子湯成敗做牛肉丸子湯】這次選在離峰的用餐時(shí)間,正好遇上店家進(jìn)貨時(shí)間,于是湊過去瞧瞧。
好多牛骨頭呀!有一個(gè)小山頭這么多,偷瞄一下后廚,干凈利落將牛骨處理后,正熬制牛骨高湯。原來魔鬼就是藏在這個(gè)細(xì)節(jié)里,從堂食中,很難一窺究竟。這就是廚藝?yán)锏脑瓬?所以好喝好吃是有道理的。
看懂,不等于學(xué)會(huì),趕緊采買后,回家練一練手,才不耽誤學(xué)習(xí) 。
冬季的白蘿卜就是這么貼心,怎么料理都好吃。加進(jìn)牛肉丸子湯中,可以解油膩,增加爽口的味道。咱們也是能舉一反三地吃貨,不光只會(huì)熬高湯,適當(dāng)添加“友善”食材,發(fā)揮最大效用。
芹菜也是臨門的點(diǎn)睛之筆,而投放的時(shí)間是有講究喲。碗中加入芹菜末,再?zèng)_入牛肉丸子湯,借由熱湯沖擊之下,讓芹菜發(fā)揮該有的清晰香味,如果按往常做法丟入大鍋中,再撈到碗里來的芹菜末,早已軟趴趴,香氣也飄走啦!
先進(jìn)行汆燙后的牛肉丸是軟中帶彈的口感,咬下去,里面充滿汁水,絲毫無騷味,肉香濃郁,撩人胃口大開,連一旁的蘿卜絲,絲絲都有十足牛肉味道,湯底看似清澈,順口中透露出牛骨芳香。冷天來一碗,腸胃太舒服。
蘿卜汆牛肉丸子〔材料購買〕
白蘿卜與胡蘿卜各一條、牛肉300克、芹菜及香菜適量、蔥姜少許、雞蛋一個(gè)、淀粉適量、芹菜與香菜適量
牛高湯:牛骨頭2斤、蔥姜適量、料酒1勺
調(diào)味料:料酒一勺、胡椒粉一勺、鹽一匙、魚露一匙
〔具體做法〕
步驟1
胡蘿卜切片后改刀切絲,白蘿卜也相同,切好的兩種蘿卜絲,泡入水中備用。
*切好的蘿卜絲泡在水中可以增加脆度。
*真心不建議用擦絲板擦蘿卜絲,兩者口感完全不同喲。蘿卜也是有紋路方向,擦絲板不分方向,只有刀切的才能順紋切。
*蘿卜絲大小約為土豆絲大小就可以了。
步驟2
蔥姜切碎,加入鹽與料酒抓成“蔥姜水” 這是用來去腥增香的。
步驟3
牛肉切小塊。放入絞肉機(jī),加入蔥姜水、雞蛋、淀粉,絞成牛肉泥。
步驟4
牛骨頭焯水洗凈,放入一個(gè)深鍋,加足了水、蔥姜、料酒,開大火煮開,中小火熬煮1~2小時(shí),就是牛高湯。
*熬高湯中,請勿加鹽。一時(shí)沒有完,可以按家庭需求,裝袋放入冰箱冷凍保存。
步驟5
牛高湯倒入鍋中,加入兩種蘿卜絲。
步驟6
水鍋溫度約60度,將打好的牛肉泥,從虎口擠出一小團(tuán),用湯勺挖入水中浸泡。變色后,撈至高湯鍋中,保持中小火,繼續(xù)煮5~8分鐘。千萬不要大火猛攻,牛肉丸子就前功盡棄,索然無味。
步驟7
芹菜與香菜切末,拿一小撮在成品湯碗中,再加入胡椒粉、魚露、料酒。吃之前,從鍋中先來一勺熱湯,沖出底料香氣,再加入牛肉丸及蘿卜絲。
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