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文章插圖
一、腌好的香椿怎么吃
　椿芽蠶豆
做法：1）從蠶豆莢中剝出蠶豆，洗凈，放入清水中浸泡后去皮。2）將蠶豆粒放入沸水鍋中，焯熟，撈出。3）香椿芽擇洗凈，放入沸水鍋中略焯撈出，切成細(xì)末。4）將鹽、香油、味精、醬油、胡椒粉調(diào)成味汁。5）放入蠶豆、香椿芽末，攪拌均勻即可。
香椿拌鴨絲
做法：1）香椿洗凈，入沸水稍燙，切碎備用。鴨脯入鍋，小火煮至斷生，撕成絲，晾涼。2）將鴨絲、香椿入盆中，調(diào)入鹽、姜末、蔥花、味粉、香油即可。
炸香椿
做法：1）將香椿芽洗凈，焯水，投涼瀝干水分，用鹽腌漬，瀝水。2）將雞蛋打散成蛋液放在容器中，加入面粉、淀粉、全部調(diào)料，調(diào)成稀面糊，再將香椿芽放入。3）鍋中放植物油，燒至五層熱，將香椿一根根掛糊，下油鍋炸，炸至鼓起時(shí)撈出，再將油燒至七層熱，將炸好的全部香椿倒入油鍋，撥散，翻轉(zhuǎn)炸至將黃色時(shí)，撈出即可。
香椿肥腸
做法：1）香椿洗凈切段，焯水備用。肥腸內(nèi)壁用鹽和白醋搓洗干凈，汆水備用。2）鍋內(nèi)入水燒沸，放入蔥姜塊、大料、花椒和汆好水的肥腸，以中火煮一小時(shí)左右，待肥腸熟爛后撈出晾涼，切滾刀塊。3）起油鍋燒至六層熱，放入切好的肥腸滑油，撈出控掉多余油分。鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥姜蒜煸香，再放入香椿和肥腸，加鹽、雞精、生抽、綿白糖、料酒翻炒片刻，用水淀粉勾芡即可。
椿芽烘蛋
做法：1）春芽洗凈，剁成碎粒。2）雞蛋磕入碗里，打散成蛋液，加入水豆粉和清水?dāng)嚧?，加入鹽、味精、椿芽碎粒，繼續(xù)攪打均勻。3）炒鍋置大火上燒熱后，放入植物油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，取一碗扣于鍋中雞蛋液上，再分兩次將余下的植物油從鍋四周淋下，烘約10分鐘，揭扣碗。4）用竹簽插入烘蛋內(nèi)取出竹簽察看火候，如雞蛋不粘竹簽則烘熟，將烘蛋用刀劃成若干塊，成整形裝于盤中即可。
二、腌制香椿的注意事項(xiàng)有哪些
1、選擇質(zhì)地最嫩、最新鮮的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鮮硝酸鹽含量越低，在腌制中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也就越少。所以要選擇剛剛采收的最嫩的香椿芽來腌制，當(dāng)然價(jià)格也就略高一些嘍。
2、最通過焯燙的方法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還能有效保持椿芽的翠綠顏色。
3、用粗鹽腌制。粗鹽沒有經(jīng)過精細(xì)加工，保留了食鹽最原始的營養(yǎng)和風(fēng)味，而且沒有各種添加劑，腌制食物不容易變質(zhì) 。如果買不到粗鹽，也要用無碘鹽腌制。春季養(yǎng)生食譜
4、腌制后要冷藏或冷凍。如果近期內(nèi)吃完，冷藏即可；如果要長期保存，周年食用，就要冷凍。用鹽腌制后冷凍的椿芽，即使是吃到來年，仍然能保持顏色鮮綠、氣味芳香，而且營養(yǎng)流失也較少。
5、如果要吃腌香椿芽，要腌制7天以上再食用，而且最好將香椿搭配含有豐富維生素C的食物一起食用。
6、用小容器或小包裝袋保存，現(xiàn)吃現(xiàn)取。暫時(shí)吃不到的椿芽，盡量避免頻繁啟封。
7、如果腌制時(shí)間長，或者用鹽太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多余的鹽分。
三、腌香椿芽的方法
每年我都會(huì)腌上一些香椿芽，每年幾乎都能吃到過春節(jié) 。在寒冷的冬季里，來上一盤香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋，那也是很有春意的呢！
腌香椿芽
材料：
嫩香椿芽，鹽
做法：
1、新鮮香椿芽摘去蒂葉、雜質(zhì)；
2、清洗干凈；
3、水中加入少量食用鹽；
4、大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻勻；
5、待香椿芽全部變成綠色后，立即撈出，大約1分鐘左右；（避免過度焯燙，燙爛了就不脆了）
6、立即充分過涼，并用涼水浸泡約10分鐘；
7、撈出，擠干多余的水分；
8、抖散葉片，放在擱架或?yàn)r水籃中充分晾干；
9、用合適的容器，鋪一層香椿芽撒一層鹽，在椿芽的莖部多撒一些，也可以稍微搓揉一下；
10、鋪滿整個(gè)容器，最上面再撒一層鹽，這一層可以多撒一點(diǎn)兒。
蓋上盒蓋，放進(jìn)冰箱，或冷藏或冷凍。7天之后吃，冷藏即可；經(jīng)年保存，要冷凍！
四、香椿的健康吃法有哪些
一、香椿芽拌豆腐材料：豆腐5O0克，嫩香椿50克。做法：
1、豆腐切塊，放鍋中加清水煮沸瀝水，切小丁裝盤中;
2、將香椿洗凈，稍焯，切成碎末，放入碗內(nèi);
3、加鹽、味精、麻油，拌勻后澆在豆腐上，吃時(shí)用筷子拌勻。
二、香椿炒蛋材料：香椿250克，雞蛋5枚。做法：
1、將香椿洗凈，下沸水稍焯，撈出切碎;雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻;
2、油鍋燒熱，倒入雞蛋炒至成塊;
3、投入香椿炒勻，加入精鹽，炒至雞蛋熟而入味，即可出鍋。
三、攤香椿餅材料：面粉500克，腌香椿頭250克，雞蛋3枚，蔥花適量。做法：
1、將香椿切成小段，用水將面粉調(diào)成糊;
2、加入雞蛋、蔥花、料酒，和切段香椿拌勻;
3、平鍋放油燒熱，舀入一大匙面糊攤薄，待一面煎黃后翻煎另一面，兩面煎黃即可出鍋。
四、椿芽金魚：香椿100克，雞蛋2個(gè)，面粉適量。先將雞蛋打入碗內(nèi)調(diào)勻，再將香椿洗凈，去硬梗，撕成小杈，放入碗內(nèi)，加些面粉調(diào)拌上蛋粉糊;油鍋燒熱后，將拌好的香椿投入炸成金黃色撈出碼入盤內(nèi)，撒上花椒鹽即可。
五、腌香椿：把香椿洗凈，晾去水分，加適量精鹽一起搓揉，使鹽滲進(jìn)去。再放到干凈的容器里，蓋好，過3~5天即可食用。
六、香椿泥：把香椿加鹽一起搗碎(也可加些辣椒)，再加點(diǎn)香油即可。
【腌好的香椿怎么吃腌制香椿的注意事項(xiàng)有哪些】

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腌好的香椿怎么吃 腌制香椿的注意事項(xiàng)有哪些

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